Saladas Alternativas - As receitas do show cooking

Dias quentes de verão pedem refeições simples, descomplicadas e frescas. Parece fácil. E é. O facto é que dia após dia esgotam-se as ideias e acabamos por fazer mais do mesmo. Recorremos aos vegetais e frutas da época, às massas e ao arroz e lá acaba por sair mais uma salada. 

O desafio passa por sair da zona de conforto e atrevermo-nos a combinar outros ingredientes. Frutas, vegetais, cereais, proteína, ervas aromáticas, sementes... As possibilidades são imensas e deliciosas. 

E foi isso que eu e a Vera Ferraz do blogue Hoje para Jantar tentámos transmitir no Show Cooking Saladas Alternativas, na loja DeBORLA de Lagoa, no passado dia 28. As propostas que apresentámos têm tanto de simplicidade como de criatividade e sabor. Querem experimentar? Aqui ficam as receitas!

Tabbouleh

Ingredientes

1 chávena de millet cozido, frio
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
4 colheres de sopa de sumo de limão
1 cebola roxa
1 pimento verde ou vermelho ou ambos aos cubos
3 tomates coração de boi aos cubos
6 tomate cereja aos quartos
6 physalis aos quartos
1 pepino aos cubos
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
2 colheres de sopa de hortelã picada
1 colher de sopa de coentros picados
1 colher de sopa de manjericão picado
1/2 colher de café de cominhos
sal e pimenta q.b.


{tradicional}

Deite o millet numa travessa. Misture o azeite e o sumo de limão num frasco e tempere com sal e pimenta. Agite bem e regue o millet com este molho. Tape e deixe marinar durante algum tempo. Misture todos os legumes e envolva-os bem com as ervas aromáticas e uma pitada de sal e reserve durante uma hora. Quando cortar o tomate aos cubos, aproveite os sucos e misture com os restantes legumes. Junte a mistura dos legumes ao millet, junte os cominhos, envolva e sirva decorado com algumas folhas de hortelã. 

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Salada de rúcula com presunto, queijo de cabra, figos e framboesas


Ingredientes

1 embalagem de rúcula
200g de presunto em fatias
2 queijos de cabra frescos
120g de framboesas
5 figos frescos, maduros mas firmes
azeite q.b.
vinagre balsâmico q.b.
flor de sal q.b. 


{tradicional}

Numa travessa coloque a rúcula a cobrir o fundo da mesma.

Rasgue as fatias de presunto e coloque por cima da rúcula. 

Corte os queijos em cubinhos e junte.

Tire a pele dos figos e corte-os em meis luas finas. Coloque na salada juntamente com as framboesas. 

Num frasco junte o azeite, o vinagre balsâmico e a flor de sal. Tape e agite bem. Tempere a salada no momento de servir.

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Salada de quinoa com mexilhão e atum


Ingredientes

2 chávenas de quinoa cozinhada, fria 
1 cebola roxa 
1/2 pimento vermelho, cortado em cubos 
2 tomates maduros, sem pele nem sementes, cortados em cubos 
3 colheres de sopa de azeite  
sumo de 1/2 lima 
flor de sal q.b. 
1 colher de sopa de hortelã da ribeira picada 
1 colher de sopa de coentros picados
2 latas de mexilhões ao natural em conserva 
200g de filete de atum ao natural 



{tradicional}

Junte a cebola roxa, o pimento e os tomates numa taça e tempere com o azeite, o sumo da lima, a flor de sal, a hortelã e os coentros. Envolva bem e reserve.

Coloque a quinoa numa taça de servir.

Corte os mexilhões ao meio e desfaça os filetes de atum em pequenos pedaços com as mãos. 

Envolva a mistura do tomate, os mexilhões e o atum com a quinoa. Retifique temperos e sirva de imediato.

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Salada de fruta grelhada com gelado de baunilha

Ingredientes

melancia

pêssego

ananás

açúcar refinado

gelado de baunilha

hortelã

{tradicional}

Prepare toda a fruta, cortando a melancia e o ananás em fatias, mantendo a casca. Corte os pêssegos a meio e retire-lhes o caroço. 

Quando a grelha estiver bem quente, polvilhe a superfície que vai colocar virada para baixo com açúcar. Coloque na grelha e deixe grelhar durante alguns minutos, para caramelizar o açúcar. Polvilhe o outro lado e vire a fruta. Reserve num tabuleiro. 

Sirva a fruta grelhada com uma bola de gelado e uma folha de hortelã. 

Esta salada é perfeita para fazer nos dias de churrascos!

FRITTATA DE LEGUMES {Dia Um... Na cozinha}

Frittatas. Têm tanto de simples como de deliciosas. Versáteis e a jeito de qualquer combinação. Faço-as muitas vezes para acompanhar um prato de sopa, para compor sobras. Resultam sempre bem. O segredo? A imaginação.

À sugestão dos legumes juntaram-se uns fios de linguini da refeição anterior. E assim participo (finalmente...) no projeto "Dia Um... Na Cozinha", um desafio interessante que sugere que se cozinhe a cada primeiro dia do mês uma receita base adaptada e enriquecida ao gosto de cada um. Obrigada Maria, pelo convite!  

Frittata de Legumes

Ingredientes: 4 ovos, 1 cebola fatiada, 1 alho francês em rodelas (só a parte branca), 150g de espinafres, 1 tomate médio maduro cortado em cubos, 1 chávena de abóbora cortada em dados, 1 colher de chá de ervas de Provença, 1/2 chávenas de linguini cozido (ou esparguete), 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta q.b. 

 

(t): Pré-aqueça o forno a 180º.
Numa frigideira de cabo metálico que possa ir ao forno deite o azeite, a cebola e o alho francês. Cozinhe uns minutos.

Junte a abóbora e deixe cozinhar uns minutos até sentir a abóbora macia. Junte os espinafres e tempere com as ervas de Provença. Junte o linguini e envolva tudo muito bem. Bata os ovos, tempere com sal e pimenta e deite sobre a mistura dos legumes. Coloque por cima o tomate em cubos. Deixe fritar uns minutos.
Leve a frigideira ao forno até a frittata estar completamente cozinhada.

 

 

Notas:
- Como a minha frigideira não tem cabo metálico e não pode ir ao forno transferi depois a frittata para uma forma redonda baixa e só depois levei ao forno.

Carne espiritual. Da Susana.

Quem é mãe sabe como é importante a criatividade e imaginação nas refeições do dia-a-dia dos pequenos. Mesmo que comam bem (como era o caso dela...) um dia chega aquela fase do não gosto disto, não gosto daquilo.. A visão faz imediato reconhecimento do prato assim que ele chega à mesa e procede-se à seleção pelas cores. No caso dela, verdes, vermelhos e laranja são encostados ao lado. A não ser que sejam dissimulados no meio de outros alimentos ou processados em sopa.

Por isso tento inovar na preparação dos pratos habituais usando alguma criatividade na introdução dos alimentos menos apetecidos. Recorri a esta receita da Susana para usar um resto de frango assado. Foi  à mesa com uma salada de alface e passou. Com distinção!

Carne espiritual
receita ligeiramente adaptada do livro Velocidade Colher, da Susana Gomes


Ingredientes:

400 gr batata vermelha descascada e cortada em cubos
200 gr de cenoura descascada e cortada em pedaços
leite q.b.
sal e pimenta preta moida na hora q.b.
noz moscada q.b.
1 cebola
2 dentes de alho
25 gr de azeite
400 gr de carne picada (usei frango de churrasco desfiado)
100 gr de cogumelos frescos cortados em quartos
120 gr de pão (coloquei 90g)

1 colher de sopa de salsa picada (extra à receita)
maionese q.b. (omiti)
queijo ralado q.b.


(b): Coloque a cenoura e a batata no copo. Junte 200g de leite e cozinhe 30min/90º/vel1.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada e triture 20seg/vel4. Retire e reserve. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coloque a cebola, o alho e o azeite no copo limpo e pique 5seg/vel5. Refogue 5min/Varoma/vel1.
Junte a carne e os cogumelos e cozinhe 6 min/100º/vel1.
Adicione o pão embebido em leite quente e programe 1min/100º/inversa/vel2.
Junte a carne ao puré e envolva bem.
Coloque num tabuleiro, cubra com uma camada fina de maionese e polvilhe com queijo. Leve ao forno durante cerca de 30min.

Tarte rústica de curgete, ricotta e pinhões

O tempo continua aguerrido e tórrido. O Algarve está no pico de ocupação e eu mantenho-me em casa. Há filas de trânsito intermináveis, há praias entupidas, há restaurantes, bares e cafés com lotação esgotada. E eu mantenho-me em casa. Abasteço a despensa nas horas em que meio mundo está na praia e volto para casa. Ontem o termómetro do carro marcava 34º. Hoje sinto o ar ainda mais quente e para os próximos dias já há avisos de subida de temperatura. É assim o mês de Agosto no Algarve. Por isso fico em casa e vou-me deliciando com estes pequenos prazeres.

Tarte rústica de curgete, ricotta e pinhões

Ingredientes: 2 colheres de sopa de azeite, 4 curgetes finamente fatiadas, 500g de queijo ricotta, 4 ovos, 1 mão cheia de folhas de manjericão picadas, 50g de queijo parmesão ralado, 1 dente de alho esmagado (usei alho em pó), 1 base de massa folhada refrigerada, 1 mão cheia de pinhões, sal, pimenta preta e noz-moscada, sementes de sésamo pretas (opcional)

(T): Pré-aqueça o forno a 180º. Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira e aloure as curgetes durante cerca de 5 minutos. Reserve. Num recipiente misture a ricotta com os ovos, o manjericão, metade do parmesão e o alho. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Abra a massa folhada e coloque-a no tabuleiro do forno. Espalhe a mistura de ricotta sobre a massa, deixando um rebordo com cerca de 4cm. Disponha as fatias de curgete sobre esta mistura pressionando ligeiramente. Polvilhe com o restante queijo parmesão, com os pinhões e com as sementes de sésamo pretas. Dobre o rebordo da massa para dentro, sobre o recheio, e pressione ligeiramente. Leve ao forno por 30 minutos aproximadamente. Sirva a tarte morna acompanhada por uma salada.

Notas:
- Receita do BBC Good Food;
- Pode substituir o queijo ricotta por requeijão.

Risotto de pato

Esta semana fiz um bolo que me deixou maravilhada. Atrevo-me a dizer que foi dos melhores que comi recentemente. O aspecto exterior de pouco ou nada lhe vale, mas o sabor e textura.. Hummmmm.. Ele cá aparecerá por estes dias.

Para já fica um arroz de pato na versão risotto. A receita é a mesma de sempre mas a forma de preparação é outra. Além disso, nesta versão eliminam-se os ovos e o chouriço da cobertura e poupa-se um pouco a saudinha. : )

O fim-de-semana está mesmo à porta e depois seguem-se umas mini-férias para descansar a alma e o corpinho. Divirtam-se!

Risotto de pato

 

Ingredientes (para 3/4 pessoas): metade de 1 pato grande, 1 cenoura, 2 cebolas, 1 talo de aipo, 1 raminho de salsa, 1 colher de café de tomilho, 2 cravinhos, 2 folhas de louro, 1dl de vinho tinto, 1 dl de vinho branco, 1 chávena de arroz para risotto, água, azeite, sal e pimenta da jamaica q.b., 1 colher de sopa de manteiga


(B): Tempere o pato de véspera com o vinho tinto, uma cebola em meias luas, o aipo, a salsa, a cenoura partida em bocados, o tomilho, o cravinho, as folhas de louro, os grãos de pimenta e o sal. Cubra o recipiente com folha de alumínio e deixe repousar no frigorífico.
Coloque o pato na panela e cubra-o com água. Junte a marinada. Tape a panela e deixe cozinhar durante cerca de 40 minutos (se necessário deixar mais tempo).
Retire o pato e desfie-o. Descarte as folhas de louro e os cravinhos e triture tudo 10 seg, na vel 7-8. Reserve.
Coloque no copo a cebola e o azeite e pique 5seg na vel 5. Junte o arroz e programe 3 min, 100º, vel colher inversa. Adicione o vinho, retire o copinho e deixe evaporar 2 min, varoma, vel colher inversa. Programe 15 minutos, na mesma temperatura e velocidade e de imediato junte, aos poucos e pelo bocal, o líquido da cozedura. A 5 minutos do final junte pelo bocal o pato desfiado. No final do tempo adicione a manteiga e envolva com a espátula. Retifique os temperos e sirva de seguida.

(T): Tempere o pato de véspera com o vinho tinto, uma cebola em meias luas, o aipo, a salsa, a cenoura partida em bocados, o tomilho, o cravinho, as folhas de louro, os grãos de pimenta e o sal. Cubra o recipiente com folha de alumínio e deixe repousar no frigorífico.
Coloque o pato na panela e cubra-o com água. Junte a marinada. Tape a panela e deixe cozinhar durante cerca de 40 minutos (se necessário deixar mais tempo).
Retire o pato e desfie-o. Descarte as folhas de louro e os cravinhos e triture tudo com a varinha mágica. Passe pelo passador e mantenha em lume baixo.
Pique a outra cebola e leve ao lume numa panela com o azeite. Deixe alourar.
Junte o arroz e envolva bem. Quando o arroz estiver ligeiramente dourado, junte o vinho e deixe evaporar sem parar de mexer. Acrescente aos poucos o líquido da cozedura e continue a mexer. Na última adição de líquido junte o pato desfiado. Quando o arroz tiver absorvido praticamente todo líquido apague o lume, envolva a manteiga e retifique os temperos. Sirva de seguida.

Notas:- Se for realmente apreciador do sabor do chouriço no arroz de pato pode juntá-lo na sua preparação, cortado em cubinhos;
- Use vinhos de boa qualidade, o resultado será compensador!

Favas, Maio as dá, Maio as leva.

Se é época de favas então que se cheguem à mesa. As aromáticas do canteiro do quintal juntam-se também e, em conjunto com o bocadinho de queijo que andava perdido a um canto do frigorífico, acrescentam-lhes sabor. Não a sirva muito quente e deixe os aromas despertarem todos os sentidos.

Creme de favas com hortelã e queijo de cabra

Ingredientes: 400 g de favas (descascadas), 1 cebola grande, 2 dentes de alho, 1 batata pequena, 1 talo de aipo pequeno (10cm aproximadamente), 3 pés de coentros, 1 punhado de folhas de hortelã, azeite, 15g de queijo de cabra curado, água, sal e pimenta da Jamaica q.b.

(B): Na Bimby rale o queijo finamente 8 seg na vel 7. Reserve. Coloque no copo a cebola em quartos, os dentes de alho e o azeite e pique 4 seg na vel 5. Programe 4 min, temp varoma, vel 1. Junte as favas e a batata e o aipo partidos em bocadinhos. Junte água até cobrir os legumes, dê dois toques de turbo para os triturar ligeiramente e deixe cozinhar por 25 min, 100º, vel 1. Junte os coentros e a hortelã e tempere com sal e pimenta da Jamaica moída na hora. Triture tudo 40 seg na vel 7-8. Junte o queijo pelo bocal e programe 1 min, 100º, vel 2.
Deixe arrefecer ligeiramente e sirva com croutons.

(T): Rale o queijo e reserve. Refogue a cebola e o alho picados no azeite. Junte as favas e a batata e o aipo em partidos em bocadinhos. Junte água até cobrir os legumes e deixe cozinhar por 20/25 minutos com o tacho tapado. Junte os coentros e a hortelã e tempere com sal e pimenta da Jamaica moída na hora. Passe a sopa com a varinha mágica. Junte o queijo, envolva bem e deixe cozinhar durante ½ minutos.
Deixe arrefecer ligeiramente e sirva com croutons.

Notas:
- Retirei a pele às favas que tinham o olho preto e mantive a das outras;
- Usei favas frescas.

Frango "bonne mère"

Ando quase doida com os plátanos que me circundam a casa. Nesta altura as sementes desprendem-se dos frutos (bolas) e circulam pela atmosfera em grandes quantidades. Quando está mais vento o efeito das sementes no ar é semelhante ao da neve a cair (estão a imaginar?!..). Fica tudo coberto por um pó compacto que se entranha e custa a limpar. Há dias em que parte do chão do quintal não se vê, tal é o manto que o cobre. Para não falar dos canteiros que estão encobertos por esta penugem que se agarra à roupa e aos sapatos e vem para casa atrás de nós sem darmos por isso. Daí até aos espirros, nariz a pingar, coceiras e afins é meio caminho andado.. Só ontem enchi três sacos do lixo de sementes que varri do quintal.

Normalmente esta fase dura pouco tempo e vai desde o Outono até início da Primavera mas este ano, não sei se devido às chuvas intensas que não deixaram que o fruto secasse no devido tempo, está a prolongar-se. Muitas árvores ainda estão carregadas de frutos e prevejo alguns meses mais de problemas. Parece-me que vou fazer uma exposição à autarquia e solicitar uma solução para esta situação. Nem falo já do lixo e pó que causam. O que me preocupa são as alergias e consequências que advêm desta situação. A ver vamos..

Mas deixemos os plátanos e as chatices de lado e venha de lá a receita porque a semana (ainda) é longa e antevêem-se dias preenchidos no Reino dos Algarves. : )

Frango "bonne mère"

Ingredientes: 1 frango com miúdos partido em pedaços, 2 cebolas médias picadas, 1 cenoura picada, 1 talo de aipo picado, 1 raminho de salsa (4 ou 5 pés), 3 colheres de sopa de azeite, 1/2 colher de sopa de farinha, 300g de ervilhas, 2dl água, 0,5dl de vinho branco, açúcar, sal, pimenta preta e noz-moscada q.b.

(T): Coza os miúdos do frango na água temperada com sal. Reserve. Salteie o frango no azeite até ficar alourado. Polvilhe com a farinha e mexa para incorporar bem. Junte o caldo da cozedura dos miúdos, o vinho, as cebolas, a cenoura, o aipo e a salsa. Tempere com sal, pimenta preta e leves raspas de noz-moscada. Tape e deixe estufar em lume brando. Quando estiver quase cozido junte as ervilhas, uma pitada de açúcar e os miúdos cozidos cortados em bocadinhos. Deixe cozinhar mais uns minutos. O molho deve ficar reduzido e apurado.

Notas:
- Receita ligeiramente adaptada d'O Livro de Pantagruel;
- A receita original sugere que se sirva este prato com tiras de pão frito.

Creme de ervilhas e coentros com farrapos de ovos

A chuva pode trazer muitos incómodos, transtornos, estragos. Mas também é verdade que traz também muitos benefícios. Desde que transformei o canteiro do quintal em mini horta que não me lembro de o ver tão verdejante e viçoso. Não fosse a praga de escaravelhos que veio com as noites frias e me desbastou mais de metade do arbusto de salva e tudo estaria agora perfeito. Em meia dúzia de noites chegaram, reproduziram-se e eram às dezenas plantados sobre as folhas da salva. De dia nem sombra deles. Mas catámos o arbusto e acho que conseguimos acabar-lhes com a raça. E com a chuva que caiu nos últimos dias parte do arbusto refez-se em força e até já floriu.

A salsa, as beringelas e o manjericão-canela já brotaram da terra. As couves-galegas têm já meio metro de altura e as folhas já colhidas deram umas boas panelas de caldo verde. O arbusto de rúcula foi podado e agora já tem uma nova camada de folhas. A hortelã cresce um pouco por todo o canteiro. O cebolinho e o poejo têm também novos rebentos verdinhos. O aipo está enorme e as alfaces já foram quase todas colhidas, está apenas uma na terra a aguardar maior vivacidade.

Mas a chuva e este sol abrupto dos primeiros dias de primavera fizeram também o pé de coentros espigar. E por isso nada melhor que apanhá-los e fazer uma sopinha bem aromática. Se gostam de ervilhas com ovos vão adorar esta sopa!

Boa semana!

Creme de ervilhas e coentros com farrapos de ovos

Ingredientes: 40gr de azeite, 1 cebola grande, 200g de ervilhas frescas, 1 courgette, 1 batata média, 1 molho de coentros, 50g de bacon em cubos, 1l de água, 1 ovo, sal e pimenta preta q.b.

(B): Coloque a cebola no copo e pique 5 seg na vel 5. Deite o azeite e o bacon e programe 4 min, 100º, vel 2. Junte as ervilhas, a courgette e a batata em cubos e molho de coentros. Junte a água, tempere com sal e pimenta e programe 20min, 100º, vel 2. No final do tempo triture tudo 30seg na vel 7-8. Rectifique temperos e programe mais 5 min, 100º na vel 3 deitando o ovo pelo bocal.

Dicas:
- Antes de triturar a sopa retire um pouco da água da cozedura. Se achar que o creme fica um pouco espesso junte a água reservada até obter a consistência preferida.

Creme de feijão verde e cenouras assadas com alecrim

O Algarve até pode ser quente durante grande parte do ano mas a verdade é que também consegue ser frio, muito frio. Um frio húmido que se entranha nas casas, na roupa, no carro. Gela-me por completo e o meu refúgio são as sopas quentes, bem quentes!

Creme de feijão verde e cenouras assadas com alecrim

Ingredientes: 4 cenouras grandes, 150gr de feijão verde, 1 cebola, 1 courgette, 1 batata pequena, 1 colher de chá de sementes de coentros, 1l de caldo de legumes, 1 colher de chá de alecrim seco, azeite, sal e pimenta preta moída q.b.

(T): Arranje o feijão verde, pele as cenouras e corte-as ao meio transversalmente. Disponha o feijão e a cenoura num tabuleiro de forno, regue-os com o azeite, salpique com o alecrim, as sementes de coentros, o sal e a pimenta. Leve ao forno por cerca de 30 minutos a 180º.
Coloque um fio de azeite no fundo da panela e junte a courgette, a cebola e a batata em pequenos cubos. Deixe cozinhar uns minutos, junte o feijão verde e a cenoura, adicione o caldo de legumes bem quente e cozinhe por mais 20/30 minutos. Rectifique os temperos e triture tudo com a varinha mágica até obter um creme.

(B): Arranje o feijão verde, pele as cenouras e corte-as ao meio transversalmente. Disponha o feijão e a cenoura num tabuleiro de forno, regue-os com o azeite, salpique com o alecrim, as sementes de coentros, o sal e a pimenta. Leve ao forno por cerca de 30 minutos a 180º.
Coloque a courgette, a cebola e a batata no copo e dê 2 toques de turbo. Junte o azeite e programe 5 min, 100º, vel 1 ½.
Junte o feijão verde, a cenoura e o caldo (ter em atenção o nível máximo) e programe 20 min, 100º, vel 2.
Rectifique temperos e triture 30 seg, na vel 5-7-8.

Notas:
- A quantidade de caldo é indicativa pelo que deverá ter em atenção o volume de legumes de modo a que o creme não fique muito líquida.

Pizza de carpaccio de salmão

Os jantares de Domingo cá em casa continuam a ser de pizza. Variamos a guarnição mas mantemos a base e o molho de tomate que nos conquistaram desde que os testámos. Não têm segredos nem técnicas especiais e são de confecção rápida e simples. A base fica extretamente estaladiça e o sabor.. querem mesmo saber? Experimentem! : )

Esta receita vai ficar também guardada no separador dos básicos já que contém três receitas base para massa de pizza, molho de tomate e tempero de limão.

Boa semana!

Pizza de carpaccio de salmão

Ingredientes para a massa (para uma pizza de 20cm diâmetro): 1 colher de chá de fermento seco, 1 colher de chá de sal, 100ml de água morna, 2 colheres de chá de azeite, 160g de farinha simples peneirada

Ingredientes para o molho base: 250ml de tomates picados em conserva, 1 mão-cheia de folhas de orégãos frescos ou manjericão

Ingredientes para a guarnição : 1 cebola vermelha pequena, cortada em rodelas de 5mm, 250ml de óleo de grainha de uva (usei de milho), 2 colheres de sopa de alcaparras em salmoura, escorridas (não usei), farinha de semolina para polvilhar (usei sêmola de milho), 2 colheres de sopa de salsa picada, 75gr de queijo mozzarela ralado, 120gr de filetes de salmão (usei fumado) cortados em fatias muito finas (ver notas), 2 colheres de sopa de queijo mascarpone (usei queijo creme), 1 mão-cheia de agrião, tempero de limão (1 colher de sopa de limão com duas colheres de sopa de azeite), 1 colher de sopa de caviar (não usei)

Prepare a massa: Ponha o fermento, o sal e a água morna numa tigela pequena e mexa até os elementos estarem ligados. Vá deitando o azeite gradualmente à medida que vai mexendo e deixe depois repousar num sítio quente durante 10 minutos. Junte a farinha e amasse durante 15 minutos ou até a massa estar lisa e elástica. Deixe a massa descansar numa tigela ligeiramente untada com azeite e tapada com um pano, até duplicar de volume (1 a 1h30). Sove a massa para retirar o ar. Tape a massa e deixe-a levedar por mais 15 minutos.
(mfp): Para preparar a massa na máquina de pão coloque todos os ingredientes na cuba pela ordem indicada e seleccione o programa massa deixando-o prosseguir até ao final.

Prepare o molho: Ponha os tomates e os orégãos ou manjericão num liquidificador, tempere a gosto e pique até estar bem homogéneo.

Prepare o tempero de limão: Deite o sumo de limão e o azeite num pequeno frasco com tampa, tempere a gosto com sal e pimenta moída na hora e agite bem até ter os ingredientes bem misturados.

(T): Coloque a pedra para pizza ou tabuleiro no forno e pré-aqueça a 250º. Pincele levemente as rodelas de cebola com o óleo e grelhe-as num grelhador de chapa em lume médio, durante 5 ou 6 minutos.
Aqueça o óleo num frigideira e frite as alcaparras durante 1 a 2 minutos ou até estarem estaladiças. Tire-as com uma escumadeira e escorra-as em papel de cozinha.
Polvilhe ligeiramente a superfície de trabalho com a semolina e estenda a massa numa circunferência com 30cm de diâmetro. Passe-a para o tabuleiro e pique toda a superfície com um garfo. Barre a base com o molho de pizza, espalhe a salsa picada, as cebolas grelhadas e o mozzarela por essa ordem. Passe para o tabuleiro ou pedra de pizza aquecidos e asse durante 5 a 8 minutos ou até estar dourada e estaladiça.Tire do forno, cubra com as fatias do salmão, as alcaparras fritas e pequenas colheradas de mascarpone. Tempere o agrião com o tempero de limão, espalhe por cima da pizza e polvilhe com o caviar antes de servir.

Notas:
- Se não conseguir fatiar o salmão muito fino, ponha as fatias entre duas folhas de papel vegetal e passe delicadamente com o rolo da massa;
- O molho de tomate pode ser guardado no frigorífico até 5 dias e congelado até 3 meses (não aconselho porque após descongelar fica com muita água);
- A massa pode ser guardada de um dia para o outro no frigorífico ou congelada envolta em película aderente;
- Receita adaptada nos ingredientes do livro Pizzas de John Lanzafame.

Tarte de espinafres e queijo de ovelha

Depois da receita da massa quebrada vem agora um sugestão para utilização da mesma. O queijo e os espinafres combinam perfeitamente com o leve sabor a mostarda e pimenta da massa. Perfeita para acompanhar uma sopa bem quentinha já que o frio teima em não arredar pé.

Bom fim-de-semana!

Tarte de espinafres e queijo de ovelha

Ingredientes: 1 base de massa quebrada com mostarda e pimenta, 2 mãos cheias de espinafres frescos, 3 colheres de sopa de queijo de ovelha curado amanteigado, 1 colher de sopa de bacon em cubos, 3 ovos, 1,5dl de leite (ou natas), azeite, sal e pimenta preta q.b.

(T): Salteie o bacon num fio de azeite. Junte os espinafres e cozinhe mais uns minutos. Bata os ovos com o leite. Junte o queijo e bata ligeiramente. Tempere com o sal e a pimenta.

Forre uma tarteira com a base de massa quebrada, pique-a com um garfo e deite sobre a mesma o recheio de espinafres e queijo. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 15 minutos.

Notas:
- Quanto mais fina ficar a base de massa mais estaladiça ficará depois de cozida;
- Pode substituir os espinafres por agriões frescos.

Gratinado de couve-flor

As compras de Natal deste ano estão feitas. Gosto de as comprar e preparar tudo com tempo e este ano consegui. Há ainda um ou outro presente que quero fazer mas esses ficam para mais próximo da data.

Agora é altura de começar a pensar na consoada, menus, vinhos, disposição da sala, decoração e afins. Por tradição o bacalhau acompanha-nos na véspera e o pato no dia de Natal. A forma de cozinhar o bacalhau varia de ano para ano e fica sempre a cargo da minha mãe. Eu trato das entradas e dos doces, tarefa que também divido com ela que arregaça as mangas para fazer as tradicionais empanadilhas (azevias) e filhoses. O pato fica entregue aos meus tios que o cozinham e preparam para o almoço de dia 25.

À mesa sentam-se normalmente dezasseis pessoas. Conversas animadas junto da lareira a estalar até se ouvir o Pai Natal. Este ano são três crianças em casa e já estou ansiosa por vê-las a rasgar papéis e a saltar de alegria a cada presente.

Pela proximidade da data trago uma sugestão que acompanha na perfeição qualquer menu de carne ou peixe da consoada.

Gratinado de couve-flor

Ingredientes: 1 couve-flor média, molho béchamel, queijo parmesão ralado

Ingredientes molho béchamel: 600gr de leite, 60gr de farinha, 40gr de manteiga, sal, 1 pitada de açafrão em pó, pimenta e noz moscada q.b.

(B): Arranje a couve-flor, lave e separe os floretes. Coloque água até meio do copo, monte a varoma e coloque no tabuleiro os floretes da couve-flor. Programe 20min, temp varoma, vel 1. Reserve.

Para o béchamel coloque todos os ingredientes no copo e programe 8min, 90º, vel 4.

Unte um refractário com manteiga, disponha os floretes de couve e cubra com o molho béchamel. Polvilhe com o queijo e leve ao forno com o grill ligado até dourar.

(T): Arranje a couve-flor, lave e separe os floretes. Coza-a numa panela com água durante cerca de 15 minutos. Reserve.
Para o béchamel derreta a manteiga em lume brando, incorpore a farinha e adicione o leite quente, mexendo continuamente até levantar fervura. Tempere com o sal, a pimenta e o açafrão e deixe fervilhar durante cerca de 10 minutos em lume muito brando.Unte um refractário com manteiga, disponha os floretes de couve e cubra com o molho béchamel. Polvilhe com o queijo e leve ao forno com o grill ligado até dourar.

Notas:
- Pode juntar outros legumes à couve-flor, como bróculos por exemplo;
- Para um sabor a queijo mais acentuado substitua o parmesão por queijo de São Jorge.

Revuelto de cogumelos, alho francês e bacon

Cheguei de Espanha com uma vontade enorme de comer de novo o prato que compôs a minha última refeição por lá. Um revuelto de setas excelente que tentei recriar cá em casa com uns cogumelos selvagens que trouxe do mercado de Girona. Quando os comprei perguntei à vendedora qual a designação dos mesmos mas confesso que não consegui fixar o nome científico dos ditos, ainda para mais pronunciado em catalão.. (Se alguém os conseguir identificar pela foto agradeço que me digam)

O revuelto não ficou tão bom quanto o original mas que deu para matar saudades lá isso deu!

Revuelto de cogumelos, alho francês e bacon

Ingredientes: 1 mão bem cheia de cogumelos selvagens frescos, 1 tronco de alho francês, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de bacon em cubos, 1 colher de sopa de azeite, 2 ovos, 2 colheres de sopa de natas de soja (podem usar normais), sal, pimenta de moinho e ervas de provence q.b.

(wok): Salteie no azeite o dente de alho picado finamente. Junte o bacon e uns minutos depois o alho francês cortado em rodelas finas. Quando o alho francês estiver translúcido acrescente os cogumelos lavados e escorridos. Polvilhe com as ervas de provence e cozinhe por cerca de 4/5 minutos. Entretanto bata os ovos, junte as natas e tempere com sal e pimenta preta moida. Deite os ovos por cima da mistura dos cogumelos e deixe cozinhar mexendo bem até os ovos estarem cozinhados.
Sirva de imediato.

Notas:
- Se os cogumelos libertarem muita água quando os estiver a cozinhar, escorra-a;
- Os cogumelos pleurotos devem resultar igualmente bem nesta receita.

Adenda: Descoberto o nome da espécie destes cogumelos: chaterelle.

Sopa de abóbora e feijão preto

No fim de uma viagem, regresso sempre com um misto de saudade e alegria. Trago comigo uma mão cheia de boas recordações, de saberes e sabores novos, de experiências enriquecedoras, mas também uma dor nas pernas que por alguns dias me faz recordar os quilómetros de ruas e ruelas percorridas a pé de mapa e máquina em punho.

Mas o regresso a casa sabe ainda melhor. Chegar e guardar os casacos, trocar as botas pelos crocs, comer uma sopa caseira quentinha, enroscar-me debaixo dos lençóis e dormir.. E, de manhã, acordar com aquele abraço da princesinha..

O pior mesmo é a mala por desfazer… : )

Sopa de abóbora e feijão preto

Ingredientes: 2 colheres de sopa de azeite, 1 cebola, 3 dentes de alho, 400gr de abóbora assada, 200gr de feijão preto escorrido, 150gr de tomate sem pele nem sementes, 1dl de vinho branco seco, 500ml de caldo de carne caseiro, 1 colher de café de cominhos, 1 mão-cheia de coentros picados, 1 mão-cheia de pevides de abóbora tostadas (opcional), sal e pimenta preta q.b.

(B): Coloque a cebola e o alho no copo e pique 5 seg na vel 5. Junte o azeite, os cominhos, o sal e a pimenta e programe 4 min, 100º, vel 1.
Junte a abóbora, o feijão preto, o tomate, o vinho e o caldo de carne e cozinhe por 20 min, 100º, vel 1. Triture tudo 20seg na vel 7.
Sirva com coentros e pevides de abóbora tostadas.


(T): Pique a cebola e os alhos e refogue-os no azeite. Tempere com os cominhos, o sal e a pimenta. Adicione a abóbora, o feijão, o vinho e o caldo de carne e deixe cozinhar por 30 minutos aproximadamente. Triture a sopa a gosto.
Sirva com coentro e pevides de abóbora tostadas.

Notas:
- Receita adaptada daqui;
- Adapte a quantidade de caldo de carne à consistência que mais aprecia na sopa;
- Pode juntar umas gotas de piri-piri ou tabasco a gosto.

Gratinado de batatas, cogumelos e requeijão

Já na cama, com o computador pousado sobre as pernas, e antes da leitura da Visão desta semana e mais umas páginas do livro "Amor e Guloseimas", venho passar os olhos pelas novidades gastronómicas do mundo dos foodblogs e actualizar o meu.

O frio chegou de rompante e nem os casacos mais quentes conseguem evitar uma constipação. Por isso o fim-de-semana vai, infelizmente, prolongar-se por mais uns dias em casa porque a princesinha está adoentada. Fruta da época, dizem...

Boa semana a todos!

Gratinado de batatas com cogumelos e requeijão

Ingredientes: 1/2kg de batatas em fatias finas, 10 fatias de bacon, 300gr de cogumelos laminados (usei portobello), 400gr de requeijão, 2 colheres sopa de parmesão ralado, 2 colheres sopa de salvia, 4 ovos, 125ml de natas (usei de soja), 20gr de parmesão ralado, sal, pimenta e manteiga q.b.

(T): Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte um refractário com a manteiga. Cubra o fundo com uma camada de batatas. Cubra com 3 a 4 fatias de bacon. Misture o requeijão com as duas colheres de queijo parmesão, a salvia e tempere com sal e pimenta. Disponha parte desta mistura por cima do bacon. Cubra com os cogumelos. Repita este processo: batatas, bacon, cogumelos e a mistura do requeijão. Termine com uma camada de batatas.

Numa tigela misture as natas com o parmesão e os ovos e tempere com sal e pimenta. Verta por cima das batatas e leve ao forno por 40/50 minutos.

Notas:
- Corte as rodelas das batatas o mais fino possível para não dificultar a sua cozedura;
- Se a parte de cima começar a ficar queimada, cubra com uma folha de alumínio;
- Receita da blue cooking de Outubro 2009.

Creme de castanhas assadas_dia bege | beige day

Pessoalmente não gosto da cor creme ou bege. Se para muitos o transparente ou o branco são a ausência de cor, acho que o bege não lhe fica atrás. Para bege já basto eu nesta altura do ano. : ) Esta cor também não me traz qualquer inspiração e é de todo desprovida de sentimento. Mas porque o sentimento que me une hoje a esta cor é o da amizade e da partilha, aqui fica a minha contribuição creme para este desafio que está prestes a chegar ao fim (oohhhhhh!!!).

Creme de castanhas assadas

Ingredientes: 400gr de castanhas assadas limpas, 1 alho francês, 1 cebola, 2 cenouras, 1 courgette pequena, 1 talo de aipo, 1l de caldo de aves caseiro, 1,5 dl de natas, 2 colheres sopa de azeite, sal e pimenta preta q.b., bacon em fatias ou tiras

(T): Corte a cebola, o alho francês e o aipo em rodelas e refogue no azeite até ficarem translúcidos. Junte as cenouras e a courgette em pedaços pequenos. Junte depois as castanhas e o caldo de aves a ferver. Tape e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos em lume médio. Reduza a puré com a varinha mágica, junte as natas e tempere com sal e pimenta preta moída na hora. Envolva e deixe levantar fervura.
Entretanto leve o bacon a tostar no microondas (programe 1 minuto na temperatura máxima). Sirva o creme de castanhas com os pedacinhos de bacon tostados.

(B): Coloque a cebola, o alho francês e o aipo no copo e pique-os 4 seg, na vel 5.
Junte o azeite e refogue 4 min, 100º, vel 1.
Junte as cenouras e a courgette em pedaços pequenos. Junte depois as castanhas e o caldo de aves a ferver e programe 25 min, 100º, vel 1. Passe a sopa 30seg na vel 5-7-9.
Junte as natas, tempere com sal e pimenta preta moída na hora e deixe cozinhar 5 min, 100º, vel 2.
Entretanto leve o bacon a tostar no microondas (programe 1 minuto na temperatura máxima). Sirva o creme de castanhas com os pedacinhos de bacon tostados.

Notas:
- Pode usar castanhas congeladas ou cruas mas o creme não ficará com o mesmo sabor.

Risotto de abóbora e camarão

O fim-de-semana revelou-se curto. Estes dois dias de "descanso" semanal são sempre preenchidos com mil e uma coisas que queremos e pensamos fazer, já que a semana pouco tempo livre nos deixa para outros fins que não os profissionais e os domésticos.

O rumo estava definido há algum tempo e no sábado de manhã atestámos o carro e seguimos auto-estrada fora rumo a Fátima. À hora de almoço o estômago dava sinais de fraqueza. Estávamos em terras santarenas por essa altura. Procurámos, sem pensar duas vezes, a Casa do Campino onde se realiza anualmente o Festival de Gastronomia de Santarém. Os cheiros das iguarias das diversas regiões de Portugal confundiam-se no ar com o alarido das pessoas que percorriam as tascas. Olhámos os menus rapidamente e decidimo-nos por umas bandarilhas de vitela, um naco de touro estufado e uma tiborna de bacalhau, bem acompanhadas por uma sangria de frutos vermelhos. À sobremesa, na zona da doçaria, uns pastéis de Tentúgal ainda mornos. Ainda com a camisola salpicada por açúcar em pó corri à tasquinha das fogaças de Santa Maria da Feira. Fogaça no saco, estômago reconfortado. A viagem continuou até ao destino...

Entretanto, e como as abóboras continuam a reinar cá em casa, deixo-vos a sugestão deste risotto perfeito pela sua maciez e delicado sabor a abóbora e camarão. Boa semana!

Risoto de abóbora e camarão

Ingredientes: 1 ½ copo de arroz carnaroli ou arbóreo, 1 copo de vinho branco seco, 2 colheres de sopa de manteiga, 200gr de abóbora assada, ½ cebola pequena picada, 1 pitadinha de canela (a ponta de uma faca), 1 pitadinha de noz moscada, 300gr de camarões limpos, aproximadamente 1lt de caldo de legumes (usei caseiro), 1 colher de sopa de folhas de salvia fresca, 1 colher de sopa de queijo parmesão em pó, sal e pimenta q.b.

(T): Leve o caldo de legumes ao lume numa panela e mantenha-o fervilhando. Numa outra panela media refogue a cebola com 1 colher de sopa de manteiga, a canela e a noz moscada. Junte o arroz e mexa bem até todos os grãos estarem envoltos na manteiga, por um ou dois minutos. Junte o vinho branco e deixe-o evaporar um pouco. Junte a abóbora em cubinhos e vá adicionando o caldo aos poucos, mexendo sempre e deixando o arroz absorvê-lo antes de adicionar mais caldo. Deixe o arroz cozinhar durante cerca de 15/20 minutos. Tempere com sal e pimenta se necessário. No final do tempo junte os camarões limpos, a colher de sopa de manteiga e o queijo parmesão. Envolva, apague o fogo e tape a panela.
O camarão vai cozinhar com o calor do risotto. Deixe sempre o risotto mais liquido pois o arroz continua absorvendo o liquido. Salpique com a salvia fresca picada na hora e sirva imediatamente.

(B): Leve o caldo de legumes ao lume numa panela e mantenha-o fervilhando. Coloque no copo a cebola e pique 5 seg na vel 5. Junte a manteiga, a noz moscada e a canela e refogue 4 min, 100º, vel 1. Encaixe a borboleta. Programe 18 min, 100º, vel colher inversa. Deite o arroz. Aos 17 min junte o vinho branco e deixe evaporar. Aos 15 min junte a abóbora em cubinhos e metade do caldo. Tempere com sal e pimenta se necessário. Vá adicionando o restante caldo aos poucos deixando o arroz absorvê-lo antes de adicionar mais caldo. No final do tempo junte os camarões limpos, a colher de sopa de manteiga e o queijo parmesão. Coloque a tampa no copo e deixe repousar uns minutos.
O camarão vai cozinhar com o calor do risotto. Deixe sempre o risotto mais liquido pois o arroz continua absorvendo o liquido. Salpique com a salvia fresca picada na hora e sirva imediatamente.

Notas:
- Receita ligeiramente alterada (a gosto pessoal) desta da Flávia, do blog Simplesmente Delicia.

Massada de vitela

Campanhas ao rubro, candidatos na rua, bandeiras ao alto. Queimam-se literalmente os últimos cartuchos para dia 11. Votos conscientes precisam-se. E alento para apoiar o marido nas derradeiras horas que o antecedem. Nestes últimos dias as (poucas) refeições em casa foram curtas e rápidas, como se espera sejam anunciados os resultados das eleições.

Bom fim-de-semana!

Massada de vitela

Ingredientes (mais ou menos a olho): 500gr de carne de vitela para guisar, 1 chávena de tomate pelado e sem sementes picado, 1 cebola grande, 2 cenouras, 1 folha de louro, 3 cravinhos, 1 colher de chá de pimenta da Jamaica em grão, 1/2 chávena de vinho branco seco, 1 1/2 chávenas de água, 1 chávena de massa penne ou macarronete, sal e azeite q.b.

(T): Pique a cebola e refogue no azeite num tacho alto ou na panela de pressão. Junte a carne e deixe cozinhar uns minutos. Junte o tomate, as cenouras em rodelas, o louro, os cravinhos, os grãos de pimenta e o sal. Regue com o vinho e com a água, envolva com uma colher de pau, tape e deixe cozinhar por cerca 20 minutos (no fim do tempo verifique a cozedura e se a carne ainda não estiver macia deixe mais algum tempo). Junte a massa, envolva, tape e deixe cozinhar mais uns minutos até a massa cozida.

Notas:
- Por ser mais rápido faço sempre esta massada na panela de pressão;
- Se tiver pressa pode acelerar o processo cozendo a massa à parte e juntando no final à carne.

Beringela recheada com camarão num domingo bem esmiuçado

Voto esmiuçado às 9h30 da manhã com pequeno-almoço tomado. Compras feitas depois. 11h00 em casa com roupa lavada e almoço a meio. Bolo no forno. Filhota a bincar na sala. 13h30 almoçadas e filhota a dormir a sesta. Cozinha arrumada. 15h30 posts em dia e jantar feito. Tarde livre!

Como eu gosto de ver o tempo render a meu favor, especialmente se for a um domingo!..

Boa semana!

Beringela recheada com camarão

Ingredientes (para 2 pessoas): 1 beringela grande, 1 cebola roxa, 80gr de tomate picado sem pele nem sementes, 150gr de miolo de camarão, 100gr de leite de coco, 100gr de ricotta, 2 colheres de sopa de salsa picada, 40gr de azeite, queijo ralado para gratinar, flor de sal e pimenta preta de moinho q.b.

(T): Cortar a beringela ao meio no sentido do comprimento. Golpear em cruz a polpa com uma faca e colocar num tabuleiro de forno. Polvilhar com flor de sal, regar com um fio de azeite e levar ao forno por 20 minutos, a 180º.
Retire do forno e deixe arrefecer. Com ajuda de uma colher retire-lhe a polpa e pique finamente.
Pique a cebola e leve a refogar no azeite. Junte o tomate e a polpa da beringela e deixe cozinhar durante 5 minutos. Pique o camarão e junte ao tomate e beringela. Cozinhe mais uns minutos e regue com o leite de coco e a ricotta. Tempere com pimenta preta moída na hora e sal a gosto. Deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos. Junte a salsa picada, envolva e retire do lume.
Recheie as beringelas com este preparado, polvilhe com queijo ralado a gosto e leve ao forno por 30 minutos.

(B): Cortar a beringela ao meio no sentido do comprimento. Golpear em cruz a polpa com uma faca e colocar num tabuleiro de forno. Polvilhar com flor de sal, regar com um fio de azeite e levar ao forno por 20 minutos, a 180º.
Retire do forno e deixe arrefecer. Com ajuda de uma colher retire-lhe a polpa e pique finamente 5 seg, vel 6. Reserve.
Pique o camarão 3 seg, vel 5. Reserve. Coloque a cebola no copo e pique 5 seg, na vel 5. Junte o azeite pelo bocal e refogue 4 min, 100º, vel 1. Junte o tomate e a beringela e programe 4 min, 100º, vel 2. Junte o camarão e cozinhe por mais 4 minutos na mesma temperatura e velocidade. Regue com o leite de coco e a ricotta. Tempere com pimenta preta moída na hora e sal a gosto. Programe 10 minutos, 90º, vel 1. Junte a salsa picada e envolva com a espátula.
Recheie as beringelas com este preparado, polvilhe com queijo ralado a gosto e leve ao forno por 30 minutos.

Notas:- Não coloquei na receita mas juntei uma posta de cação que tinha cozida;
- O leite de coco dá-lhe um toque excelente;
- A ricotta pode ser substituida por requeijão ou, caso não seja apreciador de queijo, omitida.

De uma abóbora que se fez menina.. - take II

Afinal não foi só uma. Chegaram mais duas e as criações gastronómicas em torno da menina abóbora vão seguir-se, mas não pra já. Esta é leve, como apetece num domingo tristonho. A explosão de cor não deixa ninguém indiferente!

Boa semana!

Abóbora assada

Ingredientes: abóbora, tomilho, alecrim, orégãos secos, salvia, pimenta preta moida, salsa fresca, dentes de alho, azeite, flor de sal

(T): Lave e corte a abóbora ao meio (no caso de estar inteira) e retire-lhe as sementes. Corte-a depois em fatias com cerca de 2,5 cm e disponha-as num tabuleiro de forno. Numa malga coloque as ervas secas, as folhas de salvia, o alho e a salsa picadinhos e o azeite. Pincele as fatias de abóbora com esta mistura, polvilhe com pimenta preta moida na hora e com a flor de sal e leve a forno pré-aquecido a 190º por cerca de 30 minutos.

Sirva acompanhado com fatias de requeijão (sugestão).

Notas:
- A abóbora assada no forno permite uma inúmera combinação de ervas aromáticas;
- Para 10 fatias de abóbora usei uma colher de chá cheia de cada erva aromática e dois dentes de alho;
- Pode servir como acompanhamento de uma refeião ou como prato principal acompanhado por um requeijão, por exemplo.