Salada morna de quinoa e cogumelos

Não gosto de frio. Aliás, detesto! Tem um efeito em mim que me incomoda e me desafia ao mesmo tempo. É uma luta diária com as camadas de roupa que se vão sobrepondo sem qualquer efeito, é o incómodo de andar "enchouriçada", do veste e despe casaco.. Que neura!
Juntam-se os pés e mãos constantemente gelados e é o caos.

Nestes dias procuro algum conforto em pratos bem mais quentes. Sirvo-os e seguro-os nas duas mãos por momentos tentando absorver todo aquele calor. Canecas quentes de chá e café aninham-se nas minhas mãos várias vezes durante o dia. Procuro abrigo nas sopas e nos assados. Nas sobremesas quentes. E até as saladas se tornam mornas. 

Salada morna de quinoa e cogumelos

Ingredientes para 2 pax

1 chávena de quinoa
2 chávenas de caldo de legumes
400g de cogumelos portobello pequenos
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho finamente picados
sumo de limão q.b.
3 ou hastes de tomilho fresco
pimenta preta q.b.
lascas de queijo Manchego para servir

{tradicional}

Leve ao lume o caldo de legumes com 1 colher de sopa de azeite. Quando ferver junte a quinoa e deixe cozinhar até absorver todo o liquido (cerca de 10 minutos). Reserve.
Num wok leve ao lume o restante azeite e o alho. Deixe alourar e junte os cogumelos laminados. Tempere com o sumo de limão e a pimenta moída na hora. Junte as folhas do tomilho e salteie.
Adicione a quinoa e envolva tudo.
Sirva de imediato com lascas de queijo Manchego.

Salada de cogumelos salteados e queijo manchego. A cores!

Já tranquei os casacos no armário do Inverno e recuso-me a ir buscá-los de novo. Não voltei a calçar botas. Encostei ao canto do roupeiro os cinzas e castanhos da estação anterior. Estou em negação com este tempo. A teimosia castiga-me a garganta mas não me vence. Acredito que a boa disposição e a alegria das cores que me vestem vão banir este frio e deixar a primavera brilhar de vez.

Faço comidas leves, sumos de fruta e saboreio-os a pensar no Verão...

Boa semana!

Ora bolas!

Quantas vezes não dão voltas e mais voltas sem saber o que fazer com determinado ingrediente? Passou-se isso mesmo com uma embalagem de peitos de frango que andava a evitar por estar destinada a uma receita que acabava sempre preterida pela falta de ingredientes. "Ora falta isto, ora falta aquilo, bolas!", pensei. E eis que encontrei a solução..

Boa semana!

Almôndegas de frango

Ingredientes: 500g de frango picado, 1 lata de cogumelos laminados, 1 cebola picada, 3 colheres de sopa de pão ralado com ervas, 1 ovo pequeno, sal, pimenta e noz moscada q.b., 50g de manteiga, 1dl de vinho branco, 1 colher de sobremesa de Maizena, 1,5dl de água, salsa picada

(T): Escorra os cogumelos, reserve metade e pique os restantes finamente. Junte os cogumelos picados ao frango, adicione a cebola e o pão ralado e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Ligue tudo com o ovo e molde pequenas almôndegas com ajuda da farinha.
Aqueça a manteiga num tacho, junte as almôndegas e frite-as, agitando o tacho, até estarem douradas. Refresque com o vinho branco e adicione a Maizena dissolvida na água fria. Junte os restantes cogumelos, tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume brando durante cerca de 15 minutos. Polvilhe com coentros picados e sirva com arroz de limão.

Notas:
- Se tiver dificuldades em manusear o preparado junte-lhe um pouco mais de pão ralado;
- Controle as almôndegas quando estiver a cozinhá-las de modo a não se queimarem;
- Receita ligeiramente adaptada da revista Saberes & Sabores de Janeiro 2010.

Cogumelos salteados com linguiça e broa de milho

Volta e meia cogumelos. Se estiverem à mão são recurso frequente nas nossas refeições. Acompanham, enriquecem ou são simplesmente o prato principal. As combinações são as mais variadas, consoante os recursos e os apetites da altura. Esta foi mais um caso bem sucedido. Rápida, simples e saborosa. Palavrinhas mágicas que nos dias de hoje fazem toda a diferença na hora de decidir o que cozinhar.

Boa semana!

Cogumelos salteados com linguiça e broa de milho

Ingredientes (para 2 pessoas): 1 embalagem de cogumelos portobello pequenos, 1/2 linguiça de porco preto, azeite, 1 pedaço de broa de milho (equivalente a 3 fatias), salsa, 2 dentes de alho, azeite, mistura de ervas aromáticas, sal e pimenta preta q.b.

(wok): Pique a broa com a salsa e os dentes de alho na picadora e reserve. Cubra o fundo do wok com o azeite. Junte a linguiça em fatias finas e salteie. Junte os cogumelos laminados, polvilhe com as ervas aromáticas e tempere a gosto com o sal e a pimenta preta moída na hora. Deixe cozinhar uns minutos, mexendo de vez em quando. Junte a broa picada envolva e retire do lume. Sirva de imediato.

Notas:
- Se os cogumelos libertarem muita água deverá escorrê-la antes de juntar a broa;
- Pode usar outra espécie de cogumelos a gosto.

Revuelto de cogumelos, alho francês e bacon

Cheguei de Espanha com uma vontade enorme de comer de novo o prato que compôs a minha última refeição por lá. Um revuelto de setas excelente que tentei recriar cá em casa com uns cogumelos selvagens que trouxe do mercado de Girona. Quando os comprei perguntei à vendedora qual a designação dos mesmos mas confesso que não consegui fixar o nome científico dos ditos, ainda para mais pronunciado em catalão.. (Se alguém os conseguir identificar pela foto agradeço que me digam)

O revuelto não ficou tão bom quanto o original mas que deu para matar saudades lá isso deu!

Revuelto de cogumelos, alho francês e bacon

Ingredientes: 1 mão bem cheia de cogumelos selvagens frescos, 1 tronco de alho francês, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de bacon em cubos, 1 colher de sopa de azeite, 2 ovos, 2 colheres de sopa de natas de soja (podem usar normais), sal, pimenta de moinho e ervas de provence q.b.

(wok): Salteie no azeite o dente de alho picado finamente. Junte o bacon e uns minutos depois o alho francês cortado em rodelas finas. Quando o alho francês estiver translúcido acrescente os cogumelos lavados e escorridos. Polvilhe com as ervas de provence e cozinhe por cerca de 4/5 minutos. Entretanto bata os ovos, junte as natas e tempere com sal e pimenta preta moida. Deite os ovos por cima da mistura dos cogumelos e deixe cozinhar mexendo bem até os ovos estarem cozinhados.
Sirva de imediato.

Notas:
- Se os cogumelos libertarem muita água quando os estiver a cozinhar, escorra-a;
- Os cogumelos pleurotos devem resultar igualmente bem nesta receita.

Adenda: Descoberto o nome da espécie destes cogumelos: chaterelle.

Gratinado de batatas, cogumelos e requeijão

Já na cama, com o computador pousado sobre as pernas, e antes da leitura da Visão desta semana e mais umas páginas do livro "Amor e Guloseimas", venho passar os olhos pelas novidades gastronómicas do mundo dos foodblogs e actualizar o meu.

O frio chegou de rompante e nem os casacos mais quentes conseguem evitar uma constipação. Por isso o fim-de-semana vai, infelizmente, prolongar-se por mais uns dias em casa porque a princesinha está adoentada. Fruta da época, dizem...

Boa semana a todos!

Gratinado de batatas com cogumelos e requeijão

Ingredientes: 1/2kg de batatas em fatias finas, 10 fatias de bacon, 300gr de cogumelos laminados (usei portobello), 400gr de requeijão, 2 colheres sopa de parmesão ralado, 2 colheres sopa de salvia, 4 ovos, 125ml de natas (usei de soja), 20gr de parmesão ralado, sal, pimenta e manteiga q.b.

(T): Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte um refractário com a manteiga. Cubra o fundo com uma camada de batatas. Cubra com 3 a 4 fatias de bacon. Misture o requeijão com as duas colheres de queijo parmesão, a salvia e tempere com sal e pimenta. Disponha parte desta mistura por cima do bacon. Cubra com os cogumelos. Repita este processo: batatas, bacon, cogumelos e a mistura do requeijão. Termine com uma camada de batatas.

Numa tigela misture as natas com o parmesão e os ovos e tempere com sal e pimenta. Verta por cima das batatas e leve ao forno por 40/50 minutos.

Notas:
- Corte as rodelas das batatas o mais fino possível para não dificultar a sua cozedura;
- Se a parte de cima começar a ficar queimada, cubra com uma folha de alumínio;
- Receita da blue cooking de Outubro 2009.

Cogumelos com tomilho, alho e limão

Dias curtos requerem receitas rápidas e práticas. Este horário de inverno troca-me as voltas e consegue-me adiantar os ponteiros do estômago. Basta olhar para a janela e ver noite cerrada às seis e meia da tarde.. Não sei vos acontece mas não me consigo convencer a lanchar.. de noite..

Bom fim-de-semana!

Cogumelos com tomilho, alho e limão

Ingredientes: uma embalagem de cogumelos portobello frescos, 2 colheres de sopa de azeite, 4 dentes de alho, 1 colher de sopa de tomilho, sumo de 1/2 limão (pequeno), sal e pimenta preta q.b.

(T): Pique os alhos o mais fino possível. Leve a lume fraco o azeite. Junte os alhos e deixe alourar. Adicione os cogumelos laminados e tempere com sal e pimenta. Cozinhe durante uns minutos. Salpique com o tomilho e regue com o sumo de limão. Envolva e deixe cozinhar por mais 3 ou 4 minutos. Sirva de imediato.

Notas:
- Sirva como entrada com pão torrado ou como acompanhamento de carnes;
- Pode usar outra variedade de cogumelos a gosto.

Saboreia-se a serra junto ao mar

A última quinzena de Agosto é dedicada ao descanso em familia. Esvaziam-se aos poucos as prateleiras da dispensa e do frigorifico, cozinha-se em slow motion e saboreia-se cada dia pausadamente do acordar ao deitar.. Boas férias!

Cogumelos recheados

Ingredientes: 10 cogumelos portobello (pequenos) ou paris frescos, 4 fatias de presunto, 3 fatias de broa de milho, 3 dentes de alhos, salsa fresca, azeite, 5 colheres de sopa bem cheias de queijo serra da estrela (ou outro amanteigado)

(T): Lave ou limpe os cogumelos, retire-lhes os pés e reserve. Coloque a broa, os dentes de alho e a salsa numa picadora e pique finamente. Reserve. Pique os pés dos cogumelos e o presunto. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e junte os pés dos cogumelos, o presunto e a mistura da broa. Deixe alourar uns minutinhos. Apague o lume e junte 2 ou 3 colheres de sopa de queijo bem cheias. Envolva o melhor que conseguir.

Recheie os cogumelos com este preparado, coloque uma noz de queijo no topo de cada um e leve ao forno num tabuleiro levemente untado com azeite, durante cerca de 15 minutos, a 180º.

(B): Lave ou limpe os cogumelos, retire-lhes os pés e reserve. Coloque a broa, os dentes de alho e a salsa no copo e pique 10 seg na vel 5. Reserve. Pique de seguida os pés dos cogumelos e o presunto 5/10 seg na vel 5. Junte o azeite, a mistura da broa e programe 5min, 100º, vel 1. No final do tempo junte 2 ou 3 colheres de sopa de queijo bem cheias. Envolva uns segundos na vel 3 apenas para misturar.

Recheie os cogumelos com este preparado, coloque uma noz de queijo no topo de cada um e leve ao forno num tabuleiro levemente untado com azeite, durante cerca de 15 minutos, a 180º.

Notas:
- Usei cogumelos portobello que resultam muito bem com este recheio;
- Aconselho a usar um queijo amanteigado de sabor pronunciado.

Brusketta de cogumelos, tomate, mussarela e manjericão

As malas estão quase fechadas. O sol e o mar, o campo e os pássaros aguardam-nos num fim-de-semana de sossego, paz, boa comida e passeio. Até lá umas refeições leves e frescas preparam-nos para uns dias prazeirosos de dolce fare niente na costa alentejana. Bom fim-de-semana!

Brusketta de cogumelos, tomate, mussarela e manjericão

Ingredientes: fatias de pão rústico, cogumelos frescos laminados, tomate fatiado, folhas de manjericão fresco picadas, mussarela de búfala fatiada, dentes de alho, azeite, sal e pimenta q.b.

(T): Coloque uma chapa anti-aderente sobre o fogão e disponha em cima as fatias de pão até ficarem ligeiramente tostadas. Retire, pincele com azeite e esfregue-as com o alho cortado ao meio. Entretanto coloque na chapa os cogumelos e o tomate durante alguns minutos. Disponha sobre as fatias de pão os cogumelos laminados, as fatias de tomate e polvilhe com sal e pimenta preta a gosto. Cubra com as fatias de mussarela e polvilhe com o manjericão. Leve ao forno no grill durante cerca de 5 minutos. Sirva de imediato.

Aproveito para deixar uma sugestão de um espaço óptimo que conheci recentemente e que se chama exactamente La Brus"k"etta. Para quem vive em Lisboa e arredores não deixe de visitar e provar uma das sugestões do chef Guerrieri.

Gratinado de capeletti, cogumelos e beringela

Mais um fim-de-semana que termina e mais uma semana pronta a começar. E com ela duas comemorações especiais, o dia do Pai e o aniversário da mãe. E, claro, a Primavera a chegar! A semana promete...

Gratinado de capeletti, cogumelos e beringela

Ingredientes: 400gr de massa capeletti (ou outra a gosto), 350gr de cogumelos frescos, 1 beringela, 150gr de bacon em cubinhos, 3 metades de tomate seco picadas, 3 folhas grandes de manjericão fresco picadas, 35gr de azeite, 3 colheres de chá de azeite do tomate seco, 5 colheres de sopa de molho de tomate q.b. original (ou outro a gosto), 200gr de mistura de queijos parmesão e mozarella ralados, alho em pó, ervas aromáticas, sal e pimenta preta a gosto

(T): Lave a beringela e corte-a em fatias finas. Cubra com sal grosso e deixe repousar cerca de 20 minutos. Escorra-a bem e corte em pequenos cubos. Limpe e fatie os cogumelos.
Coza a massa al dente numa panela com água, um fio de azeite e sal a gosto.
Coloque o azeite no wok, o bacon, os cogumelos laminados, a beringela, o tomate seco e as folhas de manjericão. Tempere com alho em pó, as ervas e sal e pimenta preta moída na hora, a gosto. Deixe cozinhar durante aproximadamente 15 minutos. Junte o molho de tomate, envolva bem e retifique os temperos. Deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Disponha a massa numa travessa de forno, deite por cima a mistura do wok e envolva bem. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno com o grill ligado para dourar.


Notas:
- Pode usar o tipo de massa e os legumes que preferir;
- Pode susbtituir o molho de tomate por tomate fresco em cubos.

Boa semana!

Risotto de cogumelos e champanhe

O risotto é um daqueles pratos versáteis que se podem cozinhar ao gosto pessoal de cada um. A cremosidade do arroz arbóreo ou do carnaroli depois de cozinhado é única e qualquer que seja a combinação de ingredientes que se lhe acrescente fica sempre divinal. Este é dos meu preferidos, sem dúvida!

Risotto de cogumelos e champanhe

Ingredientes: 150gr cogumelos paris frescos, 100gr de cogumelos shitake desidratados, 1 cebola, 30gr de azeite, 200gr de champanhe ou vinho branco seco, 600gr de água quente (das quais, 300gr da água onde os cogumelos hidrataram), 300 g de arroz arbóreo, 1 colher de sopa de manteiga, 50g queijo parmesão ralado, 1 colher de chá de alecrim seco

(T): Hidrate os cogumelos secos em água durante algumas horas. Escorra-os bem e reserve a água. Lave bem os cogumelos frescos, lamine-os e reserve. Pique a cebola e refogue com o azeite em lume brando uns minutos. Junte os cogumelos reservados e deixe cozinhar mais uns minutos. Junte o arroz e mexa sempre. Quando o arroz estiver ligeiramente dourado, junte o champanhe ou o vinho e deixe evaporar sem parar de mexer. Acrescente aos poucos a água e a água dos cogumelos e continue a mexer até que esteja praticamente absorvida pelo arroz. Adicione a manteiga, o alecrim e o queijo ralado, envolva bem e deixe absorver na totalidade por mais 2 minutos. Sirva de imediato.

(B): Hidrate os cogumelos secos em água durante algumas horas. Escorra-os bem e reserve a água. Lave bem os cogumelos frescos, lamine-os e reserve. Coloque no copo a cebola e o azeite e pique 5seg na vel 5. Junte os cogumelos reservados e refogue 5min, temp varoma, vel colher inversa.

Introduza a borboleta. Deite o arroz e programe 3 min, 100º, vel colher. Adicione o campanhe ou o vinho, retire o copinho e deixe evaporar 2 min, varoma, vel colher. Programe 13 minutos, 100º, vel colher e de imediato junte, aos poucos e pelo bocal, a água e a água dos cogumelos.

Adicione a manteiga, o alecrim e o queijo ralado e programe 2min, 100º, vel colher inversa. Sirva de imediato.

Notas: Receita adaptada a gosto pessoal da receita de Risotto de cogumelos pleurothus com champanhe da Revista Bimby, momentos de partilha

Embrulho de espinafres com puré de couve-flor

Começar o ano com um quilo e meio a mais não é bom augúrio.. Mas as festas dão nisto e longe de mim privar-me daquelas iguarias que só se comem uma vez por ano! E estão aí 365 dias para repor calorias e energias. Mas é certo que depois dos excessos também vem a vontade e necessidade de fazer refeições mais leves. O estômago ressente-se e apela aos pratinhos mais saudáveis.

A sugestão de hoje vem da revista Blue Cooking de Novembro. A receita orginal tem o nome de Embrulho de espinafres com radiatori, mozzarella e cogumelos. Alterei quantidades, ingredientes e modo de preparação, mudei-lhe o nome e acompanhei com um excelente puré de couve-flor que adaptei da Blue Cooking de Dezembro (não, garanto que não tenho o patrocínio deles ; ) ).

Querem provar?

Embrulho de espinafres com puré de couve-flor

Ingredientes (para 2/3 pessoas): 1 molho de espinafres (só as folhas), 150gr de massa fusilli ou outra (na receita original usaram radiatori), 2 dentes de alho picados, 1 lata média de cogumelos laminados (podem ser usados frescos), 2 tomates médios maduros, 1 colher de sopa de bacon em cubinhos, 40gr de azeite, 100gr de queijo mozarella (fresco ou ralado), sal, pimenta preta moída e mistura de ervas aromáticas a gosto

Para o puré: 1/2 cabeça de 1 couve-flor média, 20gr de manteiga sem sal, 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

(T): Cozer a vapor as folhas de espinafres até estarem macias. Cozer ao mesmo tempo a couve-flor partida em pequenos pedacinhos. Reservar.

Fazer um refogado com o azeite e o alho. Adicionar o tomate, os cogumelos e o bacon. Temperar com o sal, a pimenta e as ervas e deixar cozinhar durante aproximadamente 15 minutos.

Cozer entretanto a massa numa panela com uma pitada de sal e um fio de azeite. Escorrer e reservar.

Juntar este preparado à massa e envolver bem. Adicionar o quejo e envolver. Forrar duas pequenas formas com as folhas de espinafres, deixando algumas pontas de fora. Encher as formas com o preparado da massa, fechar com as pontas e voltar a cobrir com mais folhas de espinafres. Reservar.

Para o puré junte a manteiga à couve-flor e esmague bem. Lve a lume baixo e vá mexendo durante 2/3 minutos. Retire do lume, junte o queijo e envolva bem. Desenformar o embrulho de espinafres e acompanhar com o puré.

(B): Colocar água até meio do copo. Juntar sal a gosto e um fio de azeite. Encaixar o cesto e colocar dentro a massa. Montar a varoma e colocar a couve-flor partida em pedacinhos pequenos. No tabuleiro dispor as folhas de espinafres bem lavadas. Programar 20 min, temp varoma, vel 4. No final do tempo, escorrer a massa e reservar, bem como os espinafres e a couve-flor. Pelar o tomate e cortar em cubos pequenos. Colocar o azeite e o alho no copo e programar 3 min, 100º, vel colher. Juntar os cogumelos, o tomate, o bacon. Temperar a gosto com o sal, a pimenta preta moida e as ervas aromáticas e programar 12 min, 100º, vel 1 inversa.

Juntar este preparado à massa e envolver bem. Adicionar o quejo e envolver. Forre duas pequenas formas com as folhas de espinafres, deixando algumas pontas de fora. Encha as formas com o preparado da massa e volte a cobrir com mais folhas de espinafres. Reserve.

Fazer entretanto o puré colocando os troncos de couve-flor no copo com a manteiga. Dar 2 toques de turbo e programar 3 min, 37º, vel 2. Adicionar o queijo e triturar tudo 10 seg, vel 5. Desenformar o embrulho de espinafres e acompanhar com o puré.

Antes de terminar o post, quero dizer-vos que agora passo a visitar-vos directamente no meu novo companheiro de cozinha, o Eee Pc. Foi o presente de Natal do marido que se cansou de me ver escada acima, escada abaixo e me ofereceu este portátil que é mais pequeno que uma folha A4. Digno computador de bolso mesmo! : )

Não me esqueci de modo algum dos selinhos que me foram passados pela Isabelocas - Pantagruela, pela Isabel - O meu cantinho especial, pela Mari - Mari´s Kitchen e pela Susana - Menos Calorias, Mais Vida!. Aqui ficam agradecidos e dedicados a todos os blogs que visito habitualmente!

Rolo de carne recheado com arroz de grelos

Como em todos os anos parece-me sempre que o Natal passa a correr. São dias de compras, de preparação de presentes, de cozinhados e depois, a Ceia e o Dia de Natal passam num ápice. Este ano foi uma canseira pra mim. Fiz presentes para os amigos mais chegados e para as educadoras da filhota, doces de cenoura com canela e amêndoa, bolachinhas de vários aromas e bombons. A cozinha andou num reboliço e todas as noites o perfume a gengibre e canela percorria a casa toda. E valeu bem a pena!

Este ano fomos 16 cá em casa. A preparação da Ceia foi repartida com a minha mãe que se encarregou de fazer o bacalhau, as couves, e as empanadilhas (ou azevias) de batata doce. Eu fiz os restantes doces e as entradas. Normalmente não fugimos à tradição e o bacalhau é o rei da noite, embora seja diferente todos os anos. Este ano foi no forno com batatinhas e bróculos. Para entrada foram escolhidos queijos, patés de requeijão com alho e salsa e de delicias do mar, perdiz no tacho e canja de galinha caseira com massinha. Os sonhos, empanadilhas, tronco de Natal, bolo rainha, bombons de noz e madalenas de limão seguiram-se ao bacalhau.

O Pai Natal acabou por ser o centro das atenções e a alegria dos mais pequenos. Na sala reinava a confusão de embrulhos. A princesa da casa estava literalmente camuflada por presentes. E a festa continuou no dia seguinte com um belo arroz de pato e em familia, como se quer! Para o ano há mais!..

Hoje deixo a receita de um rolo de carne que já faço há algum tempo (creio que adaptada de uma Teleculinária) e que é uma boa sugestão para um jantar rápido e saboroso.

Rolo de carne recheado com arroz de grelos

Ingredientes para o rolo: 600gr de carne moida a gosto (usei vaca e porco), 1 cebola média, 1 lata de cogumelos laminados pequena, 3 colheres de preparado de sopa de cebola, salsa, queijo, fiambre e chourição fatiado, 1 colher de sopa de mostarda, 1dl de vinho branco, manteiga, azeite, sal e pimenta preta moida q.b.

Ingredientes para o arroz: 1 chávena de chá bem cheia de grelos grosseiramente picados, 1 chávena de chá de arroz, 2 1/2 chávenas de água quente, 2 dentes de alho, 1 cebola pequena, azeite e sal q.b.

(T)/(B): Colocar a cebola, a salsa e os cogumelos no copo da Bimby ou de uma picadora/liquidificador, e picar bem miudinho. Colocar a carne num recipiente fundo, temperar a gosto com sal e pimenta e envolver bem a mistura da cebola, salsa e cogumelos e a sopa de cebola. Pode fazer esta operação na Bimby, programando 1 minuto, vel 3-4.
Deitar o preparado dentro de um saco de plástico limpo e espalmar bem até preencher todo o espaço. Abrir o saco pelas laterais com ajuda de uma faca (como se estievesse a abrir uma carta). Dispor as fatias de queijo, fiambre e chourição a gosto e enrolar como uma torta, com ajuda do plástico. Unir bem as extremidades para evitar que o recheio saia. Transferir para uma assadeira com duas colheres de sopa de azeite.

Diluir a mostarda no vinho e regar o rolo. Dispor por cima e aos lados umas nozinhas de manteiga e levar ao forno a 180º durante aproximadamente 40 minutos, regando com o molho de vez em quando.

Prepare o arroz entretanto. Leve ao lume numa frigideira o azeite e os dentes de alho picadinhos. Deixe estalar. Junte os grelos e salteie durante uns minutos. Reserve. Pique a cebola e leve ao lume com o azeite num tacho. Junte os grelos e deixe cozinhar uns minutos. Junte a água quente e tempere com sal a gosto. Cozinhe em lume brando com o tacho tapado.

Deixar o arroz apurar um pouco já com o lume apagado e servir com o rolo fatiado.

Chow mein de lulas e camarão

Há já algum tempo que andava para fazer este prato cá em casa. Não só porque somos apreciadores de comida chinesa mas principalmente porque os restaurantes chineses cá do sítio abusam na gordura e evitamos ir lá muitas vezes.

Gostei bastante do resultado final. Bem ao nosso gosto e bastante menos gorduroso que o que habitualmente comemos.

A receita é uma adaptação da do livre base da TM31 (vulgo Bimby) mas optei por fazer no wok. Aqui fica:

Chow mein de lulas e camarão

Ingredientes: 200 g de camarão, 1 cebola grande, 40 g de azeite, 1 pacote de massa chinesa, 1 lata média de cogumelos laminados, 1 lata pequena de rebentos de soja, 1 lata de rebentos de bambu, 1 cenoura grande laminada, 2 lulas grandes em rodelas, 1/2 caldo de marisco, 2 colheres de sopa de molho de soja, 0,5dl de vinho branco, sal e pimenta q.b.

(T): Hidratar a massa como indicado no verso da embalagem. Reservar.

Cozer o camarão, coar e reservar a água da cozedura. Descascar e reservar. Colocar o azeite no fundo do wok. Dispor por cima a cebola fatiada em meias luas não muito finas. Refogar uns minutos até ficar translúcida. Adicionar o vinho e as lulas e deixar cozinhar durante 15/20 minutos, mexendo de vez em quando. Juntar o molho de soja, a cenoura laminada, os rebentos de soja e de bambu e os cogumelos. Temperar com sal e pimenta a gosto. Cozinhar durante 15 minutos.

Desfazer o caldo de marisco em 2,5dl da água da cozedura do camarão e juntar ao preparado no wok. Juntar a massa e o milo de camarão e envolver bem. Deixar cozinhar 10 minutos.

Servir de imediato.

Folhadão de cogumelos e courgette

Ingredientes: 300gr de cogumelos frescos, 1 courgette pequena, 50gr de cubinhos de bacon, 50gr de margarina, 1 colher de sopa de mostarda, 1 colher de sopa rasa de farinha, sal, pimenta preta e ervas de provence q.b., 1 base de massa folhada refrigerada

(T): Derreta a margarina numa frigideira e acrescente o bacon. Deixe alourar. Junte os cogumelos ligeiramente picados (se forem fatiados corte cada fatia em duas) e a courgette em cubinhos. Tempere com o sal, a pimenta moida na altura e as ervas de provence. Salteie durante 5 minutos. Escorra um pouco da água libertada. Retire 2 colheres de sopa desta água e dissolva a farinha e a mostarda. Deite por cima dos cogumelos e deixe apurar mais uns minutos.

Corte a placa de massa folhada em 2 no sentido do comprimento. Corte novamente cada uma agora no sentido da largura. Coloque o recheio em dois dos rectangulos deixando uma margem à volta para os unir. Pincele com água os rebordos dos rectangulos. Faça uns rasgos ligeiros nos outros dois rectangulos de massa de forma a que o vapor saia durante a cozedura.

Sobreponha este rectangulo em cima do que tem o recheio, una bem os rebordos e pincele com ovo batido.

Leve ao forno durante cerca de 15 minutos até obter um folhado levemente tostado.

Lasanha de carne com legumes

Sabores de sempre como a lasanha sentam-se à mesa com muitas familias. A receita é "a nossa" mas na partilha descobrimos sempre um ou outro toque diferente. Por isso aqui fica a minha!

Ingredientes: 4 a 6 placas de lasanha fresca das grandes (o n.º depende da altura do tabuleiro), 150 gr de mistura de queijo emmental e mozzarela, 1lt de molho béchamel, 500 gr de carne picada (mistura de vaca e porco), 2 cenouras, 1 cougette pequena, 1 beringela pequena, 150gr de cogumelos laminados, 1 cebola média, 2 dentes de alho, 2 tomates maduros sem sementes nem pele (ou polpa de tomate), 1 folha de manjericão grande, 1 colher sopa polpa de tomate, 2 colheres sopa vinho branco, 3 colheres sopa de azeite, 1 folha de louro, sal, pimenta preta e orégãos q.b.

(B): Colocar no copo a cenoura, os cogumelos, o manjericão e a courgette e a beringela em pedaços e picar grosseiramente 10 seg, vel 5. Reserve. Passar o copo por água. Colocar a cebola e os alhos, picar 10seg, vel 6. Juntar o azeite e alourar 3min, 90º, vel 1. Juntar o tomate e cozinhar mais 4min, 100º, vel 2.

Juntar a carne picada, o louro e o vinho e temperar com o sal, a pimenta preta moída e os orégãos. Cozinhar durante 10min, 100º, vel colher inversa. Nos últimos 3 minutos retirar o copinho para reduzir o molho. No final remover a folha de louro.

(T): Picar grosseiramente e em separado a cebola e os alhos e depois a cenoura, os cogumelos, o manjericão, a courgette e a beringela, com a ajuda de uma picadora se necessário. Cubrir o fundo de um tacho largo com azeite, juntar a cebola e o alho picados e refogar até a a cebola ficar lourinha. Juntar o tomate e a folha de louro e cozinhar durante 4/5 minutos. Ir desfazendo o tomate com a ajuda de uma colher de pau. Juntar os legumes e a carne. Dissolver a polpa de tomate no vinho e adicionar. Temperar com sal e pimenta e os orégãos e cozinhar durante 10 minutos em lume brando. No final remover a folha de louro.

Entretanto, unte o recipiente onde vai colocar a lasanha com margarina e regue com um pouco de bechamel para cobrir o fundo. Disponha por cima uma placa de massa, cubra-a com o preparado da carne e regue com duas colheres de sopa de bechamel. Repita esta operação até à última placa de massa. Sobre esta placa deite o restante bechamel e cubra com o queijo ralado.

Leve a forno pré-aquecido a 170º, durante cerca de 20 minutos.

Nota: Eu usei placas de lasanha frescas do tamanho do tabuleiro.

Portobello recheado a dois

Desde que experimentei uma vez uma receita de portobello no forno que fiquei fão destes grandes cogumelos. Nem sempre os encontro nos super's cá do sítio mas quando os avisto nas prateleiras não escapam. De receita original fui ajustanto alguns ingredientes ao meu paladar e finalmente achei o sabor final que hoje partilho convosco.

Para um jantarzinho de duas pessoas vão precisar de:

Ingredientes: 2 cogumelos portobello, 1 cebola pequena, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de cubos presunto + 1 colher de sopa de bacon fumado, 3/4 metades de tomate seco (cerca de 30gr), 3 colheres de sopa de polpa de tomate, 0,5 dl de vinho branco, 1 folha de manjericão fresco (das grandes), 2 fatias de queijo mozzarela, 3 colheres sopa de azeite, pimenta q.b.

(B): Lave bem os cogumelos, corte-lhes os pés (ou o que resta deles) e uma fina base no topo e reserve. Coloque a cebola em quartos e o alho no copo e dar 4 golpes de turbo. Limpe as paredes do copo com uma espátula e juntar o azeite, o bacon e o presunto. Cozinhar 5 min, 100º, vel 11/2. Juntar os pedacinhos dos cogumelos, o tomate seco, a polpa de tomate, o manjericão e o vinho. Temperar com pimenta moida a gosto e cozinhar durante 4 min, tem varoma, vel 11/2. No último minuto retirar o copinho para apurar o molho. Triturar tudo 30 seg, vel 4-5. Dispôr os cogumelos numa travessa, rechear com o preparado e cobrir com uma fatia de queijo mozzarela. Regar com um fio de azeite e levar ao forno a 180º até estarem dourados (cerca de 12/15min).

Por norma acompanho com risotto de cogumelos porcini. Pode servir como entrada mas o tamanho de cada cogumelo compromete o prato seguinte. ; )

Bom apetite!

Penne com pleurotus e frango

Hoje foi dia de inventar (pra não variar..). Como a onda italiana continua por cá, a criação foi baseada na pasta!

Ingredientes (para 3/4 pessoas: massa penne 3 bifes de frango 1 embalagem de pleurotus frescos coentros q.b. 2 folhas de manjericão fresco 3 dentes de alho 50gr azeite sal, limão e ervas para grelhados q.b.

Para a salada: tomate cereja queijo feta ou queijo fresco azeitonas pretas laminadas sal, azeite, vinagre e óregãos q.b.

(B): Em primeiro lugar, e para cozer a massa, deitar água até metade do copo e programar 10 min, 100º, vel 2. No final deste tempo colocar o cesto com a massa lá dentro, juntar um fiozinho de azeite e cozer 10 min, 100º, vel 3. Retirar a massa, passar por água fria e reservar.
Entretanto grelhar os bifes, que devem ser temperados com alguma antecedência com sal e limão, com uma noz de margarina e ervas para carnes grelhadas.
Deitar no copo o azeite, os coentros, o manjericão e os dentes de alho e programar 15 seg, vel 6-7. Tirar a tampa e com a espátula fazer descer o que ficou nas paredes do copo. Cozinhar 5 min, 90º, vel 2.
Juntar os pleurotus já partidos em bocadinhos e cozinhar 10 min, 90º, vel colher inversa.
Cortar os bifes já grelhados em pedacinhos e juntar ao preparado findo o tempo. Cozinhar mais 1 min, 90º, vel colher inversa.
Colocar a massa numa travessa, deitar por cima o preparado, envolver e servir.

(T): Cozer a massa em água a ferver com sal e um fiozinho de azeite até ficar 'al dente'. Retirar a massa, passar por água fria e reservar. Entretanto grelhar os bifes, que devem ser temperados com alguma antecedência com sal e limão, com uma noz de margarina e ervas para carnes grelhadas. No wok (ou num frigideira vulgar) deitar o azeite e os coentros, o manjericão e os alhos bem picadinhos e salter durante uns minutos. Juntar os pleurotus já partidos em bocadinhos e deixar cozinhar. Cortar finamente os bifes grelhados, juntar ao preparado e cozinhar alguns minutos apenas para envolver os sabores. Juntar a massa, envolver 2 minutos e servir.



Para a salada, cortar os tomates cereja em quartos, juntar o queijo em quadradinhos, as azeitonas laminadas e temperar com azeite, sal, vinagre e óregãos a gosto.