Muffins de milho. em duas versões.

Aquando da publicação do último post, tinha pensado publicar hoje uma compota mas troquei-me as voltas ao integrar o grupo Dorie às Sextas, (tão bem) inspirado no projeto original Tuesdays with Dorie. Tão simples quanto juntar um grupo de pessoas que gostam de cozinhar, são fãs da Dorie e dos seus cozinhados, e que gostam de partilhar as suas experiências culinárias.

E pronto! Duas vezes por mês, sai uma fornada de uma mesma receita em versões diferentes, com pitadas do gosto de cada um, num verdadeiro “desafio à criatividade”, como diz a Mariana, uma das impulsionadoras deste projeto.

Para esta semana a escolha recaiu sobre os corniest corn muffins que optei por preparar em duas versões, doce e salgada. Fiz algumas alterações intuitivas, sempre com a certeza de que havia de dissimular o sabor doce do milho. Na versão salgada optei pela combinação de ervas e pimento vermelho e obtive uns muffins aromáticos com um sabor de fundo que faz lembrar piza. :)

Da preparação doce resultaram uns muffins adocicados, de sabor quente a especiarias enriquecido pelos pedacinhos de nozes e pela cobertura crocante de açúcar e canela. Aprovadíssimos!

Aqui fica a receita com as devidas alterações introduzidas. A receita original pode ser encontrada no livro Baking da Dorie ou aqui.
 

Muffins de milho. versão doce e salgada.

Ingredientes (rende 12 muffins, 6 de cada): 1 chávena de farinha de trigo, 1 chávena de sêmola de milho (usei farinha de milho para xarém), 2 colheres de chá de fermento em pó, 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1/2 colher de chá de sal, uma pitada de noz-moscada, 1 chávena de buttermilk, 6 colheres de sopa de azeite, 1 ovo médio + 1 gema, 1 chávena mal cheia de milho cozido enlatado (uma lata pequena)

Ingredientes extra para versão doce: 1 colher de sopa bem cheia de golden syrup, 1 colher de chá de mistura de especiarias*, 4 colheres de sopa de nozes pecãs grosseiramente picadas, mistura de açúcar com canela q.b.

Ingredientes extra para versão salgada: 3 colheres de sopa de pimento cortado em cubinhos, 1 colher de chá de orégãos frescos, 2 colheres de chá de salsa picada fresca, pimenta preta moída na hora, queijo cheddar ralado q.b.

(T): Pré aqueça o forno a 190º. Unte formas de muffins (queques) ou forre-as com forminhas de papel. Num recipiente misture as farinhas, o fermento, o bicarbonato, o sal e a noz-moscada. Reserve.

Num outro recipiente misture bem o azeite, o buttermilk, ovo e a gema. Deite esta mistura sobre a mistura dos ingredientes secos e envolva bem com uma espátula de silicone sem mexer muito. Acrescente os grãos de milho ligeiramente triturados e envolva na massa.

Divida a massa em duas porções, deitando metade da massa em outro recipiente. Num dos recipientes prepare a versão salgada envolvendo as ervas aromáticas e o pimento. Tempere com a pimenta a gosto. Deite a massa nas formas (encha até 3/4 da forma) e polvilhe com o queijo cheddar ralado.

Para a versão doce, com ajuda da espátula envolva na massa o golden syrup, a mistura de especiarias e as nozes pecãs. Deite a massa nas formas (encha até 3/4 da forma) e polvilhe com a mistura de açúcar e canela.

Leve tudo ao forno por 15/18 minutos até ficarem dourados no topo ou até que um palito espetado no centro saia limpo.

*canela, cravinho, noz-moscada, pimenta, macis, cardamomo, gengibre

Notas:
- Optei por triturar ligeiramente os grãos de milho de modo a que não se sentissem tanto na massa.
- Pode usar outros frutos secos como a noz portuguesa, avelã ou o pinhão que resultará igualmente bem.
- Usei uma mistura de especiarias para pain d’épices mas pode substituir por uma mistura de especiarias caseira a gosto pessoal.
- Pode congelar os muffins depois de frios. Para descongelar basta levá-los ao forno a 180º por uns minutos.
- chávena medidora usada = 240ml

Rosca de chouriço e orégãos

Afinal, São Pedro presenteou-nos com uma dia de calor e cheio de sol, a fazer lembrar aqueles dias quentes de início de Verão. A tarde estava perfeita. Os balões, guardanapos, forminhas de papel, copos, pratos e toalha com cores e sapinhos verdes, as mesas cheias, os presentes e os amigos a chegar, anunciavam uma tarde de festa. E assim foi. O bolo, esse, foi o encanto de miúdos e graúdos. Querem ver? A adoração por sapos marca, definitivamente, os 24 meses da princesinha..

E depois da festa, as calças acusam os excessos cometidos e pedem contenção. Bem aceite foi uma sopinha e esta rosca que comemos ainda morninha.

Boa semana!

Rosca de chouriço e orégãos

Ingredientes: 300gr de farinha com fermento, 100gr de chouriço caseiro em pedacinhos, 50gr de queijo emmental ralado, 1dl de azeite, 2dl de leite, 4 ovos, 2 colheres de sopa de orégãos, sal e pimenta q.b.

(T): Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda de buraco com margarina e polvilhar com farinha. Reservar. Bater os ovos com o azeite por 5 minutos. Juntar o leite, uma pitada de sal fino e pimenta a gosto. Adicionar a farinha. Bater muito bem até o preparado se apresentar homogéneo e liso.
Juntar o queijo ralado, os orégãos e os pedacinhos de chouriço. Envolver com o auxílio de uma colher de pau. Transferir o preparado para a forma e levar ao forno por aproximadamente 45 minutos, a 180ºC. Verificar a cozedura do bolo com um palito ou uma lámina fina. Retirar do forno e deixar amornar um pouco. Desenformar o bolo sobre uma grelha e deixar arrefecer.

(B): Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda de buraco com margarina e polvilhar com farinha. Reservar. Bater os ovos com o azeite 5 minutos na vel 4. Programar a máquina 3 min na vel 3 e juntar, pelo bocal, o leite, uma pitada de sal fino e pimenta a gosto. Adicionar de seguida a farinha e deixar terminar o tempo. Juntar o queijo ralado, os orégãos e os pedacinhos de chouriço e envolver com o auxílio da espátula. Transferir o preparado para a forma e levar ao forno por aproximadamente 45 minutos, a 180ºC. Verificar a cozedura do bolo com um palito ou uma lámina fina. Retirar do forno e deixar amornar um pouco. Desenformar o bolo sobre uma grelha e deixar arrefecer.

Notas:
- Esta receita foi baseada nesta da Elvira. Alterei quantidades e ingredientes. A massa fica extremamente fôfa;
- É perfeita para acompanhar uma sopa ou para levar para piqueniques e festas.

p.s. - obrigada Ameixinha e Pi pela contribuição que deram a esta festinha!

Bolo de tomate seco e manjericão

Não sei se pelos vossos recantos está a acontecer o mesmo mas aqui a sul este mês de Julho está a ser bastante atípico. Tem-me feito lembrar os últimos meses de Agosto, ventosos e frios à noite. Julho tem estado assim. Se houve cinco dias de grande calor foi muito. Ao menos as noites têm sido uma maravilha para dormir, com aquele ventinho fresco a entrar pela janela e a pedir para puxar o lençol de madrugada.

Hoje está nublado, cinzento e abafado como tudo. A ameaçar chuva até..

Também não sei porque ando eu a estranhar a atipicidade do tempo quando neste país vivemos ao contrário do mundo. A ultrapassar os limites do ridiculo e do aceitável, diria eu. Mas enfim, conservemos a nossa integridade fisica e mental e saibamos (con)viver neste pais onde até os ministros fazem muuuuu..

Boa semana pra todos!

Bolo de tomate seco e manjericão

Ingredientes: 200gr de farinha, 3 ovos, 125 de mussarella de bufala (100gr de queijo ralado na receita original), 70ml de azeite (100ml na receita original), 130ml de leite (100ml na receita original), 90gr de tomate seco bem escorrido (150gr na receita original), 50gr azeitonas pretas sem caroço (alcaparras na receita original), 1 chávena de café de manjericão picado, 1 colher de chá de fermento em pó, sal e pimenta preta q.b.

(T): Pré-aqueça o forno a 180º. Numa taça misture com a ajuda de um batedor de varas os ovos, o leite e o azeite. Tempere com sal e pimenta. Junte a farinha e o fermento e misture delicadamente. Adicione de seguida o quejo triturado, o tomate seco cortado em tiras, o manjericão e as azeitonas laminadas.
Deite a mistura numa forma de bolo inglês, untada com azeite e polvilhada com farinha. Leve ao forno por 40 minutos (verificar com palito).

(B): Pré-aqueça o forno a 180º. Coloque o queijo, o tomate seco, o manjericão e as azeitonas no copo e dê um ou dois toques de turbo para triturar tudo grosseiramente. Reserve.
Sem lavar o copo deite dentro os ovos, o leite e o azeite e misture bem 15 seg na vel 4. Tempere com sal e pimenta. Junte a farinha com o fermento 8 seg na vel 2. Envolva a mistura do tomate seco delicadamente com a espátula.
Deite a mistura numa forma de bolo inglês, untada com azeite e polvilhada com farinha. Leve ao forno por 40 minutos (verificar com palito).


Notas:

- Receita adaptada da blue cooking de Julho;
- Os ingredientes e quantidades da receita original estão ();

- Este bolo salgado permite uma grande combinação de ingredientes a gosto pessoal;
- Fica óptimo para as refeições mais leves de Verão.