Piza de abacate, queijo de cabra e tomate

Há dias falavam-me de simplicidade. Simplicidade na primeira pessoa, no modo de ser e de estar. E o quão isso pode ajudar alguém a ser feliz. E descreviam-me a simplicidade pessoal baseada em vários factos como viver sem grandes luxos, ter uma vida profissional estável, ter tempo para estar com os amigos, viajar uma vez por ano, por aí.
Concluíam-me por fim, que ser simples, assim, traz felicidade.

Não discuti. 

Falei da rotina dos meus dias. Da apatia de outros. Da inconstância de cada mês. Do que é isto de viver ao segundo sem conseguir fazer grandes planos para o amanhã. Do quão isto pode ser tarefa inglória quando se tem filhos. E de como é difícil ter que deixar que, por vezes, percebam isso.

E, depois, falei dos ensonados beijos de bons dias deles. Dos bigodes de leite ao pequeno-almoço. Do arroz de polvo que comi ao almoço com os meus pais. Do abraço apertado naquela amiga que vejo a correr dois minutos durante a semana. Dos dois dedos de conversa de manhã no café. Da surpresa ao receber uma encomenda do carteiro. Das flores da orquídea que finalmente abriram. De poder esperar por uma reunião sentada junto à Ria. Do bolo que fiz para aquele pedido de última hora. Das 2 ou 3 páginas do livro que leio todos os dias antes de dormir. 

Notaram o brilho no olhar e o sorriso enquanto falei. Desejaram a serenidade que sentiram. E invejaram a capacidade de ser feliz assim, com a simplicidade dos pequenos momentos do dia-a-dia. De todos os dias.

Não veio à conversa mas uma fatia desta piza de abacate com queijo de cabra e tomate enquadrava-se perfeitamente. Simples assim. Como tudo o que dá mais sabor à vida! 

Piza de abacate, queijo de cabra e tomate


Ingredientes para 4 pizas pequenas


Para a base (adaptada de uma receita do Jamie Oliver de flatbread)

160g de farinha de espelta*
120g de iogurte grego natural
1 colher de chá de flor de sal Marnoto

Para a cobertura

3 abacates médios
sumo de 1 lima
coentros frescos q.b.
flor de sal Marnoto q.b.
pimenta preta moída na hora q.b.
150g de tomates chucha baby
1 queijo de cabra fresco (usei Petit Billy)


{tradicional}

Misture numa taça os ingredientes para a base. Amasse com as mãos até obter uma massa fina (na Bimby programe 1 min/vel espiga). Se for necessário junte mais farinha (a massa não deve colar aos dedos).
Forme uma bola e deixe descansar 10 minutos.

Divida a massa em quatro partes iguais.
Polvilhe a bancada com farinha e estique cada porção com o rolo, deixando com uma espessura de 2 a 3 mm.

Aqueça uma frigideira anti-aderente e coza cada piza de ambos os lados (devem ficar ligeiramente tostadas).

Retire e deixe arrefecer.

Prepare a cobertura.

Abra os abacates ao meio e retire-lhes a polpa com ajuda de uma colher. Esmague-a com ajuda de um garfo. Regue com o sumo da lima e tempere com a flor de sal e a pimenta. Junte os coentros picados.

Espalhe a cobertura sobre as bases das pizas. Disponha por cima os tomates cortados ao meio e o queijo de cabra cortado em pedaços.
Sirva de imediato.

Notas:
* pode usar farinha de trigo

Pizza de carpaccio de salmão

Os jantares de Domingo cá em casa continuam a ser de pizza. Variamos a guarnição mas mantemos a base e o molho de tomate que nos conquistaram desde que os testámos. Não têm segredos nem técnicas especiais e são de confecção rápida e simples. A base fica extretamente estaladiça e o sabor.. querem mesmo saber? Experimentem! : )

Esta receita vai ficar também guardada no separador dos básicos já que contém três receitas base para massa de pizza, molho de tomate e tempero de limão.

Boa semana!

Pizza de carpaccio de salmão

Ingredientes para a massa (para uma pizza de 20cm diâmetro): 1 colher de chá de fermento seco, 1 colher de chá de sal, 100ml de água morna, 2 colheres de chá de azeite, 160g de farinha simples peneirada

Ingredientes para o molho base: 250ml de tomates picados em conserva, 1 mão-cheia de folhas de orégãos frescos ou manjericão

Ingredientes para a guarnição : 1 cebola vermelha pequena, cortada em rodelas de 5mm, 250ml de óleo de grainha de uva (usei de milho), 2 colheres de sopa de alcaparras em salmoura, escorridas (não usei), farinha de semolina para polvilhar (usei sêmola de milho), 2 colheres de sopa de salsa picada, 75gr de queijo mozzarela ralado, 120gr de filetes de salmão (usei fumado) cortados em fatias muito finas (ver notas), 2 colheres de sopa de queijo mascarpone (usei queijo creme), 1 mão-cheia de agrião, tempero de limão (1 colher de sopa de limão com duas colheres de sopa de azeite), 1 colher de sopa de caviar (não usei)

Prepare a massa: Ponha o fermento, o sal e a água morna numa tigela pequena e mexa até os elementos estarem ligados. Vá deitando o azeite gradualmente à medida que vai mexendo e deixe depois repousar num sítio quente durante 10 minutos. Junte a farinha e amasse durante 15 minutos ou até a massa estar lisa e elástica. Deixe a massa descansar numa tigela ligeiramente untada com azeite e tapada com um pano, até duplicar de volume (1 a 1h30). Sove a massa para retirar o ar. Tape a massa e deixe-a levedar por mais 15 minutos.
(mfp): Para preparar a massa na máquina de pão coloque todos os ingredientes na cuba pela ordem indicada e seleccione o programa massa deixando-o prosseguir até ao final.

Prepare o molho: Ponha os tomates e os orégãos ou manjericão num liquidificador, tempere a gosto e pique até estar bem homogéneo.

Prepare o tempero de limão: Deite o sumo de limão e o azeite num pequeno frasco com tampa, tempere a gosto com sal e pimenta moída na hora e agite bem até ter os ingredientes bem misturados.

(T): Coloque a pedra para pizza ou tabuleiro no forno e pré-aqueça a 250º. Pincele levemente as rodelas de cebola com o óleo e grelhe-as num grelhador de chapa em lume médio, durante 5 ou 6 minutos.
Aqueça o óleo num frigideira e frite as alcaparras durante 1 a 2 minutos ou até estarem estaladiças. Tire-as com uma escumadeira e escorra-as em papel de cozinha.
Polvilhe ligeiramente a superfície de trabalho com a semolina e estenda a massa numa circunferência com 30cm de diâmetro. Passe-a para o tabuleiro e pique toda a superfície com um garfo. Barre a base com o molho de pizza, espalhe a salsa picada, as cebolas grelhadas e o mozzarela por essa ordem. Passe para o tabuleiro ou pedra de pizza aquecidos e asse durante 5 a 8 minutos ou até estar dourada e estaladiça.Tire do forno, cubra com as fatias do salmão, as alcaparras fritas e pequenas colheradas de mascarpone. Tempere o agrião com o tempero de limão, espalhe por cima da pizza e polvilhe com o caviar antes de servir.

Notas:
- Se não conseguir fatiar o salmão muito fino, ponha as fatias entre duas folhas de papel vegetal e passe delicadamente com o rolo da massa;
- O molho de tomate pode ser guardado no frigorífico até 5 dias e congelado até 3 meses (não aconselho porque após descongelar fica com muita água);
- A massa pode ser guardada de um dia para o outro no frigorífico ou congelada envolta em película aderente;
- Receita adaptada nos ingredientes do livro Pizzas de John Lanzafame.

Pizza familiar da Manuela

De há uns tempos para cá que o Domingo passou a ser sinónimo de pizza aqui em casa. Todos os fins-de-semana o marido pedia pizza por isso o menú do jantar de domingo passou a pré-definido. Só mudam os ingredientes do recheio. Quanto à massa a opinião é unânime. Depois de muitas receitas testadas houve uma que nos encheu as medidas por completo! E esta passou a ser a massa da pizza de domingo. Fica alta, fôfa e muito saborosa!

Deixo-vos aqui a receita com uma pequena alteração na quantidade de água.

Pizza familiar da Manuela

Ingredientes para a massa: 2dl de água morna (1,5dl na receita original), 2 colheres chá de sal, 2 colheres sopa de açúcar, 1 ovo, 4 colheres sopa de azeite, 500gr de farinha, 1 pacotinho de fermento (5,5 gramas) Fermipan Super ou outro equivalente

(mfp): Coloque os ingredientes por esta ordem na cuba da máquina de fazer pão e seleccione o programa "Massa" (1h30).

(T): Coloque a farinha numa tigela, abra uma cova no meio e adicione o sal, o açúcar, o ovo, o azeite, o fermento e 1 dl de água. Amasse muito bem a massa e vá corrigindo com mais água ou mais farinha consoante a massa pedir. Cubra bem a massa e deixe-a levedar, em sítio quente, durante cerca 1h30m.

Depois da massa pronta, coloque-a no prato de pizza de ir ao forno, previamente untado com azeite. Abra a massa com ajuda do rolo e com as mãos vá espalmando e esticando a massa até cobrir o tabuleiro de forno.

Colocar o recheio escolhido e levar ao forno pré-aquecido a 190º durante cerca de 20 minutos. Neste caso foi molho de tomate, orégãos secos, cebola, fiambre em cubos, cogumelos frescos, milho, azeitonas pretas laminadas e muito queijo mozzarela.

Obrigada Manuela por esta excelente receita! Para quem gosta de uma massa de pizza semelhante à massa do pão, bem alta e fôfa, deve experimentar esta. Garanto que não ficará desiludido.

Pizza for Obama

Os EUA têm um novo Presidente. Obama ganhou as eleições norte-americanas e o mundo aguarda novos ventos de mudança, tendentes ao equilíbrio global. Obama tem uma dura tarefa pela frente mais que não seja pelo simples facto de não defraudar as expectivas que os mais de 130 milhões de cidadãos americanos depositaram nele ao colocarem o seu voto nas urnas.

Destes e dos que pelo mundo inteiro vêem nele a chave de engrenagem do motor da economia mundial e, consequentemente, um travão a esta turbulência dos mercados financeiros.

Nós pelo menos somos parte desses crentes já que nesta miséria de país, em que em vez de se governar mais parece que se vendem computadores, continua tudo na mesma. Crise começa a ser palavra mais usada no seio das familias portuguesas. Mas, continuamos a "vender" computadores. E não vale a pena falar nas outras desgraças. Estamos todos fartos de as conhecer, infelizmente.

E porque tristezas não alimentam o corpo nem a alma, comemoremos a vitória de Obama, à boa maneira americana, com pizza, como o americano cá de casa tanto gosta.

Para a massa, que fiz na Bimby usando a receita de Pan Pizza da Irebelo:

Ingredientes: 200 gr de água, 3 colheres de sopa de leite em pó magro, 1 colher sopa de açúcar, 2 colheres sopa de azeite, 1 colher chá de sal (5gr), 400 gr de farinha de trigo, 20 gr de fermento de padeiro

(B): Colocar a água, a levedura, o açúcar, o leite em pó e o azeite e programar 1min, temp 37º, veloc 3. Juntar a farinha e o sal e programar 2m, veloc. espiga.
Deixar a massa levedar 30min, tapada e em lugar seco
Retirar o ar da massa e dividir em duas bolas.
Untar mto bem os tabuleiros e esticar a massa de modo a obter dois discos.
Deixar levedar mais 45min, em lugar seco e tapada.

Enquanto a massa está a levedar prepara-se o molho de tomate levando ao lume azeite, alho picadinho, tomate sem pele nem grainhas em pedaços e uma folha grande de manjericão fresco. Deixar cozinhar uns minutos até o tomate estar desfeito e o molho apurado.

Para o recheio usei o que tinha à mão e a olho. Mas coloquei por esta ordem os seguintes ingredientes: molho de tomate, óregãos e manjericão seco, meias luas finissimas de cebola, queijo mozzarela ralado, cogumelos, pepperoni ou salame, fiambre, azeitonas pretas laminadas e tomate cereja em metades. Cubro com mais queijo, óregãos e rego com um fiozinho de azeite. Vai ao forno a 220º durante aproximadamente 15/20 minutos.

A segunda versão, diferente da que habitualmente faço, levou como recheio um refogado feito com azeite, tomate cereja, cebolas em meias luas, orégãos e manjericão, bacon e chouriço em cubos e azeitonas pretas laminadas, coberto com queijo mozzarela ralado.

Pizza do mar

Fazer a receita base da massa de pizza.

Recheio: molho de tomate (uso o q.b. da guloso) azeite óregãos secos cebola fiambre atum delicias do mar cogumelos frescos azeitonas pretas fatiadas queijo mozzarela ralado

Colocar por ordem os ingredientes que formam a base de todos os recheios: molho de tomate, oregãos e cebola. Juntar os restantes ingredientes terminando com as azeitonas e o queijo. Regar com um fio de azeite e levar a forno pré-aquecido até ficar dourada.

Base para Pizza

Se há coisa que cá em casa se aprecia bastante é pizza. E desde que a ajudante de cozinha está cá em casa que se acabaram as bases de compra. A massa fica excelente! Aqui fica a receita que vem no livro base da Bimby (apenas alterei o tipo de fermento):

Ingredientes (para duas pizzas grandes): 1 colher de chá de sal 50 gr de azeite 200 gr de água 400 gr de farinha 20gr de fermento de padeiro (fresco)

(B): Colocar no copo os líquidos e o sal e programar 1 min, temp 37º, vel 2. Juntar o fermento e a farinha e programar 2 min. Vel Espiga. Deixar levedar durante cerca de meia hora até a massa dobrar de volume. Esticar a massa com a ajuda de um rolo sob uma bancada polvilhada com farinha.