Bolachas de alfarroba e amêndoa

O Natal é tempo de saborear afectos que se partilham em união familiar, entre amigos, em pequenos gestos de carinho.

Deixo-vos esta partilha com votos de um Natal harmonioso e rico em afectos!

Bolachas de alfarroba e amêndoa


Ingredientes

120g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
50g de açúcar em pó
1 colher de chá de canela em pó
120g de fécula de batata
30g de farinha de alfarroba
50g de farinha de amêndoa

 
{tradicional}

Pré-aquecer o forno a 180º.
Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Juntar os restantes ingredientes e misturar bem com a batedeira.
Levar ao frio durante 15 minutos.
Moldar pequenas bolas e achatar ligeiramente com a palma da mão.
Calcar no centro de cada uma o molde escolhido.
Levar ao forno por 10 minutos.
Deixar arrefecer sobre uma grelha.

{bimby_thermomix}

Pré-aquecer o forno a 180º.
Colocar a manteiga e o açúcar no copo e bater 3min/vel 3.
Juntar os restantes ingredientes e misturar 30seg/vel 3.
Levar ao frio durante 15 minutos.
Moldar pequenas bolas e achatar ligeiramente com a palma da mão.
Calcar no centro de cada uma o molde escolhido.
Levar ao forno por 10 minutos.
Deixar arrefecer sobre uma grelha.

Bolachas de alfarroba e laranja com sementes de sésamo

A bucha estava preparada e guardada no talego. Um pedaço de pão caseiro, uma macheia de azeitonas, toucinho e peixe frito que sobrou do jantar.

E punham-se a caminho, de vara aviada, de manhã bem cedo que o calor de Agosto é maline.

As canas sacudiam os ramos e o varejo começava. As farrobas caíam sobre toldos colocados no chão. Os sacos de serrapilheira estavam prontos para as armazenar.

Era hora de traçar a bucha.

[Recordando a apanha da alfarroba em finais de Agosto, no Algarve.]

Bolachas de alfarroba e laranja com sementes de sésamo

Ingredientes: 300g de farinha, 150g de manteiga sem sal, 70g de açúcar, 1 ovo médio, 1 pitada de sal, 30g de farinha de alfarroba, raspa de uma laranja, 2 colheres de sopa de sumo de laranja, leite e sementes de sésamo q.b.

(b): Pré-aqueça o forno a 180º.

Coloque todos os ingredientes no copo e misture 15 seg na vel 6. Retire a massa do copo e forme um rolo cilindrico. Coloque-o sobre película aderente. Espalhe as sementes de sésamo sobre a película. Pincele o rolo com leite e role-o nas sementes.  Envolva bem o rolo na película aderente e leve ao congelador durante cerca de 1hora.

Retire o rolo do frio e com ajuda de uma faca afiada corte rodelas com 0,5cm de espessura. Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno durante 12/15 minutos.

Deixe arrefecer sobre uma grelha.

Notas:
- Receita adaptada da revista Bimby Momentos de Partilha, de Dez 2012;
- Pode substituir a farinha de alfarroba por cacau em pó.

Bolachas Linzer (para o Pai Natal)

Bolachas Linzer

 

Ingredientes: 75g de farinha de amêndoa, 220g de farinha de trigo sem fermento, 75g de açúcar em pó, 150g de manteiga sem sal cortada em cubos, raspa de 1/2 limão, 1 gema de ovo, doce de framboesa q.b., açúcar em pó, peneirado, para polvilhar

 

(bimby):
1. Coloque no copo da Bimby as farinhas e o açúcar em pó. Junte a manteiga e misture 10 seg na vel 5. Junte a raspa de limão e a gema de ovo e misture 10 seg na vel 6. Retire a massa do copo, envolva em película aderente e leve ao frio durante cerca de 10 minutos.

 

2. Pré-aqueça o forno a 170º. Estenda a massa com um rolo sobre uma folha de papel vegetal ou sobre um tapete de silicone, com cerca de 0,5cm de espessura. Com um cortador de bolachas linzer corte as bolachas e leve-as ao forno durante 10-12 minutos. Vigie a cozedura, as bolachas devem ficar branquinhas e brandas.
Após a cozedura retire-as do forno e deixe-as endurecer uns minutos. Retire-as do tabuleiro e deixe-as arrefecer completamente sobre uma grelha.

 

3. Coloque uma colher de chá  de doce de framboesa no centro das bolachas que não têm o recorte e espalhe ligeiramente. Polvilhe as bolachas recortadas com o açúcar em pó e coloque-as sobre as bolachas não recortadas. 

 

(tradicional): 

1. Coloque as farinhas e o açúcar numa taça. Junte a manteiga e misture com os dedos até obter uma massa areada. Junte a raspa de limão e a gema. Trabalhe bem a massa de forma a ligar todos os ingredientes. Envolva a massa em película aderente e leve ao frio durante cerca de 10 minutos.

 

Continue a preparação das bolachas como descrito acima a partir do ponto 2.



 

Notas/dicas:

- Se não tiver um cortador de bolachas linzer use um cortador canelado com 5cm de diâmetro, aproximadamente, para as bolachas e cortadores de diversas formas mais pequenos (1,5 a 2cm) para fazer os recortes nas bolachas do topo;

- Pode usar outra compota a gosto;

- Estas bolachas conservam-se muito bem em caixas de metal ou de plástico.

- Receita adaptada ligeiramente do livro 200 receitas de bolos e bolachas.

Cookies de granola, coco, chocolate e maçã

Esta semana no Dorie às Sextas sairam bolachas, cookies, grabbers. De granola e de tudo mais o que a imaginação e o gosto ditarem. Na minha versão omitiram-se alguns ingredientes por se duplicarem, acrescentou-se chocolate negro e uma maçã.

Apesar de as ter achado um pouco doces, mesmo tendo suprimido algum açúcar, gostei bastante, especialmente da sua textura crocante. Fiz meia receita e comi-as quase todas já que nem pai nem filha as adoraram..

Segue a receita original com as alterações que fiz entre (). Espreitem a página do Facebook deste projeto e vejam também as sugestões apresentadas pelos outros membros do grupo.

Ingredientes

3 chávenas de granola sem frutas (usei esta caseira com arandos secos, amêndoas e amendoins)
3/4 de passas (omiti*)
1/2 chávena de amendoins sem pele, salgados (omiti*)
1/2 chávena de amêndoas em lascas (omiti*)
1/2 chávena de coco ralado
1/3 de chávena de gérmen de trigo (omiti*)
1/2 chávena de pepitas de chocolate negro
1 maçã ralada
200g de manteiga sem sal amolecida
3/4 de chávena de açúcar mascavado claro
1/4 de chávena de açúcar branco (omiti**)
1 ovo grande
1/4 colher de chá de sal
1 chávena de farinha de trigo

(T): Pré-aqueça o forno a 180º. Forre com papel vegetal ou tapete de silicone o tabuleiro do forno.
Toste ligeiramente o coco numa frigideira anti-aderente. Num recipiente fundo misture a granola, o coco e as pepitas de chocolate. Reserve. Bata a manteiga com o açúcar durante cerca de 5 minutos até obter um creme. Junte o sal e o ovo e misture bem. Reduza a velocidade da batedeira e adicione a farinha, bata até estar bem misturado. Junte a maçã e a mistura da granola e envolva na massa com uma espátula.

Com uma colher de gelados (ou com as mãos) vá formando bolinhas no tabuleiro com uma distância de cerca de 1,5cm entre elas. Espalme-as ligeiramente com os dedos. Coloque o tabuleiro no forno e deixe cozer durante cerca de 10/12 minutos. Retire-os do forno e coloque-os sobre uma rede para que arrefeçam por completo.

*omiti as passas, os amendoins, as amêndoas e o gérmen porque a granola que usei já continha todos estes ingredientes
**omiti o açúcar branco e mantive a quantidade de açúcar mascavado

Notas:
-Fiz meia receita e rendeu 13 bolachas de 5cm aproximadamente;
-Para o meu gosto pessoal achei-as um pouco doces mesmo tendo reduzido a quantidade de açúcar;
-Aguentam 3/4 dias crocantes se hermeticamente guardadas.

Um Santo e Doce Natal!

Mamã, o Pai Natal vai chegar, poix é? Sim, vai.. E vai tazer muitas pênas pa mim, poix é mamã? Eu potei bem! Sim, vai..

Aos poucos o cenário compõe-se. Os presentes estão terminados e separados por lares. A ementa está definida e as tarefas distribuídas. Na sexta-feira põe-se os últimos afazeres ao lume enquanto se veste a mesa a rigor. Vermelho, branco e dourado. Os ponteiros vão percorrendo rapidamente as horas e os minutos e a família começa a chegar. As três pirralhitas nem vão dar pelas garfadas a entrar na boca com a ânsia de ver chegar o velhote das barbas brancas. Deixam-se enganar pela brincadeira e ao soar o toc toc na porta, a magia acontece!

Um Santo e Doce Natal a todos!
 

GINGERBREAD MEN LOLLIPOPS
Ingredientes: 250g de manteiga sem sal à temperatura ambiente, 105g de açúcar amarelo, 125g de açúcar branco, 345g de melaço (usei 245g de golden syrup e 100g de melaço de cana), 1 ovo grande, 780g de farinha (usei 810g devido ao facto do melaço de cana ser mais liquido), 1 colher de café de bicarbonato de sódio, 1 colher de sopa rasa de gengibre em pó, 1 colher de chá de canela em pó, 1 colher de café rasa de noz moscada, ½ colher de café de pimenta da Jamaica (extra à receita original), ½ colher de café de sal

Para decorar: Glacê real, corantes diversos
Extra: Saquinhos de papel celofane, pauzinhos de chupa, fitas coloridas, etiquetas

(T): Bata a manteiga com a batedeira até estar cremosa. Junte os dois tipos de açúcar e continue a bater até que o açúcar se tenha dissolvido. Incorpore lentamente e a baixa velocidade o melaço. Junte o ovo e continue a bater até obter uma mistura homogénea.
Peneire a farinha juntamente com o bicarbonato de sódio, as especiarias e o sal. Junte a farinha à mistura da manteiga, em duas vezes, e bata a baixa velocidade até estar tudo bem ligado.
Divida a massa em quatro porções iguais, envolva cada uma em papel celofane e refrigere durante duas horas pelo menos (deixei a noite toda no frigorifico). Estique cada uma das porções de massa entre duas folhas de papel vegetal com uma espessura de aproximadamente 6mm. Leve cada uma das placas de massa ao congelador por 15 minutos. Pré-aqueça o forno a 200º. Retire uma placa de massa de cada vez e corte os homenzinhos de gengibre com os cortantes próprios (mergulhe os cortantes na farinha antes de cortar as bolachas para evitar que agarrem à massa). Retire o excesso de massa e transfira-os para o tabuleiro de forno. Se quiser colocar os pauzinhos de chupa em cada um corte uma fila de homenzinhos de pé e por cima uma outra fila de cabeça para baixo (deixe algum espaço entre eles de modo a não se pegarem durante a cozedura). Leve ao forno durante aproximadamente 7 minutos ou até que estejam dourados. Retire-os do forno e deixe arrefecer por completo antes de os transferir para outro local.
Repita a mesma operação com as restantes placas de massa guardando os restos da massa embrulhados em papel celofane no frigorífico.
Repita o mesmo procedimento com esta massa apenas mais duas vezes.
Quando estiverem completamente frias decore-as a gosto aplicando o glacê com uma manga de pasteleiro de bico fino. Deixe secar bem.
Coloque as bolachas em saquinhos individuais de celofane, feche-os bem com uma fita colorida (para evitar que sequem) e termine com a etiqueta personalizada.

Notas:- Receita adaptada nas quantidades daqui . Quantidades utilizadas entre ( );
- Pode fazer bolachas sem os pauzinhos de chupa, decorando-as da mesma forma e colocando-as dentro de saquinhos de celofane maiores;
- Sugiro que deixe a massa repousar no frigorífico de um dia para o outro de forma a intensificar o aroma da massa;
- Esta receita rendeu 25 gingerbread men e 85 bolachas.

A pensar no Natal...

Se há mais movimentações na cozinha ao fim-de-semana não é só sinal de que o frio chegou. É sinal de que o Natal está a aproximar-se e que estão de volta as experiências gastronómicas para a quadra.
Presentes, lembranças docinhas e, claro, as iguarias da consoada e do dia de Natal já andam a ser estudadas e testadas. : )

Para começar deixo-vos estas bolachinhas delicadas da Bea. Quase não necessitam de papel de embrulho porque são lindas só por si. E são capazes de arrancar rasgados sorrisos a quem as recebe!

Bom fim-de-semana e boas experiências culinárias!

BOLACHAS DE GOLDEN SYRUP
Ingredientes: 150g de manteiga à temperatura ambiente, 125g de açúcar glacê, 1 ovo grande, 2 colheres de Golden Syrup (ou mel), extracto de baunilha a gosto, 450g de farinha, 1 pouquinho de leite para ligar a massa (se necessário)

Para decorar: cortantes diversos, palitos, palhinhas, paus de espetadas, outros

(T): Peneire a farinha e reserve. Bata a manteiga até que fique cremosa. Adicione o açúcar e continue a bater até que esteja bem ligado. Juntar o ovo ligeiramente batido com o extracto de baunilha e o Golden Syrup e envolva bem.
A uma velocidade mais baixa, junte a farinha até que esteja incorporada. Se a massa ficar um pouco seca, deite-lhe um jorro de leite até que esteja bem ligada.
Divida a massa em duas porções iguais. Estique-as com um rolo entre duas folhas de papel vegetal. A massa deverá ficar com uma espessura de 0,5cm aproximadamente.
Coloque ambas as placas de massa no frigorífico durante pelo menos duas horas ou no congelador por 15 minutos.
Retirar uma das placas de massa e corte as bolachas com os cortantes. Decore as bolachas a gosto, cubra-as com a outra folha de papel vegetal e volte a colocar no frio. Esta operação fará com que as bolachas não percam a forma quando forem ao forno.
Retire a outra placa de massa e proceda da mesma forma.
Retire do frio as primeiras bolachas cortadas e asse-as em forno pré-aquecido a 175º durante cerca de 10-15 minutos. Verifique constantemente para evitar que cozam demasiado (quando os bordos estiverem ligeiramente dourados pode retirá-las do forno). Deixe-as arrefecer no tabuleiro durante cinco minutos antes de as transferir para outro local.

Notas:- A massa deve estar a uma temperatura perfeita para que os cortantes saiam limpos e a massa não quebre ao decorar;
- Depois de cortar as bolachas, e antes de as decorar, coloque-as no tabuleiro (sobre o papel vegetal) onde as vai levar ao forno para não ter que as mover mais, evitando assim que se quebrem;
- Junte todos os pedacinhos de massa que sobram depois das bolachas cortadas e volte a estender em placas, procedendo da mesma forma para fazer mais bolachas;
- Esta receita rendeu-me 50 bolachas de diversos tamanhos e formatos.

Biscoitos de limão e alecrim

Se os potes estão vazios aproveitem estes dias ainda frescos para ligar o forno e fazer uma (boa) dose de biscoitos. Na versão original, sem alecrim, ou nesta, o destino é certo e, por maior que seja a quantidade (em cada uma das vezes que fiz obtive cerca de 80 biscoitos..), a gula não os conserva por muito tempo. São delicados e perfumados e prestam-se a qualquer ocasião. Não façam cerimónia e experimentem-nos! : )

Biscoitos de limão e alecrim

Ingredientes: 200gr de açúcar, 250gr de manteiga, 600gr de farinha, 3 ovos, casca (vidrado) de um limão, 1 colher de café de folhas de alecrim fresco muito bem picadas

(B): Introduzir a casca de limão com o alecrim no copo 10 seg, vel 7 (se necessário triturar mais uns segundos até obter uma mistura bem fina).
Juntar os restantes ingredientes, excepto metade da farinha e programar 20 segundos, na velocidade 6.
Por fim adicionar os restantes 300gr de farinha e amassar 1:30min na vel espiga.
Deitar a massa na manga de pasteleiro e desenhar os biscoitos sobre o tabuleiro (fiz pequenas rosetas).
Leve ao forno bem quente até alourarem.

Notas:- Receita ligeiramente adaptada desta da Canela;
- Aconselho a experimentarem as duas versões. São ligeiramente diferentes no aroma e são ambas uma boa surpresa!

Bolinhos de canela

Não sei vos acontece o mesmo mas este tempinho ingrato de chuva e frio deixa-me cansada, aborrecida e com uma inércia tamanha. Há fins-de-semana que nem saio de casa.. Nestas alturas sinto tanto a falta do Verão.. Sinto a falta da energia do sol, do calor, do mar e até da boa disposição das pessoas que por esta altura andam enfadonhas (como eu, eheheh). Eu sei, detesto o Inverno. Torno-me seca e fria como os dias e não gosto de me sentir assim. Céu limpo, brisa quente e sol a brilhar garantem-me um sorriso daqueles e uma boa disposição tremenda. Mas.. uns bolinhos destes também! Experimentem e confirmem!

Boa semana!

Bolinhos de canela

Ingredientes: 125gr de manteiga, 1 ovo, 80gr de açúcar mascavado (100gr de açúcar branco na receita original), 300gr de farinha, canela em pó q.b.

(B): Colocar os ingredientes (excepto a canela) no copo pela ordem indicada e programar 30 seg na vel 6. Moldar bolinhos redondos e passá-los pela canela (rolar de modo a fiquem todos cobertos pela canela). Colocam-se num tabuleiro e vão ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 10/15 minutos. Deixar arrefecer fora do forno.

(T): Numa tigela mistura-se o açúcar com a manteiga, o ovo e a farinha.
Moldar bolinhos redondos e passá-los pela canela (rolar de modo a fiquem todos cobertos pela canela). Colocam-se num tabuleiro e vão ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 10/15 minutos. Deixar arrefecer fora do forno.

Notas:- Receita adaptada desta com alteração na quantidade e tipo de açúcar;
- Rende cerca de 20 bolinhos.

Bolachas de lavanda e limão

Dei-me conta de que faltam seis dias para o Natal.. Na minha cozinha amontoam-se impressões de receitas de bolos, bolachas e afins.. O forno tem trabalhado todos os dias e ainda há pouco sairam de lá três bolos para levar para a escola da filhota amanhã. Estas aqui abaixo estão embrulhadinhas à espera de chegar ao destino..

E siga o rol das sugestões gastronómicas natalícias!

Bolachas de lavanda e limão

Ingredientes: 150g de farinha de trigo, 25g de farinha de arroz, 125g de manteiga fria cortada em cubinhos, 50g de açúcar granulado fino, raspa de 1/2 limão, 1 colher de sopa de flores de lavanda

(T): Deite as farinhas numa taça. Junte a manteiga e amasse com os dedos até obter uma massa areada. Incorpore o açúcar, a raspa de limão e as flores de lavanda e trabalhe a massa com as mãos para formar uma bola macia. Amasse ligeiramente e, em seguida, estenda-a com o rolo sobre uma superfície enfarinhada até ficar com cerca de 5mm de espessura. Corte as bolachas com ajuda de um cortador canelado. Coloque-as num tabuleiro sobre um tapete de silicone ou papel vegetal, pique-as com um garfo e leve a forno pré-aquecido a 160º durante 10-12 minutos. Deixe arrefecer no tabuleiro.

(B): Deite as farinhas no copo. Junte a manteiga e misture 5 seg na vel 5. Incorpore o açúcar, a raspa de limão e as flores de lavanda 4 seg, vel 5. Retire a massa para a bancada e trabalhe-a com as mãos para formar uma bola macia. Amasse ligeiramente e, em seguida, estenda-a com o rolo sobre uma superfície enfarinhada até ficar com cerca de 5mm de espessura. Corte as bolachas com ajuda de um cortador canelado. Coloque-as num tabuleiro sobre um tapete de silicone ou papel vegetal, pique-as com um garfo e leve a forno pré-aquecido a 160º durante 10-12 minutos. Deixe arrefecer no tabuleiro.

Notas:
- Receita adaptada do livro 200 receitas de bolos e bolachas;
- A consistência destas bolachas é semelhante às shortbread.

Cookies de aveia, cenoura e coco

Esta manhã observava a quantidade de pessoas que aguardavam a sua vez na grande fila para as castanhas assadas, ou não fosse hoje dia de São Martinho.
Em Outubro o vendedor de castanhas aparece com os primeiros sinais de Outono e instala-se no lugar de costume. Nos primeiros dias o movimento é significativo. Parece que toda a gente quer matar as saudades das castanhas assadas. Depois quase que se esquece. O vendedor mata o tempo a conversar com quem passa e queixa-se da crise.. Hoje, ao menos, não dará pelo tempo passar. Tem ajuda para retalhar castanhas e enrolar cartuchos de papel de jornal. As suas mãos tisnadas pelo carvão abanam energicamente o assador das castanhas, escolhem-nas e enchem os cartuxos. À dúzia é mais barato e ainda traz ou ou duas de oferta. Quem quer "quentes e boas?"

Não trago uma receita de castanhas mas de uns cookies aromáticos e óptimos para fazerem companhia a uma chávena de chá quentinha. À receita original fiz as alterações a gosto e consoante os ingredientes que tinha à mão. Preparam-se e comem-se num abrir e fechar de olhos. Uns atra´s dos outros, como as castanhas assadas. O que fica? Um inebriante aroma na cozinha..

Bom dia de São Martinho!

Cookies de aveia, cenoura e coco

Ingredientes: 1 chávena (chá) de farinha de trigo integral, 1 colher de chá de fermento em pó, 1/3 colher de chá sal, 1 chávena de aveia, 2/3 chávena de nozes picadas, 1/3 chávena de coco ralado, 3/4 chávena de cenoura finamente ralada, ½ chávena de mel, ½ chávena mal medida de azeite, 1 colher de chá de gengibre fresco ralado

(T): Pré-aqueça o forno a 180º. Numa tigela grande misture a farinha, o fermento em pó, o sal e a aveia. Adicione as nozes, o coco e as cenouras e envolva. Numa outra tigela misture o mel, o azeite e o gengibre. Adicione-lhes a mistura de farinha e envolva bem até estar tudo bem ligado. Forme pequenas bolinhas com as mãos ou com ajuda de uma colher de sopa. Disponha-as num tabuleiro de forno sobre papel vegetal. Asse-as por cerca de 10-12 minutos ou até que os cookies estejam dourados no topo.

(B): Pré-aqueça o forno a 180º.
Triture as nozes 4 seg na vel 5. Reserve. Triture a cenoura 6 seg, vel 5. Reserve.
Numa tigela grande misture a farinha, o fermento em pó, o sal e a aveia. Adicione as nozes, o coco e as cenouras e envolva.
Coloque no copo o mel, o azeite e o gengibre e misture 10 seg na vel 5. Adicione a mistura da farinha e envolva bem 10 seg na vel 4 inversa.
Forme pequenas bolinhas com as mãos ou com ajuda de uma colher de sopa. Disponha-as num tabuleiro de forno sobre papel vegetal. Asse-as por cerca de 10-12 minutos ou até que os cookies estejam dourados no topo.

Notas:
- A receita original pede óleo de coco que substitui por azeite e coco ralado e charope de maple que substitui por mel de flores;
- Não os deixe demasiado tempo no forno ou ficarão muito secos. Os dez minutos são o tempo ideal para uma consistência perfeita!

Biscotti chocolate-pistachio

Os biscotti são perfeitos para acompanhar um chá ou um copo de leite. O tamanho, a forma e a textura crocante são as características peculiares destes biscoitos. O nome deriva da palavra italiana biscotto que significa cozido duas vezes. Esta operação permitia que os biscoitos pudessem ser guardados durante bastante tempo mantendo a sua textura e sabor.

Tradicionalmente era feito com amêndoas mas hoje as opções são inúmeras e a receita que deixo hoje é exemplo disso. Adaptei-a daqui.

Biscotti chocolate-pistachio

Ingredientes: 260gr de farinha, 160gr de açúcar, 1 1/2 colher chá de fermento em pó, 1/4 colher chá de sal, 100gr de pistachios grosseiramente picados, 110gr de chocolate negro picado, 3 ovos grandes, 20gr de manteiga derretida, 1 colher chá extracto de baunilha, 20gr de cacau em pó

(B): Pré-aquecer o forno a 180º. Misturar a farinha, 240gr de açúcar, o fermento e o sal, 5 seg na vel 4. Reservar. Misturar os ovos, o extracto de baunilha, a manteiga e o cacau em pó durante 1 min na vel 5. Juntar a mistura da farinha, o chocolate e os pistachios e envolver 30 seg na vel 5-6. Se necessário ajudar a envolver com as mãos uma vez a massa fica bastante compacta.

Dividir a massa em 2 partes com cerca de 12 a 15cm de largura e achatar os rebordos ligeiramente, deixando o centro com cerca de 2/3cm de altura. Polvilhar com açúcar. Levar ao forno sobre papel vegetal polvilhado com açúcar durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente. Cortar tiras de 1 1/2 cm de espessura. Dispor novamente sobre o papel vegetal e levar ao forno durante cerca de 10 a 15 minutos para secarem. Retira-se do forno e deixa-se arrefecer completamente.

(T): Pré-aquecer o forno a 180º. Misturar a farinha, 240gr de açúcar, o fermento e o sal, e reservar. Num recipiente à parte misturar bem os ovos, o extracto de baunilha, a manteiga e o cacau em pó. Juntar a mistura da farinha, o chocolate e os pistachios e envolver bem. Se necessário ajudar com as mãos uma vez a massa fica bastante compacta.

Dividir a massa em 2 partes com cerca de 12 a 15cm de largura e achatar os rebordos ligeiramente, deixando o centro com cerca de 2/3cm de altura. Polvilhar com açúcar. Levar ao forno sobre papel vegetal polvilhado com açúcar durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente. Cortar tiras de 1 1/2 cm de espessura. Dispor novamente sobre o papel vegetal e levar ao forno durante cerca de 10 a 15 minutos para secarem. Retira-se do forno e deixa-se arrefecer completamente.

Notas:- Pode substituir os pistachios por outro fruto seco a gosto;
- Depois de arrefecer podem ser guardados numa caixa por bastante tempo;
- Optei por não lhes dar a forma tradicional, achatando o centro, a gosto pessoal.

Bolachas de corn flakes com pepitas de chocolate

Imagino que por esta altura as vossas cozinhas mais pareçam a fábrica de presentes do Pai Natal. : ) Na minha posso dizer-vos que já existem compotas e uma variedade grande de bolachinhas prontas a serem empacotadas. Na sala está instalada a área de arte finalização. Há de tudo, cestos, papel celofane, cartolinas de cores, laços e fitas de seda, fita-cola, tesouras e réguas. Este fim-de-semana promete!

Testei algumas receitas de bolachas e bolachinhas e ontem à noite não resisti a estas que tinha visto no blog da Marizé. Gostei bastante da consistência estaladiça delas. Na altura de as moldar apertei um pouco as bolinhas de massa com receio que se desmoronassem muito na cozedura, dai o aspecto delas, mais consistente e firmes do que as postadas pela Marizé. Mas adorei o resultado final!

Fiz algumas alterações a gosto e coloquei entre () as quantidades indicadas na receita original. Aqui fica:

Bolachas de corn flakes com pepitas de chocolate
Ingredientes: 125gr de manteiga sem sal, 130gr de chávena de açúcar mascavado claro (2/3 de chávena), 1 colher de chá de extracto de baunilha, 200gr de farinha (1 + 1/4 de chávena), 1 colher de chá de fermento, 2 colher de sopa (bem cheia) de leite (1), 40gr de corn flakes (1 chávena), 80gr de pepitas de chocolate negro (1/2 chávena)

(T): Peneire a farinha com o fermento e reserve. Amoleça ligeiramente a manteiga no microondas e bata-a com o açúcar e a baunilha até obter um creme. Adicione o leite e a farinha e bata até obter uma massa moldável. Use o gancho da batedeira e bata até a massa estar completamente aglomerada em volta do mesmo. Pegue na massa e com as pontas dos dedos desfaça-a até ficar em pedaços o mais pequenos possível. Deite os flocos de milho e o chocolate na tigela e cuidadosamente volte a unir a massa numa bola e ao mesmo tempo vá fazendo com que os flocos e as pepitas adiram à massa. Se necessário, repita a operação de “despedaçar” a massa e volte a unir numa bola. Molde bolinhas pequenas e coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou tapete de silicone. Leve ao forno pré aquecido a 180º durante 15 ou 20 minutos. Deixe arrefecer um pouco antes de transferir para uma grade e assim arrefecer completamente.

(B): Peneire a farinha com o fermento e reserve. Amoleça ligeiramente a manteiga no microondas e coloque no copo juntamente com o açúcar e a baunilha. Programe 5 min, 37º, vel 3. Deverá obter um creme fofo. Adicione o leite e a farinha e misture 15 seg, vel 5. Programe de seguida 2 min, vel espiga. Retire a massa para um recipiente e com as pontas dos dedos desfaça-a até ficar em pedaços o mais pequenos possível. Deite os flocos de milho e o chocolate na tigela e cuidadosamente volte a unir a massa numa bola, ao mesmo tempo que vai fazendo com que os flocos e as pepitas adiram à massa. Se necessário, repita a operação de “despedaçar” a massa e volte a unir numa bola. Molde bolinhas pequenas e coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou tapete de silicone. Leve ao forno pré aquecido a 180º durante 15 ou 20 minutos. Deixe arrefecer um pouco antes de transferir para uma grade e assim arrefecer completamente.

Notas:
- Caso queira umas bolachinhas mais compactas deve, ao formar cada bolinha, moldá-la e apertar um pouco a massa. Caso opte por esta solução deve espalmar um pouco a bola para que na cozedura não tenha dificuldade em "baixar".

..Cookies para que te quero..

E os meus primeiros cookies vão para................................ O chá da tarde!!
Andava há um tempão para me ensaiar nos cookies e eis que surge o desafio do chá. Não deu tempo nem para pensar se escolhia bolachas, cookies ou biscoitos. A resposta estava na ponta da lingua, ou melhor, na ponta dos dedos! No domingo enquanto acabava com os restos da festinha da princesa, pensei nos sabores e verifiquei se tinha tudo na dispensa. Não foi dificil porque a tal da conjugação de sabores mental já estava mais que apurada.

Eu confesso que estava com receio de fazer cookies porque pelo que tenho lido a consistência do cookie tem arte e técnica e eu não queria simplesmente experimentar um só porque sim. Segunda foi dia de estudar a técnica e há pouco eles sairam à cena. E deixem-me que vos diga, entre um cookie de pacote ou estes... humm.. eu prefiro estes! Para mim foi prova mais que superada! Resultaram uns cookies bem molinhos no centro e meio estaladiços no rebordos!

E agora chega de conversa mole e vamos ao que interessa!

Cookies de coco, pistachio e cardamomo com pepitas de chocolate branco

Ingredientes (para cerca de 30 cookies): 150gr de farinha de trigo peneirada, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1/2 colher de chá de sal, 130gr de margarina, 60gr de açúcar mascavado, 30gr de açúcar, 100gr de coco ralado, 100gr de pistachios grosseiramente picados, 2 ovos pequenos, 100gr de pepitas de chocolate branco, 5 cápsulas de cardamomo

 

(t): Misturar num recipiente a farinha, o bicarbonato de sódio,o sal e o coco ralado. Reservar. Num outro recipiente bater a margarina com os ovos, os açúcares e as sementes de cardamomo, previamente pisadas no almofariz, durante 4/5 minutos até estarem bem ligados. Incorporar a mistura da farinha e bater uns segundos apenas para homogeneizar os ingredientes. Envolver as pepitas e os pistachios.

Cobrir dois tabuleiros de forno com papel vegetal e dispor por cima bolinhas de massa com aproximadamente 4cm de diâmetro (pode usar uma colher de gelado para facilitar o processo, eu como não tinha, usei duas colheres de sopa para lhe dar a forma). Levar a forno pré-aquecido a 180º durante aproximadamente 18 minutos.

Deixe arrefecer sobre uma rede.

Notas: Deixe algum espaço entre eles porque na cozedura vão-se "espalmar"

Pum! Pum! Biscoitinhos de avelã, mel e canela

Eu quando prometo não descanso enquanto não cumpro e por isso ontem à noite dediquei-me a... disparar biscoitos! Luisa, esta é para ti! Finalmente consegui dar uso ao dispara-biscoitos que tinha em casa ainda por estrear.

Confesso que me irreitei com os primeiros 10 que teimavam em não se descolar da máquina.. Só descolavam quando dava dois dispáros mas depois ficavam muito grossos... E eu só pensava "se a Luisa deixou aquela explicação toda no Earl Grey Tea Cookies é porque realmente a coisa não é assim tão fácil..." "ok. Começa de novo!" Juntei-os ao resto da massa, voltei a formar o rolo e a colocar dentro do dispara. Encostei com força, e com a mão firme, a máquina à folha de silicone, disparei e retirei-a de uma só vez. Et voilá! Tabuleiros cheios de biscoitos!

Baseei-me na receita acima referida mas alterei alguns ingredientes e quantidades. Aqui fica a minha aventura!

Biscoitinhos de avelã, mel e canela

Ingredientes: 160gr de margarina, 90gr de mel, 1 ovo, 20gr de avelã moida, 1 pitada de sal, 300gr de farinha, 1 colher de sobremesa de fermento em pó, canela em pó q.b. (para decorar)

(B): Colocar todos os ingredientes no copo e programar 20 seg, vel 5/6. De seguida programar 2 min, vel espiga. Formar vários rolinhos de massa com a mão e introduzir dentro do dispara-biscoitos. Disparar para um tapete de silicone ou papel vegetal e polvilhar com a canela em pó. Levar ao forno a 180º durante cerca de 12-15 minutos (cada fornada, porque a massa rende bastante).

Bolachinhas de mel, chá preto e lima

O Outono a chegar.. Está na altura de começar as encher os potes de bolachas para as tarde e noites de cházinho, sofá e lareira!

Ingredientes: 450gr de farinha, 150gr de açúcar, 170gr de margarina, 130gr de ovos, 1 colher de sopa de mel, 2 colher de sopa de sumo de lima, 1 saqueta de chá Keemun Lime (chá preto e lima, da Rituals..), 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de fermento em pó

(B): Colocar no copo da Bimby a farinha, o açúcar, o conteúdo da saqueta de chá, o fermento e o bicarbonato de sódio. Misturar bem durante 15 seg, vel 4.
Juntar a margarina bem fresca em pedaços e envolver 30 seg, vel 4. Deve resultar uma mistura fina parecida a areia. Por fim junte os ovos, o mel e o sumo da lima e programe 20 seg, vel 3. Retire a massa para a bancada e forme um cilindro. Cubra-o com película aderente e leve ao frigorífico durante cerca de 2 horas.

(T): Colocar num recipiente fundo a farinha, o açúcar, o conteúdo da saqueta de chá, o fermento e o bicarbonato de sódio. Misturar e envolver muito bem com a ajuda de uma colher de pau. Juntar a margarina bem fresca em pedaços pequeninos, envolver bem até obter uma mistura fina parecida a areia. Por fim junte os ovos, o mel e o sumo da lima e envolva tudo. Retire a massa para cima da bancada de cozinha, previamente enfarinhada, e amasse até obter uma massa bem ligada e macia. Forme um cilindro, cubra-o com película aderente e leve ao frigorífico durante cerca de 2 horas.

Retire a massa e coloque-a em cima de papel vegetal ou de um tapete de silicone de ir ao forno polvilhado com açúcar em pó. Abra a massa com um rolo e estenda-a com cerca de 0,5cm de altura. Dê forma às bolachas com a ajuda de cortadores, retire o excedente da massa e leve a forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 10 minutos. Repita esta operação até a massa terminar.

Cobri algumas com uma glacê de limão que fiz depois.Para quem quiser experimentar basta juntar 125gr de açúcar em pó, 1 colher de sopa de sumo de limão e 1 colher de sopa de água, mexer muito bem e aplicar rapidamente.

Notas:

- Pode usar-se qualquer chá de sabor forte, que combine bem com a lima e o mel.

- Caso a massa fique mole ou se agarre às mãos, pode juntar-se um pouquinho mais de farinha, em pequenas porções, até atingir a consistência adequada.

Esta foi a da filhota!