Pão de sementes de abóbora e noz moscada

Nesta altura de recessão, onde a palavra crise se senta à mesa diariamente com muitas famílias, lembremo-nos de todos os que mundo fora anseiam por um pouco de pão. Alheemo-nos por uns instantes da agrura destes tempos e pensemos na amargura de quem sobrevive a “pão e água”. Hoje, Dia Mundial da Alimentação e participo com este pão no 5.º Dia mundial do Pão.

Pão de sementes de abóbora e noz moscada
Ingredientes: 300g de farinha T65, 220g de farinha integral, 310ml de água tíbia, 2 colheres chá de sal, 1 colher sopa de mel, 1 colher sopa de azeite, 70g de iogurte natural, 2 colheres chá fermento seco, 50g de sementes de abóbora, 1/2 colher chá de noz moscada em pó

(mfp): Coloque a água, o sal, o mel, o azeite, o iogurte, as farinhas e o fermento na cuba da máquina. Seleccione o programa para pão integral. Ao sinal sonoro junte as sementes e a noz moscada. No final do programa desenforme e deixe arrefecer sob uma grelha.

Notas:- Se preferir cozer o pão no forno seleccione o programa “amassar” e após a levedação coloque a massa numa forma própria ou de bolo inglês levemente untada com azeite. Leve ao forno a 190º durante cerca de 30 minutos.
- Receita ligeiramente adaptada do livro da colecção 100% sabor Larousse, o "aprender a fazer pão - especial, máquina de pão".

Pão de sementes

Continuam os dias quentes embora já se note perfeitamente uma descida da temperatura. A praia continua apetecível e o corpo ainda não se habituou aos dias rotineiros pós-férias. Ando em modo parado, paradinho… E a verdade é que desde que entrei de férias, em meados de Agosto, que a minha máquina não voltou a entrar na cozinha. Tenho cozinhado pouco e o básico para umas refeições de final de dia. Regressaram as sopas e uns pratinhos rápidos que terminam com a fruta da época que ainda vai chegando aqui a casa. No fim-de-semana não renuncio ao descanso e aceito de bom grado as refeições em casa dos pais e dos sogros. : )

Este pão já fiz há algum tempo e, apesar de ter estado até agora guardado na pasta “a publicar”, é dos que mais sai cá em casa. Tem uma textura, consistência e sabor perfeitos! Experimentei-o a primeira vez para usar o óleo de linho que a Sandra me enviou há uns tempos e de todos os pães de sementes que já testei este é o que mais me agrada. A receita original retirei-a há muito tempo da internet e por lapso não registei a fonte. Mas deixo-vos aqui a minha versão.

Pão de sementes

Ingredientes: 1 ½ chávenas* de água morna, 1 colher de sopa de fermento seco, 1/4 chávena de mel, 2 colheres de sopa de óleo de linho, 1 colher de chá de sal, 1/2 chávena de gérmen de trigo, 1/4 chávena de sementes de linhaça, de sementes de sésamo e de sementes de papoila (1/4 de chávena de cada tipo de semente), 2 ½ chávenas de farinha de trigo

(mfp): Coloque a água, o fermento e o mel na cuba da máquina, mexa com uma colher de pau e deixe descansar por cerca de 5/10 minutos. Adicione os restantes ingredientes e seleccione o programa “Amassar”.
No final do programa unte uma forma de bolo inglês com um pouco de azeite e coloque a massa dentro. Faça uns cortes ligeiros na massa com ajuda de uma faca afiada, pincele com um pouco de água e polvilhe com sementes.
Leve a forno pré-aquecido a 200º, durante cerca de 45 minutos ou até estar cozido. Desenforme ainda quente e deixe arrefecer sobre uma grelha.  

 

(b): Coloque no copo da Bimby a água, o fermento e o mel e programe 2 min, 37º, vel 2.

Junte os restantes ingredientes e programe 3 min, vel espiga.
Unte uma forma de bolo inglês com um pouco de azeite e coloque a massa dentro. Faça uns cortes ligeiros na massa com ajuda de uma faca afiada, pincele com um pouco de água e polvilhe com sementes.
Leve a forno pré-aquecido a 200º, durante cerca de 45 minutos ou até estar cozido. Desenforme ainda quente e deixe arrefecer sobre uma grelha.

 

Notas:
*1 chávena = 240ml
- Pode perfeitamente amassar e cozer o pão na mfp; - Use sementes a gosto pessoal.

Pevides de abóbora tostadas

Hoje não vos trago uma receita. Trago-vos apenas uma dica para aproveitarem as pevides das abóboras que por esta altura do ano já abundam em muitas casas. Muitas vezes nem nos lembramos de as aproveitar, mas depois de rasparmos os fios da abóbora podemos retirar-lhe as sementes e com uns minutos de forno quente obtemos um excelente petisco ou apenas um ingrediente que irá enriquecer outros cozinhados.

Experimentem!

Pevides de abóbora tostadas

Ingredientes: Pevides de abóbora, flor de sal

(T): Pré-aqueça o forno a 190º. Lave bem as pevides, libertando-as dos restos de abóbora, e seque-as num pano. Disponha-as num tabuleiro largo, polvilhe-as com a flor de sal e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até estarem douradas.

Notas:

- As pevides podem ser consumidas como aperitivo ou para enriquecer pão, pratos de massa, tartes e sopas.

Pão de 3 sementes

Há uns tempos comprei um livro com receitas para a máquina de pão de uma blogger que já acompanhava. Para além de boas receitas o livro tem sugestões criativas para as diferentes receitas, conselhos, técnicas e truques para uma melhor e mais proveitosa utilização da mfp (na produção de pão).

Este que hoje partilho convosco é, para já, o preferido lá de casa. Fui alterando a receita original consoante as nossas preferências e acho que cheguei às quantidades certas para um pão de côdea estaladiça e miolo macio. O sabor que resulta das sementes misturadas durante o processo de amassar é óptimo!

Experimentem e comam uma fatia torrada.. Vão-se render aos estalidos das sementes a cada mastigadela. ; )

Boa semana!

Pão de 3 sementes

Ingredientes: 310ml de água, 1 1/2 colher de café de sal, 450gr de farinha tipo 65, 1 1/2 colher de café de fermento seco, 30 gr de sementes de linhaça, 20gr de sementes de sésamo, 20gr de sementes de papoila

(mfp): Colocar na cuba da máquina os ingredientes pela ordem indicada (incluindo as sementes). Seleccionar o programa pão branco, tostagem média. Desenformar assim que o programa terminar.

(b): Coloque no copo da Bimby a água e o fermento e programe 2 min, 37º, vel 2.

Junte os restantes ingredientes e programe 3 min, vel espiga.
Unte uma forma de bolo inglês com um pouco de azeite e coloque a massa dentro.
Leve a forno pré-aquecido a 200º, durante cerca de 45 minutos ou até estar cozido.

Desenforme ainda quente e deixe arrefecer sobre uma grelha.

Notas:- Receita do livro Atelier do Pão;

- A receita que aqui coloco surge de alterações que fui introduzindo à receita original (achei a quantidade de farinhas + sementes apontada na receita desproporcional para a medida de água, resultando um pão maçudo);
- Podem ser usadas outras sementes.

Creme de feijão branco e sementes de linhaça

É muitas vezes nas sopas que reencontro o conforto e equilíbrio perdido da correria dos dias de semana. Ao almoço as refeições são quase sempre a correr e ao jantar muitas vezes cozinhamos o que é mais rápido ou o que está à mão. Daí que sinta necessidade de fazer uma sopa nutritiva no inicio de cada semana.

Esta semana os legumes que havia em casa ditaram a receita. Resolvi no final enriquecê-la com sementes de linhaça que, para quem não sabe, são ricas em vitamina A, E, B1, B6, B12, potássio, sódio, magnésio, fósforo, ferro, cobre, zinco, manganês e selénio. É também fonte de ómega 3 e ómega 6, minerais, vitaminas e fibras, além de um composto chamado lignana. Justamente por ter estas propriedades, é considerado um alimento funcional. Dessa forma torna-se um alimento saudável e indicado para incluir na alimentação da população.

Para além disso tem um enorme potencial medicinal, sendo que as propriedades da linhaça moida auxiliam na prevenção e cura de numerosas doenças degenerativas.

Aqui fica a receita e, mais abaixo, um resumo dos benefícios que o consumo regular destas sementinhas pode ter no nosso organismo.

Creme de feijão branco e sementes de linhaça

Ingredientes: 250gr de feijão branco cozido, 1 cebola, 2 cenouras médias, 1 alho francês pequeno, 1 courgette, 1/2 couve coração de boi fatiada, 2 colheres de sopa de tomate em pedaços, 45gr de azeite, 1/2 caldo de carne, 1 colher de chá de tomilho seco, 2 colheres de sopa bem cheias de sementes de linhaça, água quente e sal q.b.

(B): Colocar no copo a cebola e picar 5seg na vel 5. Descer os residuos do copo e adicionar o tomate e o azeite. Refogue 7min na vel 2. Adicionar as cenouras, o alho francês e a courgette em pequenos pedaços. Juntar a água em quantidade suficiente para cobrir os legumes e o caldo de carne. Monte a varoma e disponha a couve coração fatiada. Programe 18min, temp varoma, vel 1 1/2. No final do tempo retire a varoma, coloque o copinho e triture 30 seg na vel 4-7-8. Pelo bocal adicione as sementes de linhaça, o tomilho e a couve. Programe 5min, temp 100º, vel 1 1/2 inversa. Retifique temperos e sirva de imediato.

(T): Na panela de pressão ou num tacho, refogar a cebola picada e o tomate no azeite durante uns minutos. Adicionar as cenouras, o alho francês e a courgette em pequenos pedaços. Juntar a água quente em quantidade suficiente para cobrir os legumes e o caldo de carne. Deixe cozinhar durante cerca de 20/30 minutos. Triture tudo com a varinha mágica ou semelhante. Junte a couve, as sementes de linhaça e o tomilho e deixe cozinhar 10 minutos. Retifique temperos e sirva de imediato.

E agora, querem saber os beneficios das sementinhas? Aqui ficam alguns..

- previne o cancro da mama, próstata, cólon, pulmão, pois a semente contém 27 componentes anticancerígenos, entre eles a lignina, evitando assim a formação de tumores;
- previne a diabetes, prisão de ventre e acidez estomacal, porque lubrifica e regenera a flora intestinal, eliminando toxinas e gases gástricos. É um laxante por excelência, pois contém mais fibras dietéticas solúveis e insolúveis que a maioria dos grãos;
- diminui as condições inflamatórias de doenças, tais como a artrite, colite, amidalite, gastrite e hepatite;
- combate o LUPUS, a anemia e alivia alergias;
- diminui a tensão nervosa e energiza o cérebro, porque contém nutrientes que estimulam neurotransmissores, melhorando as funções mentais dos idosos.
- auxilia no tratamento do sistema cardiovascular, pois combate a arteriosclerose, eliminando o colesterol aderido nas artérias, a esclerose múltipla, a trombose coronária, a alta pressão arterial, a arritmia cardíaca, e incrementa as plaquetas na prevenção da formação de coágulos sanguíneos.
- ajuda a função renal, atuando contra a retenção de água.
- é útil para a pele seca e pele sensível aos raios do sol. Ajuda no tratamento de problemas de pele, tais como: psoriase e eczema. Recomenda-se, também, como máscara facial para limpeza profunda da pele e auxilia na eliminação do pano branco, manchas, acne, espinhas, etc.
- também é útil no tratamento da caspa e perda de cabelo.
- proporciona incremento progressivo na vitalidade e na energia, pois a linhaça aumenta o coeficiente metabólico e a eficácia na produção de energia celular, ajudando os músculos a se recuperarem da fadiga do exercício.