Granola de pêra, gengibre e canela

Habituei-me há algum tempo às manhãs mais leves e cheias de energia que começam com uma opção mais saudável e equilibrada ao pequeno-almoço. Os hábitos levam tempo a mudar mas quando as nossas escolhas interferem com a nossa saúde a mudança impõe-se e de forma rápida. Deixar o café com leite e o pão com queijo fresco ou a torrada não foi de todo simples e não foi nem à primeira nem à segunda tentativa que as alternativas ganharam terreno. O leite vegetal já fazia parte das substituições mas faltava o pão que, apesar de se revelar um inimigo no meu processo de digestão, insistia em ficar pelo efeito saciante (mais uma crença...).

Do pequeno-almoço até ao primeiro (sim, primeiro) lanche da manhã era um instante e isso também me incomodava. Procurei outras soluções, dediquei algumas horas à leitura e outras tantas a provas. Eduquei o meu palato (altamente resistente a papas, por exemplo) e encontrei energia redobrada, boa disposição e bem estar físico, emocional e intelectual nas minhas novas escolhas. 

E foi para aprofundar ainda mais este tema e outras opções que me inscrevi no workshop "pequenos-almoços e lanches saudáveis" promovido pelo Alfarroba Café. O espaço é tão luminoso e cheio de boa energia que convida a uma chávena de chá e dois dedos de conversa com a Sandra e o Arménio, anfitriões deste espaço que oferece refeições caseiras cem por cento vegetais, feitas com os melhores ingredientes biológicos e locais, sem aditivos e sem açúcares refinados.  

Falámos de cereais integrais, leites vegetais, infusões de ervas tradicionais, algas, adoçantes naturais e outras coisas saudáveis que tais. Cruzámos a teoria com a prática num creme de arroz, leite de amêndoa, panquecas de aveia, papas de aveia, quiche de vegetais, bolo de maçã e amêndoa e granola. Das provas resultaram taças e pratos vazios e sorrisos de conforto.
Se estão no Algarve espreitem a página e descubram o curso de culinária natural de macrobiótica que estão a preparar. 

E agora a receita. A granola é uma das opções que faz parte dos meus pequenos-almoços e há sempre uma diferente para acompanhar o iogurte, as papas ou os batidos. Esta é especialmente aromática e quente, perfeita para manhãs frias.

Granola de pêra, gengibre e canela
Inspirada na receita de granola simples do Alfarroba Café


Ingredientes

3 chávenas bem cheias de flocos de aveia
1 chávena de arroz tufado
4 colheres de sopa de linhaça moída
2 colheres de sopa de canela em pó
4 colheres de sopa de sementes de abóbora
1/2 chávena de miolo de amêndoa com pele
1 pêra madura reduzida a puré
1 colher de sopa de gengibre ralado
1/2 chávena de geleia de milho*
2 colheres de sopa de óleo de coco**



{Tradicional}

Pré-aqueça o forno a 180º.
Misture numa taça os ingredientes secos (os flocos de aveia, o arroz tufado, a linhaça, a canela, as sementes de abóbora e as amêndoas).
Noutra taça misture o óleo de coco, a geleia de milho, a pêra e o gengibre. Deite as mistura liquida sobre a mistura dos secos e misture muito bem até estar bem ligado.
Deite a mistura num tabuleiro e leve ao forno por 20 minutos. A meio do tempo mexa com uma colher para dourar de forma uniforme.

Guarde num recipiente hermético.

Notas:
*Pode substituir por mel
**Pode substituir por azeite 

Wraps de abacate, manga e salmão fumado

Continuamos com o abacate. Amado por uns, odiado por outros. De extremos. E confirmo-o pela minha experiência com este fruto. Tive durante anos uma relação de amor/ódio com os abacates. Deram-mos a provar de muitas formas, doces e salgadas, mas nunca me convenceram. 

Há uns anos atrás voltei a prová-los num dip salgado. Gostei tanto que desde aí não voltei a desprezá-los e hoje entram em batidos, saladas, molhos, massas, bolos.

O abacate é um fruto muito versátil e quando bem combinado com outros ingredientes é capaz de surpreender. Consumo-o habitualmente em sumos e batidos e em saladas. E gosto especialmente de o comer de uma forma muito simples, desfazê-lo com um garfo, temperá-lo com sumo de lima, sal e pimenta preta e barrá-lo no pão.  

No seu livro Dicionário dos Sabores Niki Segnit sugere alguns ingredientes de igual sabor subtil que vão bem com a delicadeza do abacate. São 22 combinações sugestivas que podem conduzir a experiências realmente saborosas. De todas elas, as que já experimentei e que realmente me surpreenderam foram as combinações com chocolate, avelãs, manga, morangos, marisco e peixe gordo. Fiquei curiosa sobre a combinação com café, uvas, ananás e queijo amanteigado. Mas lá chegarei.

A sugestão de hoje junta o abacate a três outros ingredientes que se destacam em termos de sabor: o salmão, a manga e os coentros. À mistura do abacate juntei a nova maionese da Calvé feita à base de iogurte, a Yogonese, que a tornou ainda mais cremosa.

Fiquei definitivamente rendida a estes wraps. Experimentem!

Wraps de abacate, manga e salmão fumado

Ingredientes (para 2 pessoas)

1 abacate
1/2 manga madura mas firme
sumo de 1/2 lima
pitada de flor de sal Marnoto 
pitada de pimenta preta
4 raminhos de coentros frescos picados
1 ovo cozido
2 colheres de sopa de Yogonese Calvé
2 fatias de salmão fumado
q.b. de mistura de alfaces
2 tortilhas


{tradicional}

Abra o abacate ao meio e retire-lhe a polpa com ajuda de uma colher. Esmague-a com um garfo. Junte a manga cortada em cubinhos.
Tempere com o sumo da lima, a flor de sal, a pimenta e os coentros picados. Envolva tudo. Junte o ovo cozido finamente picado e a Yogonese. Envolva tudo muito bem.
Deite um pouco da mistura do abacate no centro da tortilha. Coloque por cima um pouco da mistura de alfaces e termine com o salmão fumado.

Enrole o wrap apertando bem. Dobre as extremidades para dentro e corte ao meio. Sirva de seguida.

Granola de aveia, alfarroba e frutos secos

A minha paixão pela cozinha trouxe-me o blogue e com ele surgiram mais duas paixões, pela food photography e pelos food props (ou, tudo-o-que-não-faz-falta-em-casa-mas-que-pode-acrescentar-valor-ao-trabalho-de-food-blogger/food photographer). E aqui entra tudo. Desde talheres, pratos, copos (tudo quase resumido a doses individuais), a um vasto e diversificado número de artigos que possam criar/complementar um bom cenário.
 

Faz realmente parte deste trabalho e dá de facto um jeito imenso ter à mão um manancial de peças prontas a entrar em determinado cenário que aquele prato nos sugere. 

E se é de receitas, de estórias e de fotografias que se alimenta um blogue, então que todo esse trabalho seja cuidado e esmerado e que espelhe a alma destes espaços.

É neste contexto que surge a mais recente parceria do figo lampo. As lojas DeBORLA são um aliado perfeito no que diz respeito a artigos de cozinha. Difícil mesmo é escolher e não ceder à tentação de trazer uma peça de cada uma das diversas linhas que apresentam. A relação qualidade/preço é excelente e encontram-se sempre as melhores ideias em decoração, têxtil-lar, cozinha e muito mais. Se ainda não conhecem as lojas DeBORLA procurem aqui a mais próxima e vão até lá. Garanto que vão querer voltar.

E para assinalar o início desta parceria aqui fica uma granola super crocante e aromática. Viciante!

Granola de aveia, alfarroba e frutos secos

Ingredientes

3 chávenas de aveia sem glúten
1 chávena de amêndoas com pele
1 chávena de castanha do maranhão
3 colheres de sopa de azeite
1/2 chávena de mel
1 colher de café de extrato de baunilha
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa mal cheia de farinha de alfarroba
2 colheres de sopa de coco desidratado
1/2 colher de café de sal

{tradicional}
 
Ligue o forno a 150º.
Leve o mel ao microondas durantes uns segundos. Junte o azeite e a baunilha e envolva bem.
Num robot de cozinha triture finamente metade da amêndoa (na Bimby 10seg/vel9). Reserve. Pique grosseiramente a castanha e a restante amêndoa (na Bimby 5 seg/vel 5).
Numa taça grande junte a aveia, os frutos secos, a canela, a farinha de alfarroba e o sal.
Deite sobre este preparado a mistura do mel e envolva tudo muito bem. Junte o coco e misture.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e espalhe a mistura por cima. Leve ao forno durante 15min. A meio do tempo mexa com uma colher para dourar de forma uniforme.

Guarde num recipiente hermético. 

Nota:
Recipiente hermético, ardósia e taça das lojas DeBORLA.

Salada morna de quinoa e cogumelos

Não gosto de frio. Aliás, detesto! Tem um efeito em mim que me incomoda e me desafia ao mesmo tempo. É uma luta diária com as camadas de roupa que se vão sobrepondo sem qualquer efeito, é o incómodo de andar "enchouriçada", do veste e despe casaco.. Que neura!
Juntam-se os pés e mãos constantemente gelados e é o caos.

Nestes dias procuro algum conforto em pratos bem mais quentes. Sirvo-os e seguro-os nas duas mãos por momentos tentando absorver todo aquele calor. Canecas quentes de chá e café aninham-se nas minhas mãos várias vezes durante o dia. Procuro abrigo nas sopas e nos assados. Nas sobremesas quentes. E até as saladas se tornam mornas. 

Salada morna de quinoa e cogumelos

Ingredientes para 2 pax

1 chávena de quinoa
2 chávenas de caldo de legumes
400g de cogumelos portobello pequenos
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho finamente picados
sumo de limão q.b.
3 ou hastes de tomilho fresco
pimenta preta q.b.
lascas de queijo Manchego para servir

{tradicional}

Leve ao lume o caldo de legumes com 1 colher de sopa de azeite. Quando ferver junte a quinoa e deixe cozinhar até absorver todo o liquido (cerca de 10 minutos). Reserve.
Num wok leve ao lume o restante azeite e o alho. Deixe alourar e junte os cogumelos laminados. Tempere com o sumo de limão e a pimenta moída na hora. Junte as folhas do tomilho e salteie.
Adicione a quinoa e envolva tudo.
Sirva de imediato com lascas de queijo Manchego.

Tábua de Natal Boursin

Neste Natal junta-se à nossa mesa uma tábua de queijos Boursin nas suas variedades alho e ervas e pimenta preta. A presença dos queijos e enchidos é já habitual na nossa ceia de Natal e este ano, a convite da Bel Portugal, juntam-se os queijos Boursin, de textura cremosa e sabor intenso.

O Boursin alho e ervas é presença habitual cá em casa, acompanhando muitas vezes salmão fumado. Por isso achei que fazia todo o sentido inclui-lo nesta tábua de queijos.
O Boursin pimenta preta foi uma agradável surpresa e acho que combinou muito bem com a compota de uva e vinho do Porto e os frutos secos.

Espero que gostem da sugestão. Bom Natal!

Tábua de Natal Boursin

Queijo Boursain Alho e Ervas
Queijo Boursin Pimenta Preta
Compota de uvas e vinho do Porto
Salmão fumado
frutos secos (amêndoas, nozes e pinhões)
uvas brancas
tostas
ervas aromáticas para decorar

Disponha os queijos na tábua. Enrole pequenas porções de salmão fumado e coloque na tábua. Coloque a compota numa pequena taça de vidro. Espete as uvas com um palito e coloque junte ao queijo de alho e ervas. Disponhas as tostas junto à compota. Termine com os frutos secos.
Decores com ervas aromáticas frescas.

#tabuanatalboursin

Macarronete com azeitona com crumble de queijo de cabra, mel e presunto

Em saladas simples, como acompanhamento, em pratos mais compostos, ou crua como os mais pequenos gostam. Massa nunca falta cá em casa e no armário há sempre esparguete, tagliatelle,  fusilli, cotovelinhos, pontinha, pevide e letrinhas.

Junto dos mais pequenos a massa reúne sempre consenso e pela sua versatilidade presta-se a inúmeras combinações seja com carne, peixe ou legume. E assim a tarefa de agradar a todos na hora da refeição torna-se muitas vezes mais fácil.

Hoje assinala-se o Dia Mundial das Massas  que, em Portugal, é celebrado com o apoio da Milaneza num conjunto de diversas iniciativas orientadas para a temática da alimentação equilibrada e saudável.
E foi neste âmbito que surgiu o desafio por parte da Milaneza para criar um prato com o novo macarronete com azeitona.

 

Assim que recebi o convite pensei de imediato em sabores e aromas que combinassem com esta massa. Mas deixei-me ir ao sabor do apetite e hoje quando abri o pacote decidi de imediato o meu almoço. Aqui fica! 

 

Macarronete com azeitona com crumble
de queijo de cabra, mel e presunto

Ingredientes (para 2 pax): 1 chávena de macarronete com azeitonas, 1 queijo de cabra fresco, 2 fatias de presunto de boa qualidade, 2 colheres de sopa de pesto de tomate seco, 2 dentes de alho, 1 colher de sopa de mel, água, azeite, pimenta preta, alecrim fresco q.b.


(t): Coza a massa conforme as indicações da embalagem. Escorra e reserve.

Coloque as fatias de presunto sobre papel vegetal e leve ao forno a 190º durante cerca de 10 minutos.

Numa frigideira leve ao lume 1 colher de sopa de azeite e os alhos picados finamente.

 

Junte o alecrim picado e o macarronete. Salteie uns minutos. Reserve.

Desfaça o queijo fresco com um garfo e parta as fatias de presunto em pedacinhos juntando-os ao queijo. Tempere com pimenta preta moída na hora e com o mel e envolva tudo.

Coloque a massa num prato de servir e cubra com o crumble de queijo, mel e presunto. Coloque no prato pequenas porções de pesto de tomate seco.

Sirva de imediato.

Esta receita foi elaborada com o apoio da Milaneza e insere-se no Dia Mundial das Massas.

Com A Vaca Que Ri sabe bem regressar às aulas!

Cá em casa a tarefa nem sempre é fácil de executar. Ele gosta de tudo e come se termos que insistir. Ela faz-se de esquisitinha e arranja mil e uma formas de fugir ao que lhe propomos.

Ele está no infantário, ela na escola primária. Nem um nem outro levam lanche para a escola mas, ao fim da tarde, no regresso a casa, comem sempre qualquer coisa.

Tentamos que seja em pequenas doses para evitar que "percam" a vontade de jantar e deixamos um pouco ao critério deles com base nos alimentos permitidos e a escolha vai sempre para o mesmo.

Quando recebi o convite da Fromageries Bel Portugal para criar um lanche divertido e saudável com os produtos A Vaca que ri e Pik&Croq não pensei duas vezes e nessa mesma tarde preparei-lhes uma surpresa, um lanche nutritivo, divertido e delicioso.

Chegaram, colocaram as mochilas no chão e foram para a cozinha como habitualmente. O cenário chamou-os logo à atenção. Começaram pelos peixes, depois pelas nuvens e pelo sol e por fim o fundo do mar e as bolhinhas de ar dos peixes.

O sorriso deles dizia tudo e no dia seguinte pediram para levar uma embalagem de Pik&Croq cada um dentro das suas mochilas.

Pik&Crok no fundo do mar

Ingredientes: 2 fatias de pão de forma integral, 1 embalagem de pik&crok, 1 fatia de fiambre de perú, 2 fatias de pêssego, 2 phisalys, nozes, alface e smarties mini q.b.

Preparação: Esmigalhe grosseiramente os miolos das nozes com os dedos e disponha-os na horizontal a simular o fundo do mar. Faça o mesmo com 3 ou 4 palitos pik&crok. Tire pedacinhos de uma folha de alface e simule as algas.

Com um cortador redondo de bolachas corte 3 círculos de pão. Barre-os com o queijo do pik&crok. Corte tiras de fiambre e coloque sobre o queijo.

Parta os palitos do pik&crok ao meio e forme os rabos dos peixes.

Abra os phisalys e dê a um a forma de polvo e a outro a forma de peixe.

Disponha as figuras acima do fundo do mar.

Coloque os smarties junto aos peixes a simular as bolhas de ar.

Por último recorte um sol e nuvens das fatias do pêssego e coloque-as na zona do céu.

FRITTATA DE LEGUMES {Dia Um... Na cozinha}

Frittatas. Têm tanto de simples como de deliciosas. Versáteis e a jeito de qualquer combinação. Faço-as muitas vezes para acompanhar um prato de sopa, para compor sobras. Resultam sempre bem. O segredo? A imaginação.

À sugestão dos legumes juntaram-se uns fios de linguini da refeição anterior. E assim participo (finalmente...) no projeto "Dia Um... Na Cozinha", um desafio interessante que sugere que se cozinhe a cada primeiro dia do mês uma receita base adaptada e enriquecida ao gosto de cada um. Obrigada Maria, pelo convite!  

Frittata de Legumes

Ingredientes: 4 ovos, 1 cebola fatiada, 1 alho francês em rodelas (só a parte branca), 150g de espinafres, 1 tomate médio maduro cortado em cubos, 1 chávena de abóbora cortada em dados, 1 colher de chá de ervas de Provença, 1/2 chávenas de linguini cozido (ou esparguete), 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta q.b. 

 

(t): Pré-aqueça o forno a 180º.
Numa frigideira de cabo metálico que possa ir ao forno deite o azeite, a cebola e o alho francês. Cozinhe uns minutos.

Junte a abóbora e deixe cozinhar uns minutos até sentir a abóbora macia. Junte os espinafres e tempere com as ervas de Provença. Junte o linguini e envolva tudo muito bem. Bata os ovos, tempere com sal e pimenta e deite sobre a mistura dos legumes. Coloque por cima o tomate em cubos. Deixe fritar uns minutos.
Leve a frigideira ao forno até a frittata estar completamente cozinhada.

 

 

Notas:
- Como a minha frigideira não tem cabo metálico e não pode ir ao forno transferi depois a frittata para uma forma redonda baixa e só depois levei ao forno.

Folar de bater

A receita trouxe de um workshop sobre "Folares da Páscoa", partilhada por quem herdou preciosos saberes de família. Partilhou-os com o mesmo gosto com que faz tantos folares, como este, todos os anos. Foi uma tarde imensa em aromas, sabores, estórias, partilhas, recordações. Hoje partilho-a convosco, a receita e a memória de quem todos os anos ansiava pelo Domingo de Ramos para comer o folar.

Não pude também eu deixar de recordar a minha avó, dobrada sobre o seu grande alguidar de barro, onde (e como) só ela os amassava.
   

À sexta-feira, depois da Procissão do Senhor Morto, deitava-se mão à massa, sovada a preceito pelas mulheres. Relembraram-se as noites intermináveis em que a massa fintava sob um amontoado de mantas que eram rebuscadas todos os anos para cobrir o alguidar. Havia quem o colocasse debaixo dos lençóis, aos pés da cama. Havia também quem o colocasse dentro do carro, ao sol, para acelerar a lêveda. A preparação era demorada e a ânsia de quem comia o folar uma vez por ano, era enorme.

No sábado tendia-se a massa para os folares enrolados. Polvilhava-se abundantemente com açúcar amarelo, canela e manteiga, dobravam-se as extremidades laterais e enrolava-se, ao mesmo passo que se juntava mais açúcar, canela e manteiga a cada volta.
No tacho, untado com banha e forrado com um pedaço da saca da farinha, levedariam uma segunda vez até irem cozer no forno de lenha.

O tormento durava mais uma longa noite. O domingo de Páscoa chegava enfim e com ele a hora de provar o folar...

Folar de bater

Ingredientes
1kg de farinha com fermento
600g de açúcar branco
4 ovos
60g de manteiga sem sal
1 colher de sopa de banha
1 colher de sobremesa bem cheia de canela em pó
1 colher de sobremesa bem cheia de erva doce em pó
2 dl de leite
2 dl de chá (mistura de pau de canela, anis estrelado e erva doce)
raspa de 1 limão

Outros ingredientes: açúcar amarelo, canela em pó, manteiga q.b.

{tradicional_receita para 1kg de farinha}
Pré-aqueça o forno a 190º.
Unte 3 formas de alumínio (16cm de diâmetro) com manteiga

Derreta a manteiga juntamente com a banha. Reserve.Num recipiente fundo bata os ovos com o açúcar, a raspa de limão, a canela e a erva doce com a batedeira eléctrica.

Continue a bater e vá juntando aos poucos a farinha, o chá, o leite e a gordura. Bata até obter uma massa macia.

Com ajuda de uma concha de sopa deite uma porção de massa de forma a cobrir o fundo da forma. Polvilhe com  açúcar amarelo misturado com a canela. Disponha pequenas nozes de manteiga ao redor. Repita este processo três a quatro vezes. Termine polvilhando a última porção de massa com a mistura de açúcar e canela e umas nozes de manteiga.

Coloque as formas no forno e cubra-as com uma folha de papel de alumínio para evitar que o açúcar queime. Leve ao forno pré-aquecido (sem ventilação) durante cerca de 1h30, aproximadamente. A meio do tempo retire a folha de papel de alumínio.

Desenforme ainda quentes.

*****

{bimby_thermomix_para meia receita*}

*na Bimby não deve amassar mais de 600g de farinha para não esforçar a lâmina

Pré-aqueça o forno a 190º.

Unte 1 forma de alumínio (18cm de diâmetro) com manteiga.

Pulverize o açúcar com a casca do limão 15 seg/vel 10.

Junte os restantes ingredientes pela ordem indicada na receita e misture 15 seg/vel 6.

Bata 2 min/vel espiga.

Com ajuda de uma concha de sopa deite uma porção de massa de forma a cobrir o fundo da forma. Polvilhe com açúcar amarelo misturado com a canela. Disponha pequenas nozes de manteiga ao redor. Repita este processo três a quatro vezes. Termine polvilhando a última porção de massa com a mistura de açúcar e canela e umas nozes de manteiga.

Coloque a forma no forno e cubra-a com uma folha de papel de alumínio para evitar que o açúcar queime. Leve ao forno pré-aquecido (sem ventilação) durante cerca de 1h30, aproximadamente (fazer o teste do palito para verificar a cozedura). A meio do tempo retire a folha de papel de alumínio.

Desenforme-os ainda quentes.

Notas:

- A receita deste folar foi cedida e partilhada pela Carla Guerreiro no workshop "Folares da Páscoa", promovido pela Junta de Freguesia de Montenegro, em pareceria com a Associação Cultural Amigos de Montenegro.

Pescada assada à algarvia

Sim, admito. Há dias em que não me apetece cozinhar. Cozinhar para quatro tem-se revelado tarefa dura. E cozinhar para quatro, dois dos quais "esquisitinhos", pode ser muito frustrante.

Durante a semana preparam-se almoços para dois e jantares para quatro. Ao fim-de-semana duplicam os almoços. A logística é grande e exige um grande esforço de planificação e orientação. E paciência. Muita paciência! Especialmente com ela que se tornou, no último ano e meio, a "esquisitinha-mor" cá de casa.

 

Se inovo torce o nariz. Se descomplico põe sempre alguma coisa de parte. Há sempre algo a apontar, até mesmo quando faço o seu prato preferido. E em todas as refeições é isto. 

Que saudades do tempo em que eu a gabava por comer de tudo e pedir sempre mais. Só espero que ele, que agora é o "comensal-mor", não vá pelo mesmo caminho..

 

 

Pescada assada à algarvia
ligeiramente adaptado do livro Cozinha Regional do Algarve

Ingredientes (para 4 pessoas): 1 embalagem de tranches de pescada (500g), 2 cebolas médias (100g), 2 dentes de alho, 1,5dl de azeite, 6 pés de salsa, 10g de colorau, 0,5dl de vinho branco seco, sal e pimenta q.b., 12 batatinhas novas (2/3 por pessoa)

(t): Lave as batatas e coloque-as num tacho com água e um pouco de sal. Deixe cozer. Escorra a água e reserve.

Tempere as tranches de pescada com sal e pimenta. Descasque a cebola e corte-a em meias luas finas. Descasque o alho e pique fino.

Num tabuleiro deite um pouco de azeite e, sobre este, coloque as tranches de pescada. Espalhe o alho, a cebola e o colorau por cima do peixe. Regue com o restante azeite e o vinho branco. Leve ao forno a assar a 190º, durante cerca de 30 minutos.

 

Tire a pele às batatas e coloque-as no tabuleiro junto à pescada. Polvilhe com a salsa picada e sirva de imediato.

Massa com ervilhas e ricota com limão e ervas

Griséus, como se diz cá pela minha terra. Frescos, acabados de apanhar, debulhados pela mão do meu sogro, ainda a cheirar a orvalho. O tempo não ajudou e a colheita deste ano foi fraca mas eles vão chegando cá a casa e trazem sempre o destino traçado. Ora creme com coentros, ora com ovos escalfados, bacon e chouriço. Sempre ao gosto destes comensais. 

 

Mas desta vez fez-se o gosto à cozinheira e o resultado foi o esperado. Bom!

 

 

Massa com ervilhas e ricota com limão e ervas

 

Ingredientes (para 2 pessoas): 2 chávenas de massa penne (usei esta, aromatizada com limão e pimenta preta), 1 chávena de ervilhas frescas, 200g de queijo ricota, raspa de 1 limão, 1 colher de sopa de sumo de limão, 2 colheres de sopa de coentros frescos picados, 1 colher de sopa de cebolinho fresco picado, 4 ou 5 folhas de manjericão picadas, azeite, sal e pimenta q.b.

 

(t): Coza a massa e as ervilhas num tacho com água, um pouco de sal e um fio de azeite. Escorra a água e reserve.

 

Numa taça misture o queijo ricota com as ervas aromáticas, a raspa e o sumo do limão. Tempere com sal e pimenta.

 

Deite a ricota sobre a massa e as ervilhas e envolva. Sirva de imediato.

Eton mess de morango e framboesa

Doce e simples como o amor... 

Eton Mess de morango e framboesa

Ingredientes:  suspiros*, 1 pacote de natas frescas bem frias, 4 colheres de sopa de açúcar + 1,  1 chávena  chá de morangos + 1 chávena chá de framboesas

* Ingredientes para os suspiros:  3 claras, 150g de açúcar, pitada de sal

(t): Para os suspiros: bata as claras em castelo com o sal  até estarem bem firmes. Sem parar de bater, junte o açúcar aos poucos. Continue a bater até obter um merengue firme.

Com uma colher de sopa forme pequenos suspiros sobre um tabuleiro coberto por uma folha de papel vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 120º, durante cerca de 1 hora. Retire do forno e deixe arrefecer. Esfarele os suspiros grosseiramente para dentro de uma taça. Reserve.

Lave bem os morangos e retire-lhes o pé. Corte-os em quartos e coloque-os numa taça. Corte as framboesas ao meio e junte aos morangos. Adicione uma colher de sopa de açúcar e envolva bem. Reserve

Batas as natas com as 4 colheres de sopa de açúcar até obter um chatilly firme.

Envolva os pedaços de suspiro no chantilly. Junte os morangos e as framboesas e misture tudo delicadamente. Sirva de imediato.

.Mais informações sobre o nome desta sobremesa aqui.
..Esta sobremesa particpa no desafio do 4.º aniversário do blogue Temperos da Argas.

Madalenas de limão com coração de chocolate

Gosto de acreditar que todos os sonhos se realizam. Os meus, os teus, os nossos.Gosto de conseguir concretizá-los. De sentir e saber(-vos)(-nos) felizes com isso.

Do pouco se faz muito e os meus sonhos partem disso mesmo, da fórmula mágica eu, tu, nós. 

E a partir daqui, todos os sonhos são possíves.

A todos, um feliz e harmonioso Natal!

 

Madalenas de limão com coração de chocolate e avelã
(ligeiramente adaptada da revista Saveurs de Out/Nov 2012)

 

Ingredientes (para cerca de 14 unidades):  75g de farinha com fermento, 70g de açúcar em pó, 65g de manteiga sem sal, 1 ovo, 1 pitada de sal, raspa de 1 limão, creme de chocolate e avelãs q.b. (tipo Nutela)

(t): Pré-aqueça o forno a 180º. Bata os ovos com o açúcar e o sal até obter uma mistura esbranquiçada. Junte a farinha, a raspa de limão e a manteiga derretida. Envolva delicadamente. Deixe a massa repousar por cerca de 30 minutos.

Deite a massa nas formas de madalenas previamente untadas até ¾ da sua capacidade. Coloque no centro de cada forma uma colher de café de creme de chocolate. Leve ao forno durante cerca de 10-12 minutos.

Desenforme e deixe arrefecer sobre uma grelha.

Presentes de Natal caseiros

Como prometido aqui ficam mais umas sugestões de presentes de Natal caseiros. Estes foram preparados para um cabaz de Natal especial que teve destaque numa pequena reportagem transmitida no programa Portugal Português (aos 27:50 min), no TVI24, no passado domingo.

A receita é simples: reciclar, poupar e surpreender. A confecção é ainda mais simples e o carinho que aplicamos na sua preparação torna estes presentes ainda mais especiais.

Espero que gostem!

 

Presentes de Natal caseiros

Ingredientes: 1 queijo de cabra curado, 2 colheres de sopa de azeitonas pretas descaroçadas e laminadas, 1 colher de sopa de óregãos secos, azeite virgem extra q.b.

 

(t): Corte o queijo em cubos e coloque no fundo de um frasco de vidro previamente esterelizado. Junte as azeitonas e os óregãos. Adicione o azeite até encher o frasco.

Ingredientes (para um frasco como o da foto): 1/2 chávena de chá de sal marinho, 2 folhas de louro, 1 colher de chá de alecrim, 1 colher de chá de pimentão, 1 colher de chá de pimenta preta moída

 

(t): Coloque as aromáticas num almofariz e moa-as. Junte-as ao sal, envolva bem e coloque no frasco.

*Se o sal for muito grosso moa-o também no almofariz.

Ingredientes: 2 colheres de sopa de nozes tostadas, 2 colheres de sopa de amêndoas torradas, 1/2 chávena de mel 

 

(t): Coloque as amêndoas e as nozes no fundo do frasco. Junte o mel até encher o frasco.

 

Ingredientes: 3/4 de chávena de avelãs, 1 colher de sopa de azeite, 1/2 colher de café de sal fino, 1/2 colher de café de pimenta da Jamaica, 1/2 colher de café de cominhos, 1 pitada de noz moscada, 1/2 colher de café de canela

 

(t): Numa pequena taça misture muito bem as especiarias, o sal e o azeite. Junte as avelãs e envolva bem. Prepare um pequeno recipiente de forno coberto com papel vegetal. Coloque a mistura das avelãs e especiarias sobre o papel vegetal e leve a forno pré-aquecido durante cerca de 10 min. Retire do forno, deixe-as secar e embale-as num saco de papel celofane.

 

 

***

 

Finalização:

 

* etiquetas de papel previamente personalizadas com o nome do produto e/ou pequena descrição do mesmo

* fio de cozinha

* saco de papel kraft

* fita de tecido ou semelhante

* furador, cola, agrafador

 

Feche bem todos os frascos. Certifique-se que estão bem vedados.

Faça um furo na etiqueta e prenda-a ao frasco com fio de cozinha. Proceda da mesma forma com todos os frascos. Agrafe o saco de celofane e cole a respectiva etiqueta na frente.

 

Cole a fita na face do saco como na foto ou guarde-a para fechar o saco.

Coloque os produtos dentro do saco, agrafe-o e coloque uma etiqueta com os campos de:/para: ou com votos de boas festas.

 

 

Notas:

- As quantidades apresentadas são referentes à capacidade dos frascos usados; 

- Podem encontrar diversos templates de etiquetas gratuitos na internet. Eu recorri a uma sugestão da Martha Stweart ;

- Todos os produtos foram comprados no mercado, a pequenos produtores locais. Desta forma consegue-se produtos mais conta, caseiros e genuínos;

- Usem embalagens recicladas para acondicionar os produtos e personalizem-nas a gosto.



Panna Cotta de baunilha, menta e manga

Nasci sob o signo de caranguejo e é o verão que me inspira. As ideias fervilham com as cores e sabores desta estação e a cada experiência conquistam-se surpreendentes resultados.

Torno-me redundante mas insisto em afirmar que o meu sabor preferido é o Verão!

Panna Cotta de baunilha, menta e manga

Ingredientes (para 4 pessoas): 150ml de natas frescas, 150ml de leite, 15g de mel, 1 vagem de baunilha, 2 folhas de hortelã, 2 folhas de gelatina

Para o coulis: 1 manga madura, 1 lima, 1 colher de sopa de açúcar em pó

Guarnição: bolachas ou biscoitos de limão

 

 

(t): Prepare o coulis. Descasque a manga, retire-lhe toda a polpa e reduza-a a puré na Bimby ou num liquidificador. Junte o sumo da lima e o açúcar e misture muito bem. Divida o coulis por tachinhas individuais (2 colheres de sopa por tacinha +/-). Reserve.

Prepare a panna cotta. Demolhe as folhas de gelatina num pouco de água fria. Coloque o leite, as natas o mel, a hortelã e as sementes da vagem de baunilha numa caçarola e leve ao lume até levantar fervura. Apague o fogo e deixe ficar em infusão durante cerca de 30 minutos. Leve novamente ao lume e junte as folhas de gelatina já desfeitas. Mexa bem, retire do lume e coe o preparado para dentro das tacinhas com algum cuidado para não se misturar com o coulis. Leve ao frigorífico durante 3 horas. Triture ligeiramente as bolachas e deite sobre a panna cotta no momento de servir.
 

Notas:
- Receita ligeiramente adaptada do livro La crème des panna cotta.

Salada de cogumelos salteados e queijo manchego. A cores!

Já tranquei os casacos no armário do Inverno e recuso-me a ir buscá-los de novo. Não voltei a calçar botas. Encostei ao canto do roupeiro os cinzas e castanhos da estação anterior. Estou em negação com este tempo. A teimosia castiga-me a garganta mas não me vence. Acredito que a boa disposição e a alegria das cores que me vestem vão banir este frio e deixar a primavera brilhar de vez.

Faço comidas leves, sumos de fruta e saboreio-os a pensar no Verão...

Boa semana!

Brownies com pimenta e nozes. Para a Manuela.

Fiz-me de convidada para a festa deaniversário em que celebraria o ano feito de boas partilhas, aprendizagem, conhecimento e bons momentos. Algo me dizia que ela ia gostar de me ver por lá.

Sorriu quando cheguei embora não me reconhecesse à primeira. O sotaque denunciou-me. “Margarida?”

“Sim!!”

Esboçou um largo sorriso e estendeu as mãos na minha direção. Senti o carinho que sempre transmite nos comentários que me deixa habitualmente no blogue.

Ofereci-lhe uma caixa bonita de metal, decorada com flores que tanto gosta. Sorriu e disse-me que não era preciso presente. Para a festa apenas queria boa disposição e um prato de arroz.

Sorri e respondi-lhe que era exatamente isso o que trazia. Abriu a caixa desconfiada do seu conteúdo não crendo que lá fosse encontrar arroz. Tranquilizei-a assim que vi o seu olhar apreensivo quando se deparou com aqueles quadrados escuros. “São brownies Manuela. Com farinha de arroz.” E acrescentei: “No seu primeiro comentário no figo lampo presenteou-me com a reprodução do meu bolo de aniversário e eu não podia retribuir de outra forma senão com um bolo. Com arroz como pediu!”

E sorriu de novo agradecida.

Parabéns Manuela!

Brownies com pimenta e nozes (sem glúten)

Ingredientes: 90g de manteiga sem sal, 220g de chocolate negro com 70% cacau, 120g de açúcar mascavado claro, 2 ovos, 1/2 colher de café de pimenta da Jamaica, 30g de farinha de arroz, 1 pitada de sal, 100g de nozes pecãs tostadas e picadas

(t): Forre uma forma quadrada (20cm) com papel vegetal. Unte o papel vegetal com manteiga. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Derreta o chocolate em banho maria juntamente com a manteiga. Retire do fogo e deite num recipiente. Junte o açúcar e os ovos, um de cada vez, e bata bem.  

Envolva a farinha de arroz aos poucos, a pimenta e o sal e misture bem até obter uma mistura lisa. Envolva as nozes com uma espátula de silicone. Deite o preparado na forma e leve ao forno durante aproximadamente 30 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer completamente na forma.

Notas:
- Pode usar outro fruto seco e/ou outra especiaria a gosto;
- Não deixe o brownie cozer demais.

Doce de laranja doce

A receita deste doce vem com um atraso de um ano. Pelo menos.. Na altura, a correria do momento impediu que o registasse em fotos. E baralhou-me os cálculos mentais deixando uma por contar (coisas que a gravidez poderia, quiçá, explicar.. desculpa Helena..). Voltei a fazê-lo algum tempo depois impelida pela promessa de o publicar e partilhar a receita.

Eu pessoalmente não sou fã do tradicional doce de laranja amarga mas gostei deste, com o doce e o amargo equilibrados.
A Suzana publicou, por essa altura, uma receita de doce de laranja doce onde explica algumas diferenças entre este e o doce feito com laranjas amargas.

E vocês, preferem-no mais doce ou mais amargo?

Doce de laranja doce

Ingredientes:

1 kg de laranjas doces (usei do Algarve)

Sumo de 1 limão grande (ou 2 limões pequenos)
açúcar mascavado claro

açúcar branco

3 chávenas de água

2 paus de canela

(t): Lave bem as laranjas e seque-as.  Descasque duas laranjas com ajuda de uma faca afiada, de forma a retirar apenas a casca laranja. Reserve. Retire toda a pela branca e reserve também.  

Corte as laranjas restantes ao meio. Esprema o sumo de todas as laranjas e coloque uma panela alta. Com uma colher escave o interior das cascas. Coloque tudo (juntamente com a pele branca e caroços das outras duas laranjas) num pedaço de musseline e ate com fio de cozinha de modo a obter uma boneca.

Corte as cascas reservadas em tirinhas finas. Coloque na panela juntamente com o sumo de limão, a água e a boneca (ate-a a uma pega do tacho). Leve a lume brando durante cerca de 40 minutos, até que as cascas estejam macias. Retire a boneca e deixe-a arrefecer. Esprema bem a boneca para dentro do tacho. Meça todo o líquido em chávenas e junte a mesma quantidade de açúcar mascavado e branco (50/50). Leve novamente ao lume e junte os paus de canela. Vá mexendo até o açúcar se dissolver e deixe ferver durante cerca de 30 minutos. Tenha atenção durante este processo e verifique o ponto do doce algumas vezes. Coloque uma colher de sobremesa de doce num prato frio, deixe arrefecer ligeiramente e passe o dedo pelo meio traçando uma linha limpa. O doce estará no ponto quando a linha se mantiver desenhada. Se o doce voltar a cobrir o prato deixe reduzir mais uns minutos e vá testando o ponto de 5 em 5 minutos.

Quando estiver no ponto retire do lume. Rejeite os paus de canela e deixe arrefecer. Coloque o doce em frascos esterilizados e bem secos, cubra com papel vegetal e tape os frascos.

Notas:

- Receita adaptada desta do Simply Recipes;
- Use um tacho alto para evitar que o doce derrame já que quando começar a ferver o doce vai borbulhar e subir;
- A canela é opcional, pode não usar.