Sopa de abóbora e batata-doce assada com espinafres salteados

Começa a dança dos roupeiros, entram casacos e malhas, saem calções e vestidinhos curtos. Já nem a meia manga resiste. Arrumam-se (finalmente) as últimas peças leves que foram resistindo ao calor (estranho) de Outubro. Num dia calçamos sandálias, no dia seguinte botas. Num dia comemos um gelado ao fim da tarde, no dia seguinte ansiamos por uma sopa bem quente mal o sol se põe.

E assim chega o Outono (ou será Inverno?!) envolto em dias curtos, frios e vazios.
Nesta altura procuro conforto nas memórias gustativas do último Outono, especialmente nas sopas e nos assados, plenos de aroma e sabor da estação. Voltam as abóboras, as couves, os espinafres, o agrião, as batatas novas. Os frutos de cores vibrantes, a laranja e a tangerina, a romã, o dióspiro, o marmelo. São definitivamente as tendências da estação e não há como resistir-lhes!

Sopa de abóbora e batata-doce assada com espinafres salteados

Ingredientes: 300g de abóbora assada, 150g de batata-doce assada (uma batata média), 150g de feijão manteiga cozido, 1 cebola média, 1 nabo pequeno, 1 chávena de chá de espinafres, alho em pó, água ou caldo de legumes, sal e pimenta preta q.b.

Ingredientes para a abóbora e a batata-doce: tomilho, alecrim, orégãos secos, sementes de coentros, salva, pimenta preta moída, azeite

(T): Num recipiente misture bem todas as especiarias e junte o azeite. Lave a abóbora, retire a casca e corte-a em cubos. Lave muito bem a batata-doce, corte em cubos e junte à abóbora numa travessa. Regue com a mistura de azeite e especiarias e envolva bem. Leve a forno pré-aquecido a 190º por cerca de 50 minutos (a meio do tempo mexa a abóbora e a batata-doce de forma a cozinhar uniformemente).
Numa panela coloque a cebola e o nabo em gomos, o feijão, a abóbora e a batata-doce assada, reservando o azeite. Cubra os legumes com água ou caldo de legumes a ferver e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos. Junte o azeite reservado e triture tudo. Retifique temperos se necessário.
Lave bem os espinafres e corte-os em juliana. Saltei-os num fio de azeite, alho em pó e pimenta preta moída na hora.
Sirva a sopa com um ninho de espinafres salteados.

(B): Asse a abóbora e a batata-doce no forno como descrito no modo de preparação tradicional (T), acima.
Coloque a cebola e o nabo em gomos, o feijão, a abóbora e a batata-doce assada no copo da Bimby, reservando o azeite. Cubra os legumes com água ou caldo de legumes a ferver e deixe cozinhar 25 minutos, 100º, na vel 2. Junte o azeite reservado e triture tudo 40 seg, progressivamente na vel 5-7-9. Retifique temperos se necessário.
Lave bem os espinafres e corte-os em juliana. Saltei-os numa frigideira com um fio de azeite, alho em pó e pimenta preta moída na hora.

Sirva a sopa com um ninho de espinafres salteados.

Tarte de espinafres e queijo de ovelha

Depois da receita da massa quebrada vem agora um sugestão para utilização da mesma. O queijo e os espinafres combinam perfeitamente com o leve sabor a mostarda e pimenta da massa. Perfeita para acompanhar uma sopa bem quentinha já que o frio teima em não arredar pé.

Bom fim-de-semana!

Tarte de espinafres e queijo de ovelha

Ingredientes: 1 base de massa quebrada com mostarda e pimenta, 2 mãos cheias de espinafres frescos, 3 colheres de sopa de queijo de ovelha curado amanteigado, 1 colher de sopa de bacon em cubos, 3 ovos, 1,5dl de leite (ou natas), azeite, sal e pimenta preta q.b.

(T): Salteie o bacon num fio de azeite. Junte os espinafres e cozinhe mais uns minutos. Bata os ovos com o leite. Junte o queijo e bata ligeiramente. Tempere com o sal e a pimenta.

Forre uma tarteira com a base de massa quebrada, pique-a com um garfo e deite sobre a mesma o recheio de espinafres e queijo. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 15 minutos.

Notas:
- Quanto mais fina ficar a base de massa mais estaladiça ficará depois de cozida;
- Pode substituir os espinafres por agriões frescos.

Canelones de espinafres e ricota

Ao sul está a ficar quente, muito quente. E cheio, muito cheio.. O meu cantinho está prestes a ficar entúpido de turistas nacionais que, por esta altura, rumam de malas, familia e animais ao Algarve para a quinzena de férias. E salve-nos o turismo nacional, ao menos. A crise fez-se notar por cá e bastante. Mas nos meses de Verão nem a estatística mais falível se enganará alguma vez.. Em Julho e Agosto, Portugal está no Algarve!

Canelones de espinafres e ricota

Ingredientes: 200gr de folhas de espinafres, 180gr de ricota, 2 dentes de alho, 8 canelones, queijo mozzarela ralado, 1,5dl de molho béchamel, 5 colheres sopa de leite, azeite, sal e pimenta q.b.

Molho de tomate: 250gr de tomate pelado em pedaços, 100gr de água, 3 folhas de manjericão, azeite, sal e pimenta preta q.b.

(T): Salteie os espinafres com azeite, dois dentes de alho bem picadinhos, sal e pimenta a gosto. Reserve até arrefecer. Junte o queijo ricota e com um garfo envolva bem até obter uma pasta. Encha os canelones com ajuda de uma manga de pasteleiro (ou uma colher de café) e reserve.
Para o molho de tomate leve ao lume o azeite e o alho picado. Junte o tomate, o manjericão picado, tempere com sal e pimenta preta e deixe refogar durante 10 minutos, ajudando a desfazer os pedaços de tomate com uma colher de pau. Junte a água e deixe cozinhar, em lume baixo, por mais 15/20 minutos mexendo de vez em quando para reduzir o molho.
Unte ligeiramente um refratário com azeite, disponha o molho de tomate, os canelones e cubra com o béchamel previamente misturado com o leite. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos. Ligue o grill e deixe tostar por mais 5 minutos. Sirva de imediato.

Notas:
- Se desejar um molho de tomate menos pedaçudo triture-o com a varinha mágica no final;
- Pode substituir o queijo ricota por requeijão, obtendo um sabor mais intenso a queijo.

Tortellini de ricotta e espinafres com béchamel de pesto

A Páscoa levou as amêndoas e os chocolates. Em casa restam apenas uns quartos de folares que teimam em não a deixar despedir-se de vez.. A semana de trabalho é pequena e o tempo não é muito. Faço novamente a mala e preparo um jantar rápido para os dois.

Tortellini de ricotta e espinafres com béchamel de pesto

Ingredientes (para 2 pessoas): 350gr de tortelinni de ricotta e espinafres, mistura de queijos para gratinados a gosto

Para o béchamel: 300gr de leite, 30gr de farinha, 20gr de manteiga, sal e pimenta q.b., 1 colher de sopa bem cheia de pesto

(T): Coza os tortellini num tacho com água e uma pitada de sal durante 4/5 minutos. Escorra e reserve.

Para o molho béchamel derreta a manteiga em lume brando, incorpore a farinha e adicione o leite quente mexendo continuamente ate levantar fervura. Deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos em lume muito brando, retire e tempere com sal e pimenta. Adicione o pesto e envolva bem.

Disponha os tortellini num refratário levemente untado com manteiga, cubra com o béchamel e polvilhe com o queijo ralado. Leve a forno pré-aquecido a 180º com o grill ligado durante cerca de 10/15 minutos.

(B): Para poupar tempo coza os tortellini num tacho com água e uma pitada de sal durante 4/5 minutos. Escorra e reserve. Prepare entretanto na Bimby o béchamel: coloque no copo todos os ingredientes e programe 7 min, 90º, vel 4. Junte o pesto e envolva 10 seg na vel 4.

Disponha os tortellini num refratário levemente untado com manteiga, cubra com o béchamel e polvilhe com o queijo ralado. Leve a forno pré-aquecido a 180º com o grill ligado durante cerca de 10/15 minutos.

Sopa de arroz, ervilhas (e espinafres)

Pouca conversa que o tempo está frio e o quentinho das mantas já espera por mim. : )

Esta receita é da blue cooking de Novembro. A introdução refere: "ideiais para forrar o estômago, estas sopas são extremamente ricas podendo mesmo substituir uma refeição. Acompanhe-as com um pouco de pão e voiá!" Tá tudo dito. Provem!

Sopa de arroz, ervilhas (e espinafres)

Ingredientes: 2 colheres de sopa de azeite (coloquei 35gr), 2 alhos franceses cortados em fatias (usei 1 grande), 60gr de presunto fino cortado aos bocados, 2 dentes de alho esmagados, 7 chávenas de caldo de legumes (coloquei 1lt), 1 1/4 de chávena de arroz arbório (coloquei 150gr), 1 1/2 chávena de ervilhas (coloquei 100gr), 150gr de espinafres bebé (não usei), 1/3 chávena de salsa picada, sal e pimenta q.b.

(T): Coloque o azeite, o alho francês, o presunto e o alho numa panela grande. Cozinhe em lume médio mexendo por 8 minutos ou até amolecer.
Adicione o caldo, deixe levantar fervura e junte o arroz. Baixe o lume e deixe cozinhar por 20 minutos ou até o arroz estar tenro.
Cozinhe as ervilhas numa panela em água a ferver por 1 minuto (deixei 5 minutos), escorra. Retire a sopa do lume. Junte as ervilhas, os espinafres e a salsa. Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva de imediato.

(B): Coloque o azeite, o alho francês, o presunto e os alhos no copo. Programe 7 minutos, 100º, vel 100. Adicione o caldo pelo bocal e programe 20 minutos, 100º, vel colher inversa. Aos 5 minutos acrescente o arroz aos poucos pelo bocal. Entretanto cozinhe as ervilhas numa panela em água a ferver por 1 minuto (deixei 5 minutos), escorra.Junte as ervilhas, os espinafres e a slsa e tempre a gosto com sal e pimenta. Sirva de imediato.

Notas:
- Pode aproveitar para cozer as ervilhas e os espinafres (se usar frescos) na varoma em simultâneo com a sopa, mas como era pouca quantidade cozinhei no fogão as ervilhas.
- Gostei bastante do sabor da sopa sem os espinafres. Fica com um sabor muito suave, caracteristica que lhe seria retirada pelo travo forte do espinafre.
- Coloquei a receita original e entre () as quantidades que usei.

Embrulho de espinafres com puré de couve-flor

Começar o ano com um quilo e meio a mais não é bom augúrio.. Mas as festas dão nisto e longe de mim privar-me daquelas iguarias que só se comem uma vez por ano! E estão aí 365 dias para repor calorias e energias. Mas é certo que depois dos excessos também vem a vontade e necessidade de fazer refeições mais leves. O estômago ressente-se e apela aos pratinhos mais saudáveis.

A sugestão de hoje vem da revista Blue Cooking de Novembro. A receita orginal tem o nome de Embrulho de espinafres com radiatori, mozzarella e cogumelos. Alterei quantidades, ingredientes e modo de preparação, mudei-lhe o nome e acompanhei com um excelente puré de couve-flor que adaptei da Blue Cooking de Dezembro (não, garanto que não tenho o patrocínio deles ; ) ).

Querem provar?

Embrulho de espinafres com puré de couve-flor

Ingredientes (para 2/3 pessoas): 1 molho de espinafres (só as folhas), 150gr de massa fusilli ou outra (na receita original usaram radiatori), 2 dentes de alho picados, 1 lata média de cogumelos laminados (podem ser usados frescos), 2 tomates médios maduros, 1 colher de sopa de bacon em cubinhos, 40gr de azeite, 100gr de queijo mozarella (fresco ou ralado), sal, pimenta preta moída e mistura de ervas aromáticas a gosto

Para o puré: 1/2 cabeça de 1 couve-flor média, 20gr de manteiga sem sal, 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

(T): Cozer a vapor as folhas de espinafres até estarem macias. Cozer ao mesmo tempo a couve-flor partida em pequenos pedacinhos. Reservar.

Fazer um refogado com o azeite e o alho. Adicionar o tomate, os cogumelos e o bacon. Temperar com o sal, a pimenta e as ervas e deixar cozinhar durante aproximadamente 15 minutos.

Cozer entretanto a massa numa panela com uma pitada de sal e um fio de azeite. Escorrer e reservar.

Juntar este preparado à massa e envolver bem. Adicionar o quejo e envolver. Forrar duas pequenas formas com as folhas de espinafres, deixando algumas pontas de fora. Encher as formas com o preparado da massa, fechar com as pontas e voltar a cobrir com mais folhas de espinafres. Reservar.

Para o puré junte a manteiga à couve-flor e esmague bem. Lve a lume baixo e vá mexendo durante 2/3 minutos. Retire do lume, junte o queijo e envolva bem. Desenformar o embrulho de espinafres e acompanhar com o puré.

(B): Colocar água até meio do copo. Juntar sal a gosto e um fio de azeite. Encaixar o cesto e colocar dentro a massa. Montar a varoma e colocar a couve-flor partida em pedacinhos pequenos. No tabuleiro dispor as folhas de espinafres bem lavadas. Programar 20 min, temp varoma, vel 4. No final do tempo, escorrer a massa e reservar, bem como os espinafres e a couve-flor. Pelar o tomate e cortar em cubos pequenos. Colocar o azeite e o alho no copo e programar 3 min, 100º, vel colher. Juntar os cogumelos, o tomate, o bacon. Temperar a gosto com o sal, a pimenta preta moida e as ervas aromáticas e programar 12 min, 100º, vel 1 inversa.

Juntar este preparado à massa e envolver bem. Adicionar o quejo e envolver. Forre duas pequenas formas com as folhas de espinafres, deixando algumas pontas de fora. Encha as formas com o preparado da massa e volte a cobrir com mais folhas de espinafres. Reserve.

Fazer entretanto o puré colocando os troncos de couve-flor no copo com a manteiga. Dar 2 toques de turbo e programar 3 min, 37º, vel 2. Adicionar o queijo e triturar tudo 10 seg, vel 5. Desenformar o embrulho de espinafres e acompanhar com o puré.

Antes de terminar o post, quero dizer-vos que agora passo a visitar-vos directamente no meu novo companheiro de cozinha, o Eee Pc. Foi o presente de Natal do marido que se cansou de me ver escada acima, escada abaixo e me ofereceu este portátil que é mais pequeno que uma folha A4. Digno computador de bolso mesmo! : )

Não me esqueci de modo algum dos selinhos que me foram passados pela Isabelocas - Pantagruela, pela Isabel - O meu cantinho especial, pela Mari - Mari´s Kitchen e pela Susana - Menos Calorias, Mais Vida!. Aqui ficam agradecidos e dedicados a todos os blogs que visito habitualmente!

Ramequins de alheira entre os preparativos para o grande dia

Uffaa.. Finalmente consegui vir aqui uns minutinhos para actualizar o figo.. Tenho cola por todo o lado, a cabelo a cheirar a empadas e a t-shirt cheia de farinha.... Acho que ainda só me sentei para as refeições básicas do dia. Mas tem que ser. Daqui a umas horas faz um ano que fui mamã e a festinha da princesa é no sábado que vem. Por isso não há tempo a perder e entre os trabalhos manuais e a cozinha lá vou conseguindo preparar tudo. E só vos posso dizer que está a ficar lindo!!

E para não dizerem que me esqueci de vocês venho deixar-vos uma receitinha rápida e saborosa a piscar o olho aos dias frios que já estão por ai a chegar!

Ramequins de alheira gratinados

Ingredientes: 1 alheira generosa, 1 couve-flor média (só a cabeça), 3 dentes de alho, 3 cubos de espinafres congelados, 1 rodela de limão, 1 colher sopa de leite, sal, pimenta preta, pão ralado e béchamel q.b.

Lavar bem a couve-flor e separá-la em pequenos floretes. Levar um tacho com água, sal, o leite e a rodela de limão. Quando estiver a ferver colocar os floretes e deixar cozer cerca de 10 minutos. Reserve.

Retire a pele à alheira e leve ao lume com os alhos laminados durante 4-5 minutos. Tempere com pimenta preta moida na hora. Junte os floretes da couve-flor, envolva e cozinhe mais 2 minutos. Reserve.

Escalde os espinafres em água a ferver e escorra-os bem.

Faça uma cama de espinafres no fundo do ramequim, deite por cima o preparado da alheira com a couve-flor e cubra com um pouco de molho béchamel. Polvilhe com pão ralado e leve a forno pré-aquecido a 180º até dourar.
Servir quente.

Estes ramequins resultaram do que havia no frigorifico e devo dizer-vos que ficaram excelentes! Eu que nem aprecio alheira, gostei bastante!

E agora, vou voltar aos meus trabalhos manuais e ao bolo de aniversário para a princesa levar para o infantário. Querem espreitar?