Ostras gratinadas a encerrar 2011

O arquivo da barra lateral esquerda do blogue diz-me que publiquei 34 receitas durante o ano de 2011, 79 em 2010, 110 em 2009 e 114 em 2008. É inevitável não sentir alguma tristeza pelo pouco tempo que este ano dediquei a este projecto. Por tão pouco tempo ter tido para cozinhar, fotografar e escrever. Sinto também alguma tristeza por tão pouco ter tido tempo para seguir mais de perto blogues que tanto gosto, por tão pouco tempo ter dedicado à leitura, por ter abandonado algumas coisas que me preenchiam o tempo livre, o meu tempo.

2011 trouxe-me uma segunda vida e a ela dediquei (praticamente) todo o meu tempo. Aprendi, aliás, a multiplicá-lo e a dividi-lo com quem tanto de mim precisa. 2011 ensinou-me a parar o relógio do tempo dedicado a estes dois seres e a tirar o maior partido do tempo que a vida nos permite estar com eles.

2011 não termina, para mim, da melhor forma. Já ouvi o meu interior gritar de raiva, já senti tristeza e revolta. Hoje é o penúltimo dia do ano e sei que não queria que terminasse assim. 2012 não vai começar melhor mas, 2011 ensinou-me (ainda mais) a perseverança, a calma e a confiança. E eu acredito em mim, em quem sou e no que sou capaz.

A minha mensagem para 2012 é exactamente esta, acreditem em vós, fintem os momentos menos bons e lancem-se na concretização dos vossos projectos, dos vossos sonhos, da vossa vida.

A todos os que por aqui passam desejo um novo ano cheio de vida!

Ostras gratinadas com champanhe

Ingredientes: 12 ostras frescas (da Ria Formosa de preferência), 1 cebola média, 1 dente de alho, 2 colheres de sopa de manteiga, 1,5dl de champanhe, 1 dl de natas, 2 gemas de ovo, 1 colher sopa de sumo de limão, sal, pimenta preta moída na hora, queijo gruyère ralado e cebolinho fresco q.b.

(T): Lave e escove bem as ostras. Coloque-as numa chapa quente sobre o fogão e deixe que abram. Retire cuidadosamente a concha de cima e escorra os líquidos que libertaram para um recipiente. Solte o miolo das ostras com a ponta de uma faca, mantenha-os dentro das conchas e coloque-as num refractário.
Pique a cebola e o alho bem fininhos e aloure na manteiga. Junte o líquido que as ostras libertaram e o champanhe. Deixe reduzir. Junte as natas, as gemas de ovo desfeitas e o limão. Tempere com sal e pimenta e vá mexendo até o molho engrossar. Preencha as conchas das ostras com o molho, polvilhe com queijo ralado e o cebolinho picado e leve ao forno pré-aquecido e com o grill ligado para gratinar.

Notas:
- Receita adaptada desta do Petiscos;
- Não encha as conchas demasiado, coloque a quantidade suficiente de molho apenas para cobrir o miolo.

Pérolas da Ria

Já não conto os dias para entrar de férias. Amanhã por esta hora dou início ao período de sopas e descanso por que tanto anseio. Estão a chegar os dias vividos em slow motion, A palavra descansar está no topo da to do list. Seguem-se as palavras dormir, ir à praia, ler, petiscar, passear…

E por falar em petiscar, deixo-vos uma sugestão com sabor a mar e cheiro a verão. Eu prefiro-as ao natural, com um pouco de sumo de limão apenas.

Entretanto, e se for caso disso, aproveitem os dias de férias!

Ostras
Ao natural: Escove bem as ostras para limpar todas as areias, algas e lamas que possam ainda ter agarradas. Coloque a ostra numa tábua de cozinha na bancada, segure-a com um pano de cozinha (de modo a proteger as mãos) com a casca mais achatada virada para cima. Segure-a firmemente e insira a ponta de uma faca para ostras (ou uma faca pequena de cozinha) na extremidade mais estreita (junto à articulação), entre as duas conchas.

Rode ligeiramente a faca para ambos os lados para forçar as conchas a abrir. Quando a ponta da faca estiver entre as conchas, faça-a deslizar até partir o músculo da ostra. Abra-a com cuidado e descarte a concha superior.

Sirva-as num prato sobre uma camada de gelo picado e limão em quartos.

Na chapa: Depois de as escovar, disponha as ostras numa chapa ou numa frigideira de ferro larga e leve ao fogo até as conchas abrirem. Deixe-as arrefecer e com a ponta da faca ajude a soltar a concha superior. Sirva-as com limão em quartos.

Pode de igual modo abrir as ostras no grelhador ou, se preferir um processo mais rápido, colocando-as no microondas por uns segundos.