Croissants {simples, mistos e com chocolate}

Hoje de manhã ouvi alguém estar a comentar: "finalmente chegou o mês de Março". Estranhei e continuei o meu caminho até casa, enregelada e quase sumida debaixo de uma mega camisola de lã, cachecol e sobretudo de fazenda grossa.

"Março?!", pensei. "Ainda ontem foi dia 28...", pensei cada vez mais convencida que hoje não era, decididamente, o 1.º dia de Março.

 

Liguei o pc para vir escrever o post de hoje e no cantinho inferior direito do monitor confirma-se, 01-03-2013. Resigno-me e aceito. O tempo passa demasiado depressa. Mas ok, vejamos as coisas pelo lado positivo, a primavera está mesmo aí a chegar.

 

Bom dia Março!

 

Croissants

Ingredientes: 160g de leite, 140g de manteiga sem sal, 20g de fermento de padeiro fresco, 80g de açúcar, 3 ovos médios, 600g de farinha tipo 65, 1 pitada de sal, 1 gema de ovo+1 colher de sopa de leite para pincelar

Ingredientes extra (croissants mistos e com chocolate): fatias finas de fiambre e de queijo flamengo, nutella

(b): Coloque no copo da bimby o leite, 100g de manteiga e o fermento e aqueça 2 min, 37ºC, vel 2. Adicione o açúcar e os ovos e misture 10 seg na vel 6. Adicione a farinha e o sal e amasse 3 min, vel espiga. Retire e deixe levedar num local morno durante cerca de 50 minutos ou até a massa dobrar de volume.

Divida a massa em três partes iguais e numa superfície polvilhada com farinha estenda a massa com ajuda de um rolo da massa. Com o fundo de uma forma com aprox. 25cm de diâmetro e com ajuda de uma faca corte um círculo. Divida o círculo em 8 partes iguais, pincele com a restante manteiga derretida e enrole cada triângulo da base para o vértice formando os croissants.

Se quiser fazer apenas croissants simples repita o processo até terminar a massa. Se quiser fazer croissants mistos ou com chocolate siga os passos indicados abaixo.

Coloque os croissants num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar durante cerca de 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Misture a gema com um pouco de leite e pincele os croissants. Leve ao forno a 180ºC durante cerca de 30 minutos. Retire e deixe arrefecer.

{simples}

{com queijo e fiambre}

Divida o círculo em 8 partes iguais, pincele com um pouco da manteiga derretida, coloque pedacinhos de fiambre e queijo flamengo sobre cada triângulo e enrole da base para o vértice formando os croissants.

{com nutella}

Divida o círculo em 8 partes iguais, barre cada triângulo com uma colher de sopa de nutella e enrole da base para o vértice formando os croissants.

Notas:
- Receita ligeiramente adaptada da revista Momentos de Partilha de Fevereiro de 2013;
- Com uma receita fiz três tipos de croissants, dividi a massa em 3 partes iguais e a partir de cada uma fiz croissants simples, com queijo e fiambre e com nutella;
- Se quiser fazer croissants maiores corte o círculo em 6 partes iguais.

Croissants

Quando o tempo está mais frio as tardes de domingo são muitas vezes passadas na cozinha. É verdade! Durante a semana não há tempo para cozinhados mais elaborados nem muito menos para aquelas receitas que envolvem tempos de levedação. Verdade seja dita que também gosto de fazer este tipo de receitas com ajuda da princesinha. Assim que me vê tirar a massa de dentro da máquina encosta a cadeira à bancada da cozinha, abre a gaveta e tira um rolo para ela e pede-me o seu bocadinho de massa da praxe. Enquanto eu amasso e dou a forma final, ela amassa, passa na farinha, estica com o rolo e põe sementes. O resultado é sempre uma cobra. A tarefa da mãe é pôr os olhos e fazer a boca, que ainda leva uma semente a meio para imitar a língua. Depois vai ao forno enquanto ela espera impaciente para a comer.. Quando a massa é doce, a pobre cobra nem chega a ganhar cor no forno e é devorada em segundos.

Esta manhã como estávamos as duas sozinhas preparámos uma fornada de croissants que o pai tanto gosta. A cobra foi ao forno e pouco tempo teve para arrefecer. E como mais cobras não haviam, agarrou um croissant ainda morno e à primeira dentada logo me disse: "mamã, hummm ca bom!!"

Croissants
Ingredientes (para 12 croissants médios): 250g de leite, 80g de manteiga, 25g de fermento de padeiro fresco, 30g de açúcar, 1 colher de chá de sal, 550g de farinha tipo 65, 1 ovo grande (70g), 1 gema de ovo batida com 1 colher de chá de água para pincelar

(B): Coloque no copo o leite, 30g de manteiga, o fermento fresco, o açúcar e o sal e programe 2 min, 37º, vel 2. Junte 300g de farinha e o ovo e misture 3 seg, na vel 5. Adicione a restante farinha e amasse 3 min na vel espiga. Retire a massa para um recipiente de vidro polvilhado com farinha e deixe levedar até dobrar de volume (cerca de 30 minutos). Amoleça um pouco a restante manteiga no microondas.

Divida a massa em 4 partes iguais. Estenda cada bocado de massa numa superfície polvilhada com farinha com ajuda do rolo. Forme um rectângulo de 30x15cm e pincele bem com a manteiga amolecida. Dobre o rectângulo em 3 partes iguais e repita a operação 3 vezes. Faça o mesmo com os restantes bocados de massa.

Depois de folhado estenda mais uma vez a massa num rectângulo com a mesma medida. Coloque o rectângulo na horizontal e com uma faca bem afiada ou com o cortador de pizza corte triângulos compridos. Enrole da base para cima esticando a massa com a mão à medida que vai enrolando. Disponha os croissants num tabuleiro de forno polvilhado com farinha ou forrado com papel vegetal/tapete de silicone, e deixe levedar até dobrar o volume. Pincele com a gema batida com a água e leve a forno pré-aquecido a 180º durante 15-20min.

E como os morangos já andam por aí aproveitei e fiz nova dose deste perfumado e aromático doce para acompanhar os croissants.

Notas:- Receita ligeiramente adaptada nas quantidades do livro Massas e Doces da Bimby;
- Estes croissants ficam fôfos e muito pouco doces;

- Pode fazer esta receita na máquina de pão.

De folha em folha

Há dias limpava os canteiros das folhas enormes dos plátanos que me circundam a casa e descobri, entre os cactos, um fruto do plátano que delicadamente se esboroava com o vento, perdendo lentamente as suas camadas. Por esta altura os plátanos estão praticamente despidos de folhas e apenas alguns frutos resistem pendurados nos ramos. Daqui a pouco tempo vão começar a surgir os primeiros rebentos e as folhas novas que formam uma copa enorme já no Verão. Depois o Outono envelhece-as, dá-lhes um tom amarelado e o Inverno acaba por fazê-las cair de novo. Há quem diga mesmo que “observar um plátano, é observar o desenvolvimento das estações do ano e, consequentemente, o andar do tempo”.

Mas aquele fruto a ficar despido ao vento fez-me lembrar tanta coisa.. Lembrei-me rapidamente que poderia ser um sinal de que o verão estava para chegar mas, ao mesmo tempo, o vento soprou, arrepiei-me e imaginei uma chávena de chá quente entre as folhas de um livro repousado sob as camadas de uma manta dobrada no sofá. A acompanhar, uns estaladiços croissants folhados acabados de sair do forno. E saí do quintal a correr para a cozinha..

Croissants Folhados

Ingredientes: 200g de leite, 3 colheres de sopa de açúcar, 1 pitada de sal, 15g de fermento fresco, 370g de farinha, 150g de manteiga fria + 50g de farinha

(B): Misturar a manteiga com os 40g de farinha na vel 5 até obter uma pasta. Reservar.
Colocar no copo o leite, o açúcar, o sal e o fermento e programar 3 min, 37º, vel 2 1/2. Juntar a farinha e programar 3 minutos na vel espiga.

Retire a massa do copo e divida-a em 8 partes iguais, formando 8 bolas.
Polvilhe a bancada com farinha e estique cada uma delas de modo a obter círculos o mais fino possível. Com uma espátula vá barrando os círculos com a pasta de manteiga e farinha, sobrepondo-os à um a um à medida que são barrados, sendo último círculo não leva esta pasta em cima. No final obterá um círculo de 8 círculos sobrepostos. Estique-o então com o rolo da massa até obter um grande círculo de expessura fina. Com um cortador de pizza ou uma faca afiada divida o círculo em 12 partes iguais, obtendo 12 triângulos. Enrole cada triângulo da base para o topo (bico) de modo a formar os croissants.
Disponha os croissants num tabuleiro de forno coberto com papel vegeta ou tapete de silicone, pincele com leite e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 20/30 minutos ou até ficarem dourados. No final da cozedura, retire-os do forno, pincele-os novamente com leite e deixe-os arrefecer sobre uma grelha.

Gostei bastante destes croissants, ficam muito estaladiços e macios no dia seguinte. Mas vou ainda experimentar a receita da gasparzinha para a prova dos 9 ; )

Notas:
- Receita ligeiramente adaptada desta da ISI do Fórum Bimby;
- Divida o círculo no número de partes consoante o tamanho dos croissants que pretende. Quantas mais partes obtiver mais pequenos ficarão os croissants.