Se a terra me dá frutos

... eu cozinho-os. E agradeço por isso. Pudesse tanta gente ter um bocadinho de terra para cultivar. Já se vão vendo por aí pequenas hortas comunitárias e sendo certo que, como li há dias, não são o milagre das finanças domésticas, o que é um facto é que fazem muito bem ao espírito, proporcionando o bem-estar emocional de quem as cultiva. E a isso soma-se a qualidade dos produtos biológicos produzidos e consumidos, traduzindo-se numa alimentação mais saudável.

A horta da minha sogra deu-me há dias marmelos. E eu cozinhei-os. Primeiro assim, cozidos em especiarias. Depois em bolo. Depois em marmelada. E ainda há marmelos a aguardar outras receitas.

Boa semana!

Marmelos cozidos em especiarias
Ingredientes: 4 marmelos, 600ml de água, 10 colheres de sopa de açúcar, 2 paus de canela, 1 estrela-de-anis, 2 cravinhos, 1 cápsula de cardamomo, ½ vagem de baunilha, sumo de limão q.b.

(T): Lave bem os marmelos, descasque-os e corte-os em metades. Regue-os com sumo de limão à medida que os vai cortando para não escurecerem.
Leve um tacho ao lume com a água e o açúcar. Quando o açúcar se dissolver junte as especiarias e os marmelos. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume baixo por cerca de 1h30. Sirva-os ainda mornos.

Notas:
- Pode usar outras especiarias a gosto;
- Para economizar tempo pode cozer os marmelos na panela de pressão;
- Uma bola de gelado de baunilha acompanha-os na perfeição quando ainda mornos.

A que sabe o Outono?

Já não restam quaisquer resquícios do Verão. A hora já mudou, os dias encurtaram e o fim do dia anuncia-se bem cedo. Na rua as pessoas andam mais cabisbaixas como se o frio encobrisse os sorrisos quentes do Verão. À saída do trabalho cruzam-se em passo acelerado e desaparecem por entre o fumo das castanhas assadas.

O Outono revela-se-me assim. Com dias curtos e nebulosos e tons tão característicos como o amarelo-torrado das folhas que já cobrem o chão. Com sabores e aromas que nos povoam a memória de boas recordações como uma tigela de marmelada caseira da mãe. E com serões de chá e fatias de bolo, enroscada numa manta naquele cantinho preferido do sofá. O Outono sabe-me, sem dúvida, a aconchego!

Boa semana.

Tarte de maçã e marmelo

Ingredientes para a massa: 260g farinha, 1 colher de sopa de açúcar, 1 pitadinha de sal, 105g de manteiga magra, água gelada q.b.

Ingredientes para o recheio: 50g de manteiga, 1 colher de chá de canela, 600g de maçãs vermelhas, 400g de marmelo, 130g de açúcar, 1 cravinho

Ingredientes para finalizar: 1 ovo, 1 colher de sopa de leite, açúcar e canela q.b.

(T): Prepare a massa: num recipiente junte a farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga e amasse bem. Adicione a água gelada à massa na quantidade necessária para obter uma massa homogénea e maleável que não se agarra aos dedos. Amasse novamente. Envolva a massa em película aderente e deixar repousar durante 1 hora.

Para o recheio: Descasque as maçãs, retire-lhes o caroço e corte-as em cubinhos. Proceda da mesma forma com os marmelos. Leve ao lume a manteiga, a canela e o cravinho num tacho largo. Quando a manteiga estiver totalmente derretida, adicione as maçãs e os marmelos e envolva bem. Junte depois o açúcar e envolva novamente. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até as maçãs e os marmelos estarem cozinhados mas não totalmente desfeitos.
Retirar do lume e deixar arrefecer completamente. Retire o cravinho.

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Unte uma tarteira de fundo amovível com manteiga.
Numa superfície enfarinhada estenda 2/3 da massa até obter uma massa fina que dê para forrar o fundo e as paredes da tarteira. Coloque a massa na forma previamente preparada.
Deite o recheio sobre a base e alisar a superfície. Com uma faca corte o excesso da massa (o bordo da tarte deve ficar com a mesma a altura que o recheio).
Estender a massa restante e corte tiras com cerca de 2 cm de largura. Disponha-as sobre a tarte formando uma espécie de grelha. Corte o excesso de massa das tiras e pressione levemente as suas extremidades.
Bata ligeiramente o ovo com o leite e pincele as tiras. Polvilhe a tarte com açúcar e canela e leve ao forno até estar cozinhada (cerca de 25/30 minutos).

Notas:
- Receita adaptada desta publicada pela Andreia do Baunilha e Caramelo. Receita original do livro The Hummingbird Bakery Cookbook.

Doce de abóbora com marmelo

No fim-de-semana trouxe mais umas abóboras de casa da minha sogra. Há uns anos atrás confesso que nem que me fossem oferecidas que as aceitava. Na sopa tinha que ser bem passada para que a comesse. Comê-la à colher, nas sopas de cozido, nem pensar.. E doce de abóbora nem vê-lo. Acho que foi pura embirração porque hoje é dos legumes que mais gosto. Em tudo!

Só ainda não a usei no pão mas está para breve.

Entretanto lembrei-me que a poderia juntar a alguns frutos na confecção de doces e compotas. Não me fiquei pela ideia e pedi uns marmelos à minha sogra para fazer a experiência. Gostei tanto do resultado que vou experimentar com outros frutos.

A consistência ficou perfeita e o sabor bem… a abóbora acentuou o sabor do marmelo e amaciou-lhe a polpa. O resultado foi uma espécie de marmelada suave, leve e bastante saborosa e aromática.

Acho que ainda se está a começar a descobrir a riqueza nutricional da abóbora mas aos poucos acredito que passe a integrar mais assiduamente os nossos hábitos alimentares.

E já agora, por curiosidade, a abóbora é baixa em calorias (95% da sua composição é água) e rica em ferro, cálcio, fósforo, potássio, magnésio, zinco, fibra, riboflavina e vitaminas A, C, E e complexo B. Contém também pigmentos carotenóides como alfacaroteno, betacaroteno e luteína que protegem o organismo de doenças crónicas (cardíacas e cancerosas) e previne problemas de visão. Todas as variedades de abóbora são também laxantes e depuradoras.

Experimente e, já agora, prove-o com queijo fresco.

Doce de abóbora e marmelo

Ingredientes: 400gr de abóbora, 200gr de marmelos, 300gr de açúcar, 1 colher de café de canela, 1 colher de chá de raspa de limão,1 pitada de noz moscada (a pontinha da faca)

(T): Lave bem a abóbora e os marmelos. Descasque a abóbora, retire-lhe as pevides e corte-a em pedaços pequenos. Faça o mesmo com os marmelos mas deixe ficar a casca. Coloque num tacho fundo a abóbora e os marmelos e junte o açúcar, a raspa de limão, a canela e a noz moscada. Misture bem e leve a lume baixo para cozer lentamente. Vai-se mexendo com uma colher de pau até atingir o ponto de estrada. Retire do lume e passe o doce com a varinha mágica.

Coloque em frascos esterilizados e secos.

(B): Lave bem a abóbora e os marmelos. Descasque a abóbora, retire-lhe as pevides e corte-a em pedaços pequenos. Faça o mesmo com os marmelos mas deixe ficar a casca. Coloque no copo a abóbora e os marmelos e junte o açúcar, a raspa de limão, a canela e a noz moscada. Triture tudo 15 seg na vel 5 e programe 20 min, 100º, vel 1.
No final do tempo, substitua o copinho pelo cesto voltado de boca para baixo e programa 10 min, temp varoma, vel 1.
Coloque em frascos esterilizados e secos.

Notas:
- As quantidades indicadas dão para dois frascos médios de compota.