Há sabores que não se esquecem e que se recordam sempre quando
se fala num dos seus ingredientes. Neste caso, maçã. E é por demais evidente a minha
paixão por bolos de maçã. Mas não me perguntem porquê. Não é sequer um sabor de
infância, não me lembro de alguma vez a minha mãe, avó ou tia fazer um bolo de
maçã.
As receitas de outros bolos de maçã vão-se acumulando mas são
raras as que saem do papel. Se me apetece bolo de maçã faço quase sempre o(s)
mesmo(s). Especialmente o último aqui publicado que tanto me surpreendeu. Hoje,
ao preparar a tatin para o projecto Dorie às Sextas, lembrei-me novamente dele.
E enquanto a manteiga derretia ao lume o olfacto da minha memória rapidamente
me levou à garrafa de rum e ao extrato de baunilha. O caramelo borbulhava num
aroma tão intenso que contei todos os minutos para a tirar do forno e a provar
ainda quente. Não me enganei. Ficou absolutamente deliciosa! (ou não tivesse a inspiração vindo também da Dorie..)
Segue abaixo a receita original com as alterações que fiz entre ().
Tarte tatin de maçã aromática
Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada fresca (usei caseira que fiz no dia anterior*)
6 maçãs médias (ou 8 pequenas), doces mas firmes (usei 2 maçãs reinetas médias)
110g de manteiga (coloquei 70g)
¾ medida de açúcar (coloquei 80g)
Ingredientes extra à receita:
1 colher de sopa de rum escuro
½ colher chá extracto de baunilha caseiro
1 colher café de canela
Pré-aqueça o forno a 190º. Descasque as maçãs e corte-as em meias luas não muito grossas (cerca de 1 cm de espessura). Reserve.
Numa frigideira grande que possa ir ao
forno coloque a manteiga e leve ao lume a derreter. Incline a frigideira de
forma a que a manteiga unte as laterais, sensivelmente até meio. Retire do lume
e polvilhe com o açúcar uniformemente. Junte o rum, a baunilha e a canela e mexa
com uma espátula para ficar bem incorporado.
Disponha as
maçãs na frigideira formando um círculo, sobrepondo-as ligeiramente já que as
maçãs vão encolher com a cozedura.
Leve novamente
ao lume até que o açúcar caramelize (cerca de 10-15 minutos). Vigie a
frigideira para evitar que o caramelo queime. Assim que se apresentar uma cor dourada
escura retire do lume.
Estenda a massa
folhada e forma um circulo com um diâmetro ligeiramente maior (2 dedos) que o
da frigideira. Faça um pequeno rebordo (1 dedo).
Centre a massa
folhada sobre as maçãs. Aconchegue as laterais enrolando a massa para dentro
com ajuda de um cabo de uma colher.
Leve ao forno
até a massa dourar, cerca de 15 minutos.
Retire do forno e vire rapidamente a tarte
sobre um prato de servir. Espalhe o caramelo que ficar na frigideira sobre a
tarte e deixar arrefecer um pouco antes de servir.
* Fiz a massa folhada baseada nesta
receita do Gordon Ramsay. Diminui a quantidade de água e dobrei-a quatro vezes
como explicado neste post da Cláudia.
Notas:
- Pelo tamanho da frigideira que usei - 24cm – e pela forma como cortei e dispus as maçãs, duas maçãs chegaram perfeitamente;
- Usei maçãs reinetas não muito maduras, reduzi bastante no açúcar e achei que ficou no ponto. Se usar maçãs mais doces tenha atenção à quantidade de açúcar que colocar.
- Se as maçãs ficarem desarranjadas quando virar a tarte ajeite-as com uma faca. Se ficar alguma colada retire-a com cuidado e ajeite-a na tarte.
Dica:
- Sirva-a morna com uma bola de gelado de baunilha.
- Sirva-a morna com uma bola de gelado de baunilha.
