Cheesecake de abóbora

Eu não planeio. Deixo acontecer. Talvez por isso a vida me surpreenda tanto. Sim, acredito no destino. É (também) nele que deposito a confiança dos dias melhores, amanhã, depois, sempre. Ajuda-me esta espécie de mantra tão meu, "ama a vida que ela amar-te-à de volta". Ajuda-me esta minha boa energia interior que me faz andar sempre de brilho no olhar e sorriso nos lábios.

E se há um dia mais cinzento, inverto-lhe as cores, o estado de espírito. Encho o peito de ar, respiro fundo e recomeço. Com a mesma garra de todos os dias. E desafio-me a mim própria a tornar aquele dia melhor que, pelo menos, o dia anterior. Com o orgulho e a força que (tão bem) me caracterizam. Porque ninguém vive por mim. Ninguém sente por mim. Cabeça erguida, sorriso e peito aberto para dias felizes.

Esse é o (meu) caminho. A felicidade, conforto dos meus dias!
Tão simples quanto este cheesecake de abóbora. Pequenas coisas para dias (ainda mais) felizes!

Cheesecake de abóbora
baseado na receita de cheesecake no forno com leite condensado e amêndoa da revista Momentos de Partilha, Out 2014

Ingredientes

Abóbora assada
300 g de abóbora fatiada sem casca
2 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de açúcar mascavado
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de café de gengibre em pó
1/3 colher de café de noz moscada
1/3 colher de café de cravinho
1/3 colher de café de pimenta da Jamaica

Base
150 g de amêndoa sem pele torrada
300 g de bolachas de água e sal sem glúten
175 g de manteiga sem sal
1 colher de café de canela

Recheio
300 g de puré de abóbora assada
250 g de queijo ricota
100 g de queijo creme
1 lata de leite condensado
3 ovos


{bimby_thermomix}

Deite a água num recipiente de forno e coloque dentro a abóbora.

Misture o açúcar com as especiarias e polvilhe toda a abóbora.

Leve ao forno a 180º durante cerca de 45 minutos. A abóbora deve ficar macia.

Retire e reduza a puré (1 min/vel 6). Reserve.

Prepare a base. Coloque no copo da Bimby a amêndoa e as bolachas e triture 6 seg/vel 7. Adicione a manteiga em pedaços e misture 15 seg/vel 4. 

Forre o fundo e a lateral de uma forma de fundo amovível (25 cm aproximadamente). Leve ao forno a 180º durante cerca de 10 minutos.

Sem lavar o copo coloque dentro o queijo ricota, o queijo creme, os ovos e o leite condensado. Bata 15 seg/vel 4.
Junte o puré de abóbora e bata 10 seg/vel 4.
Deite sobre a massa e leve ao forno a 150º durante cerca de 40 minutos.

*Dica:

Sirva este cheesecake como sobremesa de Halloween decorado com elementos alusivos à ocasião. 

Tarte frangipane de abrunhos em dia de aniversário

Não sou muito boa com números mas quando se trata de datas o caso muda de figura. Registo e guardo todas as datas especiais, aquelas que faço questão de celebrar pelas experiências boas que me somaram à vida.

O dia de hoje é um desses dias especiais. Completam-se hoje 4 anos desde o primeiro post deste blogue. Por isso, e por tudo o que de bom o figo lampo me tem trazido, celebro este dia. Faço-o convosco, na certeza de que desse lado sentirão também o quão de bom tem esta partilha, em cada post, em cada estória, em cada receita.

Obrigada!

Tarte frangipane de abrunhos

Ingredientes:

1 base de massa quebrada refrigerada

120g de amêndoa com pele + 120g de amêndoa sem pele, 120g de açúcar mascavado claro, 125g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente), 2 ovos pequenos, 2 colheres de sopa mal cheias de farinha, 1 colher de café de extrato de baunilha, 1 colher de chá de canela em pó

15-20 abrunhos (descaroçados e cortados em quatro), 1 colher de sopa de doce de pêssego

(b): Forre uma tarteira com a massa quebrada, pique o fundo com um garfo sem o furar, cubra-o com feijões e leve ao forno por 10-15minutos a 200º. Retire do forno e reduza a temperatura para os 180º.

Prepare o frangipane. Triture finamente as amêndoas com o açúcar mascavado 15seg na vel 7-9. Junte os ovos, a manteiga, o extrato de baunilha e a canela e envolva bem 20 seg na vel 5. Junte a farinha e misture 10 seg na vel 4.

Deite o creme frangipane sobre a massa da tarte e espalhe-o uniformemente. Disponha os abrunhos ao longo de toda a tarte e leve ao forno durante cerca de 30 minutos ou até que o creme esteja firme. Retire do forno, deixe arrefecer e pincele o topo da tarte com o doce de pêssego.

Tarte tatin de maçã. aromática...

Há sabores que não se esquecem e que se recordam sempre quando se fala num dos seus ingredientes. Neste caso, maçã. E é por demais evidente a minha paixão por bolos de maçã. Mas não me perguntem porquê. Não é sequer um sabor de infância, não me lembro de alguma vez a minha mãe, avó ou tia fazer um bolo de maçã.

As receitas de outros bolos de maçã vão-se acumulando mas são raras as que saem do papel. Se me apetece bolo de maçã faço quase sempre o(s) mesmo(s). Especialmente o último aqui publicado que tanto me surpreendeu. Hoje, ao preparar a tatin para o projecto Dorie às Sextas, lembrei-me novamente dele. E enquanto a manteiga derretia ao lume o olfacto da minha memória rapidamente me levou à garrafa de rum e ao extrato de baunilha. O caramelo borbulhava num aroma tão intenso que contei todos os minutos para a tirar do forno e a provar ainda quente. Não me enganei. Ficou absolutamente deliciosa! (ou não tivesse a inspiração vindo também da Dorie..)

Segue abaixo a receita original com as alterações que fiz entre ().

   

Tarte tatin de maçã aromática

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada fresca (usei caseira que fiz no dia anterior*)
6 maçãs médias (ou 8 pequenas), doces mas firmes (usei 2 maçãs reinetas médias)
110g de manteiga (coloquei 70g)
¾ medida de açúcar (coloquei 80g)

Ingredientes extra à receita:

1 colher de sopa de rum escuro
½ colher chá extracto de baunilha caseiro
1 colher café de canela

Pré-aqueça o forno a 190º. Descasque as maçãs e corte-as em meias luas não muito grossas (cerca de 1 cm de espessura). Reserve.

Numa frigideira grande que possa ir ao forno coloque a manteiga e leve ao lume a derreter. Incline a frigideira de forma a que a manteiga unte as laterais, sensivelmente até meio. Retire do lume e polvilhe com o açúcar uniformemente. Junte o rum, a baunilha e a canela e mexa com uma espátula para ficar bem incorporado.

Disponha as maçãs na frigideira formando um círculo, sobrepondo-as ligeiramente já que as maçãs vão encolher com a cozedura.

Leve novamente ao lume até que o açúcar caramelize (cerca de 10-15 minutos). Vigie a frigideira para evitar que o caramelo queime. Assim que se apresentar uma cor dourada escura retire do lume.

Estenda a massa folhada e forma um circulo com um diâmetro ligeiramente maior (2 dedos) que o da frigideira. Faça um pequeno rebordo (1 dedo).

Centre a massa folhada sobre as maçãs. Aconchegue as laterais enrolando a massa para dentro com ajuda de um cabo de uma colher.

Leve ao forno até a massa dourar, cerca de 15 minutos.

Retire do forno e vire rapidamente a tarte sobre um prato de servir. Espalhe o caramelo que ficar na frigideira sobre a tarte e deixar arrefecer um pouco antes de servir.

 

* Fiz a massa folhada baseada nesta receita do Gordon Ramsay. Diminui a quantidade de água e dobrei-a quatro vezes como explicado neste post da Cláudia.

Notas:
- Pelo tamanho da frigideira que usei - 24cm – e pela forma como cortei e dispus as maçãs, duas maçãs chegaram perfeitamente;
- Usei maçãs reinetas não muito maduras, reduzi bastante no açúcar e achei que ficou no ponto. Se usar maçãs mais doces tenha atenção à quantidade de açúcar que colocar.
- Se as maçãs ficarem desarranjadas quando virar a tarte ajeite-as com uma faca. Se ficar alguma colada retire-a com cuidado e ajeite-a na tarte.

Dica:
- Sirva-a morna com uma bola de gelado de baunilha.

A que sabe o Outono?

Já não restam quaisquer resquícios do Verão. A hora já mudou, os dias encurtaram e o fim do dia anuncia-se bem cedo. Na rua as pessoas andam mais cabisbaixas como se o frio encobrisse os sorrisos quentes do Verão. À saída do trabalho cruzam-se em passo acelerado e desaparecem por entre o fumo das castanhas assadas.

O Outono revela-se-me assim. Com dias curtos e nebulosos e tons tão característicos como o amarelo-torrado das folhas que já cobrem o chão. Com sabores e aromas que nos povoam a memória de boas recordações como uma tigela de marmelada caseira da mãe. E com serões de chá e fatias de bolo, enroscada numa manta naquele cantinho preferido do sofá. O Outono sabe-me, sem dúvida, a aconchego!

Boa semana.

Tarte de maçã e marmelo

Ingredientes para a massa: 260g farinha, 1 colher de sopa de açúcar, 1 pitadinha de sal, 105g de manteiga magra, água gelada q.b.

Ingredientes para o recheio: 50g de manteiga, 1 colher de chá de canela, 600g de maçãs vermelhas, 400g de marmelo, 130g de açúcar, 1 cravinho

Ingredientes para finalizar: 1 ovo, 1 colher de sopa de leite, açúcar e canela q.b.

(T): Prepare a massa: num recipiente junte a farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga e amasse bem. Adicione a água gelada à massa na quantidade necessária para obter uma massa homogénea e maleável que não se agarra aos dedos. Amasse novamente. Envolva a massa em película aderente e deixar repousar durante 1 hora.

Para o recheio: Descasque as maçãs, retire-lhes o caroço e corte-as em cubinhos. Proceda da mesma forma com os marmelos. Leve ao lume a manteiga, a canela e o cravinho num tacho largo. Quando a manteiga estiver totalmente derretida, adicione as maçãs e os marmelos e envolva bem. Junte depois o açúcar e envolva novamente. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até as maçãs e os marmelos estarem cozinhados mas não totalmente desfeitos.
Retirar do lume e deixar arrefecer completamente. Retire o cravinho.

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Unte uma tarteira de fundo amovível com manteiga.
Numa superfície enfarinhada estenda 2/3 da massa até obter uma massa fina que dê para forrar o fundo e as paredes da tarteira. Coloque a massa na forma previamente preparada.
Deite o recheio sobre a base e alisar a superfície. Com uma faca corte o excesso da massa (o bordo da tarte deve ficar com a mesma a altura que o recheio).
Estender a massa restante e corte tiras com cerca de 2 cm de largura. Disponha-as sobre a tarte formando uma espécie de grelha. Corte o excesso de massa das tiras e pressione levemente as suas extremidades.
Bata ligeiramente o ovo com o leite e pincele as tiras. Polvilhe a tarte com açúcar e canela e leve ao forno até estar cozinhada (cerca de 25/30 minutos).

Notas:
- Receita adaptada desta publicada pela Andreia do Baunilha e Caramelo. Receita original do livro The Hummingbird Bakery Cookbook.

"Meu querido mês de Agosto"..

Nem é preciso olhar para o calendário para saber que o tão receado mês de Agosto chegou.. Para mim é um tormento. De um dia para o outro deixo de me sentir “em casa”. É um sufoco andar na estrada, especialmente ao fim da tarde quando toda a gente regressa da praia; é desesperante ir ao supermercado e encontrar as prateleiras vazias; é frustrante querer ir jantar ao sítio do costume e não conseguir sequer reserva..

Nestas alturas refugiamo-nos em casa e desfrutamos dos petiscos caseiros, do marisco da Ria formosa que vem até casa, do pão caseiro comprado na padaria do topo da rua, da fruta e legumes que chegam da casa da sogra e do peixe que ao sábado de manhã cedo consigo comprar no mercado. Há grelhados, saladas, mariscadas, sobremesas frescas, bom vinho, caipirinhas e sangrias. E há um céu estrelado fantástico que serve de cenário a tudo isto. Especialmente, a uma flagrante tarte de maçã como esta..

Pode-se pedir mais? Acho que não... : )

 

Tarte(lettes) de maçã
Ingredientes:
Para a massa:150g de manteiga, 80g de açúcar, 1 ovo, 250g de farinha de trigo

Para o recheio: 650g de maçã, 65g de manteiga, 130g de açúcar (coloquei 100g), 1 colher chá de canela em pó, 1 colher chá de extracto de baunilha ou ½ vagem (usei ½ vagem), 130ml de natas espessas de culinária

(T): Prepare a massa: bata a manteiga com o açúcar numa taça. Adicione o ovo, batendo bem. Misture a farinha rapidamente até homogeneizar. Refrigere durante 30 minutos, tapada com película aderente.
Estenda a massa sobre uma superfície ligeiramente. Unte forminhas de 7cm de diâmetro ou uma tarteira grande e forre-as com porções de tarte (usei formas de tartelettes). Refrigere durante mais 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Cubra as formas com papel vegetal e coloque feijões secos sobre a massa para impedir de inflar durante a cozedura. Coza durante 10 minutos. Retire o papel vegetal e coza durante mais 10 minutos. Retire do forno e reserve.

Para o recheio: descasque e descaroce as maçãs e corte-as em cubos de 1cm. Aqueça a manteiga num tacho. Adicione as maçãs, o açúcar, a canela e a baunilha. Coza em lume médio até que as maçãs fiquem sem água e comecem a caramelizar ligeiramente. Junte as natas aos poucos e mexa bem. Deite este creme sobre a massa e coza mais 15 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.

Notas:
- Receita do livro da Leonor, Flagrante Delicia;
- Achei a massa um pouco complicada de estender pelo que preferi moldá-la com os dedos às forminhas.

Cheesecake de figo para celebrar!

O dia amanheceu fresco e com um sol radiante bem a jeito da festa do 2.º aniversário do figo lampo. Os convidados já começaram a chegar e na mesa o espaço começa a ser pequeno para tantas iguarias amavelmente preparadas por todos. Há muita conversa e risos no ar. O dia promete. E sei que ainda está muita gente para chegar.. : )

Eu como anfitriã não poderia estar mais feliz com todo este carinho e para retribuir preparei também um doce para o aniversário do meu figo. Espero que gostem!

Até às 00:00 de hoje ainda é festa, por isso venham daí e juntem-se também à comemoração!

Cheesecake de figo com base de alfarroba e amêndoa

Ingredientes: 150g de biscoitos de alfarroba, 50g de amêndoa moída (com pele), 70g de manteiga amolecida, 1 embalagem de queijo creme (usei Philadelphia), 100ml de natas espessas geladas, 1 colher de sopa de açúcar, 3 ou 4 colheres de sopa de doce de figo, 2 folhas de gelatina, canela em pó a gosto

(T): Coloque os biscoitos na picadora e triture-os um pouco. Junte a amêndoa e a manteiga amolecida. Envolva tudo muito bem. Forre o fundo de uma tarteira ou de pequenas taças individuais (como as da foto) e calque bem.
Demolhe a gelatina num pouco de água. Escorra depois a água e leve ao microondas 8/10 segundos para se dissolver.
Bata as natas com o açúcar até estarem bem firmes. Envolva delicadamente o queijo creme e a gelatina. Junte o doce de figo, envolva e deite este preparado na forma sobre a base de biscoitos.
Leve ao frio durante 3 horas antes de servir. Polvilhe com um pouco de canela em pó e decore com uma fatia fina de figo fresco.

Notas:
- Se não encontrar os biscoitos de alfarroba pode substituí-los por uns biscoitos de chocolate pouco doces. Eu usei os da Quinta das Atalaias.

Dicas:- Outra sugestação de preparação deste cheesecake é reservar o doce de figo para o fim e na altura de servir cobri-lo com o doce. Experimentei das duas formas e gostei de ambas. Fica ao vosso critério! : )

Manga-Coco crumble

Abro o Quatro Estações no Outono. Procuro uma receita quente com sabores de verão para me fazer esquecer que em tempo morno de Primavera, o frio ainda não se recolheu. Aproveito que a receita pede e ligo o forno para temperar a cozinha. Furo o coco e deixo escorrer a água para um copo. O aroma húmido espalha-se de imediato. Quebro o coco, descasco a manga e trabalho as farinhas e a manteiga nas pontas dos dedos. Ao lume, o açúcar mascavado derrete-se quase em caramelo. Envolvo-lhe a manga, o coco ralado, a manteiga e o rum. O ambiente está harmonioso e na temperatura perfeita para saborear este crumble.

"(...) desfrutem, que o sol está de férias.."

Manga-Coco crumble

Ingredientes: 100g de manteiga, 50g de açúcar mascavado, 100g de farinha de amendoa, 100g de farinha
2 mangas maduras, 100g de coco fresco ralado grosseiramente, 50g de manteiga, 30g de açúcar mascavado, 2 colheres de sopa de rum añejo

(T): Prepare o crumble. Coloque a manteiga cortada em cubos numa tigela e acrescente o açúcar e as farinhas. Mexa com as pontas dos dedos até a massa ficar como areia. Reserve no frigorífico.
Entretanto coza as mangas cortadas em cubos com a manteiga, o coco e o açúcar. Adicione o rum e deixe cozinhar em lume baixo durante uns minutos. Coloque este preparado numa forma rectangular ou em pequenos ramequins, cubra com o crumble e leve a forno pré-aquecido a 200º, durante 15 a 20 minutos.

Notas:
- Receita adaptada do livro Quatro Estações do Chakall (reduzi para mais de metade as quantidades de açúcar);
- Usei coco fresco que ralei grosseiramente de modo a sentir os pedaços.

Dicas:
- Sirva o crumble morno com uma bola de gelado de poejo ou de menta.

Uma vitória flagrantemente deliciosa

Sabe sempre bem comemorar uma vitória com algo doce. Concordam, certo? E se for com algo flagrantemente doce?.. Exactamente, foi uma vitória deliciosamente saboreada!

Na fruteira estavam duas mangas maduras e sumarentas e a combinação pareceu-me perfeita. O resultado foi realmente estrondoso. Atrevo-me a dizer que se tornou na minha sobremesa preferida. A sugestão da Leonor é com pêssegos. Experiementem com a fruta que mais gostarem mas façam-na um destes dias. Porque esta tarte mais vale fazê-la tarde que nunca!

Parabéns ao marido pela eleição e à Leonor pela maravilha que é esta tarte.

Tarte de manga
Ingredientes (para 6-8 pessoas):
Massa: 1 ovo, 100gr de farinha com fermento, 50gr de farinha de trigo, 50gr de amêndoa em pó, 100gr de manteiga fria cortada em cubinhos, 100 gr de nata com um 35% de matéria gorda, 100gr de açúcar
Recheio: 600gr de manga (sem pele e caroços), 50gr de açúcar em pó

(T): Pré-aquecer o forno a 180ºC. Cortar as mangas em quadrados e misturar com o açúcar. Colocar os pedaços da mangas no fundo de uma taça de cerâmica própria para ir ao forno. Misturar todos os ingredientes secos numa taça. Juntar a manteiga fria em cubinhos e migar com a ponta dos dedos. Bater a nata com o ovo e juntar à mistura seca. Misturar bem com uma colher até que a massa esteja homogénea. Deitar colheradas de massa sobre a manga e levar ao forno por 35-40 minutos ou até que a massa esteja cozida e dourada. Servir polvilhada com açúcar em pó.

(B): Pré-aquecer o forno a 180ºC. Cortar as mangas em quadrados e misturar com o açúcar. Colocar os pedaços da mangas no fundo de uma taça de cerâmica própria para ir ao forno.
Colocar todos os ingredientes secos no copo da Bimby. Juntar a manteiga fria em cubinhos e programar 12 seg na vel 6. Bater a nata com o ovo com um fouet e juntar à mistura seca. Envolva durante 20 seg na vel 5.
Deitar colheradas de massa sobre a manga e levar ao forno por 35-40 minutos ou até que a massa esteja cozida e dourada. Servir polvilhada com açúcar em pó.

Notas:
- Da receita original alterei apenas a fruta;
- Aconselho a comerem-na morna com uma bola de gelado de nata.

Cheesecake express de frutos do bosque

Este foi inventado na hora de preparar os doces da minha festinha de aniversário. As minhas invenções normalmente resultam da seguinte forma: espreito armários e frigorifico e vejo o que há. Depois tiro algumas coisas consoante o prato que for fazer e é só juntar 1+1. Por acaso este ficou delicioso e com umas cores fantásticas! Mas às vezes sai asneira! : )

Para o cheesecake:1 pacote de queijo creme
2 iogurtes naturais açucarados (usei dos cremosos)
1 pacote de natas
1 pacote de gelatina de frutos do bosque da Gelly Já
1 base de bolo de compra
Sumo de 1 limão

Para a cobertura:130 gr de doce de frutos silvestres

(http://figolampo.blogspot.com/2008/06/doce-de-frutos-silvestres.html )
½ pacote de gelatina de frutos do bosque Gelly Já

(B): Colocar a base do bolo numa forma de mola e regá-la com o sumo do limão.
No copo da Bimby colocar o queijo, os iogurtes, as natas e 1 pacote de gelatina e envolver tudo alguns segundos na velocidade 5. Programar depois 8 min, temp 90º, vel 1½.
Levar ao frigorífico até solidificar.

Depois de solidificar preparar a cobertura diluindo metade do pacote de gelatina em metade da quantidade da água (a ferver) indicada no pacote. Juntar ao doce de frutos silvestres, deixar arrefecer um pouco e deitar em cima do cheesecake. Aqui é necessário ter algum cuidado porque esta gelatina solidifica muito rapidamente. Levar novamente ao frio até à hora de servir.

Chococheesecake

Hoje tive um almoço de amigos cá em casa e resolvi experimentar e adptar à Bimby este chococheesecake da "Saberes e Sabores" (Vaqueiro) de Maio.

Ingredientes (cerca de 16 fatias): 4 folhas de gelatina água fria 300gr de bolachas de chocolate com pepitas 100gr de margarina 500gr de queijo fresco em creme 120gr de açúcar 2dl de natas frescas 150 gr de chocolate Mars ou Mars Delight Canela em pó e caramelo para decorar

(B): Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria. Deitar as bolachas no copo e triturar 20 seg, vel 4. Adicionar a margarina e misturar 20 seg, vel 4. Forrar o fundo de uma forma de tarte de fundo amovível (de preferência das de mola) com a massa de bolacha e reservar no frigorifico. Passar o copo por água e deitar dentro o queijo e o açúcar. Bater durante 2 min, vel 4 até estar cremoso. Entretanto escorrer a gelatina, derretê-la no microondas durante 10/15 segundos e juntá-la ao preparado pelo bucal ainda com o tempo a decorrer (+/- a meio). Bater as natas até ficarem espessas (fiz à parte para fazer render o tempo). Envolver as natas batidas no creme de queijo. Cortar o chocolate Mars em fatias fininhas com uma faca e envolver no creme. Deitar na forma e levar ao frigorífico até prender. Eu decorei com caramelo, no centro, e canela.

Notas:

Na receita refere chocolate Mars mas como eu o acho muito enjoativo optei pelo Mars Delight! É execelente e muito rápida de fazer!