Granola de pêra, gengibre e canela

Habituei-me há algum tempo às manhãs mais leves e cheias de energia que começam com uma opção mais saudável e equilibrada ao pequeno-almoço. Os hábitos levam tempo a mudar mas quando as nossas escolhas interferem com a nossa saúde a mudança impõe-se e de forma rápida. Deixar o café com leite e o pão com queijo fresco ou a torrada não foi de todo simples e não foi nem à primeira nem à segunda tentativa que as alternativas ganharam terreno. O leite vegetal já fazia parte das substituições mas faltava o pão que, apesar de se revelar um inimigo no meu processo de digestão, insistia em ficar pelo efeito saciante (mais uma crença...).

Do pequeno-almoço até ao primeiro (sim, primeiro) lanche da manhã era um instante e isso também me incomodava. Procurei outras soluções, dediquei algumas horas à leitura e outras tantas a provas. Eduquei o meu palato (altamente resistente a papas, por exemplo) e encontrei energia redobrada, boa disposição e bem estar físico, emocional e intelectual nas minhas novas escolhas. 

E foi para aprofundar ainda mais este tema e outras opções que me inscrevi no workshop "pequenos-almoços e lanches saudáveis" promovido pelo Alfarroba Café. O espaço é tão luminoso e cheio de boa energia que convida a uma chávena de chá e dois dedos de conversa com a Sandra e o Arménio, anfitriões deste espaço que oferece refeições caseiras cem por cento vegetais, feitas com os melhores ingredientes biológicos e locais, sem aditivos e sem açúcares refinados.  

Falámos de cereais integrais, leites vegetais, infusões de ervas tradicionais, algas, adoçantes naturais e outras coisas saudáveis que tais. Cruzámos a teoria com a prática num creme de arroz, leite de amêndoa, panquecas de aveia, papas de aveia, quiche de vegetais, bolo de maçã e amêndoa e granola. Das provas resultaram taças e pratos vazios e sorrisos de conforto.
Se estão no Algarve espreitem a página e descubram o curso de culinária natural de macrobiótica que estão a preparar. 

E agora a receita. A granola é uma das opções que faz parte dos meus pequenos-almoços e há sempre uma diferente para acompanhar o iogurte, as papas ou os batidos. Esta é especialmente aromática e quente, perfeita para manhãs frias.

Granola de pêra, gengibre e canela
Inspirada na receita de granola simples do Alfarroba Café


Ingredientes

3 chávenas bem cheias de flocos de aveia
1 chávena de arroz tufado
4 colheres de sopa de linhaça moída
2 colheres de sopa de canela em pó
4 colheres de sopa de sementes de abóbora
1/2 chávena de miolo de amêndoa com pele
1 pêra madura reduzida a puré
1 colher de sopa de gengibre ralado
1/2 chávena de geleia de milho*
2 colheres de sopa de óleo de coco**



{Tradicional}

Pré-aqueça o forno a 180º.
Misture numa taça os ingredientes secos (os flocos de aveia, o arroz tufado, a linhaça, a canela, as sementes de abóbora e as amêndoas).
Noutra taça misture o óleo de coco, a geleia de milho, a pêra e o gengibre. Deite as mistura liquida sobre a mistura dos secos e misture muito bem até estar bem ligado.
Deite a mistura num tabuleiro e leve ao forno por 20 minutos. A meio do tempo mexa com uma colher para dourar de forma uniforme.

Guarde num recipiente hermético.

Notas:
*Pode substituir por mel
**Pode substituir por azeite 

Muffins de maçã Bravo de Esmolfe e gengibre

Este post podia falar de mudança, de trabalho, de amor, de loucura, de tristeza, de desilusão, de cansaço, de desafios, de saúde, de capacidade, de escolhas, de tempo, de motivação, de resiliência, de coragem, de aprendizagem. Podia falar de tudo o que resume o ano que passou desde a última publicação neste blogue. Foi um ano intenso e desafiante que me levou ao extremo mas que me veio mais uma vez provar que esta (minha) força interior nunca me deixa vergar quando a vida me vira (de novo) do avesso.

Passou um ano e a minha vida está de novo a entrar no ritmo frenético dos últimos doze meses. O coração enche-se de alegria e de orgulho, num misto de emoções tão grande quanto esta coragem hercúlea de seguir sempre (mas sempre!) em frente, na direção que escolho, no caminho que traço para a nossa vida, com a única certeza que lá mais à frente tudo se compõe e há sempre (mas sempre!) muitas razões para continuar a sorrir.

Muffins de maçã Bravo de Esmolfe e gengibre
Receita adaptada do livro Portugal Revisitado, do Chakall


Ingredientes

250 g de farinha de espelta 
1 colher chá de fermento em pó
150 g de açúcar mascavado
1 cm de gengibre ralado
2 iogurtes gregos naturais
60 ml de óleo 
1 colher de sopa de mel
2 ovos
300 g de maçãs bravo de Esmolfe, com casca e cortadas em pedacinhos
100 g de nozes picadas


{tradicional}

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte forminhas de muffins ou use forminhas de papel. 

Numa taça misture a farinha, o fermento e o açúcar. Noutra taça bata os iogurtes, o óleo, o mel, o gengibre e os ovos. Junte a mistura liquida aos ingredientes solidos e envolva bem. Junte a maçã e as nozes picadas e distribua pelas forminhas. Leve ao forno durante 20 minutos.

{bimby_thermomix}

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte forminhas de muffins ou use forminhas de papel.
Pique as maçãs 5 seg/vel 5. Reserve. Bata os ovos com o açúcar, o mel, os iogurtes, o óleo e o gengibre 3 min/vel 4. Junte a farinha e o fermento e misture 1 min/vel 3. Junte a maçã e as nozes e envolva com ajuda da espátula. Distribua pelas forminhas e leve ao forno durante 20 minutos.


Nota:
pode subsitituir a farinha de espelta por farinha de trigo.

Pudim de laranja a vapor

Um post em tons quentes de um verão que se despede lentamente nestes dias de outono. Outubro entrou pleno em calor. Denunciam-no as ruas já cobertas de folhas amareladas. Tudo o resto parece alinhar-se para o verão de São Martinho. É assim este (meu) Algarve, quente, doce e perfumado. Tal e qual este pudim que entrou na minha cozinha como um raio de sol. 

Pudim de laranja a vapor
Receita do novo livro Bimby Bolos e Sobremesas

Ingredientes

6 laranjas
280g de açúcar
80g de manteiga
2 ovos
60g de farinha


{bimby_thermomix}

Unte com manteiga uma forma redonda de buraco (18cm de diâmetro) ou 6 formas individuais de pudim (6cm de diâmetro). Reserve.

Coloque no copo 100g de açúcar e a casca de 1/2 laranja e pulverize 10seg/vel 10.

Adicione a manteiga, os ovos e 200g de sumo de laranja e bata 4min/50º/vel 3.

Adicione a farinha e misture 15seg/vel 3. Distribua pelas formas, coloque-as na varoma e cubra-as com papel de alumínio. Reserve.

Coloque no copo 300g de sumo de laranja e 180g de açúcar. Coloque a varoma e programe 35min/varoma/vel 2. Retire e deixe arrefecer antes de desenformar. Sirva os pudins regados com a calda de laranja.

 

Nota:
- Loiças das lojas DeBORLA.
- Forma própria para varoma, Bimby.

Cheesecake de lima e framboesa

Nestes dias tenho conseguido, finalmente, acertar os ponteiros do meu relógio interior.

Tem sido um ano desgastante. Um ano que está já a mais de meio quase sem eu me dar conta disso. Mas Agosto é, para mim, obrigatoriedade de pausa e é neste mês que faço uma espécie de retiro celibatário por uns dias.
Não sem antes arrumar as pendências dos últimos meses, limpar cantos e recantos da casa e preparar o ano escolar que em breve se inicia.

Nestes quinze dias de Agosto em que me destituo quase por completo do papel de mãe (admito que ainda não me consigo desligar a 100%) procuro apenas o que me faz sentir bem, o que me traz serenidade e o que me permite recalibrar a minha balança interior. E, sobretudo, o que me traz, por dias, uma sensação de liberdade plena, sem o ritmo mecanizado do dia-a-dia a três, nem ponteiros que ditam rotinas.

E assim me mantenho por estes dias, sem plano algum de férias xpto, a conjugar na perfeição o verbo praiar, de livro na mão, chinelo no pé e sal até à ponta dos cabelos. A saborear o pôr-do-sol no final de mais um dia junto ao mar.

Até já!    

Cheesecake de lima e framboesa


Ingredientes para 6 a 8 copos 

»para a base: 
150g de cookies de chocolate
70g de manteiga sem sal fria

»para o creme de queijo:
1 embalagem de quejio Philadelphia
125g de queijo mascarpone
2 iogurtes gregos açúcarados
sumo e raspa de uma lima pequena

»para o curd de framboesa:

125g de framboesas 

1 ovo pequeno

70g de açúcar

2 colheres de sopa de natas

70g de manteiga sem sal

1 colher de sopa de amido de milho (Maizena)

»para o curd de lima-limão (ligeiramente adaptado desta receita da Rita):
1 lima
1 limão grande (raspa e sumo)
2 ovos
170 de açúcar
70 gr de manteiga (fria cortada em cubos)

{bimby_thermomix}

Prepare a base.
Coloque as bolachas no copo e triture 5 seg/vel 9.

Junte a manteiga e misture 10seg/vel9.

Reserve.

Prepare o creme de queijo.

Misture bem todos os ingredientes 15seg/vel 4.

Reserve no frigorífico.

Prepare o curd de framboesa.

Coloque no copo todos ingredientes e misture 20 seg/vel 4. Programe 7min/90º/Vel 4. 

Retire e coe o curd por um passador para remover as sementes das framboesas (pode omitir este passo). 

Reserve no frigorífico.

Prepare o curd de lima-limão.

Coloque no copo os ovos, o açúcar, o sumo e a raspa do limão e o sumo da lima e programe 8 min/80º/vel 4.

Junte a manteiga e misture 15seg/vel 4.

Reserve no frigorífico.


Montagem:
Distribua o preparado da bolacha pelos copos. Coloque por cima o creme de queijo. Deite por cima um pouco do curd de framboesa e termine com uma colher de sobremesa do curd de lima-limão. Sirva de imediato.

Nota:
Recipientes de vidro à venda nas lojas DeBORLA.

Manteiga de figo no 7.º aniversário do blogue

16 de Julho de 2008. O dia que escolhi para abrir as portas do figo lampo ao mundo. Sem pensar muito sobre no que se seguiria, confesso. Queria apenas partilhar. Partilhar o meu gosto pela cozinha, as minhas experiências, as minhas memórias, as minhas raízes.

E assim foi ganhando forma o figo lampo. Dão-lhe corpo recordações de infância, fantasias, histórias da (minha/nossa) vida real. Cresceu ao meu ritmo, ao compasso dos meus dias. As palavras que o preenchem são fiéis ao estado de espírito de quem as escreve, tecla a tecla. Mais alegres e expressivas em dias felizes, mais emotivas em dias menos bons. 

De vez em quando volto atrás e releio cada post. E leio felicidade, saudade, emoção, alegria, dedicação, tristeza, revolta, gratidão, realização. Incrível como este blogue se tornou o espelho dos meus dias. Não faria sentido ser de outra forma. 

O figo lampo completou 7 anos e a estes 7 espero e desejo somar muitos mais, ao sabor dos (meus) dias, neste registo simples de quem partilha com carinho e por gosto, de quem escreve "com o coração na ponta dos dedos".

Obrigada a vocês por estes 7 anos!

Não podia deixar de celebrar o aniversário do blogue com uma receita com figos. E aqui fica ela. Diferente mas muito saborosa. 
Para memória futura deixo a nota mental que fotografar manteiga sob os 34º de um dia de Julho no Algarve pode trazer dissabores. Fica o registo possível. :) 

Manteiga de figo


Ingredientes

400ml de natas com um mínimo de 35% de gordura, bem frias
10 figos secos
flor de sal Marnoto q.b.


{tradicional}

Pique os figos finamente numa picadora ou robot de cozinha. Reserve.

No copo do robot de cozinha ou de um liquidificador, completamente seco e limpo, coloque as natas e bata até obter uma mistura pastosa semelhante a manteiga.
Coloque-a num passador de rede fina para a libertar do soro e passe-a por um fio de água fria até que a água saia limpa.
Seque a manteiga em papel absorvente e tempere com a flor de sal. Envolva bem. Junte os figos e misture.
Envolva a manteiga em película aderente e forme um rolo. Leve ao frigorífico até à hora de servir.

{bimby_thermomix}

Coloque os figos no copo e pique 5 seg/vel 7. Reserve.

Lave e seque bem o copo. 

Deite as natas no copo e programe 2 min/vel 9. No final do tempo a gordura deverá estar separada do soro. Se não estiver programe mais algum tempo.

Deite a manteiga no cesto e passe-a por um fio de água fria até que a água saia limpa. 

Seque a manteiga em papel absorvente e tempere com a flor de sal. Envolva bem. Junte os figos e misture. 
Envolva a manteiga em película aderente e forme um rolo. Leve ao frigorífico até à hora de servir.

Nota: 

Prato de servir e taça à venda nas lojas DeBORLA.

Saladas Alternativas - As receitas do show cooking

Dias quentes de verão pedem refeições simples, descomplicadas e frescas. Parece fácil. E é. O facto é que dia após dia esgotam-se as ideias e acabamos por fazer mais do mesmo. Recorremos aos vegetais e frutas da época, às massas e ao arroz e lá acaba por sair mais uma salada. 

O desafio passa por sair da zona de conforto e atrevermo-nos a combinar outros ingredientes. Frutas, vegetais, cereais, proteína, ervas aromáticas, sementes... As possibilidades são imensas e deliciosas. 

E foi isso que eu e a Vera Ferraz do blogue Hoje para Jantar tentámos transmitir no Show Cooking Saladas Alternativas, na loja DeBORLA de Lagoa, no passado dia 28. As propostas que apresentámos têm tanto de simplicidade como de criatividade e sabor. Querem experimentar? Aqui ficam as receitas!

Tabbouleh

Ingredientes

1 chávena de millet cozido, frio
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
4 colheres de sopa de sumo de limão
1 cebola roxa
1 pimento verde ou vermelho ou ambos aos cubos
3 tomates coração de boi aos cubos
6 tomate cereja aos quartos
6 physalis aos quartos
1 pepino aos cubos
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
2 colheres de sopa de hortelã picada
1 colher de sopa de coentros picados
1 colher de sopa de manjericão picado
1/2 colher de café de cominhos
sal e pimenta q.b.


{tradicional}

Deite o millet numa travessa. Misture o azeite e o sumo de limão num frasco e tempere com sal e pimenta. Agite bem e regue o millet com este molho. Tape e deixe marinar durante algum tempo. Misture todos os legumes e envolva-os bem com as ervas aromáticas e uma pitada de sal e reserve durante uma hora. Quando cortar o tomate aos cubos, aproveite os sucos e misture com os restantes legumes. Junte a mistura dos legumes ao millet, junte os cominhos, envolva e sirva decorado com algumas folhas de hortelã. 

«««»»»

Salada de rúcula com presunto, queijo de cabra, figos e framboesas


Ingredientes

1 embalagem de rúcula
200g de presunto em fatias
2 queijos de cabra frescos
120g de framboesas
5 figos frescos, maduros mas firmes
azeite q.b.
vinagre balsâmico q.b.
flor de sal q.b. 


{tradicional}

Numa travessa coloque a rúcula a cobrir o fundo da mesma.

Rasgue as fatias de presunto e coloque por cima da rúcula. 

Corte os queijos em cubinhos e junte.

Tire a pele dos figos e corte-os em meis luas finas. Coloque na salada juntamente com as framboesas. 

Num frasco junte o azeite, o vinagre balsâmico e a flor de sal. Tape e agite bem. Tempere a salada no momento de servir.

«««»»»

Salada de quinoa com mexilhão e atum


Ingredientes

2 chávenas de quinoa cozinhada, fria 
1 cebola roxa 
1/2 pimento vermelho, cortado em cubos 
2 tomates maduros, sem pele nem sementes, cortados em cubos 
3 colheres de sopa de azeite  
sumo de 1/2 lima 
flor de sal q.b. 
1 colher de sopa de hortelã da ribeira picada 
1 colher de sopa de coentros picados
2 latas de mexilhões ao natural em conserva 
200g de filete de atum ao natural 



{tradicional}

Junte a cebola roxa, o pimento e os tomates numa taça e tempere com o azeite, o sumo da lima, a flor de sal, a hortelã e os coentros. Envolva bem e reserve.

Coloque a quinoa numa taça de servir.

Corte os mexilhões ao meio e desfaça os filetes de atum em pequenos pedaços com as mãos. 

Envolva a mistura do tomate, os mexilhões e o atum com a quinoa. Retifique temperos e sirva de imediato.

«««»»»

Salada de fruta grelhada com gelado de baunilha

Ingredientes

melancia

pêssego

ananás

açúcar refinado

gelado de baunilha

hortelã

{tradicional}

Prepare toda a fruta, cortando a melancia e o ananás em fatias, mantendo a casca. Corte os pêssegos a meio e retire-lhes o caroço. 

Quando a grelha estiver bem quente, polvilhe a superfície que vai colocar virada para baixo com açúcar. Coloque na grelha e deixe grelhar durante alguns minutos, para caramelizar o açúcar. Polvilhe o outro lado e vire a fruta. Reserve num tabuleiro. 

Sirva a fruta grelhada com uma bola de gelado e uma folha de hortelã. 

Esta salada é perfeita para fazer nos dias de churrascos!

Alfarroba, laranja e amêndoa e a entrada no Cook Off

"Se for escolhida no casting para integrar a equipa de Tavira, o que gostaria de dizer aos seus leitores?" 

Não hesitei na resposta.

O que mais queria era partilhar a felicidade desse momento com todos os que me seguem e dizer-lhes que o segredo está apenas em acreditarmos em nós. 

E, de facto, foi assim que começou esta aventura. 

Da publicação do anúncio do pré-casting à participação no casting foi um instante. Liguei, inscrevi-me (a medo, confesso) e fui chamada para o pré-casting.

Decidi-me de imediato por uma sobremesa com três ingredientes essenciais, a alfarroba, a laranja e a amêndoa. A mesma sobremesa que levei depois ao casting e que me deu o empurrão para a fase seguinte.

E assim integrei com muito orgulho a equipa que representa Tavira no programa Cook Off - Duelo de Sabores, que é transmitido todos os domingos à noite, na RTP1. Tem sido uma experiência muito gira, enriquecedora e, acima de tudo, desafiante. 

Quem viu o programa do passado domingo ficou a conhecer um pouco melhor a Margarida que está por detrás deste blogue, que vos escreve histórias e receitas, que partilha convosco um pouco da sua região, das suas memórias, das suas vivências.

E como partilha é a força motriz deste blogue hoje vim deixar-vos o testemunho pessoal sobre esta experiência e, claro, a receita da sobremesa de que tanto se fala.

Obrigada por serem vocês também a minha inspiração e motivação. Bem hajam!

Conto com o vosso apoio aí desse lado na próxima fase do programa. :)

Bolo de alfarroba com mousse de laranja 
e crumble de amêndoa

Ingredientes

»para o bolo: 
5 ovos, à temperatura ambiente
150g de açúcar
125g de farinha de amêndoa
20g de amido de milho (Maizena)
30g de farinha de alfarroba
½ colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal

»para a mousse de laranja:
sumo e raspa de duas laranjas grandes
3 ovos, à temperatura ambiente
100g de açúcar
200g de queijo mascarpone
50g de chocolate branco
2 folhas de gelatina

»para o crumble de amêndoa:
50g de farinha de amêndoa
25g de manteiga
1 colher de sobremesa de açúcar em pó


{tradicional}

Prepare o bolo de alfarroba.

Pré-aqueça o forno a 180º. Forre uma forma rectangular (20x30) com papel vegetal.

Misture bem todos os ingredientes secos numa taça. Reserve.

Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada cremosa. 

Incorpore os ingredientes secos e mistura batendo pouco.

Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente no preparado. 

Deite o preparado na forma e leve ao forno durante 15 minutos (verifique a cozedura com o teste do palito). Retire do forno e deixe arrefecer.

Prepare o crumble de amêndoa.

Misture a farinha de amêndoa com o açúcar e a manteiga. Trabalhe com a ponta dos dedos até obter um crumble (o aspecto deve ser semelhante a migalhas). Espalhe num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno durante 15min. Vá verificando para não deixar queimar. Deixe arrefecer. Com a ponta dos dedos desfaça o crumble em migalhas. 

Prepare a mousse de laranja.

Leve ao lume o sumo das duas laranjas e a raspa com 30g de açúcar. Deixe reduzir. Retire do lume e deixe arrefecer.
Bata as gemas com o restante açúcar. Junte a redução da laranja e misture bem. Junte o queijo mascarpone e o chocolate branco derretido e misture. Incorpore a gelatina previamente hidratada em água. 

Bata as claras em castelo e incorpore no preparado. Leve ao frio até solidificar.

Empratamento:

Corte pequenos triângulos de bolo de alfarroba e coloque num prato de servir. Faça quenelles de mousse de laranja (com duas colheres, como se estivesse a moldar pastéis de bacalhau) e coloque também no prato. Termine colocando no prato o crumble de amêndoa.

O casting

O desafio




A equipa

Quem não teve oportunidade de ver o programa pode ver a gravação no site da RTP seguindo este link.