Portobello recheado a dois

Desde que experimentei uma vez uma receita de portobello no forno que fiquei fão destes grandes cogumelos. Nem sempre os encontro nos super's cá do sítio mas quando os avisto nas prateleiras não escapam. De receita original fui ajustanto alguns ingredientes ao meu paladar e finalmente achei o sabor final que hoje partilho convosco.

Para um jantarzinho de duas pessoas vão precisar de:

Ingredientes: 2 cogumelos portobello, 1 cebola pequena, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de cubos presunto + 1 colher de sopa de bacon fumado, 3/4 metades de tomate seco (cerca de 30gr), 3 colheres de sopa de polpa de tomate, 0,5 dl de vinho branco, 1 folha de manjericão fresco (das grandes), 2 fatias de queijo mozzarela, 3 colheres sopa de azeite, pimenta q.b.

(B): Lave bem os cogumelos, corte-lhes os pés (ou o que resta deles) e uma fina base no topo e reserve. Coloque a cebola em quartos e o alho no copo e dar 4 golpes de turbo. Limpe as paredes do copo com uma espátula e juntar o azeite, o bacon e o presunto. Cozinhar 5 min, 100º, vel 11/2. Juntar os pedacinhos dos cogumelos, o tomate seco, a polpa de tomate, o manjericão e o vinho. Temperar com pimenta moida a gosto e cozinhar durante 4 min, tem varoma, vel 11/2. No último minuto retirar o copinho para apurar o molho. Triturar tudo 30 seg, vel 4-5. Dispôr os cogumelos numa travessa, rechear com o preparado e cobrir com uma fatia de queijo mozzarela. Regar com um fio de azeite e levar ao forno a 180º até estarem dourados (cerca de 12/15min).

Por norma acompanho com risotto de cogumelos porcini. Pode servir como entrada mas o tamanho de cada cogumelo compromete o prato seguinte. ; )

Bom apetite!

Saboreia-se a serra junto ao mar

A última quinzena de Agosto é dedicada ao descanso em familia. Esvaziam-se aos poucos as prateleiras da dispensa e do frigorifico, cozinha-se em slow motion e saboreia-se cada dia pausadamente do acordar ao deitar.. Boas férias!

Cogumelos recheados

Ingredientes: 10 cogumelos portobello (pequenos) ou paris frescos, 4 fatias de presunto, 3 fatias de broa de milho, 3 dentes de alhos, salsa fresca, azeite, 5 colheres de sopa bem cheias de queijo serra da estrela (ou outro amanteigado)

(T): Lave ou limpe os cogumelos, retire-lhes os pés e reserve. Coloque a broa, os dentes de alho e a salsa numa picadora e pique finamente. Reserve. Pique os pés dos cogumelos e o presunto. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e junte os pés dos cogumelos, o presunto e a mistura da broa. Deixe alourar uns minutinhos. Apague o lume e junte 2 ou 3 colheres de sopa de queijo bem cheias. Envolva o melhor que conseguir.

Recheie os cogumelos com este preparado, coloque uma noz de queijo no topo de cada um e leve ao forno num tabuleiro levemente untado com azeite, durante cerca de 15 minutos, a 180º.

(B): Lave ou limpe os cogumelos, retire-lhes os pés e reserve. Coloque a broa, os dentes de alho e a salsa no copo e pique 10 seg na vel 5. Reserve. Pique de seguida os pés dos cogumelos e o presunto 5/10 seg na vel 5. Junte o azeite, a mistura da broa e programe 5min, 100º, vel 1. No final do tempo junte 2 ou 3 colheres de sopa de queijo bem cheias. Envolva uns segundos na vel 3 apenas para misturar.

Recheie os cogumelos com este preparado, coloque uma noz de queijo no topo de cada um e leve ao forno num tabuleiro levemente untado com azeite, durante cerca de 15 minutos, a 180º.

Notas:
- Usei cogumelos portobello que resultam muito bem com este recheio;
- Aconselho a usar um queijo amanteigado de sabor pronunciado.

Tempo de contrastes

Se no quintal as folhas castanhas dos plátanos se começam a acumular no chão é definitivamente sinal de que o Outono está a chegar. Ao final do dia e início da manhã está bem mais frio e já não nego uma meia manga ou um casaquinho. Estou a ganhar coragem para trocar a roupa de verão pela mais quente mas ainda não me resignei à mudança de estação. Por mim ficávamos assim! Gosto deste calor ameno e do fresquinho do fim de tarde. À noite gosto de dormir aconchegada no lençol e na mantinha. Mas, durante o dia, gosto de andar de manga curta ou meia manga. De sandálias ou sapatinho de bailarina. Sem casacos que carregam os ombros. Sim, confesso que gosto deste tempo de início de Outono ou, como lhe chamo, deste tempo de contrastes. Tal e qual como este post de hoje em que a qualidade da fotografia contrasta perfeitamente com a qualidade da receita. : )

Este strogonoff é também a minha sugestão para o Desafio – Receitas rápidas para o dia-a-dia promovido pela Argas.

(O meu) Strogonoff

Ingredientes: 500g de carne de vitela para strogonoff, 200g de cogumelos portobello pequenos, 1 cebola, 3 colheres de sopa de polpa de tomate, 200ml de caldo de legumes caseiro, 1 1/2 colher de sopa de whisky, 1 colher de chá de mostarda, 1 iogurte natural ou grego + 100ml de natas frescas, azeite, salsa, sal e pimenta preta q.b.

(T): Pique a cebola e refogue-a no azeite num tacho em lume brando. Junte a carne e deixe-a cozinhar por uns minutos. Junte os cogumelos cortados em quartos e deixe refogar mais um pouco. Junte a polpa de tomate e o caldo de legumes, tempere com o sal e a pimenta e cozinhe por 10/15 minutos. Junte o whisky e deixe evaporar. Adicione a mostarda, envolva bem e cozinhe por mais 10/15 minutos. Verifique os temperos e junte o iogurte e as natas. Rasgue os pés de salsa e deite por cima. Envolva bem e deixe cozinhar por mais 4 minutos.
Sirva com arroz branco.

Notas:
- Pode substituir a carne de vitela por frango ou peru;
- Pode usar cogumelos Paris em vez dos Portobello;
- Tanto as quantidades de iogurte como de natas podem ser substituídos na sua totalidade tanto por um ingrediente como por outro.

Cogumelos salteados com linguiça e broa de milho

Volta e meia cogumelos. Se estiverem à mão são recurso frequente nas nossas refeições. Acompanham, enriquecem ou são simplesmente o prato principal. As combinações são as mais variadas, consoante os recursos e os apetites da altura. Esta foi mais um caso bem sucedido. Rápida, simples e saborosa. Palavrinhas mágicas que nos dias de hoje fazem toda a diferença na hora de decidir o que cozinhar.

Boa semana!

Cogumelos salteados com linguiça e broa de milho

Ingredientes (para 2 pessoas): 1 embalagem de cogumelos portobello pequenos, 1/2 linguiça de porco preto, azeite, 1 pedaço de broa de milho (equivalente a 3 fatias), salsa, 2 dentes de alho, azeite, mistura de ervas aromáticas, sal e pimenta preta q.b.

(wok): Pique a broa com a salsa e os dentes de alho na picadora e reserve. Cubra o fundo do wok com o azeite. Junte a linguiça em fatias finas e salteie. Junte os cogumelos laminados, polvilhe com as ervas aromáticas e tempere a gosto com o sal e a pimenta preta moída na hora. Deixe cozinhar uns minutos, mexendo de vez em quando. Junte a broa picada envolva e retire do lume. Sirva de imediato.

Notas:
- Se os cogumelos libertarem muita água deverá escorrê-la antes de juntar a broa;
- Pode usar outra espécie de cogumelos a gosto.

Salada morna de quinoa e cogumelos

Não gosto de frio. Aliás, detesto! Tem um efeito em mim que me incomoda e me desafia ao mesmo tempo. É uma luta diária com as camadas de roupa que se vão sobrepondo sem qualquer efeito, é o incómodo de andar "enchouriçada", do veste e despe casaco.. Que neura!
Juntam-se os pés e mãos constantemente gelados e é o caos.

Nestes dias procuro algum conforto em pratos bem mais quentes. Sirvo-os e seguro-os nas duas mãos por momentos tentando absorver todo aquele calor. Canecas quentes de chá e café aninham-se nas minhas mãos várias vezes durante o dia. Procuro abrigo nas sopas e nos assados. Nas sobremesas quentes. E até as saladas se tornam mornas. 

Salada morna de quinoa e cogumelos

Ingredientes para 2 pax

1 chávena de quinoa
2 chávenas de caldo de legumes
400g de cogumelos portobello pequenos
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho finamente picados
sumo de limão q.b.
3 ou hastes de tomilho fresco
pimenta preta q.b.
lascas de queijo Manchego para servir

{tradicional}

Leve ao lume o caldo de legumes com 1 colher de sopa de azeite. Quando ferver junte a quinoa e deixe cozinhar até absorver todo o liquido (cerca de 10 minutos). Reserve.
Num wok leve ao lume o restante azeite e o alho. Deixe alourar e junte os cogumelos laminados. Tempere com o sumo de limão e a pimenta moída na hora. Junte as folhas do tomilho e salteie.
Adicione a quinoa e envolva tudo.
Sirva de imediato com lascas de queijo Manchego.

Gratinado de batatas, cogumelos e requeijão

Já na cama, com o computador pousado sobre as pernas, e antes da leitura da Visão desta semana e mais umas páginas do livro "Amor e Guloseimas", venho passar os olhos pelas novidades gastronómicas do mundo dos foodblogs e actualizar o meu.

O frio chegou de rompante e nem os casacos mais quentes conseguem evitar uma constipação. Por isso o fim-de-semana vai, infelizmente, prolongar-se por mais uns dias em casa porque a princesinha está adoentada. Fruta da época, dizem...

Boa semana a todos!

Gratinado de batatas com cogumelos e requeijão

Ingredientes: 1/2kg de batatas em fatias finas, 10 fatias de bacon, 300gr de cogumelos laminados (usei portobello), 400gr de requeijão, 2 colheres sopa de parmesão ralado, 2 colheres sopa de salvia, 4 ovos, 125ml de natas (usei de soja), 20gr de parmesão ralado, sal, pimenta e manteiga q.b.

(T): Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte um refractário com a manteiga. Cubra o fundo com uma camada de batatas. Cubra com 3 a 4 fatias de bacon. Misture o requeijão com as duas colheres de queijo parmesão, a salvia e tempere com sal e pimenta. Disponha parte desta mistura por cima do bacon. Cubra com os cogumelos. Repita este processo: batatas, bacon, cogumelos e a mistura do requeijão. Termine com uma camada de batatas.

Numa tigela misture as natas com o parmesão e os ovos e tempere com sal e pimenta. Verta por cima das batatas e leve ao forno por 40/50 minutos.

Notas:
- Corte as rodelas das batatas o mais fino possível para não dificultar a sua cozedura;
- Se a parte de cima começar a ficar queimada, cubra com uma folha de alumínio;
- Receita da blue cooking de Outubro 2009.

Cogumelos com tomilho, alho e limão

Dias curtos requerem receitas rápidas e práticas. Este horário de inverno troca-me as voltas e consegue-me adiantar os ponteiros do estômago. Basta olhar para a janela e ver noite cerrada às seis e meia da tarde.. Não sei vos acontece mas não me consigo convencer a lanchar.. de noite..

Bom fim-de-semana!

Cogumelos com tomilho, alho e limão

Ingredientes: uma embalagem de cogumelos portobello frescos, 2 colheres de sopa de azeite, 4 dentes de alho, 1 colher de sopa de tomilho, sumo de 1/2 limão (pequeno), sal e pimenta preta q.b.

(T): Pique os alhos o mais fino possível. Leve a lume fraco o azeite. Junte os alhos e deixe alourar. Adicione os cogumelos laminados e tempere com sal e pimenta. Cozinhe durante uns minutos. Salpique com o tomilho e regue com o sumo de limão. Envolva e deixe cozinhar por mais 3 ou 4 minutos. Sirva de imediato.

Notas:
- Sirva como entrada com pão torrado ou como acompanhamento de carnes;
- Pode usar outra variedade de cogumelos a gosto.