Um sonho. Um bolo. E mais um aniversário!

Dois dias antes dizia ele: “Ao Homem foi permitido sonhar... então, quando se sonhe, sonhe em GRANDE!”. E referia-se a alguns desejos que gostaria de ver concretizados em breve. Talvez ainda nos 37, que estava prestes a comemorar. Assenti. Aproveitei e questionei-o sobre qual o sabor de eleição para o bolo deste ano. A resposta estava na ponta da língua: “chocolate!” Assenti de novo enquanto, mentalmente, formulava “O” bolo. Não foi difícil. Feita a escolha faltava apenas concretizá-lo. O resultado foi o esperado e o sonho, que era em grande, vai ser realizado. E será de o levar aos céus! ; )

Bolo de chocolate com recheio de mousse de chocolate
Ligeiramente adaptado daqui http://delectabledeliciousness.blogspot.com


Ingredientes para o bolo: 1 ¾ de chávena de farinha, 2 chávenas de açúcar, ¾ chávena de cacau em pó, 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de fermento em pó para bolos, 1 colher de chá de sal, 1 chávena de buttermilk, ½ chávena de óleo, 2 ovos grandes à temperatura ambiente, 1 colher de chá de extracto de baunilha, 1 chávena de café expresso tirado na hora

Ingredientes para a mousse: 250g de chocolate semi-amargo finamente picado, 2 colheres de sopa de cacau em pó, 1 colher de chá de café instantâneo, 5 colheres de sopa de água, 1 colher de sopa de whisky, 2 ovos (gemas separadas das claras), 1 colher de sopa de açúcar (dividida em 2 x 1 ½ colher de chá), 1/8 colher de chá de sal, 1 chávena + 2 colheres de sopa de natas frescas (usei 1/2 chávena de natas + ½ chávena de mascarpone)

(T): Comece por preparar o bolo. Pré-aqueça o forno a 180º. Forre o fundo de duas formas de aro com cerca de 20cm cada uma e unte-as com manteiga. Misture os ingredientes secos (farinha, açúcar, cacau, bicarbonato de sódio, fermento em pó e sal) num recipiente. Num outro recipiente bata o buttermilk com os ovos e a baunilha. Junte a mistura dos ingredientes secos aos poucos e envolva. Adicione por fim o café e envolva bem. Divida o preparado pelas duas formas equitativamente e leve ao forno por cerca de 35 min. Deixe arrefecer sobre uma grelha.

Prepare entretanto o recheio. Coloque o chocolate, o cacau, o café, a água e o whisky num recipiente e leve a derreter em banho-maria. Reserve. À parte misture bem as duas gemas com 1 parte do açúcar e o sal. Envolva o chocolate derretido e misture bem. Bata as claras em castelo firme com o restante açúcar e misture ao preparado de chocolate. Por fim monte as natas e envolva tudo. Leve ao frigorifico por cerca de 1h30.

Recheie o bolo com a mousse, reservando um pouco para cobrir o bolo. Monte o bolo e cubra-o com a mousse. Decore a gosto e leve ao frio até à hora de servir.

Notas:- Se preferir pode cobrir o bolo com uma ganache de chocolate simples ou com café;
- Na decoração optei apenas por polvilhar o centro com raspas de chocolate negro e chocolate branco com rosas (daqui) que me tinha sido oferecido pela Carlota. Terminei com framboesas frescas.

Sem palavras..

Poucas palavras me fazem sentido nesta fase. Poucas palavras são capazes de descrever o meu estado de espírito de tão vazio que está. Poucas palavras para fases menos boas pelas quais todos passamos na vida.

Em compensação, muitas palavras num jantar que terminou com esta flagrante delicia. Muitas palavras seriam poucas para descrevê-la. E, sem mais palavras, deixo a receita tal e qual de onde veio..

Panna Cotta de café com toffee de laranja e iogurte de chocolate
Ingredientes para a panna cotta: 750 ml de nata com um 35% de matéria gorda, 3 folhas de gelatina (6g), 120g de açúcar, 100g de grãos de café

Ingredientes para o iogurte de chocolate: 250g de iogurte natural, 100g de chocolate negro com 70% de cacau, partido em pedacinhos

Ingredientes para o toffee de laranja: 225g de nata, 112,5g de açúcar, raspa de 1/2 laranja grande

(T): Infusionar os grãos de café em frio na nata durante 24 horas. Coar a nata para retirar os grãos de café. Lavar bem as folhas de gelatina e hidratar em água fria. Aquecer a nata e retirar do lume. Dissolver o açúcar na nata e depois as folhas de gelatina. Repartir a panna cotta por 10 copinhos. Refrigerar no mínimo 4 horas ou até que estejam firmes.
Para fazer o iogurte de chocolate, derreter o chocolate em banho-maria. Misturar com o iogurte natural e refrigerar até que esteja completamente frio e espesso.
Para fazer o toffee de laranja, caramelizar o açúcar em seco (levar o açúcar ao lume e mexer até que caramelize). Misturar a nata quente (a nata deve estar quente para que não saplique). Misturar a raspa de laranja e refrigerar até que esteja completamente frio.

Montagem:
Repartir o toffee pelos copinhos de panna cotta. Colocar por cima uma colher generosa de iogurte de chocolate.Terminar com cacau em pó (terminei com um grão de café coberto por chocolate negro).

Notas:
- Receita do Flagrante Delicia;- Fiz metade da receita e deu para 3 copos dos que vêem na foto;
- Aconselho a usarem o iogurte à temperatura ambiente para ser mais fácil juntar o chocolate derretido (o meu estava frio e o chocolate foi solidificando logo).

Um licor de Inverno num dos dias mais calorosos do ano

Hoje sento-me ao computador para vos saudar a todos nesta quadra natalícia. Sento-me como se estivesse sentada à mesa com a família. Sento-me e partilho convosco um bolo rei que tal como a amizade é rico em ingredientes que despertam inúmeras sensações. Partilho um sonho coberto de açúcar e canela desejando que os vossos sonhos se tornem realidade num futuro muito próximo.

Partilho ainda as doze passas desejando por cada uma amor, saúde, paz, união, partilha, alegria, compreensão, respeito, carinho, amizade, lealdade e muita luz.

E convosco faço um brinde a tudo o que este ano nos trouxe de bom e a tudo o que 2010 nos reserva. Aos meus desejos junto o de mantermos sempre vivo o espírito amistoso que a blogosfera nos tem proporcionado.

A todos os que seguem o figo lampo desejo um Feliz Natal e um 2010 pleno em concretizações pessoais. Até para o ano e boas entradas!

Licor de Inverno

Ingredientes (para 1 litro): 40 grãos de café, 1 litro de brandy ou Jenever Holandês, 1 1/2 pau de canela, 1 1/2 vagem de baunilha, 1 estrela de anis, 300g de açúcar, 2 laranjas cuidadosamente lavadas

(T): Coloque todos os ingredientes num boião de conserva bem limpo. Feche e agite. Reserve num local escuro (cave), não coloque no frigorífico. A cada 4 dias mexa um pouco o líquido. Após três a quatro semanas o licor está pronto. Passe a mistura pelo passador e sirva decorado com raspa de laranja ou estrela de anis.

Notas:
- Receita do Apolónia.

Café aromático_dia preto | black day

Detive-me alguns momentos a pensar em ingredientes pretos para este dia. Lembrei-me das azeitonas pretas, do feijão preto, dos chocos com tinta, do peixe espada preto, da morcela, dos mexilhões, dos percebes, das lapas, do gergelim, do chá preto, da pasta al nero di sépia, da beringela, do figo preto, da fava de baunilha e da alfarroba, dos mirtilos e amoras.. Lembrei-me que poderia fazer uns pertiscos do Algarve como umas azeitonas temperadas à algarvia ou uns belos choquinhos com tinta. Mas ultimamente muito pouco tenho cozinhado em casa e à parte do pequeno-almoço, todas as outras refeições têm sido feitas fora.

E foi precisamente na primeira refeição da manhã que, ao olhar para a minha chávena de café, me ocorreu que ele seria a estrela deste dia preto. A minha companhia diária de pequeno almoço, sempre banalizada entre leite e torradas, salta hoje para as luzes da ribalta e dá cor a este dia.

Bom dia preto para todos!

Café aromático

Ingredientes: café moido (usei Jamaica Blue Mountain Coffee), 2 paus de canela, 1 colher de café de gengibre em pó, 1 colher de café de noz moscada, 3 cápsulas de cardamomo, água

(T): Misture o café com o gengibre e a noz moscada. Coloque no filtro da máquina de café, os paus de canela, as cápsulas de cardamomo e a mistura do café moído com as especiarias. Ligue a máquina e aguarde pelo aroma quente e mistico deste café acabado de fazer. Acompanhe com uns biscoitos de mel de cana e uma boa leitura ao fim da tarde.

p.s. Apesar de estar a celebrar este dia preto, a minha alma hoje veste-se de verde esperança. ; )

Um clássico

"You must remember this

A kiss is still a kiss, a sigh is just a sigh

The fundamental things apply

As time goes by.."

Um clássico repete-se vezes sem conta, nunca cansa e dispensa apresentações. A receita veio daqui. Alexandre, esta é para ti!

Tiramisu

Ingredientes: 3 gemas de ovos, 120gr de açúcar granulado fino, 180gr de queijo mascarpone, 300ml de natas para bater, 3 colheres de sopa de licor de café Kahlua (ou outro), 500ml de café forte frio, 36 a 40 palitos la reine, cacau para polvilhar

(T): Bata as natas até estarem bem firmes e reserve.Bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar cremosa e adicione o queijo. Envolva as natas na mistura de queijo e espalhe uma 1ª camada numa travessa funda com cerca de 35 cm. Adicione o licor ao café e embeba os palitos la reine na mistura o tempo necessário para não ficarem demasiado moles.Disponha uma camada apertada de palitos sobre o creme, parta-os para preencher todos os espaços, cubra com nova camada de creme e a seguir de palitos perpendiculares aos primeiros. Repita a operação até gastar os ingredientes e termine com uma camada de creme. Alise a superfície e guarde no frigorífico. Polvilhe com uma camada de cacau espessa antes de servir.

Notas:

- Este doce deve ser confeccionado com varias horas de antecedência para que os sabores se possam misturar.

Avelã Rum Canela Chocolate Café

Na sexta-feira, depois de ter visto o bolo de maçã e nozes com creme de caramelo da samma, cheguei a casa com uma vontade terrível de comer uma fatia daquele bolo. Claro que pelo caminho fui logo a pensar em retirar a forma e os ingredientes do armário, se tinha ovos suficientes, etc etc. Não pensei nas nozes nem nas maçãs porque normalmente tenho sempre. Mas, quando o desejo é grande há sempre alguma contrariedade, e nozes e maçã era coisa que não não havia em casa.. "Não pode ser!", pensei.. "E agora? Não vou ficar a babar pelo bolo da samma".. A vontade era mais que muita mas o calor era tão abrasador que me decidi ficar por casa e fazer um bolo com o que tinha à mão.

Em cima da bancada já estavam 5 ovos, 150gr açúcar, 180gr farinha, 1 colher chá fermento em pó, 2 colheres sopa de leite, 100gr margarina, 150gr avelãs e 1 colher chá de canela. Mas ainda precisava de mais um sabor diferente. Lembrei-me de um rum anejo que trouxe de Cuba - 1 chávena de café mal cheia. Ok, agora sim.

(B): Comecei por bater as claras em castelo encaixando a borboleta nas lâminas e programando 5 min, vel 3. Reservei. Lavei e sequei o copo e de seguida piquei as avelãs grosseiramente com uns toques de turbo e reservei. Deitei no copo o açúcar com a margarina e bati durante 5 min, 37º, vel 3. Encaixei depois a borboleta, juntei as gemas, o leite e o rum e programei 5 min, vel 3. Adicionei depois a farinha com o fermento e as avelãs e envolvi 20 segundos na vel 2. Deitei este preparado num recipiente e com a ajuda de uma colher de pau envolvi-lhe delicadamente as claras. Levei ao forno pré-aquecido, numa forma de buraco, durante cerca de 30min a 180º.

(T): Bater as claras em castelo firme e reservar. Picar as avelãs grosseiramente na 1,2,3 ou equivalente e reservar. Derreter a margarina e bater com o açúcar até obetr um creme esbranquiçado e fofo. Juntar as gemas, o leite e o rum e bater mais uns minutos de forma a ficar tudo bem ligado. Com a ajuda de uma colher de pau envolver a farinha já com o fermento e as avelãs. Por fim envolver delicadamente as claras em castelo. Levar a forno pré-aquecido, numa forma de buraco, durante cerca de 30min a 180º.

Ainda meio morno, comi logo uma fatia, tal não era o apetite.. Estava delicioso. Mas claro, como o meu paladar tinha imaginado o sabor do bolo da samma com a cobertura de caramelo, achou logo que lhe faltava qualquer coisa. O que fica bem aqui? Humm.. Uma ganache de chocolate? Fica muito doce.. "E se lhe juntar um café expresso?", pensei. Fiz o teste e ficou mais que aprovado! Provem vocês!

Ganache de chocolate e café

Ingredientes (para cobrir um bolo): 1 pacote de natas, 1 embalagem de pepitas de chocolate culinário Nestlé (180gr), 1 café expresso tirado na hora, chávena cheia

(B): Colocar o pacote de natas no copo e programar 2 min, temp 70º, vel 3. Juntar pelo bocal as pepitas e um minutos depois envolver durante 2 min, temp 37º, vel 3. 30seg antes de terminar o tempo juntar o café pelo bocal.

(T): Levar as natas a lume fraco durante 2/3 minutos. Juntar as pepitas de chocolate e ir mexendo até derreter completamente o chocolate e obter uma mistura homogénea. Apagar o lume e juntar o café expresso. Envolver bem.

No final foi só regar o bolo e, claro está, comê-lo!