18 junho 2015

Alfarroba, laranja e amêndoa e a entrada no Cook Off

"Se for escolhida no casting para integrar a equipa de Tavira, o que gostaria de dizer aos seus leitores?" 
Não hesitei na resposta.
O que mais queria era partilhar a felicidade desse momento com todos os que me seguem e dizer-lhes que o segredo está apenas em acreditarmos em nós. 
E, de facto, foi assim que começou esta aventura. 

Da publicação do anúncio do pré-casting à participação no casting foi um instante. Liguei, inscrevi-me (a medo, confesso) e fui chamada para o pré-casting.

Decidi-me de imediato por uma sobremesa com três ingredientes essenciais, a alfarroba, a laranja e a amêndoa. A mesma sobremesa que levei depois ao casting e que me deu o empurrão para a fase seguinte.

E assim integrei com muito orgulho a equipa que representa Tavira no programa Cook Off - Duelo de Sabores, que é transmitido todos os domingos à noite, na RTP1. Tem sido uma experiência muito gira, enriquecedora e, acima de tudo, desafiante. 

Quem viu o programa do passado domingo ficou a conhecer um pouco melhor a Margarida que está por detrás deste blogue, que vos escreve histórias e receitas, que partilha convosco um pouco da sua região, das suas memórias, das suas vivências.

E como partilha é a força motriz deste blogue hoje vim deixar-vos o testemunho pessoal sobre esta experiência e, claro, a receita da sobremesa de que tanto se fala.

Obrigada por serem vocês também a minha inspiração e motivação. Bem hajam!

Conto com o vosso apoio aí desse lado na próxima fase do programa. :)

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Bolo de alfarroba com mousse de laranja 
e crumble de amêndoa


Ingredientes
»para o bolo: 
5 ovos, à temperatura ambiente
150g de açúcar
125g de farinha de amêndoa
20g de farinha de trigo
30g de farinha de alfarroba
½ colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal

»para a mousse de laranja:
sumo e raspa de duas laranjas grandes
3 ovos, à temperatura ambiente
100g de açúcar
200g de queijo mascarpone
50g de chocolate branco
2 folhas de gelatina
»para o crumble de amêndoa:
50g de farinha de amêndoa
25g de manteiga

1 colher de sobremesa de açúcar em pó


{tradicional}

Prepare o bolo de alfarroba.
Pré-aqueça o forno a 180º. Forre uma forma rectangular (20x30) com papel vegetal.

Misture bem todos os ingredientes secos numa taça. Reserve.
Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada cremosa. 
Incorpore os ingredientes secos e mistura batendo pouco.
Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente no preparado. 

Deite o preparado na forma e leve ao forno durante 15 minutos (verifique a cozedura com o teste do palito). Retire do forno e deixe arrefecer.


Prepare o crumble de amêndoa.

Misture a farinha de amêndoa com o açúcar e a manteiga. Trabalhe com a ponta dos dedos até obter um crumble (o aspecto deve ser semelhante a migalhas). Espalhe num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno durante 15min. Vá verificando para não deixar queimar. Deixe arrefecer. Com a ponta dos dedos desfaça o crumble em migalhas. 


Prepare a mousse de laranja.

Leve ao lume o sumo das duas laranjas e a raspa com 30g de açúcar. Deixe reduzir. Retire do lume e deixe arrefecer.
Bata as gemas com o restante açúcar. Junte a redução da laranja e misture bem. Junte o queijo mascarpone e o chocolate branco derretido e misture. Incorpore a gelatina previamente hidratada em água. 
Bata as claras em castelo e incorpore no preparado. Leve ao frio até solidificar.

Empratamento:
Corte pequenos triângulos de bolo de alfarroba e coloque num prato de servir. Faça quenelles de mousse de laranja (com duas colheres, como se estivesse a moldar pastéis de bacalhau) e coloque também no prato. Termine colocando no prato o crumble de amêndoa.


O casting
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O desafio

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A equipa

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Quem não teve oportunidade de ver o programa pode ver a gravação no site da RTP seguindo este link.

05 junho 2015

Wraps de abacate, manga e salmão fumado

Continuamos com o abacate. Amado por uns, odiado por outros. De extremos. E confirmo-o pela minha experiência com este fruto. Tive durante anos uma relação de amor/ódio com os abacates. Deram-mos a provar de muitas formas, doces e salgadas, mas nunca me convenceram. 

Há uns anos atrás voltei a prová-los num dip salgado. Gostei tanto que desde aí não voltei a desprezá-los e hoje entram em batidos, saladas, molhos, massas, bolos.

O abacate é um fruto muito versátil e quando bem combinado com outros ingredientes é capaz de surpreender. Consumo-o habitualmente em sumos e batidos e em saladas. E gosto especialmente de o comer de uma forma muito simples, desfazê-lo com um garfo, temperá-lo com sumo de lima, sal e pimenta preta e barrá-lo no pão.  

No seu livro Dicionário dos Sabores Niki Segnit sugere alguns ingredientes de igual sabor subtil que vão bem com a delicadeza do abacate. São 22 combinações sugestivas que podem conduzir a experiências realmente saborosas. De todas elas, as que já experimentei e que realmente me surpreenderam foram as combinações com chocolate, avelãs, manga, morangos, marisco e peixe gordo. Fiquei curiosa sobre a combinação com café, uvas, ananás e queijo amanteigado. Mas lá chegarei.

A sugestão de hoje junta o abacate a três outros ingredientes que se destacam em termos de sabor: o salmão, a manga e os coentros. À mistura do abacate juntei a nova maionese da Calvé feita à base de iogurte, a Yogonese, que a tornou ainda mais cremosa.


Fiquei definitivamente rendida a estes wraps. Experimentem!


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Wraps de abacate, manga e salmão fumado


Ingredientes (para 2 pessoas)

1 abacate
1/2 manga madura mas firme
sumo de 1/2 lima
pitada de flor de sal Marnoto 
pitada de pimenta preta
4 raminhos de coentros frescos picados
1 ovo cozido
2 colheres de sopa de Yogonese Calvé
2 fatias de salmão fumado
q.b. de mistura de alfaces
2 tortilhas


{tradicional}

Abra o abacate ao meio e retire-lhe a polpa com ajuda de uma colher. Esmague-a com um garfo. Junte a manga cortada em cubinhos.
Tempere com o sumo da lima, a flor de sal, a pimenta e os coentros picados. Envolva tudo. Junte o ovo cozido finamente picado e a Yogonese. Envolva tudo muito bem.

Deite um pouco da mistura do abacate no centro da tortilha. Coloque por cima um pouco da mistura de alfaces e termine com o salmão fumado.

Enrole o wrap apertando bem. Dobre as extremidades para dentro e corte ao meio. Sirva de seguida.

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29 maio 2015

Piza de abacate, queijo de cabra e tomate

Há dias falavam-me de simplicidade. Simplicidade na primeira pessoa, no modo de ser e de estar. E o quão isso pode ajudar alguém a ser feliz. E descreviam-me a simplicidade pessoal baseada em vários factos como viver sem grandes luxos, ter uma vida profissional estável, ter tempo para estar com os amigos, viajar uma vez por ano, por aí.
Concluíam-me por fim, que ser simples, assim, traz felicidade.

Não discuti. 
Falei da rotina dos meus dias. Da apatia de outros. Da inconstância de cada mês. Do que é isto de viver ao segundo sem conseguir fazer grandes planos para o amanhã. Do quão isto pode ser tarefa inglória quando se tem filhos. E de como é difícil ter que deixar que, por vezes, percebam isso.

E, depois, falei dos ensonados beijos de bons dias deles. Dos bigodes de leite ao pequeno-almoço. Do arroz de polvo que comi ao almoço com os meus pais. Do abraço apertado naquela amiga que vejo a correr dois minutos durante a semana. Dos dois dedos de conversa de manhã no café. Da surpresa ao receber uma encomenda do carteiro. Das flores da orquídea que finalmente abriram. De poder esperar por uma reunião sentada junto à Ria. Do bolo que fiz para aquele pedido de última hora. Das 2 ou 3 páginas do livro que leio todos os dias antes de dormir. 

Notaram o brilho no olhar e o sorriso enquanto falei. Desejaram a serenidade que sentiram. E invejaram a capacidade de ser feliz assim, com a simplicidade dos pequenos momentos do dia-a-dia. De todos os dias.

Não veio à conversa mas uma fatia desta piza de abacate com queijo de cabra e tomate enquadrava-se perfeitamente. Simples assim. Como tudo o que dá mais sabor à vida! 


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Piza de abacate, queijo de cabra e tomate


Ingredientes para 4 pizas pequenas


Para a base (adaptada de uma receita do Jamie Oliver de flatbread)

160g de farinha de espelta*
120g de iogurte grego natural

1 colher de chá de flor de sal Marnoto

Para a cobertura

3 abacates médios

sumo de 1 lima
coentros frescos q.b.
flor de sal Marnoto q.b.
pimenta preta moída na hora q.b.
150g de tomates chucha baby
1 queijo de cabra fresco (usei Petit Billy)


{tradicional}

Misture numa taça os ingredientes para a base. Amasse com as mãos até obter uma massa fina (na Bimby programe 1 min/vel espiga). Se for necessário junte mais farinha (a massa não deve colar aos dedos).
Forme uma bola e deixe descansar 10 minutos.

Divida a massa em quatro partes iguais.
Polvilhe a bancada com farinha e estique cada porção com o rolo, deixando com uma espessura de 2 a 3 mm.
Aqueça uma frigideira anti-aderente e coza cada piza de ambos os lados (devem ficar ligeiramente tostadas).
Retire e deixe arrefecer.

Prepare a cobertura.

Abra os abacates ao meio e retire-lhes a polpa com ajuda de uma colher. Esmague-a com ajuda de um garfo. Regue com o sumo da lima e tempere com a flor de sal e a pimenta. Junte os coentros picados.

Espalhe a cobertura sobre as bases das pizas. Disponha por cima os tomates cortados ao meio e o queijo de cabra cortado em pedaços.
Sirva de imediato.


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Notas:
* pode usar farinha de trigo


06 maio 2015

Creme de favas e maçã verde com poejo

Não me lembro de quando comecei a gostar de favas. Não foi há muito tempo, admito.
Talvez fosse por teimosia. Ou por saber o quanto isso aborrecia a minha mãe, que acabava por ter que preparar outra opção para mim. Não que o fizesse sempre que me permitia dizer "não gosto". Permitia, sim, pois tanto a minha mãe como as minhas avós educaram-me o gosto desde muito pequena e o não gosto-sem-antes-provar começou a ser proibido desde cedo. E o quão lhes agradeço hoje por isso! 

Esta educação do gosto ensinou-me, particularmente, 
a dar uma segunda oportunidade àqueles pratos que eram imediatamente reprovados com o olhar ou com o cheiro. Ensinou-me a importância de provar. 
E foi assim que fui também experimentando sensações. O arrepio com as primeiras tângeras, a felicidade num figo lampo apanhado da árvore, o acre de um dióspiro maduro, o consolo num prato de vitela estufada, o carinho numa fatia de pão com manteiga e açúcar da bisavó.

Por isto, quero muito que os meus filhos vivam estas sensações, com a mesma naturalidade que vivi, ao sabor do que cada estação lhes oferece, do que plantamos e colhemos, do que a riqueza das nossas tradições gastronómicas e familiares lhes proporciona. Quero que descubram a forma, a textura, o sabor, o cheiro do que lhes chega à mesa.

Não sou (também por isso) permissiva com o não-gosto-sem-antes-provar. E se insistem, falo-lhes de como me educaram o gosto a mim, do quão me sinto bem por ter aprendido a gostar de tudo o que me chegou à mesa, e de como a comida tem o dom de (também) nos fazer felizes.


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Creme de favas e maçã verde com poejo


Ingredientes:

1 cebola média
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
350g de favas descascadas e sem pele
1 curgete média com casca
1 maçã verde (Granny Smith)
água q.b.
2 colheres de chá de flor de sal Marnoto
folhas de 3 hastes de poejo (1 colher de sopa, aproximadamente)


{tradicional}

Pique a cebola e o dente de alho e refogue no azeite.
Junte as favas, a curgete em cubos e a maçã também em cubos.
Junte a água até um dedo abaixo dos legumes. Tempere com a flor de sal e deixe cozinhar durante cerca de 25 minutos.
No final da cozedura adicione o poejo e triture com a varinha mágica.



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Coloque a cebola e o dente de alho no copo da Bimby e pique 5 seg/vel 5.
Junte o azeite e refogue 5 min/100º/vel 1.
Adicione a
s favas, a curgete em cubos e a maçã também em cubos.
Junte a água até um dedo abaixo dos legumes. Tempere com a flor de sal e programe 25 min/100º/vel 1.
No final do tempo junte o poejo e triture 1 min e 30 seg, progressivamente na vel 3-5-7 (5-7 na TM5).

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11 abril 2015

Scones de queijo, azeitona e manjericão e um passatempo

Aos fins-de-semana acordamos assim, em ritmo (muito) lento, com o chilrear das andorinhas que já voltaram ao seu ninho no beiral do nosso terraço.

Eles correm a aninhar-se na minha cama para os primeiros mimos do dia. Permitimo-nos espreguiçar uma e outra vez, desafiamo-nos uns aos outros para ver quem resiste mais tempo às tentativas de sair da cama. Escondem-se debaixo dos lençóis, fazem cócegas um ao outro, riem-se que nem uns perdidos. 

O pequenino é sempre o primeiro a trocar a brincadeira pela primeira refeição do dia.
Ao primeiro “mãe, tenho fome” sei que devo dirigir-me à cozinha para lhe preparar o leitinho e as torradas com manteiga. Fica impaciente senão come logo quando se levanta. Ela vem de seguida e eu duplico a dose.
Acompanho-os com o meu iogurte com granola e fruta fresca. Sem pressas.

Quando não estão comigo acabo por me perder nas horas e preparo um brunch ligeiro. Gosto especialmente de ovos mexidos ou escalfados, sumo de fruta, scones com compota, queijos e fruta.  

E como estamos em modo fim-de-semana trago-vos uma sugestão de scones salgados, perfeitos para um brunch ou um lanche de fim de tarde. Uma sugestão Limiano Ralado para Momentos Derretidos que traz um excelente passatempo. Saibam tudo a seguir à receita!


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Scones de queijo, azeitona e manjericão

Ingredientes:

200 g de farinha com fermento
1 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta preta moída na hora
60g de manteiga fria em cubos
180 g de buttermilk
4 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço
1 punhado de folhas de manjericão frescas


{tradicional}

Pré-aqueça o forno a 180º.
Misture os ingredientes secos.
Junte a manteiga e o buttermilk e misture bem tentando não trabalhar muito a massa.
Envolva o queijo, as azeitonas e o manjericão.
Estenda a massa numa superfície polvilhada com farinha com uma altura de aproximadamente 2 cm. Corte os scones com um cortador redondo com cerca de 5 cm de diâmetro.
Disponha os scones num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno durante cerca de 15-20 minutos.
Deixe arrefecer sobre uma grelha.



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Pré-aqueça o forno a 180º.
Coloque todos os ingredientes no copo à excepção do queijo, das azeitonas e do manjericão. Misture tudo 15 seg na vel 6.
Junte os restantes ingredientes e misture 5 seg na vel 4.

Estenda a massa numa superfície polvilhada com farinha com uma altura de aproximadamente 2 cm. Corte os scones com um cortador redondo com cerca de 5 cm de diâmetro.
Disponha os scones num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno durante cerca de 15-20 minutos.
Deixe arrefecer sobre uma grelha.

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Tornar pequenos momentos, plenos de prazer e satisfação, é agora tão simples com Limiano Ralado. Por ser um queijo de textura amanteigada é mais fácil de fundir, logo, é ideal para utilizar na confeção de pratos no forno, gratinados ou simplesmente em refeições práticas do dia-a-dia, concedendo-lhes um paladar ainda mais delicioso e irresistível. Por isso, a Limiano e o figo lampo têm um desafio para lhe lançar: Crie uma receita original e criativa com o novo Limiano Ralado para Momentos Derretidos!

De 12 a 22 de abril de 2015 crie uma receita original e criativa com Limiano Ralado. Envie a sua participação para flampo@gmail.com, com a fotografia e descrição da receita com Limiano Ralado (a embalagem do produto tem de estar presente na fotografia), indicação de nome, morada e telefone, com o assunto: Passatempo - Limiano Ralado para momentos Derretidos.


Seja o feliz contemplado com 1 cabaz composto por diferentes produtos Limiano: 5 embalagens Limiano Ralado, 1 bola Limiano pequena, 1 metade da bola Limiano e 1 ¼ de bola Limiano, 1 Segredo do Pastor e 1 fatias Limiano Amanteigado Vaca e Ovelha.

Contamos com a sua participação!

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10 março 2015

Bolo de chocolate e beterraba (sem glúten)

E se há mudanças, há rotinas que se redesenham, há hábitos que se mudam, há ritmos que se alteram, há prioridades e necessidades que se ajustam. 
Se há mudanças, há toda uma reformulação interior que pode parecer dura e ingrata no início mas que aos poucos se revela tão necessária quanto libertadora.

E iniciamos um novo ciclo, um novo caminho, uma nova história. Percebo que está nas minhas mãos a capacidade de lhe aprimorar os contornos, de o tornar mais luminoso e de lhe orientar a direcção. Deixo a rota livre e pronta a ser descoberta em conjunto. 

As manhãs começam loucas. Há reboliço de lençóis, pijamas pelo ar, desafios para ver quem a mãe veste primeiro, atropelos desde a lavagem dos dentes até à entrada para o elevador. Os minutos correm e a torrada acaba muitas vezes por ser terminada no carro. E segue-se a saga dos bibes, a pasta dos trabalhos, os brinquedos-que-vão-sempre-atrás-como-que-colados-às-mãos, os casacos.. 

Entro na rotina que redesenhámos. De passo mais acelerado mas cada vez mais tranquila e com muito menos acessos de mãe-à-beira-de-um-ataque-de-nervos. 

Mantenho-me firme nos valores que me norteiam. Isso sim. Pondero, faço escolhas, decido e não abdico do que acho justo e necessário a este crescimento mútuo.

Os dias terminam igualmente loucos.  O desafio de os tirar do parque depois da escola, o jogo do empurra na hora do banho, a corrida aguerrida aos pratos e talheres na hora de pôr a mesa, a tentativa de fuga ao prato de sopa, a brincadeira até ao derradeiro minuto antes de entrar na cama.

Quando o silêncio toma a casa penso no novo dia que daqui a umas horas se inicia. Olho em retrospectiva e tento perceber o que poderei fazer melhor amanhã. Sem receio de mudar uma vírgula que ajude a compor melhor cada capítulo desta nova história.  

E começo cada dia a sorrir. Feliz e de bem com a vida. Garanto que não há nada mais libertador! Isso e uma fatia deste bolo maravilhoso, claro! :)

Boa semana!

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Bolo de chocolate e beterraba (sem glúten)

Ingredientes

4 ovos
150g de açúcar mascavado
180g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
200g de chocolate com 70% cacau
170g de farinha de amêndoa*
200g de puré de beterraba cozida ou assada**


{tradicional}

Pré-aqueça o forno a 180º. 

Unte uma forma de 22cm (de fundo amovível, preferencialmente) e forre com papel vegetal. Reserve.

Leve ao lume em banho-maria o chocolate e a manteiga até derreterem. 

Bata os ovos com o açúcar.
Junte-lhe a mistura do chocolate e manteiga e envolva bem com a batedeira.
Adicione o puré de beterraba e misture.
Incorpore a farinha de amêndoa com ajuda de uma espátula.
Leve ao forno durante cerca de 50 minutos.


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Pré-aqueça o forno a 180º.

Unte uma forma de 22cm (de fundo amovível, preferencialmente) e forre com papel vegetal. Reserve.

Bata os ovos com a manteiga e o açúcar 5 min/37º/vel 3 1/2.
Junte o chocolate e deixe-o amaciar uns minutos. Misture 20 seg/vel 4.
Adicione o puré de beterraba e misture 15 seg/vel 3.
Incorpore a farinha de amêndoa 15 seg/vel 3 (termine de envolver com ajuda da espátula).

Leve ao forno durante cerca de 50 minutos.



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Dicas:
* pode fazer a farinha de amêndoa na Bimby pulverizando 15 seg/vel 9
** pode fazer o puré de beterraba na Bimby triturando 20 seg/vel 7

Notas:
Prato de servir e fita para as bandeirolas à vendas nas lojas DeBORLA

05 março 2015

Risoto de beterraba com crumble de queijo de cabra, laranja e nozes


(Re)Aprendi recentemente que há um tempo certo para tudo. Até mesmo para parar e (re)pensar tudo de novo. Mesmo indo contra crenças e certezas dadas como grandiosas e inderrubáveis.

O tempo é agora de acreditar na minha capacidade e vontade de percorrer este novo caminho que se abriu, de peito aberto, com a consciência de que a cabeça e o coração estão arrumados e preparados para o futuro que se desenha a cada dia.

Não há como (ainda) não o recear. O incerto sempre teve a capacidade de me fazer tremer as pernas, de me fervilhar o estômago e acelerar o coração.

Nessa altura viro-me para (dentro de) mim e ordeno calma e tranquilidade. E espero. E reflicto. E acredito. E (re)início o caminho de regresso a mim, ao meu EU. Reavivo esta luz própria que tanto (me) ilumina os dias. A vida. Redescubro a coragem e vergo-me perante a paixão pela vida. Olho em redor e agradeço os abraços e beijos doces dos meus filhos, o carinho dos amigos, a comunhão da familia.

E por fim perceber e aceitar que esta volta de 180º só veio colocar o meu mundo a girar no sentido certo.

E voltar a sentir o pulso à (minha) vida num desejo imenso de seguir em frente com a certeza de que o mundo está (de novo) à minha espera.



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Risoto de beterraba com crumble de queijo de cabra, laranja e nozes 


Ingredientes para 2 pessoas 

2 beterrabas médias
1 colher de sopa de azeite
Sumo de uma laranja
pimenta preta q.b.

1 cebola média
1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga
200g de arroz arbório
100ml de vinho branco
700ml de caldo de legumes quente

150g de queijo de cabra fresco (usei da Président)
raspa de 1 laranja
100g de nozes picadas
folhas de tomilho fresco q.b.

 

{tradicional}

Descasque as beterrabas, corte-as em meias luas e coloque-as num tabuleiro de forno. Regue com o azeite e o sumo da laranja. Tempere com a pimenta e leve ao forno a 180º durante cerca de 1h ou até estarem macias.
Reduza-as a puré. Reserve.

Prepare o crumble. Com um garfo ou mesmo com a ponta dos dedos esfarele o queijo. Junte as nozes, a raspa de laranja e o tomilho e envolva tudo. Reserve.



Pique a cebola e refogue no azeite e manteiga.
Junte o arroz e deixe cozinhar uns minutos. Junte o vinho e cozinhe por 5 minutos.
Vá juntando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre o arroz.
Cozinhe por cerca de 15 minutos.
Apague o lume e envolva o puré de beterraba.
Retifique os temperos.
Sirva com o crumble.



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Descasque as beterrabas, corte-as em meias luas e coloque-as num tabuleiro de forno. Regue com o  azeite e o sumo da laranja. Tempere com a pimenta e leve ao forno a 180º durante cerca de 1h ou até estarem macias.Reduza-as a puré. Reserve.

Prepare o crumble. Com um garfo ou mesmo com a ponta dos dedos esfarele o queijo. Junte as nozes, a raspa de laranja e o tomilho e envolva tudo. Reserve.
Coloque no copo a cebola, o azeite e a manteiga e pique 5seg/vel 5. Refogue 5min/temp varoma/vel 1.
Junte o arroz e programe 4 min/100º/vel colher inversa.
Programe 18 min/100º/vel colher inversa e adicione o vinho pelo bocal. 
Junte o caldo de legumes aos poucos pelo bocal.
No final do tempo junte o puré de beterraba e envolva com a espátula.
Retifique os temperos.
Sirva com o crumble.

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Notas:
Prato de servir e taças das lojas DeBORLA.