Pão enrolado de canela_Cinnamon swirl bread

Tanta coisa para fazer. Mas tão pouco tempo. Tanta coisa em que pensar. Mas a cabeça cheia. Tanta coisa para contar. Mas falha a inspiração. Tanta coisa por actualizar. Mas falta de paciência. Ando ausente. Eu sei. É mais forte que eu. Mudam-se os tempos, mudam-se as vontades, muda a vida. A correr, a correr..

Pão enrolado de canela (Cinnamon swirl bread)

Ingredientes: 490gr de farinha de trigo, 1 pacotinho de fermento biológico seco, 240ml de leite, 50gr de açúcar, 56gr de manteiga, 1 ovo, 1 colher de chá rasa de sal (coloquei 1 de café)
Recheio: 50gr de açúcar, 1 colher (chá) de canela em pó (usei uma de sopa)

(mfp): Numa panelinha aqueça o açúcar, o leite, a manteiga, mexendo para derretê-la e sem deixar aquecer demais (deve ficar morna). Coloque na cuba da máquina. Junte o ovo, o sal, a farinha e por fim o fermento. Seleccione o programa "massa". No fim do ciclo (inclui a levedação) retire a massa e dê-lhe um pequeno amasso para retirar o ar. Divida em duas partes e deixe descansar mais 10 minutos. Abra cada parte da massa com um rolo e faça um retângulo comprido. Pincele com água. Misture os ingredientes do recheio e polvilhe metade em cada parte de massa. Enrole como uma torta, começando pelo lado menor - belisque o final da massa para vedar bem e evitar que o recheio saia. Coloque em formas untadas, cubra e deixe crescer novamente (35-40 minutos). Asse em forno pré-aquecido (190ºC) até que dourem (cerca de 30 minutos).

(T): Misture metade da farinha de trigo com o fermento na tigela da batedeira. Numa panelinha aqueça o açúcar, o leite, a manteiga, mexendo para derretê-la e sem deixar aquecer demais (deve ficar morna). Junte aos ingredientes secos e adicione o ovo. Bata na velocidade baixa por 1 minuto, mude para a velocidade alta e bata por mais 3 minutos. Adicione aos poucos a restante farinha e misture com uma colher de pau até obter uma massa macia. Coloque numa superfície levemente enfarinhada, amasse até ficar elástica (uns 5 minutos) e faça uma bola. Coloque numa tigela levemente pincelada com óleo ou manteiga e vire a bola uma vez para que a parte de cima fique untada. Cubra com película aderente e deixe levedar (mais ou menos 1 hora). Retire a massa e dê-lhe um pequeno amasso para retirar o ar. Divida em duas partes e deixe descansar mais 10 minutos. Abra cada parte da massa com um rolo e faça um retângulo comprido. Pincele com água. Misture os ingredientes do recheio e polvilhe metade em cada parte de massa. Enrole como uma torta, começando pelo lado menor - belisque o final da massa para vedar bem e evitar que o recheio saia. Coloque em formas untadas, cubra e deixe crescer novamente (35-40 minutos). Asse em forno pré-aquecido (190ºC) até que dourem (cerca de 30 minutos).

Notas:
- Este pão é perfeito para um pequeno-almoço ou um lanchinho de meia tarde. Simples, com um copo de leite!
- Fiz na máquina de pão para poupar tempo. A massa fica bem fofinha;
- Para quem é apreciador de canela aconselho a colocar 1 colher de sopa cheia para o recheio;
- Se tiver uma forma de bolo inglês grande pode optar por fazer apenas um pão;
- Receita daqui .

Queijo de figo_dia castanho | brown day

E eis-nos chegados ao dia da cor castanha. Cor dos ingredientes base da doçaria algarvia, a amêndoa, o figo e a alfarroba, que reflectem muito a passagem árabe pelo território nacional. A mestria com que se produzem, a mistura de condimentos secretos, os aromas frutados e quentes, a textura rica e as formas trabalhadas viciam o estômago e a alma, apelam aos sentidos e deixam no paladar a tentação de um regresso rápido ao Algarve só para os voltar a saborear.

Para este dia escolhi o queijo de figo que, pelo peculiar sabor que os seus ingredientes lhe conferem, textura e formato, arrebata lugar de destaque no top dos doces regionais.

Bom dia castanho a todos!

Queijo de figo

Ingredientes: 250gr de figos secos, 250gr de amêndoas (usei com pele), 250gr de açúcar, 25gr de chocolate em pó, 5gr de canela (ou 1 colher de café), 1,5gr de erva-doce (ou 1 colher de café), 1,5 dl de água, raspa de meio limão

(T): Torre os figos e as amêndoas no forno. Moa-os separadamente e reserve. Leve ao lume a água, o açúcar, a canela, a raspa de limão, a erva-doce e o chocolate até formar ponto de estrada. Junte a amêndoa moída, mexendo sempre e deixando ferver durante 5 minutos. Adicione de seguida o figo moído, continuando a mexer e deixando ferver mais 5 minutos. À parte, polvilhe um tabuleiro com açúcar. Deite o preparado e deixe arrefecer. Depois de frio molde vários queijinhos ou um queijo grande.

(B): Torre as amêndoas e os figos no forno. Triture as amêndoas 15 seg na vel 5. Reserve. Triture os figos com uns golpes de turbo e mais 15 seg na vel 5-7. Reserve. Sem lavar o copo, coloque o açúcar, o chocolate em pó, a casca de limão, a canela e a erva-doce. Pulverize uns segundos na vel 8. Junte a água e programe 18 min, temp varoma, vel 1 (até obter em ponto de estrada). Misture as amêndoas trituradas 5 seg na vel 4, e programe 5 minutos, temp varoma, vel 1. No final misture os figos triturados 5 seg na vel 4 e programe mais 5 minutos, temp varoma, vel 2. À parte, polvilhe um tabuleiro com açúcar. Deite o preparado e deixe arrefecer. Depois de frio molde vários queijinhos ou um queijo grande.

Notas:
- Se achar necessário unte as mãos com um pouco de óleo para facilitar a moldagem dos queijinhos;
- Pode usar amêndoa com ou sem pele. No meu caso pessoal gosto mais com pele;
- Pode consumir de imediato ou guardar embrulhados em película aderente durante algum tempo;
- Como o queijo grande era para oferecer pincelei as amêndoas com um pouco de mel aquecido e diluido numa colher de chá de água.

Canelones de espinafres e ricota

Ao sul está a ficar quente, muito quente. E cheio, muito cheio.. O meu cantinho está prestes a ficar entúpido de turistas nacionais que, por esta altura, rumam de malas, familia e animais ao Algarve para a quinzena de férias. E salve-nos o turismo nacional, ao menos. A crise fez-se notar por cá e bastante. Mas nos meses de Verão nem a estatística mais falível se enganará alguma vez.. Em Julho e Agosto, Portugal está no Algarve!

Canelones de espinafres e ricota

Ingredientes: 200gr de folhas de espinafres, 180gr de ricota, 2 dentes de alho, 8 canelones, queijo mozzarela ralado, 1,5dl de molho béchamel, 5 colheres sopa de leite, azeite, sal e pimenta q.b.

Molho de tomate: 250gr de tomate pelado em pedaços, 100gr de água, 3 folhas de manjericão, azeite, sal e pimenta preta q.b.

(T): Salteie os espinafres com azeite, dois dentes de alho bem picadinhos, sal e pimenta a gosto. Reserve até arrefecer. Junte o queijo ricota e com um garfo envolva bem até obter uma pasta. Encha os canelones com ajuda de uma manga de pasteleiro (ou uma colher de café) e reserve.
Para o molho de tomate leve ao lume o azeite e o alho picado. Junte o tomate, o manjericão picado, tempere com sal e pimenta preta e deixe refogar durante 10 minutos, ajudando a desfazer os pedaços de tomate com uma colher de pau. Junte a água e deixe cozinhar, em lume baixo, por mais 15/20 minutos mexendo de vez em quando para reduzir o molho.
Unte ligeiramente um refratário com azeite, disponha o molho de tomate, os canelones e cubra com o béchamel previamente misturado com o leite. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos. Ligue o grill e deixe tostar por mais 5 minutos. Sirva de imediato.

Notas:
- Se desejar um molho de tomate menos pedaçudo triture-o com a varinha mágica no final;
- Pode substituir o queijo ricota por requeijão, obtendo um sabor mais intenso a queijo.

"São João, São João, São João, dá cá um balão para eu brincar"

Santo António a 13, São João a 24 e São Pedro a 29.

Cantigas populares e bailaricos,

quadras em manjericos.

Ruas engalanadas com arcos e balões,

grupos musicais a animar os serões.

Mastros forrados a murta e rosmaninho,

às marchas populares abrem caminho.

Descem pela avenida trajadas de feição

cantam e acenam com o arco e o balão.

Gente na rua a comer e a bailar

E a sardinha sempre a assar.

Bebe-se sangria a jarro

come-se a sardinha no pão.

E volta-se com outro jarro na mão.

O cheiro a rosmaninho queimado já paira no ar

e as meninas estão prontas para a fogueira saltar.

Os conjuntos populares ditam o passo do bailarico.

É tempo de bailar até cansar. Roda e torna a rodar.

A noite cheira a sardinha e a rosmaninho

O movimento começa a abrandar.

Nas mesas uma última rodada de sangria e a bela bifana no pão a rematar.

Sangria tinta

Ingredientes: 2 laranjas grande, 1 maçã grande, 1 limão, 1 pêssego maduro, 2 paus de canela, 5 colheres de sopa de açócar amarelo, 1lt de vinho tinto, 1 cálice de licor beirão, 1 cálice de martini bianco, 1 garrafa de bebida de laranja gasosa (tipo fanta)

(T): Corte a maçã, as laranjas e os pêssegos em pequenos quartos. Regue com o sumo de limão, misture o açúcar e os paus de canela e envolva bem. Deixe a macerar durante cerca de 30/40 minutos.
Misture entretanto o vinho com as restantes bebidas alcoólicas e o sumo gasoso. Junte a mistura de frutas macerada e mexa bem. Sirva com pedras de gelo na hora.

São assim as comemorações dos Santos populares por cá. Muita gente na rua, muita animação e claro, muita sardinha no pão. Amanhã já há festa a valer e eu lá estarei.

Entretanto deixo este post à simpática Ana Kadja para sua "Quadrilha Gastronómica na Blogosfera" sobre as tradições gastronómicas das festas juninas por todo o mundo. Boa continuação de festas juninas por aí!

Notas:
- As frutas usadas devem ser a gosto pessoal, podendo acrescentar ou subtrair algumas;
- Se gostar de uma sangria mais forte não coloque todo o conteúdo da garrafa de sumo;
- A tradicional desta quadra festiva é a tinta mas tanto a branca como a de espumante são igualmente muito boas!

Mousse de gengibre-limão e um apelo_dia branco | white day

wit, blanco, bilá, blanc, white, bianco, beyac, bijelo, Alb, λευκό, सफ़ेद, белый.. Branco. O idioma pouco importaria se o mundo inteiro se unisse pelo bem mais grandioso que esta cor simboliza, se o mundo inteiro se fizesse valer pelos valores deste bem. A Paz.

Pouco há a dizer sobre este tema. Ou talvez haja muito, não sei. Correm rios de tinta em jornais e revistas, gastam-se fortunas em campanhas, assinam-se acordos e tratados, estabelecem-se pactos, nomeiam-se Prémios Nobel e Embaixadores.. E tudo isto para quê? Será tão difícil assim entender que se a paz não estiver na alma de cada de um, de pouco servirão ao mundo as boas intenções? Pensemos nisto! "A paz não é um bandeira branca, é uma alma limpa."

E porque branco também é cor que da amizade e da partilha, aqui fica o meu contributo para o desafio do Delicias e Talentos, da Mary, que hoje vestirá de branco dezenas de blogues gastronómicos.

Bom dia BRANCO a todos!

Mousse de gengibre-limão

Ingredientes: 4 ovos grandes (240gr), 160gr de açúcar, 140gr de sumo de limão, 1 colher de chá de gengibre fresco ralado, 300gr de natas bem frescas

(B): Encaixe a borboleta e coloque no copo os ovos, o açúcar, o sumo de limão e o gengibre. Programe 4 min, 100º, vel 2. Programe mais 5 minutos, temp 80º, vel 1.

Coloque a mistura num recipiente, cubra com película aderente e deixe arrefecer no frio por cerca de 30 minutos.
Lave e seque o copo, encaixe a borboleta e bata as natas bem firmes 3 min, vel 3 1/2. Envolva delicadamente no preparado de limão. Leve ao frio durante 30 minutos, no mínimo, antes de servir.

(T): Num pequeno tacho leve ao lume os ovos, o açúcar, o sumo de limão e o gengibre. Mexa bem e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 4/minutos, até obter uma mistura cremosa. Baixe o lume e deixe cozinhar por mais 7 a 9 minutos até que a misture fique com consistência suficiente para aderir à parte traseira de uma colher. Coloque a mistura num recipiente, cubra com película aderente e deixe arrefecer no frio por cerca de 30 minutos.

Bata as natas bem firmes e envolva delicadamente no preparado de limão. Leve ao frio durante 30 minutos, no mínimo, antes de servir.

Notas:
- Receita daqui.
- Esta mousse fica com um sabor e consistência fantásticos! Perfeita para este tempo quente.

Bolo das Rosas

Sempre ouvi dizer que é bom recordar sabores. Diz que é uma espécie de magia que inebria a alma, aviva o palato e leva-nos a viajar no tempo. Concordo. Mas verdade seja dita que estas recordações trazem quase sempre o pecado da gula atrás... Não sei se a saudade era muita, o que é certo é que este bolo desapareceu muito antes de poder sequer pensar em saborear os momentos que me o fizeram recordar..

Bolo das Rosas

Ingredientes:

Massa: 550gr de farinha, 20gr de fermento de padeiro fresco (ou 1 saqueta em pó), 2,5dl de leite, 125gr de manteiga, 2 ovos, uma pitada de sal

Recheio: 125gr de manteiga, 125gr de açúcar, 125gr de amendoas trituradas

Calda: 390gr de água, 180gr de açúcar, 1 vagem de baunilha (não usei)

(B): Deite o leite no copo e programe 3 min, temp 50º, vel 1. Junte o fermento 10 seg, vel 4 e depois a manteiga 15 seg, vel 4. Adicione a farinha com o sal 20 seg, vel 6. Na velocidade 3 e com a maquina em movimento, junte os ovos e bata 3 minutos no modo espiga. Deixe a massa repousar no copo da maquina durante 30 a 40 minutos ou até dobrar de volume.

(mfp): Coloque todos os ingredientes da massa na cuba da máquina e seleccione o programa “Massa”.

(T): Dissolva o fermento e o sal no leite morno. Amasse a farinha com a manteiga derretida. Deite o leite aos poucos e amasse até estar seco. Acrescente depois um ovo de cada vez e amasse muito bem, deixando levedar até dobrar de volume (aproximadamente 1 hora).

Aproveite para forrar uma forma de mola (diametro 26cm) com papel vegetal. Estenda a massa, polvilhando com farinha a bancada e comece a trabalhá-la. Com a ajuda do rolo da massa forme um rectângulo. Pincele o rectângulo com a manteiga derretida e espalhe por cima a amêndoa misturada com o açucar. Comece a enrolar a massa com este recheio como se de uma torta se tratasse. Enrole-a sobre o lado menor, resultando um comprimento de rolo maior. Com uma faca afiada apare as pontas e divida-o em partes iguais. Faço 9, uma para o centro e oito em redor e disponho na forma untada e coberta com pael vegetal. Deixe levedar mais 30 minutos. Leve ao forno quando as rosas ocuparem o espaço todo e se pressionarem entre si.

Enquanto o bolo está no forno, prepare a calda. Coloque todos os ingredientes no copo da Bimby e programe 20 min, temp varoma, vel 1, ou leve a lume brando num tacho, mexendo sempre até engrossar e ganhar o ponto de calda. Desenforme, coloque no prato de servir e regue com a calda.

Notas:
- Receita retirada daqui.

american style pancakes

Já tinha saudades de acordar de manhã e fazer uma torre de panquecas para o pequeno-almoço. Estes dias em casa deram-me algum tempo extra para me dedicar a algumas coisas que me dão prazer e que acabam por se perder na correria diária.

Estas panquecas são perfeitas para uma manhã de fim-de-semana. São fáceis de fazer, bastando ter à mão um copo/caneca para medir a farinha e o leite. O que as torna diferentes, na textura e volume, são as claras em castelo. Impossível de resistir, ora espreitem as fotos..

Panquecas à americana

Ingredientes: 1 copo de leite, 1 copo de farinha de trigo com fermento, 2 ovos, 1 colher de sopa de açúcar, uma pitada de sal

(T): Bata as claras com uma pitada de sal em castelo firme e reserve. À parte misture bem o leite com as gemas, o açúcar e farinha até obter uma mistura cremosa. Envolva as claras delicadamente.
Leve ao lume uma frigideira antiaderente. Se necessário pincele-a com um pouco de manteiga. Quando estiver quente coloque uma pequena porção de massa (2 colheres de sopa cheias) no centro da frigideira e deixe dourar de ambos os lados. Repita a operação até terminar a massa.

(B): Coloque a borboleta nas lâminas e bata as claras em castelo (com o sal) 6 min, vel 3. Reserve num recipiente à parte. Sem lavar o copo misture o leite, as gemas, o açúcar e a farinha 30seg, na vel 5. Envolva as claras delicadamente.
Leve ao lume uma frigideira antiaderente. Se necessário pincele-a com um pouco de manteiga. Quando estiver quente coloque uma pequena porção de massa (2 colheres de sopa cheias) no centro da frigideira e deixe dourar de ambos os lados. Repita a operação até terminar a massa.

Notas:
- Usei como medida 1 cup americano.