Tarte tatin de maçã. aromática...

Há sabores que não se esquecem e que se recordam sempre quando se fala num dos seus ingredientes. Neste caso, maçã. E é por demais evidente a minha paixão por bolos de maçã. Mas não me perguntem porquê. Não é sequer um sabor de infância, não me lembro de alguma vez a minha mãe, avó ou tia fazer um bolo de maçã.

As receitas de outros bolos de maçã vão-se acumulando mas são raras as que saem do papel. Se me apetece bolo de maçã faço quase sempre o(s) mesmo(s). Especialmente o último aqui publicado que tanto me surpreendeu. Hoje, ao preparar a tatin para o projecto Dorie às Sextas, lembrei-me novamente dele. E enquanto a manteiga derretia ao lume o olfacto da minha memória rapidamente me levou à garrafa de rum e ao extrato de baunilha. O caramelo borbulhava num aroma tão intenso que contei todos os minutos para a tirar do forno e a provar ainda quente. Não me enganei. Ficou absolutamente deliciosa! (ou não tivesse a inspiração vindo também da Dorie..)

Segue abaixo a receita original com as alterações que fiz entre ().

   

Tarte tatin de maçã aromática

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada fresca (usei caseira que fiz no dia anterior*)
6 maçãs médias (ou 8 pequenas), doces mas firmes (usei 2 maçãs reinetas médias)
110g de manteiga (coloquei 70g)
¾ medida de açúcar (coloquei 80g)

Ingredientes extra à receita:

1 colher de sopa de rum escuro
½ colher chá extracto de baunilha caseiro
1 colher café de canela

Pré-aqueça o forno a 190º. Descasque as maçãs e corte-as em meias luas não muito grossas (cerca de 1 cm de espessura). Reserve.

Numa frigideira grande que possa ir ao forno coloque a manteiga e leve ao lume a derreter. Incline a frigideira de forma a que a manteiga unte as laterais, sensivelmente até meio. Retire do lume e polvilhe com o açúcar uniformemente. Junte o rum, a baunilha e a canela e mexa com uma espátula para ficar bem incorporado.

Disponha as maçãs na frigideira formando um círculo, sobrepondo-as ligeiramente já que as maçãs vão encolher com a cozedura.

Leve novamente ao lume até que o açúcar caramelize (cerca de 10-15 minutos). Vigie a frigideira para evitar que o caramelo queime. Assim que se apresentar uma cor dourada escura retire do lume.

Estenda a massa folhada e forma um circulo com um diâmetro ligeiramente maior (2 dedos) que o da frigideira. Faça um pequeno rebordo (1 dedo).

Centre a massa folhada sobre as maçãs. Aconchegue as laterais enrolando a massa para dentro com ajuda de um cabo de uma colher.

Leve ao forno até a massa dourar, cerca de 15 minutos.

Retire do forno e vire rapidamente a tarte sobre um prato de servir. Espalhe o caramelo que ficar na frigideira sobre a tarte e deixar arrefecer um pouco antes de servir.

 

* Fiz a massa folhada baseada nesta receita do Gordon Ramsay. Diminui a quantidade de água e dobrei-a quatro vezes como explicado neste post da Cláudia.

Notas:
- Pelo tamanho da frigideira que usei - 24cm – e pela forma como cortei e dispus as maçãs, duas maçãs chegaram perfeitamente;
- Usei maçãs reinetas não muito maduras, reduzi bastante no açúcar e achei que ficou no ponto. Se usar maçãs mais doces tenha atenção à quantidade de açúcar que colocar.
- Se as maçãs ficarem desarranjadas quando virar a tarte ajeite-as com uma faca. Se ficar alguma colada retire-a com cuidado e ajeite-a na tarte.

Dica:
- Sirva-a morna com uma bola de gelado de baunilha.