Bagels

Até testar esta receita e escrever este post quase que tirei um mestrado em bagels. Faz tempo que procuro uma receita que me agrade uma vez que só os consigo comer uma vez por ano quando vou a NY. Nunca tinha testado nenhuma embora tenha umas dezenas arquivadas. Descobri que o básico roll-with-a-hole faz correr muita tinta (e muito dinheiro) e até já deu título a um livro. Reza a história que foram trazidos para a América por imigrantes judeus da Europa do Leste. Hoje os bagels constituem parte do pequeno-almoço ou lanche de milhares de americanos.

Um típico Bagel tem menos de 200 calorias e é pobre em gordura e colesterol. Os ingredientes básicos geralmente incluem apenas farinha, água e fermento, ainda que existam dezenas de receitas mais encorpadas. Os segredos não são muitos mas é o banho em água fervente antes de irem ao forno que lhes grante o exterior crocante, a cor, o brilho e a fantástica textura interior.

Os meus preferidos são sem dúvida os de sementes de sésamo e de papoila. Gosto deles ligeiramente torrados e com manteiga apenas. Já o americano cá de casa prefere com cream cheese..

Das receitas que encontrei, algumas até feitas com o método da massa esponja, gostei muito desta que retirei daqui (principalmente por ser feita na mfp). Não é a básica receita de bagels, já que leva ovos e óleo na sua composição. Achei que ficaram muito semelhantes aos que habitualmente como em NY. Não tão estaladiços por fora mas com um interior bem consistente. E aquecidos ligeiramente na torradeira ficam irresistíveis!

Bagels

Ingredientes (para 8 bagels): 250ml de água, 2 colheres de café de sal, 1 ovo batido, 2 colheres de café de óleo de amendoim (usei de girasol), 500gr de farinha, 7gr de levedura (usei seca), 1 clara de ovo, sementes a gosto (usei papoila e sésamo)

(MFP): Colocar todos os ingredientes na máquina de fazer pão e seleccionar o programa de amassar. No final do tempo retirar para a bancada e desgaseificar. Formar um rolo e cortar a massa em 7 partes iguais (na receita diz 12 mas a mim deu-me 7) e dar-lhes a forma de uma bola ligieramente achatada. Com o dedo indicador enfarinhado abrir um buraco a meio de cada bola (abra bem o buraco de modo a não se fechar na cozedura). Deixar repousar por 15 minutos.

Pré-aquecer o forno a 200º. Ferver água num tacho largo. Colocar dentro 2/3 bagels de cada vez e deixá-los durante 30 segundos de cada lado. Retirar com uma escumadeira e colocar no tabuleiro de forno sobre uma folha de papel vegetal. Pincelar com a clara do ovo e salpicar com as sementes a gosto. Deixar cozer durante cerca de 20 minutos.

Notas:
- Convém estar perto da máquina enquanto ela amassa uma vez que a massa é bastante densa e causa alguma trepidação;
- Pode optar por congelar alguns bagels, devendo para o efeito abri-los ao meio e colocá-los num saco bem fechado. Depois basta retirá-los, colocá-los na torradeira um pouco mais de tempo que o habitual e estão no ponto!

Boa semana!