Pão escuro de alfarroba

“Quanto mais branco o pão, mais cedo se vão”. Esta é a 37.ª regra de ouro indicada por Michael Pollan no livro Saber Comer. E eu não podia estar mais de acordo. Como não é novidade por aqui, tenho uma (enorme) predilecção por pão. Acho que sempre tive pois lembro-me de o ter sempre presente em lanches, refeições e pequenos-almoços. E hoje não é excepção. Não o consumo moderadamente como gostaria (e deveria).

Momentaneamente consigo substitui-lo no lanche a meio da tarde ou na primeira refeição da manhã. Mas não sou capaz de passar sem ele. E por isso, e muito também por influência da minha avó que sempre comeu pão integral, aprendi cedo a apreciar o pão mais escuro, rico em cereais integrais e fibra. Reconheço que não me tornei fã deste pão assim tão facilmente, achava-o maçudo e sem sabor. Mas rapidamente lhe reconheci benefícios e disciplinei o meu gosto nesse sentido.

Quando comecei a fazer pão em casa descobri o sabor de outras farinhas e as combinações possíveis são tantas que é (muito) raro fazer pão branco cá em casa. Empilho receitas impressas, rascunhos e rabiscos e reúno farinhas, grãos e sementes. O último que saiu do forno foi uma espécie de pumpernickel alemão com farinha de alfarroba. Bem escuro, aromático e com aquela textura que aprecio neste tipo de pão.

E como escreve Michael Pollan, “Estudos recentes sugerem que as avós que seguiam esta regra tinham razão: quem come muitos cereais integrais costuma ter mais saúde e viver mais.”

Pão escuro de alfarroba

Receita adaptada desta

Ingredientes: 1 ½ chávena de água, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, 2 colheres de sopa de mel de cana sacarina, 1 colher de chá de sal, 1 chávena de farinha de centeio, 1 chávena de farinha de trigo integral, 1 chávena de farinha de trigo T55, ¼ chávena de farinha de alfarroba, ½ chávena de gérmen de trigo, 2 colheres de chá de fermento seco, manteiga sem sal q.b. para pincelar (opcional)

(mfp): Coloque os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão pela ordem indicada. Seleccione o programa “massa” e deixe prosseguir até ao final (tempo de levedação incluído). Transfira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e abra-a com as mãos enfarinhadas formando um rectângulo. Dobre o lado mais comprido do rectângulo para dentro e pressione bem. Dobre o outro lado da mesma forma e pressione. Dobre o rectângulo ao meio no sentido horizontal e pressione bem para unir a massa. Volte a massa de forma a que a junção fique virada para baixo. Coloque-a no tabuleiro do forno coberto com papel vegetal ou numa forma própria para pão. Deixe levedar até dobrar o volume.

Pré-aqueça o forno a 200º e coloque dentro um recipiente com água. Coloque o pão no forno e coza-o durante 30 minutos aproximadamente. Assim que estiver cozido retire-o e pincele-o levemente com manteiga derretida. Deixe arrefecer sobre uma grelha.

Notas:

- Pode cozer directamente o pão na máquina;

- Apliquei a este pão o método Bertinet, aqui explicado pela gasparzinha;

- A massa é um tanto ou quanto pegajosa pelo que deve enfarinhar bem as mãos antes de a manusear.

Medidas de referência: 1 chávena de água = 250g 1 chávena de farinha = 140g