Risotto tinto de polvo

Hoje é dia de Reis e apesar de não o celebrarmos (cultural e gastronomicamente falando), fazemos questão de manter uma tradição que se repete todos os anos neste dia. Abrimos uma romã e retiramos 9 sementes por cada um pedindo aos três Reis Magos saúde, amor, paz, dinheiro. Comemos as sementes e guardamos a coroa da romã que servirá de amuleto durante o ano que se inicia. Há ainda quem guarde três das nove sementes, num saquinho ou num papel, dentro da carteira para nunca faltar dinheiro.

Lá em casa este dia dá ainda ordem para que se guardem todos os enfeites natalícios.. Portanto, este fim-de-semana temos programa.. Boa semana!

Risotto tinto de polvo
Ingredientes: 1 ½ copo de arroz para risotto ou carolino, 1 copo de vinho tinto de boa qualidade, 1 polvo médio (cerca de 1kg), 1 cebola, 1 cebola roxa, 1 dente de alho, ½ pimento vermelho (pequeno), aproximadamente 1lt do caldo de cozedura do polvo, coentros frescos, azeite, sal e pimenta q.b.

(T): Bata o polvo e leve-o a cozer numa panela com água e uma cebola inteira. No final da cozedura coe a água para um recipiente e mantenha-o quente. Corte o polvo em pequenos pedaços e reserve.
Cubra o fundo de um tacho com o azeite e refogue nele a cebola roxa picada e o dente de alho. Junte o pimento picado grosseiramente e cozinhe até a cebola ficar translúcida. Junte o arroz e envolva bem. Junte o vinho tinto e deixe-o evaporar um pouco. Vá adicionando o caldo aos poucos, mexendo sempre e deixando o arroz absorvê-lo antes de adicionar mais caldo. Deixe o arroz cozinhar durante cerca de 15/20 minutos. Tempere com sal e pimenta. Uns minutos antes de terminar o tempo junte o polvo em pedaços. Envolva, apague o fogo e tape o tacho.Deixe sempre o risotto mais líquido pois o arroz continua absorvendo o liquido. Polvilhe com os coentros frescos picados na hora e sirva imediatamente.

(B): Bata o polvo e leve-o a cozer numa panela com água e uma cebola inteira. No final da cozedura coe a água para um recipiente e mantenha-o quente. Corte o polvo em pequenos pedaços e reserve.
Coloque no copo a cebola roxa e o dente de alho e pique 5 seg na vel 5. Junte o azeite e o pimento picado grosseiramente e refogue 4 min, 100º, vel 1. Encaixe a borboleta. Programe 18 min, 100º, vel colher inversa. Deite o arroz. Aos 17 min junte o vinho tinto e deixe evaporar. Vá adicionando o restante caldo aos poucos deixando o arroz absorvê-lo antes de adicionar mais caldo. Tempere com sal e pimenta. Uns minutos antes de terminar o tempo junte o polvo em pedaços, envolva com a espátula e deixe repousar uns minutos.Deixe sempre o risotto mais líquido pois o arroz continua absorvendo o liquido. Polvilhe com os coentros frescos picados na hora e sirva imediatamente.

Notas:
- Use um vinho tinto de boa qualidade sob pena de não obter um bom resultado final;
- Se não for do seu gosto pessoal pode omitir o pimento ou substituí-lo por um tomate maduro limpo de pele e sementes.