Upside down de maçã com azeite, baunilha e canela

A chuva voltou. Mas de uma forma tão abrupta e in(f)vernal... Sem dúvida que, cada vez mais, as estações do ano estão a diluir-se umas nas outras, não se percebendo muito bem onde começa uma e acaba outra. De terça até hoje senti um pouco de todas elas e pelo calor dos raios de sol que me chegam através da janela, quer-me parecer que no fim-de-semana voltamos ao Verão de novo..

Ao menos que se mantenha o sol para não estragar a festa de aniversário da princesinha.. : )
 

Upside down de maçã com azeite, baunilha e canela

Ingredientes: 40gr de nozes, 2 colheres de sopa de manteiga, 3 a 4 maçãs médias (usei red delicious), 1 colher de café de canela, 112gr de açúcar mascavado + 2 colheres de sopa, 1 iogurte natural, sementes de 1 vagem de baunilha, 3 ovos, 64gr de azeite, 1 pitada de sal, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 2 colheres de chá de fermento em pó para bolos, 90gr de farinha de quinoa*, 46gr de amido de milho, 90gr de farinha de arroz integral*, 4 colheres de sopa de farinha de amêndoa

(T): Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma forma redonda, preferencialmente de mola, e polvilhe com farinha. Reserve.
Toste ligeiramente as nozes no forno (cerca de 5-7 minutos). Deixe arrefecer e triture-as finamente.

Lave as maçãs e corte-as em fatias finas no sentido da largura. Deixe ficar o caroço e retire apenas as sementes.

Numa frigideira derreta a manteiga. Junte as fatias de maçã e polvilhe com o açúcar e a canela. Cozinhe-as de ambos os lados durante cerca de 4 minutos ou até estarem douradas.
Disponha-as no fundo da forma de modo a cobrir todo o fundo.

Num recipiente bata o iogurte com o açúcar. Junte as sementes de baunilha e envolva bem. Junte os ovos e o azeite e bata mais um pouco.
Termine com as farinhas, o amido de milho, o sal, o bicarbonato de sódio, o fermento e as nozes e envolva bem.
Deite este preparado na forma, por cima das maçãs, e leve ao forno até estar cozido (faça o teste do palito para testar). Deixe arrefecer e desenforme.
 

Notas:
- Receita adaptada daqui (ajustei quantidades);
- *Estas farinhas podem ser substituídas por igual quantidade de farinha de trigo normal.