Canelones de espinafres e ricota

Ao sul está a ficar quente, muito quente. E cheio, muito cheio.. O meu cantinho está prestes a ficar entúpido de turistas nacionais que, por esta altura, rumam de malas, familia e animais ao Algarve para a quinzena de férias. E salve-nos o turismo nacional, ao menos. A crise fez-se notar por cá e bastante. Mas nos meses de Verão nem a estatística mais falível se enganará alguma vez.. Em Julho e Agosto, Portugal está no Algarve!

Canelones de espinafres e ricota

Ingredientes: 200gr de folhas de espinafres, 180gr de ricota, 2 dentes de alho, 8 canelones, queijo mozzarela ralado, 1,5dl de molho béchamel, 5 colheres sopa de leite, azeite, sal e pimenta q.b.

Molho de tomate: 250gr de tomate pelado em pedaços, 100gr de água, 3 folhas de manjericão, azeite, sal e pimenta preta q.b.

(T): Salteie os espinafres com azeite, dois dentes de alho bem picadinhos, sal e pimenta a gosto. Reserve até arrefecer. Junte o queijo ricota e com um garfo envolva bem até obter uma pasta. Encha os canelones com ajuda de uma manga de pasteleiro (ou uma colher de café) e reserve.
Para o molho de tomate leve ao lume o azeite e o alho picado. Junte o tomate, o manjericão picado, tempere com sal e pimenta preta e deixe refogar durante 10 minutos, ajudando a desfazer os pedaços de tomate com uma colher de pau. Junte a água e deixe cozinhar, em lume baixo, por mais 15/20 minutos mexendo de vez em quando para reduzir o molho.
Unte ligeiramente um refratário com azeite, disponha o molho de tomate, os canelones e cubra com o béchamel previamente misturado com o leite. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos. Ligue o grill e deixe tostar por mais 5 minutos. Sirva de imediato.

Notas:
- Se desejar um molho de tomate menos pedaçudo triture-o com a varinha mágica no final;
- Pode substituir o queijo ricota por requeijão, obtendo um sabor mais intenso a queijo.