Biscotti chocolate-pistachio

Os biscotti são perfeitos para acompanhar um chá ou um copo de leite. O tamanho, a forma e a textura crocante são as características peculiares destes biscoitos. O nome deriva da palavra italiana biscotto que significa cozido duas vezes. Esta operação permitia que os biscoitos pudessem ser guardados durante bastante tempo mantendo a sua textura e sabor.

Tradicionalmente era feito com amêndoas mas hoje as opções são inúmeras e a receita que deixo hoje é exemplo disso. Adaptei-a daqui.

Biscotti chocolate-pistachio

Ingredientes: 260gr de farinha, 160gr de açúcar, 1 1/2 colher chá de fermento em pó, 1/4 colher chá de sal, 100gr de pistachios grosseiramente picados, 110gr de chocolate negro picado, 3 ovos grandes, 20gr de manteiga derretida, 1 colher chá extracto de baunilha, 20gr de cacau em pó

(B): Pré-aquecer o forno a 180º. Misturar a farinha, 240gr de açúcar, o fermento e o sal, 5 seg na vel 4. Reservar. Misturar os ovos, o extracto de baunilha, a manteiga e o cacau em pó durante 1 min na vel 5. Juntar a mistura da farinha, o chocolate e os pistachios e envolver 30 seg na vel 5-6. Se necessário ajudar a envolver com as mãos uma vez a massa fica bastante compacta.

Dividir a massa em 2 partes com cerca de 12 a 15cm de largura e achatar os rebordos ligeiramente, deixando o centro com cerca de 2/3cm de altura. Polvilhar com açúcar. Levar ao forno sobre papel vegetal polvilhado com açúcar durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente. Cortar tiras de 1 1/2 cm de espessura. Dispor novamente sobre o papel vegetal e levar ao forno durante cerca de 10 a 15 minutos para secarem. Retira-se do forno e deixa-se arrefecer completamente.

(T): Pré-aquecer o forno a 180º. Misturar a farinha, 240gr de açúcar, o fermento e o sal, e reservar. Num recipiente à parte misturar bem os ovos, o extracto de baunilha, a manteiga e o cacau em pó. Juntar a mistura da farinha, o chocolate e os pistachios e envolver bem. Se necessário ajudar com as mãos uma vez a massa fica bastante compacta.

Dividir a massa em 2 partes com cerca de 12 a 15cm de largura e achatar os rebordos ligeiramente, deixando o centro com cerca de 2/3cm de altura. Polvilhar com açúcar. Levar ao forno sobre papel vegetal polvilhado com açúcar durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente. Cortar tiras de 1 1/2 cm de espessura. Dispor novamente sobre o papel vegetal e levar ao forno durante cerca de 10 a 15 minutos para secarem. Retira-se do forno e deixa-se arrefecer completamente.

Notas:- Pode substituir os pistachios por outro fruto seco a gosto;
- Depois de arrefecer podem ser guardados numa caixa por bastante tempo;
- Optei por não lhes dar a forma tradicional, achatando o centro, a gosto pessoal.