Folar de Olhão ou Folar de folha

Por esta altura, todos os anos me recordo dos tempos em que via a minha avó amassar dezenas de folares para a Páscoa. Colocava um alguidar grande em cima de uma cadeira, ía colocando os ingredientes como a experiência da idade lhe ditava, arregaçava as mangas, punha as mão na massa e depois cobria-a com uma manta de lã forte para levedar. Entretanto untava com manteiga os tachos e tachinhos de alumínio que os iria cozer no forno. Os ovos também já estavam lavados e prontos para serem colocados nos folares. O processo final era distribuir a massa pelos tachos, afundar o ovo no centro de cada um e levar ao forno que a minha avó não tinha mas usava o da vizinha do lado, a menina Laurinda, uma doce senhora de cabelo branco e olhos azuis que ainda hoje recordo com muita saudade.

E lá ficava eu com elas na cozinha da menina Laurinda ansiosa à espera que os folares saissem do forno. Deveria ter nessa altura os meus 7/8 anos. O tachinho mais pequenino fazia os folares das netas, um para cada uma. Os outros oferecia à familia, amigos e ainda vendia alguns no mercado, na sua banca de legumes e fruta.

Há muitos anos que a minha avó deixou de os fazer. A idade levou as forças para amassar. Agora fazemos ou compramos. O ano passado fiz pela primeira vez e ofereci aos familiares na Páscoa. E este ano voltarei a fazê-lo até porque com a ajuda da mfp fica tudo mais fácil.

A primeira experiência deste ano foi com os folares de olhão ou de folha (os que mais gosto). O ano passado usei a Bimby para os amassar mas desta vez fiz a experiência na mfp. A massa ficou mais alta e bem mais fôfa. Vou colocar aqui a receita tradicional, adaptada à Bimby e à mfp. É só escolher! ; )

Folar de Olhão ou Folar de folha

Ingredientes (para dois folares grandes): 1Kg de farinha, 50gr de fermento de padeiro, sumo de 2 laranjas, 1,5dl de água, 1 colher de café de sal, 125gr de banha, 125gr de manteiga, 1 cálice de aguardente

Para as camadas: manteiga, açúcar amarelo e canela

(T): Misture a farinha com a manteiga, a banha, o sumo das laranjas, a aguardente e a água com o sal. Desfaça o fermento numa pequena porção de água morna. Faça uma cova na farinha e coloque dentro o fermento diluído na água. Retire a farinha da periferia para o centro e amasse muito bem. Deixe levedar até dobrar o volume.

(B): Coloque no copo a manteiga, a banha, o sumo das laranjas, o cálice de aguardente, o fermento e programe 1min, 37º, vel 5. Junte a água e a farinha e o sal e programa-se 20seg, na vel 6. Amasse depois 3min, na vel espiga. Deixe levedar até dobrar o volume.

(mfp): Desfaça o fermento num pouco de água morna. Coloque-o na cuba da máquina e adicione o sumo de laranja, a água, a banha, a manteiga, a aguardente e metade da farinha. Inicie o programa amassar. À medida que a mistura começa a ganhar consistência junte a restante farinha. Deixe o programa seguir até ao final (levedação incluida).

Procedimento para fazer as camadas:

Tire bocados de massa do mesmo tamanho e faça pequenas bolas. Abra-as com o rolo da massa até ficarem circulares e planas, com cerca de 10 cm de diâmetro e 0,5cm de expessura.
Unte generosamente com manteiga tachos de alumínio. Barre muito bem cada círculo com manteiga e polvilhe abundantemente com açúcar, um pouco de canela e umas nozes de manteiga. Vá sobrepondo os vários círculos uns por cima dos outros dentro do tacho (cerca de 5 camadas). Deixe levedar durante 3 horas coberto por um pano de lã ou até atingir o dobro do volume.

Polvilhe a última camada com bastante açúcar e um pouco de canela. Leve a forno pré-aquecido a 190º durante cerca de 1 hora. Desenforme-os ainda quentes, ajudando a libertá-los do tacho com a ajuda de uma faca.

Notas:- Receita base retirada daqui . Adaptação à Bimby baseada na da carlota do Fórum Bimby;
- Na preparação na mfp e uma vez que a quantidade de farinha é muita, aconselho a colocarem metade da farinha primeiro e aos poucos ir juntando a restante para ajudar a máquina a envolver bem os ingredientes;
- Como a massa não leva açúcar aconselho a colocarem bastante açúcar entre as camadas;- A quantidade de manteiga entre camadas pode ser maior ou menor. Quanto mais mateiga mais húmido vai ficar.
- A altura de camadas não deve ultrapassar o meio do tacho uma vez que a massa vai duplicar de tamanho na levedação;
- A massa amassada na mfp fica completamente diferente da amassada na Bimby, fica bem mais fôfa e alta.