Bolo de coco e limão da Leonor

Às vezes quando visito os blogues de culinária deparo-me com receitas que gosto bastante, outras nem por isso. Mas quando vou visitar um blogue e a receita publicada acerta no alvo dos meus apetites momentâneos, não há hipótese... Tenho mesmo que a fazer! E foi o que aconteceu com este bolo. Fiz-lhe algumas aterações a meu gosto (não desfazendo em nada da recita original, claro!) e só vos digo que fica um bolinho fofinho, leve e excelente para o chá da tarde, a ceia ou o pequeno-almoço!

A receita original está aqui no blogue da Leonor (coloquei a negrito as minhas alterações).

Ingredientes: 2 dl de leite, 80 gr de coco ralado, 100 gr de manteiga, 5 ovos, 170 gr de açúcar, raspa de 1 limão e 50 ml de sumo, 100 gr de farinha de milho + 100gr de farinha de trigo, 1 colher de chá de fermento em pó

(T): Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma de 24 cm de diâmetro (usei de silicone). Ferver o leite e juntar-lhe o coco e a manteiga partida em cubinhos. Reservar. Bater as gemas com 100 gr de açúcar e a raspa até que fique um creme esbranquiçado. Juntar o leite e misturar bem. Juntar as farinhas com o fermento. Bater as claras em castelo, juntar o sumo de limão e os restantes 70 gr de açúcar e continuar a bater até que a mistura esteja espessa. Envolver as claras com cuidado na massa. Cozer por 30 minutos.

"Não parti o coco" mas polvilhei-o com açúcar em pó. ; )

E como tinha acabado de fazer nutella, e sou gulosa, retirei um pouco de massa, coloquei numas formas de muffins e juntei duas colheres de café de nutella em cada um deles. Excelente!