Risotto de lingueirão

Lingueirão é daquelas perdições que eu tenho.. Assim das grandes mesmo! Costumava fazer arroz de lingueirão e hoje experimentei o risotto. A forma de fazer e os ingredientes mantiveram-se mas confesso que o risotto lhe deu um toque muito especial!

Ingredientes (para 3/4 pessoas): 300gr de lingueirão depurado cozido (peso já sem cascas), 1 cebola, 3 dentes de alho, 45gr de azeite, 300gr de arroz arbório, 1dl de vinho branco, 1 colher de chá de açafrão das Índias, 800 ml de água, sal e coentros frescos picados q.b.

Preparação:
Corte o lingueirão em 3 partes ou 2, dependendo do seu comprimento. Reserve.

(T): Num tacho largo coloque o alho e a cebola picados e o azeite. Deixe alourar. Junte o arroz e deixe fritar, 3 ou 4 minutos, mexendo sempre. Refresque com o vinho e continue a mexer até evaporar. Tempere com o açafrão e o sal. Junte a água da cozedura bem quente e aos poucos.Deixe cozinhar até o arroz estar cozido, sempre sem parar de mexer. Envolva o lingueirão e sirva polvilhado com os coentros.

(B): Coloque a cebola em quartos e os alhos inteiros no copo da Bimby e dê 3 golpes de turbo. Faça descer os resíduos das paredes do copo com a espátula e junte o azeite. Aloure 5min, 100º, vel 2. Introduza a borboleta. Deite o arroz e programe 4 min, 100º, vel colher. Refresque com o vinho, retire o copinho e deixe evaporar 2 min, varoma, vel colher. Junte o açafrão e o sal. Programe 13 minutos, 100º, vel colher e de imediato junte, aos poucos e pelo bocal, a água da cozedura (quente) do lingueirão. No fim do tempo deite o risotto numa travessa e envolva o lingueirão. Polvilhe com os coentros e sirva na hora.

Dicas: Para cozer o lingueirão deve deixá-lo em água com sal o tempo necessário para largar toda a areia (nesta operação mude a água 2 ou 3 vezes). Coloque depois um tacho largo ao lume e quando a água estiver bem quente introduza o lingueirão. Deixe abrir 2 ou 3 minutos e apague o fogo. Retire os lingueirões das conchas e reserve. Coe a água da cozedura por um pano e reserve também.