Lombinhos com bacon e ameixa seca e arroz de pinhões

Há dias tive visitas para jantar. Como o tempo é pouco, resolvi descongelar um lombinho de porco, bem generoso no tamanho, e temperar de véspera. Como o fazer depois isso era problema do dia seguinte, por isso não me preocupei muito. Depois do trabalho passei no supermercado e deparei-me com umas ameixas secas lindas que deram a dica para o final da receita! Ficou com cheirinho de Natal mas soube muito bem!

Ingredientes (para 3/4 pessoas):

Para o tempero: 1 dl de vinho branco, 1 folha de louro, 6 dentes de alho, 50gr de banha, 1 colher de sopa rasa de colorau (pimentão doce), sal grosso e pimenta preta q.b.

Para o lombo: 1 lombinho de porco grandinho (este tinha 700gr), 6 fatias de bacon, 7a10 ameixas pretas secas, 40gr de banha, 50 gr de margarina, 1 colher de sopa de mostarda de dijon

Para o arroz de pinhões: 1 chávena de arroz vaporizado mal cheia, 2 chávenas de água, 2 colheres de sopa de pinhões, 2 dentes de alho, 2 colheres de sopa de azeite, sal q.b.

(T): Num almofariz coloque os alhos e esmague-os bem. Junte o colorau, a folha de louro em bocadinhos, o sal e a pimenta moida na altura e misture bem. Junte a banha e envolva até obter uma pasta. Barre o lombo com esta pasta, regue com o vinho e deixe marinar de um dia para o outro.

Corte o lombo na horizontal de forma a obter a forma de um bife (2 cortes: 1.º corte para um lado e segundo corte para o outro). Disponha em cima as fatias de bacon e as ameixas descaroçadas e abertas ao meio (espalmadas). Feche o lombo enrolando-o como uma torta e prenda as extremidades com palitos (pode sempre utilizar fio de cozinha). Barre-o com a mostarda.

Coloque-o numa travessa de ir ao forno, regue-o com o tempero e disponha por cima a banha e a margarina em pequenas nozes. Leve ao forno a 180º durante cerca de 30/40 minutos (verificar a cozedura).

Faça entretanto o arroz. Coloque num tacho os dentes de alho laminados na vertical e o azeite. Deixe alourar e junte o arroz e os pinhões. Frite 2/3 minutos e junte a água a ferver. Tempere com sal e deixe cozer o arroz.