Pastéis de Bacalhau

Em casa dos primos em Nova Iorque conseguimos esquecer-nos que estamos longe de casa e da comidinha que o nosso paladar tão bem conhece.
No frigorifico e nas prateleiras as embalagens grandes não enganam quanto à proveniência mas no quintal, o vermelho dos tomates sobressai do verde das tomateiras. A salsa, o majericão, a hortelã e até uns morangueiros completam a pequena hortinha.

O cheirinho a pão caseiro também paira lá por casa e de vez em quando sai uma daquelas fornadas que dá para umas semanitas, bem acondicionada no congelador.

E se há coisa que os primos gostam muito é de pastéis de bacalhau. Eu já tinha enviado a receita por e-mail mas agora quando lá estive a Rosália pediu-me para os fazer porque, diz ela: "os meus não me saem tão bem.." Eu como adoro (mas adoro mesmo!) acedi logo ao pedido e numa tarde de cozinha fiz uma dose de 50 pastéis de bacalhau. Metade para comer na hora e outra metade para congelar. A receita é do senso comum mas vale sempre a pena relembrar e partilhar! Aqui fica:

Ingredientes: 5 postas de bacalhau previamente demolhado 5 batatas médias 4 ovos 1 cebola média salsa sal e pimenta q.b.

Cozer as batatas e o bacalhau na mesma água, com um pouquinho de sal. Entretanto picar finamente a cebola e a salsa e bater as claras em castelo. Reservar. Depois de cozidos, reduzir as batatas a puré e retirar a pele e as espinhas do bacalhau. Desfiar o bacalhau bem miudinho para um recipiente - eu faço esta operaão à mão mas pode ser utilizado uma picadora ou um almofariz. Juntar a cebola e envolver. Incorporar de seguida o puré de batata. Juntar 4 gemas e envolver bem. Temperar com pimenta e sal caso necessário. Juntar a salsa e misturar bem para que todos os ingredientes fiquem ligados.

Com o auxilio de uma colher de pau, incorporar aos poucos as claras em castelo no preparado e envolver delicadamente até obter uma massa homogénea.

Moldar os pastéis com a ajuda de duas colheres de sopa e fritá-los em óleo bem quente. Quando estiverem douradinhos retiram-se para um parto com papel absorvente e deixa-se arrefecer.

Para congelar basta dispô-los num recipiente largo forrado com pelicula aderente e levar ao congelador. Pode optar por deixá-los nesse recipiente desde que devidamente tapado ou colocá-los num saco de plástico bem fechado.