Doce de laranja doce

A receita deste doce vem com um atraso de um ano. Pelo menos.. Na altura, a correria do momento impediu que o registasse em fotos. E baralhou-me os cálculos mentais deixando uma por contar (coisas que a gravidez poderia, quiçá, explicar.. desculpa Helena..). Voltei a fazê-lo algum tempo depois impelida pela promessa de o publicar e partilhar a receita.

Eu pessoalmente não sou fã do tradicional doce de laranja amarga mas gostei deste, com o doce e o amargo equilibrados.
A Suzana publicou, por essa altura, uma receita de doce de laranja doce onde explica algumas diferenças entre este e o doce feito com laranjas amargas.

E vocês, preferem-no mais doce ou mais amargo?

Doce de laranja doce

Ingredientes:

1 kg de laranjas doces (usei do Algarve)

Sumo de 1 limão grande (ou 2 limões pequenos)
açúcar mascavado claro

açúcar branco

3 chávenas de água

2 paus de canela

(t): Lave bem as laranjas e seque-as.  Descasque duas laranjas com ajuda de uma faca afiada, de forma a retirar apenas a casca laranja. Reserve. Retire toda a pela branca e reserve também.  

Corte as laranjas restantes ao meio. Esprema o sumo de todas as laranjas e coloque uma panela alta. Com uma colher escave o interior das cascas. Coloque tudo (juntamente com a pele branca e caroços das outras duas laranjas) num pedaço de musseline e ate com fio de cozinha de modo a obter uma boneca.

Corte as cascas reservadas em tirinhas finas. Coloque na panela juntamente com o sumo de limão, a água e a boneca (ate-a a uma pega do tacho). Leve a lume brando durante cerca de 40 minutos, até que as cascas estejam macias. Retire a boneca e deixe-a arrefecer. Esprema bem a boneca para dentro do tacho. Meça todo o líquido em chávenas e junte a mesma quantidade de açúcar mascavado e branco (50/50). Leve novamente ao lume e junte os paus de canela. Vá mexendo até o açúcar se dissolver e deixe ferver durante cerca de 30 minutos. Tenha atenção durante este processo e verifique o ponto do doce algumas vezes. Coloque uma colher de sobremesa de doce num prato frio, deixe arrefecer ligeiramente e passe o dedo pelo meio traçando uma linha limpa. O doce estará no ponto quando a linha se mantiver desenhada. Se o doce voltar a cobrir o prato deixe reduzir mais uns minutos e vá testando o ponto de 5 em 5 minutos.

Quando estiver no ponto retire do lume. Rejeite os paus de canela e deixe arrefecer. Coloque o doce em frascos esterilizados e bem secos, cubra com papel vegetal e tape os frascos.

Notas:

- Receita adaptada desta do Simply Recipes;
- Use um tacho alto para evitar que o doce derrame já que quando começar a ferver o doce vai borbulhar e subir;
- A canela é opcional, pode não usar.