Pesto de limão

Andava curiosa para experimentar um pesto de limão que vi há uns tempos na internet mas perdi-lhe o rasto e acabei por nunca o fazer. Entretanto, vi-o de novo num blogue que sigo e não perdi tempo.. E confesso, já fiz alguns molhos pesto, de rúcula, de manjericão, de tomate seco e até de pimento vermelho, mas este agradou-me particularmente. É especialmente indicado para quem ADORA limão e sabores cítricos. Se se incluem neste grupo, façam-no e provem-no com um tagliatelle com camarão salteado ou com um filete de salmão. Não se vão arrepender!

 

Pesto de limão
Ingredientes: 1 limão pequeno (cerca de 60g), 4 folhas grandes de manjericão fresco, 1 dentes de alho grande, 25g de pistáchios, 30g de queijo parmesão ralado, 60g de azeite, sal e pimenta preta q.b.

(B): Retire o vidrado do limão com ajuda de um zester ou cuidadosamente com uma faca e reserve. Elimine depois toda a pele branca, corte-o em pedaços e retire todos os caroços.
Rale o queijo: 3 toques de turbo mais 10 seg na vel 7-9.
Junte o limão e o vidrado, o manjericão, o alho, os pistáchios, o azeite, o sal e a pimenta moída na altura e triture tudo na vel 8- 9 até obter uma pasta homogénea.
Ligue a máquina na vel 5 e vá deitando o azeite em fio na tampa, com o copinho colocado. Se necessário rectifique os temperos.

(T): Retire o vidrado do limão com ajuda de um zester ou cuidadosamente com uma faca e reserve. Elimine depois toda a pele branca, corte-o em pedaços e retire todos os caroços.
Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou num robot de cozinha e triture tudo até obter uma pasta homogénea.

Notas:
- Receita adaptada daqui;
- A receita indica o uso do limão inteiro (sem caroços) mas achei melhor retirar-lhe a pele branca para eliminar o amargo característico desta;
- Usei pistáchios em vez de pinhões pelo sabor mais acentuado que estes possuem;
- Pode aumentar a quantidade de azeite se pretender um pesto menos espesso;
- Para conservar o pesto coloque-o num fraco bem fechado no frigorífico.