Gelado de queijo fresco e poejo

Não é por mania, modas ou obrigação mas gosto muito de consumir o que é nosso, especialmente os produtos da região do Algarve. Nos restaurantes tendencialmente opto por peixe fresco ou marisco que prefiro degustar simples ou em pratos tradicionais como o arroz de marisco, a cataplana ou a açorda. Aceito de bom grado as sugestões de Chefes que com mestria recriam a cozinha algarvia em pratos mais arrojados. Casam sabores que nem me passaria pela cabeça conjugar, e a propósito disto lembrei-me do duo de porco preto e barriga de atum que comi recentemente no Vila Galé Albacora, aquando da Visita "Paladares ao Sul", e abrem portas à cozinha de fusão, confeccionando pratos originais que misturam sabores e aromas de aqui e acolá.

E o reconhecimento não tarda em chegar. Chefes de duas unidades hoteleiras do Sotavento Algarvio - Jorge Rodrigues do Eurotel Altura e João Santos do Hotel Vila Galé Albacora - receberam, respectivamente, as distinções de primeiro lugar e 2.ª menção honrosa no concurso Chefe Cozinheiro do Ano - Etapa Sul/Ihas. Os pratos apresentados pelos dois cozinheiros privilegiaram produtos algarvios e podem ser conhecidos aqui.

E por falar em boa gastronomia algarvia, esta noite saboreei uma excelente mariscada, no restaurante do costume, acompanhada por um Monte da Casteleja - Maria Selection, também ele recentemente distinguido. À sobremesa um gelado de poejo que, modéstia à parte, estava tão bom quanto o que está no congelador cá de casa e do qual vos deixo a receita. Espero que gostem!

Gelado de queijo fresco e poejo

Ingredientes: 400ml de leite meio gordo, 150ml natas frescas, 6 gemas, 80g açúcar, 80g de queijo fresco (usei creme), 3 hastes de poejo (com as folhas), 1 pitada de flor de sal

(T): Misture muito bem o queijo fresco com as natas. Num outro recipiente misture muito bem o açúcar e as gemas. Ferva o leite, as natas e o poejo. Junte aos poucos ao creme de gemas e açúcar. Leve ao lume a engrossar, sem parar de mexer. Misture ao preparado anterior e passe pelo passador. Rasgue algumas folhas de poejo em bocadinhos com as mãos e junte-as ao preparado. Deixe arrefecer rapidamente e leve ao frigorífico por algumas horas. Deite a mistura na máquina de gelados. No final, e antes de tirar o gelado da máquina, junte a flor de sal. Guarde o gelado no congelador dentro de um recipiente com tampa.
(B): Misture bem o queijo creme com as natas, 10 seg, na vel 4. Reserve. Coloque no copo o leite e o poejo e programe 9 min, 90º, vel colher inversa. Reserve depois num outro recipiente. Encaixe a borboleta nas lâminas e bata as gemas com o açúcar 4 min, 37º, vel 3. Escorra bem as hastes de poejo e reserve algumas folhas. Ligue a Bimby na vel 2 1/2 e deite o leite pelo bocal aos poucos. Rasgue as folhas de poejo em bocadinhos com as mãos e coloque-as dentro do copo. Programe 7 min, 80º, vel 3 1/2. Deixe arrefecer rapidamente e leve ao frigorífico por algumas horas. Deite a mistura na máquina de gelados. No final, e antes de tirar o gelado da máquina, junte a flor de sal. Guarde o gelado no congelador dentro de um recipiente com tampa.

Notas:- Receita ligeiramente adaptada daqui.