Arroz de peixe e camarão com salicórnia

Há um tempo atrás recebi alguns produtos da Casa de Sal da Figueira da Foz, a quem desde já agradeço, no seguimento de um convite informal para experimentar os seus produtos à base do sal. Por correio recebi sal aromatizado para grelhados, sal picante para grelhados, azeite virgem com sal picante para grelhados e salicórnia seca. E foi este último produto que me despertou particular interesse. Conhecia a planta e algumas das suas propriedades mas desconhecia por completo que já era comercializada em Portugal. Para quem não conhece, a salicórnia é uma pequena “erva marinha polpuda de caules grossos e articulados, sem folhas e com flores minúsculas em forma de espiga”. Em alguns países europeus a salicórnia é chamada de “espargos do mar” e é consumida em abundância – os franceses e os holandeses produzem pickles de salicórnia e até certas tribos nativas da América produzem farinha a partir das suas sementes.

O seu característico travo salgado (a salicórnia cresce em solos salinos, banhados por água salgada) confere um sabor muito peculiar aos cozinhados.
Além disso, e "para além das abundantes vitaminas, proteínas, ácidos gordos e sais biológicos altamente assimiláveis e vitais para o equilíbrio alimentar, a salicórnia é especialmente recomendada para os hipertensos, uma vez que pode ser uma vantajoso substituto do sal das cozinhas".

Tive alguma dificuldade em encontrar receitas com a salicórnia pelo que me decidi a testá-la neste arroz de sabores marinhos. E não é que resultou? Deu-lhe um aroma a mar fantástico! Não usei sal e apenas adicionei coentros e cebolinho no final. Fiquei fã e estou ansiosa por experimentar a salicórnia fresca.

Entretanto tenho usado bastante o sal marinho aromatizado com alho, orégãos e alecrim em assados, estufados e grelhados de carne e peixe. As carnes vermelhas temperadas na hora e grelhadas de seguida ficam muito aromáticas. Recomendo!

Habitualmente uso em casa sal marinho artesanal e flor de sal das salinas de Tavira e faço questão de o divulgar sempre, principalmente pelo facto de ser um produto 100% natural, de alta qualidade, produzido e colhido artesanalmente aqui em Tavira, e também noutros concelhos próximos (Olhão e Castro Marim).
Já agora, para terem uma ideia dos diferentes tipos de sal e sua produção e colheita consultem este quadro.

Bom fim-de-semana!

Arroz de peixe e camarão com salicórnia

Ingredientes (para 4 pessoas): 2 postas de corvina, 200g de camarão, 1 cebola pequena picada, 1 dente de alho, 3 colheres de sopa de azeite, 1 ½ copo de arroz carolino, ½ copo de vinho branco, 800g da água da cozedura, 1 colher de chá de salicórnia seca, coentros e cebolinho frescos picados

(T): Coloque um tacho com água ao lume. Quando ferver junte as postas de peixe e o camarão e deixe cozinhar por 5 minutos. Coe a água da cozedura e reserve. Limpe o peixe de peles e espinhas e descasque o camarão. Pique a polpa do peixe e os camarões e reserve.
Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o arroz e envolva bem. Refresque com o vinho e deixe-o evaporar um pouco. Junte a água da cozedura aos poucos, mexendo sempre, e aromatize com a salicórnia. Deixe cozinhar até o arroz estar macio. Junte o peixe, o camarão e polvilhe com os coentros e o cebolinho. Envolva delicadamente e deixe o tacho tapado até servir.

Notas:
- Para mais informações sobre a salicórnia consultar o site ou o blogue da Casa do Sal;
- Este arroz fica semelhante a um risotto pelo que se o preferir mais solto deverá usar arroz vaporizado ou um arroz de grão mais comprido;
- Se preferir pode usar o camarão e o peixe sem os picar.