De uma abóbora que se fez menina..

Semente que virou abóbora, abóbora que virou menina e abóbora menina que virou brownie, ao ritmo de um outono que já começa a fazer-se sentir.. O aroma quente desperta os sentidos. O sabor perfumado aguça-os..

Bom final de semana!

Brownie de abóbora

Ingredientes: 350gr de puré de abóbora, 1 chávena de farinha, 1 chávena de açúcar de cana, 1 colher de chá de fermento, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de gengibre (usei em pó), 2 colheres de chá de canela, 1 colher de chá de noz-moscada, 100ml de natas, 100ml de óleo (usei 80ml), 2 colheres de chá de baunilha (não usei), 1/2 chávena de miolo de nozes

(T): Pré-aquecer o forno a 180º. Untar uma forma rectangular com manteiga (forrei com papel vegetal depois). Introduzir todos os ingredientes numa batedeira e bater até obter uma massa uniforme.
Levar ao forno durante 10 minutos ou até ficar estaladiço por fora e cru por dentro.
 

(B): Pré-aquecer o forno a 180º. Untar uma forma rectangular com manteiga (forrei com papel vegetal depois). Introduzir todos os ingredientes na bimby e programar 15 seg, vel 4 inversa.
Levar ao forno durante 10 minutos ou até ficar estaladiço por fora e cru por dentro.

 

(a textura fala por si)

Notas:
- Receita do Chakall, do livro Cozinha Divina;
- Sugestão de acompanhamento do autor: uma bola de gelado de noz.

Creme de beterraba e agrião

A princesinha cá de casa anda numa fase meio agreste. Quer comer apenas o que lhe apetece. Reformulo, quer comer tudo o que "os grandes" comem. Não costumo proibir-lhe alimentos. Respeitei a introdução dos diferentes alimentos na sua alimentação de acordo com as indicações do pediatra e depois fui deixando que ela provasse outras iguarias que para ela são autênticos petiscos. Nem que seja uma simples azeitona ou uma batata frita de pacote. Delira!

Mas a sopa tem sido, agora, um prato non grato e assim que lhe chega à frente diz logo: "nã quéi!" Hoje foi diferente. A cor despertou-lhe a atenção e os croutons ajudaram a levar a colher à boca com muito prazer. No final contabilizámos 4 conchas bem cheias!

Creme de beterraba e agrião

Ingredientes: 2 cenouras, 1 cebola grande, 1 courgette grande, 2 beterrabas cozidas, 1 punhado de folhas de agrião (cerca de 80gr), 1 batata média, 1 caldo de legumes, pimenta preta e azeite q.b.

(B): No copo junte as cenouras, a cebola, a courgette, o agrião e a batata. Coloque a água um pouco abaixo do nível dos legumes e dê 2 a 3 toques de turbo. Junte o caldo de legumes e programe 18min, 100º, velocidade 1. Adicione as beterrabas cozidas partidas em pedaços e programe mais 5 minutos na mesma temperatura e velocidade. No final acrescente o fio de azeite e tempere com a pimenta moída na hora. Segure o copo da tampa (com um pano) e triture durante 1 minuto, progressivamente até à velocidade 9. Sirva com croutons aromatizados.

Querem uma prova de como este creme fica uma maravilha?

Notas:
- Este creme é óptimo para servir frio.

Creme de feijão branco e sementes de linhaça

É muitas vezes nas sopas que reencontro o conforto e equilíbrio perdido da correria dos dias de semana. Ao almoço as refeições são quase sempre a correr e ao jantar muitas vezes cozinhamos o que é mais rápido ou o que está à mão. Daí que sinta necessidade de fazer uma sopa nutritiva no inicio de cada semana.

Esta semana os legumes que havia em casa ditaram a receita. Resolvi no final enriquecê-la com sementes de linhaça que, para quem não sabe, são ricas em vitamina A, E, B1, B6, B12, potássio, sódio, magnésio, fósforo, ferro, cobre, zinco, manganês e selénio. É também fonte de ómega 3 e ómega 6, minerais, vitaminas e fibras, além de um composto chamado lignana. Justamente por ter estas propriedades, é considerado um alimento funcional. Dessa forma torna-se um alimento saudável e indicado para incluir na alimentação da população.

Para além disso tem um enorme potencial medicinal, sendo que as propriedades da linhaça moida auxiliam na prevenção e cura de numerosas doenças degenerativas.

Aqui fica a receita e, mais abaixo, um resumo dos benefícios que o consumo regular destas sementinhas pode ter no nosso organismo.

Creme de feijão branco e sementes de linhaça

Ingredientes: 250gr de feijão branco cozido, 1 cebola, 2 cenouras médias, 1 alho francês pequeno, 1 courgette, 1/2 couve coração de boi fatiada, 2 colheres de sopa de tomate em pedaços, 45gr de azeite, 1/2 caldo de carne, 1 colher de chá de tomilho seco, 2 colheres de sopa bem cheias de sementes de linhaça, água quente e sal q.b.

(B): Colocar no copo a cebola e picar 5seg na vel 5. Descer os residuos do copo e adicionar o tomate e o azeite. Refogue 7min na vel 2. Adicionar as cenouras, o alho francês e a courgette em pequenos pedaços. Juntar a água em quantidade suficiente para cobrir os legumes e o caldo de carne. Monte a varoma e disponha a couve coração fatiada. Programe 18min, temp varoma, vel 1 1/2. No final do tempo retire a varoma, coloque o copinho e triture 30 seg na vel 4-7-8. Pelo bocal adicione as sementes de linhaça, o tomilho e a couve. Programe 5min, temp 100º, vel 1 1/2 inversa. Retifique temperos e sirva de imediato.

(T): Na panela de pressão ou num tacho, refogar a cebola picada e o tomate no azeite durante uns minutos. Adicionar as cenouras, o alho francês e a courgette em pequenos pedaços. Juntar a água quente em quantidade suficiente para cobrir os legumes e o caldo de carne. Deixe cozinhar durante cerca de 20/30 minutos. Triture tudo com a varinha mágica ou semelhante. Junte a couve, as sementes de linhaça e o tomilho e deixe cozinhar 10 minutos. Retifique temperos e sirva de imediato.

E agora, querem saber os beneficios das sementinhas? Aqui ficam alguns..

- previne o cancro da mama, próstata, cólon, pulmão, pois a semente contém 27 componentes anticancerígenos, entre eles a lignina, evitando assim a formação de tumores;
- previne a diabetes, prisão de ventre e acidez estomacal, porque lubrifica e regenera a flora intestinal, eliminando toxinas e gases gástricos. É um laxante por excelência, pois contém mais fibras dietéticas solúveis e insolúveis que a maioria dos grãos;
- diminui as condições inflamatórias de doenças, tais como a artrite, colite, amidalite, gastrite e hepatite;
- combate o LUPUS, a anemia e alivia alergias;
- diminui a tensão nervosa e energiza o cérebro, porque contém nutrientes que estimulam neurotransmissores, melhorando as funções mentais dos idosos.
- auxilia no tratamento do sistema cardiovascular, pois combate a arteriosclerose, eliminando o colesterol aderido nas artérias, a esclerose múltipla, a trombose coronária, a alta pressão arterial, a arritmia cardíaca, e incrementa as plaquetas na prevenção da formação de coágulos sanguíneos.
- ajuda a função renal, atuando contra a retenção de água.
- é útil para a pele seca e pele sensível aos raios do sol. Ajuda no tratamento de problemas de pele, tais como: psoriase e eczema. Recomenda-se, também, como máscara facial para limpeza profunda da pele e auxilia na eliminação do pano branco, manchas, acne, espinhas, etc.
- também é útil no tratamento da caspa e perda de cabelo.
- proporciona incremento progressivo na vitalidade e na energia, pois a linhaça aumenta o coeficiente metabólico e a eficácia na produção de energia celular, ajudando os músculos a se recuperarem da fadiga do exercício.

Chips de beringela com mel

Conheci-as em Marbelha e desde aí já as comi várias vezes. Esta receita tipicamente andaluz é orginalmente servida com mel de cana que, pelo seu característico sabor acentuado, combina na perfeição com a acidez da beringela.

O sabor é óptimo e nem mesmo os mais "esquisitinhos" resistem a provar. Aqui fica a receita.

Chips de beringela com mel

Ingredientes: beringela, sal, farinha, azeite, mel de cana

(T): Corte a beringela em fatias com cerca de 3mm de expessura. Disponha-as num escorredor, polvilhe com sal e deixe-as repousar durante 30 minutos. Retire o sal e escorra-as bem.
Passe as rodelas de beringela por farinha (de ambos os lados) e frite-as em azeite quente. Deixe-as escorrer em papel absorvente e sirva-as regadas com o mel.

Notas:
- Usei mel de abelhas porque não tinha mel de cana e gostei igualmente do resultado.

Creme de abóbora com hortelã e requeijão

Os dez graus a menos que se registaram ontem, depois de uns anteriores 29º, fizeram-nos voltar às camisolas de malha e a uma sopinha bem quentinha para ajudar a esquecer este invernoso dia de Primavera. Mas até soube bem, não fosse o vento irritante e gelado que nos fazia recuar a cada tentativa de sair de casa.

Creme de abóbora com hortelã e requeijão

Ingredientes: 2 courgettes, 400gr de abóbora, 1 alho francês, 60gr de azeite, 1,5l de água, sal, 250gr de requeijão, hortelã fresca, pimenta preta de moinho

(T): Lave as courgettes e corte-as em cubos pequenos. Deite numa panela e junte a abóbora cortada em pedaços. Corte o alho francês em rodelas, lave em água corrente e junte aos restantes legumes. Adicione o azeite, tape a panela e leve a estufar sobre lume muito brando durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e regue com a água a ferver. Deixe cozinhar até os legumes estarem macios. Junte o requeijão em bocados e triture tudo com a varinha mágica até ficar em creme. Perfume a sopa com folhinhas de hortelã fresca cortadas em tiras e sirva polvilhada com pimenta acabada de moer.

(B): Lave as courgettes e corte-as em cubos pequenos. Coloque-as no copo com a abóbora cortada em pedaços. Corte o alho francês em rodelas, lave em água corrente e junte aos restantes legumes. Adicione o azeite, feche o copo e dê dois curtos toques de turbo. Programe 8 min, 100º, vel 2. Tempere com sal e regue com a água a ferver. Deixe cozinhar durante 18min, 100º, vel 1. Junte o requeijão em bocados e triture tudo durante 30 seg, progressivamente na vel 5-7-9. Perfume a sopa com folhinhas de hortelã fresca cortadas em tiras e sirva polvilhada com pimenta acabada de moer.

Esta manhã, depois de uma chuva miuda que caiu durante a noite, as cores do jardim e da pequena horta improvisada num canteiro vazio recriavam o cenário perfeito para uma sessão fotográfica que por si só permite sentir o aroma que pairava no ar..

A minha aboboreira está carregada de flores e o tomilho também. Até a rúcula e a salvia, que crescem com uma rapidez tamanha, já floriram.

Boa semana!
Notas:
- Receita adaptada daqui.

Sopa de beterraba e cenoura

Não, não ando numa onda de vermelho! : ) Esta semana que passou estive fora e não cozinhei e como ainda não tinha colocado aqui esta receita, aproveitei. É uma óptima sopa e excelente para quebrar o sabor corriqueiro das sopas. Para os que torcem o nariz à beterraba garanto que não fosse a cor não se dava por ela. Experimentem! A receita original, a qual adaptei ligeiramente, é da querida Canela e podem conferi-la aqui.

Sopa de beterraba e cenoura

Ingredientes: 3 cenouras, 200gr de abóbora, 2 cebolas pequenas, 1/2 courgette, 2 beterrabas cozidas, sal e azeite q.b., 1 colher de sopa de natas de soja, uns pezinhos de coentros frescos

(B): No copo junte as cenouras, a abóbora, as cebolas, a courgette e os coentros. Coloque a água um pouco abaixo do nível dos legumes, para o creme ficar espesso, e triture na velocidade 5 durante alguns segundos. Programe 20min, 100º, velocidade 1. Adicione o sal e as beterrabas cozidas e programe mais 5 minutos na mesma temperatura e velocidade. No final acrescente o fio de azeite e rectifique o sal, segure o copo da tampa (com um pano) e triture durante 1 minuto, progressivamente até à velocidade 9. Decore com as natas e uma haste de coentros picada.

Notas:
- Esta sopa come-se bem tanto quente como fria e fica com uma consistência e cor fantástica!

Boa semana!

Brusketta de cogumelos, tomate, mussarela e manjericão

As malas estão quase fechadas. O sol e o mar, o campo e os pássaros aguardam-nos num fim-de-semana de sossego, paz, boa comida e passeio. Até lá umas refeições leves e frescas preparam-nos para uns dias prazeirosos de dolce fare niente na costa alentejana. Bom fim-de-semana!

Brusketta de cogumelos, tomate, mussarela e manjericão

Ingredientes: fatias de pão rústico, cogumelos frescos laminados, tomate fatiado, folhas de manjericão fresco picadas, mussarela de búfala fatiada, dentes de alho, azeite, sal e pimenta q.b.

(T): Coloque uma chapa anti-aderente sobre o fogão e disponha em cima as fatias de pão até ficarem ligeiramente tostadas. Retire, pincele com azeite e esfregue-as com o alho cortado ao meio. Entretanto coloque na chapa os cogumelos e o tomate durante alguns minutos. Disponha sobre as fatias de pão os cogumelos laminados, as fatias de tomate e polvilhe com sal e pimenta preta a gosto. Cubra com as fatias de mussarela e polvilhe com o manjericão. Leve ao forno no grill durante cerca de 5 minutos. Sirva de imediato.

Aproveito para deixar uma sugestão de um espaço óptimo que conheci recentemente e que se chama exactamente La Brus"k"etta. Para quem vive em Lisboa e arredores não deixe de visitar e provar uma das sugestões do chef Guerrieri.

Gratinado de capeletti, cogumelos e beringela

Mais um fim-de-semana que termina e mais uma semana pronta a começar. E com ela duas comemorações especiais, o dia do Pai e o aniversário da mãe. E, claro, a Primavera a chegar! A semana promete...

Gratinado de capeletti, cogumelos e beringela

Ingredientes: 400gr de massa capeletti (ou outra a gosto), 350gr de cogumelos frescos, 1 beringela, 150gr de bacon em cubinhos, 3 metades de tomate seco picadas, 3 folhas grandes de manjericão fresco picadas, 35gr de azeite, 3 colheres de chá de azeite do tomate seco, 5 colheres de sopa de molho de tomate q.b. original (ou outro a gosto), 200gr de mistura de queijos parmesão e mozarella ralados, alho em pó, ervas aromáticas, sal e pimenta preta a gosto

(T): Lave a beringela e corte-a em fatias finas. Cubra com sal grosso e deixe repousar cerca de 20 minutos. Escorra-a bem e corte em pequenos cubos. Limpe e fatie os cogumelos.
Coza a massa al dente numa panela com água, um fio de azeite e sal a gosto.
Coloque o azeite no wok, o bacon, os cogumelos laminados, a beringela, o tomate seco e as folhas de manjericão. Tempere com alho em pó, as ervas e sal e pimenta preta moída na hora, a gosto. Deixe cozinhar durante aproximadamente 15 minutos. Junte o molho de tomate, envolva bem e retifique os temperos. Deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Disponha a massa numa travessa de forno, deite por cima a mistura do wok e envolva bem. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno com o grill ligado para dourar.


Notas:
- Pode usar o tipo de massa e os legumes que preferir;
- Pode susbtituir o molho de tomate por tomate fresco em cubos.

Boa semana!

Risotto de cogumelos e champanhe

O risotto é um daqueles pratos versáteis que se podem cozinhar ao gosto pessoal de cada um. A cremosidade do arroz arbóreo ou do carnaroli depois de cozinhado é única e qualquer que seja a combinação de ingredientes que se lhe acrescente fica sempre divinal. Este é dos meu preferidos, sem dúvida!

Risotto de cogumelos e champanhe

Ingredientes: 150gr cogumelos paris frescos, 100gr de cogumelos shitake desidratados, 1 cebola, 30gr de azeite, 200gr de champanhe ou vinho branco seco, 600gr de água quente (das quais, 300gr da água onde os cogumelos hidrataram), 300 g de arroz arbóreo, 1 colher de sopa de manteiga, 50g queijo parmesão ralado, 1 colher de chá de alecrim seco

(T): Hidrate os cogumelos secos em água durante algumas horas. Escorra-os bem e reserve a água. Lave bem os cogumelos frescos, lamine-os e reserve. Pique a cebola e refogue com o azeite em lume brando uns minutos. Junte os cogumelos reservados e deixe cozinhar mais uns minutos. Junte o arroz e mexa sempre. Quando o arroz estiver ligeiramente dourado, junte o champanhe ou o vinho e deixe evaporar sem parar de mexer. Acrescente aos poucos a água e a água dos cogumelos e continue a mexer até que esteja praticamente absorvida pelo arroz. Adicione a manteiga, o alecrim e o queijo ralado, envolva bem e deixe absorver na totalidade por mais 2 minutos. Sirva de imediato.

(B): Hidrate os cogumelos secos em água durante algumas horas. Escorra-os bem e reserve a água. Lave bem os cogumelos frescos, lamine-os e reserve. Coloque no copo a cebola e o azeite e pique 5seg na vel 5. Junte os cogumelos reservados e refogue 5min, temp varoma, vel colher inversa.

Introduza a borboleta. Deite o arroz e programe 3 min, 100º, vel colher. Adicione o campanhe ou o vinho, retire o copinho e deixe evaporar 2 min, varoma, vel colher. Programe 13 minutos, 100º, vel colher e de imediato junte, aos poucos e pelo bocal, a água e a água dos cogumelos.

Adicione a manteiga, o alecrim e o queijo ralado e programe 2min, 100º, vel colher inversa. Sirva de imediato.

Notas: Receita adaptada a gosto pessoal da receita de Risotto de cogumelos pleurothus com champanhe da Revista Bimby, momentos de partilha

Veludo de couve-flor e parmesão

Este fim-de-semana foi dedicado à comfort food. Não sei bem porquê mas quando o tempo está assim cinzento fico nostálgica. Acho que acontece um pouco com toda a gente. O que apetece mesmo é estar em casa, ler um livro, ver um filme ou até mesmo cozinhar. O estado de espírito está intimamente ligado aos sentimentos e aos sentidos. Nunca duvidei. Se pensarem um pouco vão ver quantas vezes associam o vosso estado de espirito a um apetite ou desejo, sem darem por isso.

E como hoje estive no sossego e no conforto do lar, o que me apeteceu mesmo foram sabores familiares, reconfortantes e simples, que ajudaram o Domingo a passar mais calmamente e sem quase deixar perceber que uma nova semana está mesmo aí a chegar..

Veludo de couve-flor e parmesão

Ingredientes: 1 couve-flor (aproximadamente 500gr), 1 courgette, 1 batata grande, 1 cebola média, 1 talo de aipo, 2 dentes de alho, 1,5lt de caldo de aves, 25gr de natas de soja, 20gr manteiga, 2 colheres de sopa de parmesão em pó, noz moscada e pimenta preta q.b.

(T): Pique a cebola grosseiramente e os alhos. Numa panela leve a manteiga a derreter e junte a cebola e os alhos. Deixe alourar. Entretanto corte a couve flor, a cougette, a batata e o aipo em pedaços pequenos. Junte ao refogado e deixe cozinhar 2/3 minutos. Junte o caldo de aves quente, tempere com a noz moscada e a pimenta. Coza durante cerca de 30 minutos. Reduza a puré com a varinha mágica. Junte as natas e o parmesão e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Sirva com bacon crocante (coloque papel absorvente num prato, os quadrados de bacon por cima e cubra com mais papel absorvente. Leve ao microndas na potência máxima durante 1 minuto e meio aproximadamente).

(B): Coloque a cebola e os alhos no copo. Pique 10 seg, vel 7. Adicione a manteiga e programe 3 minutos, 100º, vel 1. Entretanto corte a couve flor, a cougette, a batata e o aipo em pedaços pequenos. Deite no copo e programe 3 min, 100º, vel 2. Junte o caldo de aves quente, tempere com a noz moscada e a pimenta e coza durante 30 minutos, 100º, vel 2. Triture 25 seg na vel 5-7-9. Junte as natas e o parmesão e deixe cozinhar por mais 5 minutos, 100º, vel 3.

Sirva com bacon crocante (coloque papel absorvente num prato, os quadrados de bacon por cima e cubra com mais papel absorvente. Leve ao microndas na potência máxima durante 1 minuto e meio aproximadamente).

Boa semana!!

Sopa de arroz, ervilhas (e espinafres)

Pouca conversa que o tempo está frio e o quentinho das mantas já espera por mim. : )

Esta receita é da blue cooking de Novembro. A introdução refere: "ideiais para forrar o estômago, estas sopas são extremamente ricas podendo mesmo substituir uma refeição. Acompanhe-as com um pouco de pão e voiá!" Tá tudo dito. Provem!

Sopa de arroz, ervilhas (e espinafres)

Ingredientes: 2 colheres de sopa de azeite (coloquei 35gr), 2 alhos franceses cortados em fatias (usei 1 grande), 60gr de presunto fino cortado aos bocados, 2 dentes de alho esmagados, 7 chávenas de caldo de legumes (coloquei 1lt), 1 1/4 de chávena de arroz arbório (coloquei 150gr), 1 1/2 chávena de ervilhas (coloquei 100gr), 150gr de espinafres bebé (não usei), 1/3 chávena de salsa picada, sal e pimenta q.b.

(T): Coloque o azeite, o alho francês, o presunto e o alho numa panela grande. Cozinhe em lume médio mexendo por 8 minutos ou até amolecer.
Adicione o caldo, deixe levantar fervura e junte o arroz. Baixe o lume e deixe cozinhar por 20 minutos ou até o arroz estar tenro.
Cozinhe as ervilhas numa panela em água a ferver por 1 minuto (deixei 5 minutos), escorra. Retire a sopa do lume. Junte as ervilhas, os espinafres e a salsa. Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva de imediato.

(B): Coloque o azeite, o alho francês, o presunto e os alhos no copo. Programe 7 minutos, 100º, vel 100. Adicione o caldo pelo bocal e programe 20 minutos, 100º, vel colher inversa. Aos 5 minutos acrescente o arroz aos poucos pelo bocal. Entretanto cozinhe as ervilhas numa panela em água a ferver por 1 minuto (deixei 5 minutos), escorra.Junte as ervilhas, os espinafres e a slsa e tempre a gosto com sal e pimenta. Sirva de imediato.

Notas:
- Pode aproveitar para cozer as ervilhas e os espinafres (se usar frescos) na varoma em simultâneo com a sopa, mas como era pouca quantidade cozinhei no fogão as ervilhas.
- Gostei bastante do sabor da sopa sem os espinafres. Fica com um sabor muito suave, caracteristica que lhe seria retirada pelo travo forte do espinafre.
- Coloquei a receita original e entre () as quantidades que usei.

Embrulho de espinafres com puré de couve-flor

Começar o ano com um quilo e meio a mais não é bom augúrio.. Mas as festas dão nisto e longe de mim privar-me daquelas iguarias que só se comem uma vez por ano! E estão aí 365 dias para repor calorias e energias. Mas é certo que depois dos excessos também vem a vontade e necessidade de fazer refeições mais leves. O estômago ressente-se e apela aos pratinhos mais saudáveis.

A sugestão de hoje vem da revista Blue Cooking de Novembro. A receita orginal tem o nome de Embrulho de espinafres com radiatori, mozzarella e cogumelos. Alterei quantidades, ingredientes e modo de preparação, mudei-lhe o nome e acompanhei com um excelente puré de couve-flor que adaptei da Blue Cooking de Dezembro (não, garanto que não tenho o patrocínio deles ; ) ).

Querem provar?

Embrulho de espinafres com puré de couve-flor

Ingredientes (para 2/3 pessoas): 1 molho de espinafres (só as folhas), 150gr de massa fusilli ou outra (na receita original usaram radiatori), 2 dentes de alho picados, 1 lata média de cogumelos laminados (podem ser usados frescos), 2 tomates médios maduros, 1 colher de sopa de bacon em cubinhos, 40gr de azeite, 100gr de queijo mozarella (fresco ou ralado), sal, pimenta preta moída e mistura de ervas aromáticas a gosto

Para o puré: 1/2 cabeça de 1 couve-flor média, 20gr de manteiga sem sal, 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

(T): Cozer a vapor as folhas de espinafres até estarem macias. Cozer ao mesmo tempo a couve-flor partida em pequenos pedacinhos. Reservar.

Fazer um refogado com o azeite e o alho. Adicionar o tomate, os cogumelos e o bacon. Temperar com o sal, a pimenta e as ervas e deixar cozinhar durante aproximadamente 15 minutos.

Cozer entretanto a massa numa panela com uma pitada de sal e um fio de azeite. Escorrer e reservar.

Juntar este preparado à massa e envolver bem. Adicionar o quejo e envolver. Forrar duas pequenas formas com as folhas de espinafres, deixando algumas pontas de fora. Encher as formas com o preparado da massa, fechar com as pontas e voltar a cobrir com mais folhas de espinafres. Reservar.

Para o puré junte a manteiga à couve-flor e esmague bem. Lve a lume baixo e vá mexendo durante 2/3 minutos. Retire do lume, junte o queijo e envolva bem. Desenformar o embrulho de espinafres e acompanhar com o puré.

(B): Colocar água até meio do copo. Juntar sal a gosto e um fio de azeite. Encaixar o cesto e colocar dentro a massa. Montar a varoma e colocar a couve-flor partida em pedacinhos pequenos. No tabuleiro dispor as folhas de espinafres bem lavadas. Programar 20 min, temp varoma, vel 4. No final do tempo, escorrer a massa e reservar, bem como os espinafres e a couve-flor. Pelar o tomate e cortar em cubos pequenos. Colocar o azeite e o alho no copo e programar 3 min, 100º, vel colher. Juntar os cogumelos, o tomate, o bacon. Temperar a gosto com o sal, a pimenta preta moida e as ervas aromáticas e programar 12 min, 100º, vel 1 inversa.

Juntar este preparado à massa e envolver bem. Adicionar o quejo e envolver. Forre duas pequenas formas com as folhas de espinafres, deixando algumas pontas de fora. Encha as formas com o preparado da massa e volte a cobrir com mais folhas de espinafres. Reserve.

Fazer entretanto o puré colocando os troncos de couve-flor no copo com a manteiga. Dar 2 toques de turbo e programar 3 min, 37º, vel 2. Adicionar o queijo e triturar tudo 10 seg, vel 5. Desenformar o embrulho de espinafres e acompanhar com o puré.

Antes de terminar o post, quero dizer-vos que agora passo a visitar-vos directamente no meu novo companheiro de cozinha, o Eee Pc. Foi o presente de Natal do marido que se cansou de me ver escada acima, escada abaixo e me ofereceu este portátil que é mais pequeno que uma folha A4. Digno computador de bolso mesmo! : )

Não me esqueci de modo algum dos selinhos que me foram passados pela Isabelocas - Pantagruela, pela Isabel - O meu cantinho especial, pela Mari - Mari´s Kitchen e pela Susana - Menos Calorias, Mais Vida!. Aqui ficam agradecidos e dedicados a todos os blogs que visito habitualmente!

Rolo de carne recheado com arroz de grelos

Como em todos os anos parece-me sempre que o Natal passa a correr. São dias de compras, de preparação de presentes, de cozinhados e depois, a Ceia e o Dia de Natal passam num ápice. Este ano foi uma canseira pra mim. Fiz presentes para os amigos mais chegados e para as educadoras da filhota, doces de cenoura com canela e amêndoa, bolachinhas de vários aromas e bombons. A cozinha andou num reboliço e todas as noites o perfume a gengibre e canela percorria a casa toda. E valeu bem a pena!

Este ano fomos 16 cá em casa. A preparação da Ceia foi repartida com a minha mãe que se encarregou de fazer o bacalhau, as couves, e as empanadilhas (ou azevias) de batata doce. Eu fiz os restantes doces e as entradas. Normalmente não fugimos à tradição e o bacalhau é o rei da noite, embora seja diferente todos os anos. Este ano foi no forno com batatinhas e bróculos. Para entrada foram escolhidos queijos, patés de requeijão com alho e salsa e de delicias do mar, perdiz no tacho e canja de galinha caseira com massinha. Os sonhos, empanadilhas, tronco de Natal, bolo rainha, bombons de noz e madalenas de limão seguiram-se ao bacalhau.

O Pai Natal acabou por ser o centro das atenções e a alegria dos mais pequenos. Na sala reinava a confusão de embrulhos. A princesa da casa estava literalmente camuflada por presentes. E a festa continuou no dia seguinte com um belo arroz de pato e em familia, como se quer! Para o ano há mais!..

Hoje deixo a receita de um rolo de carne que já faço há algum tempo (creio que adaptada de uma Teleculinária) e que é uma boa sugestão para um jantar rápido e saboroso.

Rolo de carne recheado com arroz de grelos

Ingredientes para o rolo: 600gr de carne moida a gosto (usei vaca e porco), 1 cebola média, 1 lata de cogumelos laminados pequena, 3 colheres de preparado de sopa de cebola, salsa, queijo, fiambre e chourição fatiado, 1 colher de sopa de mostarda, 1dl de vinho branco, manteiga, azeite, sal e pimenta preta moida q.b.

Ingredientes para o arroz: 1 chávena de chá bem cheia de grelos grosseiramente picados, 1 chávena de chá de arroz, 2 1/2 chávenas de água quente, 2 dentes de alho, 1 cebola pequena, azeite e sal q.b.

(T)/(B): Colocar a cebola, a salsa e os cogumelos no copo da Bimby ou de uma picadora/liquidificador, e picar bem miudinho. Colocar a carne num recipiente fundo, temperar a gosto com sal e pimenta e envolver bem a mistura da cebola, salsa e cogumelos e a sopa de cebola. Pode fazer esta operação na Bimby, programando 1 minuto, vel 3-4.
Deitar o preparado dentro de um saco de plástico limpo e espalmar bem até preencher todo o espaço. Abrir o saco pelas laterais com ajuda de uma faca (como se estievesse a abrir uma carta). Dispor as fatias de queijo, fiambre e chourição a gosto e enrolar como uma torta, com ajuda do plástico. Unir bem as extremidades para evitar que o recheio saia. Transferir para uma assadeira com duas colheres de sopa de azeite.

Diluir a mostarda no vinho e regar o rolo. Dispor por cima e aos lados umas nozinhas de manteiga e levar ao forno a 180º durante aproximadamente 40 minutos, regando com o molho de vez em quando.

Prepare o arroz entretanto. Leve ao lume numa frigideira o azeite e os dentes de alho picadinhos. Deixe estalar. Junte os grelos e salteie durante uns minutos. Reserve. Pique a cebola e leve ao lume com o azeite num tacho. Junte os grelos e deixe cozinhar uns minutos. Junte a água quente e tempere com sal a gosto. Cozinhe em lume brando com o tacho tapado.

Deixar o arroz apurar um pouco já com o lume apagado e servir com o rolo fatiado.

Revuelto de esparguete, bacon e grelos

A correria dos últimos dias não deixa margem para grandes dúvidas nos menús de jantar.. Ou se come o que restou do dia anterior, ou se faz algo rápido, ou simplesmente se vai buscar ao pronto-a-comer vizinho.

A segunda opção é frequentemente requisitada e este prato é exemplo disso. Cá em casa tem várias designações, cosoante os ingredientes que leva e o dia em que é feito. Eu explico! Normalmente faço-o quando há sobras, o que acontece muitas vezes ao domingo ou à sengunda. Daí às vezes chamar-lhe Sunday ou Monday Pasta. Desta vez mudei-lhe o nome porque o fiz à quinta, e porque como adicionei ovos ficou bem parecido a uns ovos mexidos mas com esparguete.

Designações à parte, e não entrando por aqui senão havia pano pra mangas (não é Ameixa?? lol), resta-me dizer que esta é uma refeição leve, que aceita qualquer tipo de ingrediente que se lhe adicione. O limite é mesmo a imaginação ou.... as sobras que há no frigorifico! ; )

Revuelto de esparguete, bacon e grelos

Ingredientes: massa esparguete, bacon em cubos, grelos cozidos, 2 dentes de alho, 2 ovos, 0,5dl de natas, azeite, sal e pimenta preta a gosto

(T): Cozer a massa al dente numa panela com água, sal e um fio de azeite. Escorrer e reservar.

Saltear os grelos numa frigideira com um fio de azeite e os dentes de alho bem picadinhos. Adicionar os cubos de bacon e deixar alourar uns minutos. Juntar o esparguete e envolver.

Bater os ovos com um garfo, juntar as natas e temperar com sal e pimenta preta moida.

Deitar os ovos por cima da mistura do esparguete, envolver bem e servir de imediato.

Boa semana!

Notas: Revuelto é a designação que os nuestros hermanos atribuiem aos nossos tradicioanais ovos mexidos.

Chow mein de lulas e camarão

Há já algum tempo que andava para fazer este prato cá em casa. Não só porque somos apreciadores de comida chinesa mas principalmente porque os restaurantes chineses cá do sítio abusam na gordura e evitamos ir lá muitas vezes.

Gostei bastante do resultado final. Bem ao nosso gosto e bastante menos gorduroso que o que habitualmente comemos.

A receita é uma adaptação da do livre base da TM31 (vulgo Bimby) mas optei por fazer no wok. Aqui fica:

Chow mein de lulas e camarão

Ingredientes: 200 g de camarão, 1 cebola grande, 40 g de azeite, 1 pacote de massa chinesa, 1 lata média de cogumelos laminados, 1 lata pequena de rebentos de soja, 1 lata de rebentos de bambu, 1 cenoura grande laminada, 2 lulas grandes em rodelas, 1/2 caldo de marisco, 2 colheres de sopa de molho de soja, 0,5dl de vinho branco, sal e pimenta q.b.

(T): Hidratar a massa como indicado no verso da embalagem. Reservar.

Cozer o camarão, coar e reservar a água da cozedura. Descascar e reservar. Colocar o azeite no fundo do wok. Dispor por cima a cebola fatiada em meias luas não muito finas. Refogar uns minutos até ficar translúcida. Adicionar o vinho e as lulas e deixar cozinhar durante 15/20 minutos, mexendo de vez em quando. Juntar o molho de soja, a cenoura laminada, os rebentos de soja e de bambu e os cogumelos. Temperar com sal e pimenta a gosto. Cozinhar durante 15 minutos.

Desfazer o caldo de marisco em 2,5dl da água da cozedura do camarão e juntar ao preparado no wok. Juntar a massa e o milo de camarão e envolver bem. Deixar cozinhar 10 minutos.

Servir de imediato.

Torta de cenoura

Cheguei ontem finalmente a casa depois uma semana chata de reuniões. Quase todos os anos estou nesta feira de golfe que percorre o mundo e que este ano, à semelhança de 2006, decorreu em Marbelha. Sinceramente não sou apaixonada por Marbelha, nem lhe reconheço grande beleza. É demasiado turística e nesta altura assemelha-se bastante a Albufeira no Inverno. Há apenas o rebuliço diário dos habitantes.

Os restaurantes estão vazios e a nossa presença vem dar algum trabalho aos empregados que permanecem esncostados ao balcão. Comemos mal todos os dias. Nem mesmo nas "pesqueras" se consegue comer peixe fresco tal é a falta de turistas.. No recinto da feira o almoço foi paella nos 3 dias. Mas paella só mesmo de nome porque era apenas um prato de arroz tingido de amarelo e decorado com 2 ou 3 pedacinhos de carne e 2 ou 3 camarões. Enfim.. O melhor de tudo foi o presunto serrano, o queijo manchego, o vinho e o bloco de foie gras que trouxe na bagagem. ; )

Ainda só cozinhei coisas leves para aliviar o estômago da intempérie que por lá passou esta semana. E para isso nada melhor que uma canjinha de frango do campo. Mas como tinha prometido colocar cá algumas receitas da festinha da Mathilde, hoje fica a torta de cenoura que é uma doce maravilha.

Torta de cenoura

Ingredientes: 600gr de cenoura, 1 pau de canela, 300 gr de açúcar, 4 ovos, 4 colheres de sopa de farinha, 1 colher de chá de fermento em pó, sumo e raspa de 1/2 laranja, canela em pó para polvilhar

(T): Cozer as cenouras com o pau de canela e reduzi-las a puré (retirar o pau de canela antes). Juntar o açúcar, a raspa e o sumo da laranja, os ovos inteiros e bater bem. Envolver a farinha com o fermento e juntar ao preparado. Misturar bem. Deitar o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com margarina. Cozer em forno pré-aquecido a 170º, durante cerca de 20 minutos.
Desenformar a torta ainda quente sobre um pano polvilhado com bastante açúcar. Retirar o papel vegetal, polvilhar com a canela em pó e enrolar delicadamente com a ajuda do pano.

(B): Colocar a cenoura no cesto partida aos bocados juntamente com o pau de canela, introduzir o cesto no copo e programar 18 min, temp 100, veloc 3. Escorrer a água, retirar o pau de canela, colocar a cenoura no copo e reduzir a puré uns segundos na vel 5-7-9. Juntar o açúcar, os ovos inteiros, a raspa e o sumo da laranja e misturar bem 5 min, vel 3. Acrescentar a farinha e o fermento e misturar 15 seg, vel 4.

Deitar o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com margarina. Cozer em forno pré-aquecido a 170º, durante cerca de 20 minutos.Desenformar a torta ainda quente sobre um pano polvilhado com bastante açúcar. Retirar o papel vegetal, polvilhar com a canela em pó e enrolar delicadamente com a ajuda do pano.

Bom domingo!

Um cozido à portuguesa que ficou a meio..

Suspiro ao escrever este post só de pensar no tupperware que está no frigorifico com metade do cozido à portuguesa que ficou por comer... Eu explico. Na terça-feira, dia de São Martinho, pensei em fazer um prato bem nosso. Passei no talho, onde comprei as carnes e os enchidos, e na mercearia, de onde trouxe a couve e umas castanhas para assar. Enquanto o cozido se preparou assei umas castanhas no forno com sal grosso. Pela casa pairava um cheirinho de infância tão bom..

Jantámos bem e, como somos apenas dois à mesa, guardei a "metade" que sobrou para almoçar no dia seguinte. Até aqui tudo bem não fosse a dor de estômago que me atacou a meio da manhã e se prolongou pela tarde fora. Nem almocei. A chegada a casa ao fim do dia foi já com um certo custo. O sofá amparou-me por algumas horas até as dores serem insuportáveis. Ainda contrariada lá fui ao médico que prontamente me observou e me diagnosticou uma gastroentrite viral transmitida, eventualmente, pela filhota.

Ok. Injecção intravenosa e umas carteirinhas solúveis. A juntar a isto, a dieta forçada de chá ou ice-tea com 1 ou 2 bolachas Maria no dia seguinte e dois dias depois, se me sentisse melhor, autorização para comer uma torrada sem manteiga.

Habitualmente visito os blogs depois de jantar mas hoje nem os abri porque depois de ter passado um dia a chá e a meia dúzia de bolachas, seria muito masoquismo da minha parte se o fizesse. : )

Já me sinto melhor e como não gosto de estar muito tempo longe do blog, aqui fica a receita do cozido à portuguesa com os ingredientes que gostamos, garanto-vos, estava divinal!

Cozido à portuguesa

Ingredientes (para 2 pessoas): 200gr carne de vaca para cozer, 2 peitos de frango, 200gr entrecosto/entremeada, chispe, 1 chouriço de sangue, 1 chouriço mouro, 1 farinheira, 1 morcela, bacon e toucinho, 1/2 couve coração, 2 cenouras, 2 batatas, 1 chávena de chá de arroz, sal q.b.

(T): Coza todas as carnes e o toucinho cortadas em pedaços pequenos (pedi no talho para cortarem logo) na panela de pressão com água e sal. Escalde os enchidos em água a ferver durante 10 minutos e reservar a água da cozedura. Quando as carnes estiverem bem cozidas e macias escorra-as da água da cozedura e reserve-as. Coza os legumes - as batatas e as cenouras cortadas em 4 no sentido do comprimento e a couve separada em folhas - na água dos enchidos. Quando os legumes estiverem bem cozidos, volte a juntar os enchidos e deixe cozinhar por mais 10/15 minutos. No final da cozedura escorra-os bem com uma escumadeira e disponha-os numa travessa juntamente com as carnes.

Coza o arroz na água da cozedura da carne e sirva como acompanhamento.

(B): Coloque no copo o entrecosto, a carne de vaca, o chouriço de carne, o toucinho e o bacon. Junte 900gr de água e sal q.b.

Na varoma colocar os peitos de frango, a couve, as cenouras, as batatas, a farinheira , o chouriço mouro, a morcela, e o chispe. Salpicar com o sal e tapar.

Programar 50min, temp varoma, vel colher inversa.

No final do tempo disponha as carnes, os enchidos e os legumes numa travessa juntamente.
Para o arroz, colocar o cesto no copo com a água da cozedura, deitar o arroz e programar 15min, 100º, vel 3.

Notas: Habitualmente o cozido à portuguesa leva também orelha de porco e nabo mas como cá em casa não gostamos não usei.

Ramequins de alheira entre os preparativos para o grande dia

Uffaa.. Finalmente consegui vir aqui uns minutinhos para actualizar o figo.. Tenho cola por todo o lado, a cabelo a cheirar a empadas e a t-shirt cheia de farinha.... Acho que ainda só me sentei para as refeições básicas do dia. Mas tem que ser. Daqui a umas horas faz um ano que fui mamã e a festinha da princesa é no sábado que vem. Por isso não há tempo a perder e entre os trabalhos manuais e a cozinha lá vou conseguindo preparar tudo. E só vos posso dizer que está a ficar lindo!!

E para não dizerem que me esqueci de vocês venho deixar-vos uma receitinha rápida e saborosa a piscar o olho aos dias frios que já estão por ai a chegar!

Ramequins de alheira gratinados

Ingredientes: 1 alheira generosa, 1 couve-flor média (só a cabeça), 3 dentes de alho, 3 cubos de espinafres congelados, 1 rodela de limão, 1 colher sopa de leite, sal, pimenta preta, pão ralado e béchamel q.b.

Lavar bem a couve-flor e separá-la em pequenos floretes. Levar um tacho com água, sal, o leite e a rodela de limão. Quando estiver a ferver colocar os floretes e deixar cozer cerca de 10 minutos. Reserve.

Retire a pele à alheira e leve ao lume com os alhos laminados durante 4-5 minutos. Tempere com pimenta preta moida na hora. Junte os floretes da couve-flor, envolva e cozinhe mais 2 minutos. Reserve.

Escalde os espinafres em água a ferver e escorra-os bem.

Faça uma cama de espinafres no fundo do ramequim, deite por cima o preparado da alheira com a couve-flor e cubra com um pouco de molho béchamel. Polvilhe com pão ralado e leve a forno pré-aquecido a 180º até dourar.
Servir quente.

Estes ramequins resultaram do que havia no frigorifico e devo dizer-vos que ficaram excelentes! Eu que nem aprecio alheira, gostei bastante!

E agora, vou voltar aos meus trabalhos manuais e ao bolo de aniversário para a princesa levar para o infantário. Querem espreitar?

Folhadão de cogumelos e courgette

Ingredientes: 300gr de cogumelos frescos, 1 courgette pequena, 50gr de cubinhos de bacon, 50gr de margarina, 1 colher de sopa de mostarda, 1 colher de sopa rasa de farinha, sal, pimenta preta e ervas de provence q.b., 1 base de massa folhada refrigerada

(T): Derreta a margarina numa frigideira e acrescente o bacon. Deixe alourar. Junte os cogumelos ligeiramente picados (se forem fatiados corte cada fatia em duas) e a courgette em cubinhos. Tempere com o sal, a pimenta moida na altura e as ervas de provence. Salteie durante 5 minutos. Escorra um pouco da água libertada. Retire 2 colheres de sopa desta água e dissolva a farinha e a mostarda. Deite por cima dos cogumelos e deixe apurar mais uns minutos.

Corte a placa de massa folhada em 2 no sentido do comprimento. Corte novamente cada uma agora no sentido da largura. Coloque o recheio em dois dos rectangulos deixando uma margem à volta para os unir. Pincele com água os rebordos dos rectangulos. Faça uns rasgos ligeiros nos outros dois rectangulos de massa de forma a que o vapor saia durante a cozedura.

Sobreponha este rectangulo em cima do que tem o recheio, una bem os rebordos e pincele com ovo batido.

Leve ao forno durante cerca de 15 minutos até obter um folhado levemente tostado.

Outono e um creme quentinho

Podia ter entrado sorrateiro mas não. Quiz fazer-se notar com nuvens grossas, chuva a até inundações. O dia amanheceu cinzento e frio e a chegada do Outono fez jus ao provérbio "No Outono o sol tem sono"..

Ontem ao fim do dia, a chegada a casa fez-me lembrar os finais de tarde invernosos, com o negro do céu a cair sobre os telhados das casas e antever uma noite fria e chuvosa. E para aquecer a alma e afastar os maus poresságios nada melhor do que um creme quentinho para o jantar de boas vindas à nova estação.

Creme de cenoura e coentros

Ingredientes: 250gr de cenouras, 130 gr de cebola, 200gr de batatas, 150gr de courgette, 800gr de água, meio molho de coentros, 30gr de azeite, sal a gosto, croutons q.b.

(B): Colocar no copo a cenoura em rodelas grossas, a cebola em quartos, as batatas e as courgettes em cubos e cobrir com a água. Programar 20 min, 100º, vel 2.

Juntar os coentros e programar mais 3 minutos, 100º, vel 2. Temperar com o azeite e sal a gosto e triturar tudo 30 segundos, vel 5-7-9. Servir com croutons e bem quentinho!

(T): Levar ao lume numa panela os legumes e a água, à excepção dos coentros. Deixar cozer aproximadamente 30 minutos. Juntar os coentros e cozinhar por mais 5 minutos. Temperar com o azeite e sal a gosto e triturar tudo com a varinha mágica ou num liquidificador. Servir com croutons e bem quentinho!