Doce de pêssego com cravinho e baunilha

Gosto de fruta e gosto particularmente da fruta desta época. Rendo-me ao perfume dos morangos, à doçura das cerejas, ao encarnado das ameixas, à maciez dos pêssegos, à textura do figo… Como-os com sofreguidão antevendo o fim de época. E na tentativa de os perpetuar e permitir-me saboreá-los durante o resto do ano, conservo-os. Em doces, compotas ou simplesmente em calda. Não é decerto a mesma coisa mas um doce de fruta biológica, da época, feito em casa é precioso.

E assim abasteço a despensa de doces para o resto do ano. Os mesmos que me acompanham no resto do ano, em finais de tarde com família e amigos. À mesa.

O meu agradecimento à More Than Cookies pelo convite para participar no projeto “Blogs convidados” e pela cortesia do envio deste conjunto para compotas que vieram combinar na perfeição com os coloridos e aromáticos fracos de doce que vão começar a sair desta cozinha. Como este, de pêssego com cravinho e baunilha. Curioso com esta combinação improvável? Experimente e surpreenda-se!

Quando as combinações improváveis resultam em finais felizes!

Boa semana!

Doce de pêssego com cravinho e baunilha

Ingredientes: 750g de pêssegos biológicos bem lavados e descaroçados, polpa de metade de um limão (sem caroços nem película branca), 350g de açúcar, 3 cravinhos, sementes de uma vagem de baunilha

(b): Coloque os pêssegos, o limão e o açúcar no copo seco. Triture 5 seg, na vel 4. Junte os cravinhos e as sementes da baunilha e programe 20min, 100º, vel 2. Retire o copinho e coloque sobre a tampa da máquina o cesto voltado ao contrário. Programe 20 min, temp varoma, vel 1.

Verifique a consistência do doce no final do tempo. Se estiver muito líquido programe mais uns minutos na mesma temperatura e velocidade.

Deite o doce em frascos previamente esterilizados e secos.

Muffins de banana, canela e mirtilos

Sabem quando andamos numa correria feitas formigas nos meses quentes? Quando o cansaço é tanto que damos por nós a colocar o detergente da loiça no frigorífico ou algo do género? Quando dormimos acordadas com a mente a percorrer cada ponto da agenda dos dias seguintes? É assim que ando, num corre-corre extenuante mas que me faz andar de sorriso aberto, de coração cheio.

É assim que ando, cansada mas feliz!

Uma excelente semana! 

Muffins de banana, canela e mirtilos

Ingredientes: 250g farinha com fermento, 1 colher chá de canela + 1 para cobertura, 2 bananas da Madeira maduras esmagadas, 120g de mirtilos, 3 colheres de sopa de mel, 3 colheres de sopa de óleo vegetal, 1 ovo grande, 185ml de leite, 50g de açúcar, 1 pitada de sal

(t): Pré-aqueça o forno a 180º. Prepare 12 formas de muffins/queques.
Peneire a farinha, a canela e o sal para um recipiente.
Bata o ovo com o óleo e o mel. Junte o leite. Envolva a banana esmagada na massa. Incorpore a farinha com uma espátula. Por fim envolva os mirtilos.

Distribua a massa pelas formas (encha as formas até ¾ da sua capacidade).

Misture o açúcar com a restante canela e polvilhe o topo da massa. Coza no forno durante cerca de 20 minutos.

(b) Pré-aqueça o forno a 180º. Prepare 12 formas de muffins/queques.
Peneire a farinha, a canela e o sal. Reserve.
Bata o ovo com o óleo e o mel 1 min na vel 3. Junte o leite pelo bocal e misture 5 seg na vel 4. Envolva a banana esmagada 5 seg na vel 4. Junte a farinha e misture 4 seg na vel 3. Junte os mirtilos e envolva com a espátula.

Distribua a massa pelas formas (encha as formas até ¾ da sua capacidade).

Misture o açúcar com a restante canela e polvilhe o topo da massa. Coza no forno durante cerca de 20 minutos.

Notas:
- Receita ligeiramente adaptada do BBC Food;
- Pode omitir os mirtilos ou substitui-los por outro fruto da época.

Doce de laranja doce

A receita deste doce vem com um atraso de um ano. Pelo menos.. Na altura, a correria do momento impediu que o registasse em fotos. E baralhou-me os cálculos mentais deixando uma por contar (coisas que a gravidez poderia, quiçá, explicar.. desculpa Helena..). Voltei a fazê-lo algum tempo depois impelida pela promessa de o publicar e partilhar a receita.

Eu pessoalmente não sou fã do tradicional doce de laranja amarga mas gostei deste, com o doce e o amargo equilibrados.
A Suzana publicou, por essa altura, uma receita de doce de laranja doce onde explica algumas diferenças entre este e o doce feito com laranjas amargas.

E vocês, preferem-no mais doce ou mais amargo?

Doce de laranja doce

Ingredientes:

1 kg de laranjas doces (usei do Algarve)

Sumo de 1 limão grande (ou 2 limões pequenos)
açúcar mascavado claro

açúcar branco

3 chávenas de água

2 paus de canela

(t): Lave bem as laranjas e seque-as.  Descasque duas laranjas com ajuda de uma faca afiada, de forma a retirar apenas a casca laranja. Reserve. Retire toda a pela branca e reserve também.  

Corte as laranjas restantes ao meio. Esprema o sumo de todas as laranjas e coloque uma panela alta. Com uma colher escave o interior das cascas. Coloque tudo (juntamente com a pele branca e caroços das outras duas laranjas) num pedaço de musseline e ate com fio de cozinha de modo a obter uma boneca.

Corte as cascas reservadas em tirinhas finas. Coloque na panela juntamente com o sumo de limão, a água e a boneca (ate-a a uma pega do tacho). Leve a lume brando durante cerca de 40 minutos, até que as cascas estejam macias. Retire a boneca e deixe-a arrefecer. Esprema bem a boneca para dentro do tacho. Meça todo o líquido em chávenas e junte a mesma quantidade de açúcar mascavado e branco (50/50). Leve novamente ao lume e junte os paus de canela. Vá mexendo até o açúcar se dissolver e deixe ferver durante cerca de 30 minutos. Tenha atenção durante este processo e verifique o ponto do doce algumas vezes. Coloque uma colher de sobremesa de doce num prato frio, deixe arrefecer ligeiramente e passe o dedo pelo meio traçando uma linha limpa. O doce estará no ponto quando a linha se mantiver desenhada. Se o doce voltar a cobrir o prato deixe reduzir mais uns minutos e vá testando o ponto de 5 em 5 minutos.

Quando estiver no ponto retire do lume. Rejeite os paus de canela e deixe arrefecer. Coloque o doce em frascos esterilizados e bem secos, cubra com papel vegetal e tape os frascos.

Notas:

- Receita adaptada desta do Simply Recipes;
- Use um tacho alto para evitar que o doce derrame já que quando começar a ferver o doce vai borbulhar e subir;
- A canela é opcional, pode não usar.

Bolo de batata-doce assada com laranja e especiarias

Sim, a amizade sabe-me (também) a bolo. Por tantos momentos de risos, conversas e boa disposição partilhados com bolo. Com bolo carinhosamente feito a pensar nesses momentos.
Imaginei que esta mistura de sabores potenciasse uma tarde quente e solarenga e acertei. E mais que isso, o aroma deste bolo e a cobertura que lhe juntei arrancaram tantos sorrisos que afianço com toda a certeza: “a amizade sabe a bolo!”.

Obrigada a todos pelo dia tão bem passado, em especial a ti, Sofia e família.

Bolo de batata-doce assada com especiarias
com cobertura de caramelo e nozes pecãs

Ingredientes para as batatas-doces assadas:

3 batatas doces de Aljezur

Sumo e raspa de 1 laranja

1 colher de chá de canela

1 colher de sopa de azeite

Ingredientes para o bolo:

Puré de batata doce assada
3 ovos médios

¾ chávena de óleo de girassol

1 chávena de açúcar mascavado claro

1 colher de café de mistura de especiarias

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 ½ chávena de farinha com fermento

1 pitada de sal

Ingredientes para a cobertura:

60g de manteiga sem sal

90g de açúcar amarelo

4 colheres de sopa de natas

1 pitada se sal

1 chávena de nozes pecãs tostadas no forno

(T): Prepare as batatas-doces. Lave-as, descasque-as e corte-as em cubos grandes. Coloque-as numa assadeira, junte o azeite, o sumo e a raspa da laranja e a canela e envolva muito bem. Leve ao forno a 180º durante cerca de 30 minutos (verifique se estão cozidas com a ponta de uma faca). Deixe arrefecer fora do forno e esmague-as com um garfo dentro da assadeira. Reserve.
Mantenha o forno ligado. Toste as nozes para a cobertura enquanto prepara o bolo. Coloque-as no tabuleiro do forno sobre uma folha de papel vegetal e leve-as ao forno durante 5 minutos. Deixe arrefecer e pique-as grosseiramente com uma faca.

Bata o puré de batata-doce com o óleo até obter uma mistura homogénea. Junte o açúcar e bata por mais 4 minutos. Junte os ovos, um de cada vez, e bata entre cada adição. Misture as especiarias e a baunilha na massa. Com uma colher de pau envolva a farinha com o sal na massa até estar tudo bem agregado. Leve ao forno numa forma de bolo inglês untada e polvilhada com farinha durante cerca de 50 minutos (mantenha-se atenta para não queimar a superfície do bolo e no fim do tempo teste a cozedura com o teste do palito).
Deixe arrefecer na forma enquanto prepara a cobertura.

Leve ao lume a manteiga com o açúcar durante alguns minutos até obter um caramelo dourado escuro. Retire do lume. Junte as natas em fio, o sal e mexa bem. Leve ao lume por mais 4/5 minutos. Retire do lume e envolva as nozes. Deixe arrefecer ligeiramente.

Desenforme o bolo, coloque-o num prato de servir e cubra-o com o caramelo com nozes.

Dicas: - Asse as batatas-doces de véspera de forma a que se intensifique o seu sabor.

Notas:- Não gostei muito da consistência da cobertura, não ficou tão fluída como eu queria. Na próxima acho que vou reduzir a quantidade de manteiga.

Bonito em cebolada de pimento vermelho e laranja

Laranja e vermelho. São as duas cores que me fazem sempre lembrar o seu blogue. Laranja pelo nome, quase por certo. Vermelho, aposto que pela paixão que a move neste mundo de sabores. Não sei.. Laranja e vermelho por serem duas cores quentes que associo ao Inverno, estação do ano em que se comemora o aniversário. Será? Ou será por aquelas suas famosas pataniscas de bacalhau de cor alaranjada com pimento vermelho? De facto, esta associação intuitiva de cores ao blogue pode ter muitas interpretações.

Curioso é que durante a semana, ao pensar no desafio lançado para celebrar os 6 anos do blogue, surgiram-me dezenas de ideias, praticamente todas em tons de laranja e vermelho. Pensei num bolo de batata-doce e laranja, numa compota de beterraba e laranja, nuns scones de arandos vermelhos e laranja…

A escolha estava difícil e a salvação encontrei-a numas postas de bonito fresco que me foram oferecidas. O seu destino estava escrito a laranja e vermelho, com uma aromática cama de cebola, pimento vermelho e laranja. Bem a preceito deste aniversário.

Parabéns ao fantástico Cinco Quartos de Laranja pelos 6 anos de vida! Que celebremos muitos mais assim, Laranjinha!

Bonito em cebolada de pimento vermelho e laranja

Ingredientes (para 2 pessoas):

2 postas de bonito fresco

1 cebola grande

2 dentes de alho

½ pimento vermelho

¼ chávena de sumo de laranja

¼ chávena de vinho branco

1 colher café de sementes de coentros
2 hastes de orégãos secos

1 colher chá gomásio

Azeite e água q.b.

(T): Cubra o fundo de um tacho com azeite. Sele as postas do peixe de ambos os lados e reserve. Junte ao azeite a cebola cortada em meias luas finas e o alho laminado e cozinhe até a cebola ficar macia. Junte o pimento cortado em tiras, o sumo de laranja, as hastes de orégãos e as sementes de coentros. Cozinhe por uns minutos. Junte o vinho e a água (apenas para cobrir a cebolada), tape o tacho e deixe cozinhar uns minutos. Coloque o atum sobre a cebolada, tempere com o gomásio e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos, com o tacho tapado.

Tarte tatin de maçã. aromática...

Há sabores que não se esquecem e que se recordam sempre quando se fala num dos seus ingredientes. Neste caso, maçã. E é por demais evidente a minha paixão por bolos de maçã. Mas não me perguntem porquê. Não é sequer um sabor de infância, não me lembro de alguma vez a minha mãe, avó ou tia fazer um bolo de maçã.

As receitas de outros bolos de maçã vão-se acumulando mas são raras as que saem do papel. Se me apetece bolo de maçã faço quase sempre o(s) mesmo(s). Especialmente o último aqui publicado que tanto me surpreendeu. Hoje, ao preparar a tatin para o projecto Dorie às Sextas, lembrei-me novamente dele. E enquanto a manteiga derretia ao lume o olfacto da minha memória rapidamente me levou à garrafa de rum e ao extrato de baunilha. O caramelo borbulhava num aroma tão intenso que contei todos os minutos para a tirar do forno e a provar ainda quente. Não me enganei. Ficou absolutamente deliciosa! (ou não tivesse a inspiração vindo também da Dorie..)

Segue abaixo a receita original com as alterações que fiz entre ().

   

Tarte tatin de maçã aromática

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada fresca (usei caseira que fiz no dia anterior*)
6 maçãs médias (ou 8 pequenas), doces mas firmes (usei 2 maçãs reinetas médias)
110g de manteiga (coloquei 70g)
¾ medida de açúcar (coloquei 80g)

Ingredientes extra à receita:

1 colher de sopa de rum escuro
½ colher chá extracto de baunilha caseiro
1 colher café de canela

Pré-aqueça o forno a 190º. Descasque as maçãs e corte-as em meias luas não muito grossas (cerca de 1 cm de espessura). Reserve.

Numa frigideira grande que possa ir ao forno coloque a manteiga e leve ao lume a derreter. Incline a frigideira de forma a que a manteiga unte as laterais, sensivelmente até meio. Retire do lume e polvilhe com o açúcar uniformemente. Junte o rum, a baunilha e a canela e mexa com uma espátula para ficar bem incorporado.

Disponha as maçãs na frigideira formando um círculo, sobrepondo-as ligeiramente já que as maçãs vão encolher com a cozedura.

Leve novamente ao lume até que o açúcar caramelize (cerca de 10-15 minutos). Vigie a frigideira para evitar que o caramelo queime. Assim que se apresentar uma cor dourada escura retire do lume.

Estenda a massa folhada e forma um circulo com um diâmetro ligeiramente maior (2 dedos) que o da frigideira. Faça um pequeno rebordo (1 dedo).

Centre a massa folhada sobre as maçãs. Aconchegue as laterais enrolando a massa para dentro com ajuda de um cabo de uma colher.

Leve ao forno até a massa dourar, cerca de 15 minutos.

Retire do forno e vire rapidamente a tarte sobre um prato de servir. Espalhe o caramelo que ficar na frigideira sobre a tarte e deixar arrefecer um pouco antes de servir.

 

* Fiz a massa folhada baseada nesta receita do Gordon Ramsay. Diminui a quantidade de água e dobrei-a quatro vezes como explicado neste post da Cláudia.

Notas:
- Pelo tamanho da frigideira que usei - 24cm – e pela forma como cortei e dispus as maçãs, duas maçãs chegaram perfeitamente;
- Usei maçãs reinetas não muito maduras, reduzi bastante no açúcar e achei que ficou no ponto. Se usar maçãs mais doces tenha atenção à quantidade de açúcar que colocar.
- Se as maçãs ficarem desarranjadas quando virar a tarte ajeite-as com uma faca. Se ficar alguma colada retire-a com cuidado e ajeite-a na tarte.

Dica:
- Sirva-a morna com uma bola de gelado de baunilha.

Cookies de granola, coco, chocolate e maçã

Esta semana no Dorie às Sextas sairam bolachas, cookies, grabbers. De granola e de tudo mais o que a imaginação e o gosto ditarem. Na minha versão omitiram-se alguns ingredientes por se duplicarem, acrescentou-se chocolate negro e uma maçã.

Apesar de as ter achado um pouco doces, mesmo tendo suprimido algum açúcar, gostei bastante, especialmente da sua textura crocante. Fiz meia receita e comi-as quase todas já que nem pai nem filha as adoraram..

Segue a receita original com as alterações que fiz entre (). Espreitem a página do Facebook deste projeto e vejam também as sugestões apresentadas pelos outros membros do grupo.

Ingredientes

3 chávenas de granola sem frutas (usei esta caseira com arandos secos, amêndoas e amendoins)
3/4 de passas (omiti*)
1/2 chávena de amendoins sem pele, salgados (omiti*)
1/2 chávena de amêndoas em lascas (omiti*)
1/2 chávena de coco ralado
1/3 de chávena de gérmen de trigo (omiti*)
1/2 chávena de pepitas de chocolate negro
1 maçã ralada
200g de manteiga sem sal amolecida
3/4 de chávena de açúcar mascavado claro
1/4 de chávena de açúcar branco (omiti**)
1 ovo grande
1/4 colher de chá de sal
1 chávena de farinha de trigo

(T): Pré-aqueça o forno a 180º. Forre com papel vegetal ou tapete de silicone o tabuleiro do forno.
Toste ligeiramente o coco numa frigideira anti-aderente. Num recipiente fundo misture a granola, o coco e as pepitas de chocolate. Reserve. Bata a manteiga com o açúcar durante cerca de 5 minutos até obter um creme. Junte o sal e o ovo e misture bem. Reduza a velocidade da batedeira e adicione a farinha, bata até estar bem misturado. Junte a maçã e a mistura da granola e envolva na massa com uma espátula.

Com uma colher de gelados (ou com as mãos) vá formando bolinhas no tabuleiro com uma distância de cerca de 1,5cm entre elas. Espalme-as ligeiramente com os dedos. Coloque o tabuleiro no forno e deixe cozer durante cerca de 10/12 minutos. Retire-os do forno e coloque-os sobre uma rede para que arrefeçam por completo.

*omiti as passas, os amendoins, as amêndoas e o gérmen porque a granola que usei já continha todos estes ingredientes
**omiti o açúcar branco e mantive a quantidade de açúcar mascavado

Notas:
-Fiz meia receita e rendeu 13 bolachas de 5cm aproximadamente;
-Para o meu gosto pessoal achei-as um pouco doces mesmo tendo reduzido a quantidade de açúcar;
-Aguentam 3/4 dias crocantes se hermeticamente guardadas.

Doce de arandos vermelhos

Sempre tive alguma (muita!) curiosidade pelos arandos vermelhos frescos (cranberries). Conhecia-os desidratados, de aparência semelhantes a uma passa mas de cor mais viva e de sabor mais doce. E também em compotas e sumos.

Em Dezembro ainda fui a tempo de os encontrar nos supermercados em Astoria e não resisti a trazer um saco deles comigo. Surpreenderam-me em tudo, na textura, no sabor, no aroma.

São rijos e muito resistentes. E ácidos! De polpa branca e pontilhada de sementes. Não lhes consigo semelhar um sabor. Aguentam-se intactos durante semanas no frigorífico (consumi-os três semanas depois de os ter comprado).

Destinei, parte deles, a este doce e congelei os restantes na expectativa de os usar mais tarde num bolo ou nuns scones. Veremos. Para já, a receita do doce. :)

Doce de arandos vermelhos

Ingredientes: 500g de arandos vermelhos frescos, 200g de açúcar, sumo de raspa de 1 laranja, 1 maçã pequena, 125ml de água

(T): De véspera, lave os arandos e escorra-os. Corte-os em metades ou pique-os grosseiramente num processador de alimentos. Coloque-os num recipiente de vidro, junte o açúcar e o sumo de laranja e envolva tudo. Cubra o recipiente com película aderente e guarde no frigorífico de um dia para o outro.Descasque e rale grosseiramente a maçã. Coloque-a numa caçarola juntamente com a raspa da laranja. Escorra o sumo dos arandos e deite na caçarola. Junte ½ chávena dos arandos (reserve os restantes) e cerca de 125ml de água. Cozinhe por 15-20 minutos (vá mexendo de vez em quando com uma colher de pau). Junte o resto dos arandos e deixe cozinhar por mais 8-10 minutos. Coloque o doce em frascos de vidros esterilizados, feche-os e coloque-os de boca para baixo até arrefecerem por completo.

(B): De véspera, lave os arandos e escorra-os. Corte-os em metades ou pique-os grosseiramente na Bimby com uns toques de turbo. Coloque-os num recipiente de vidro, junte o açúcar e o sumo de laranja e envolva tudo. Cubra o recipiente com película aderente e guarde no frigorífico de um dia para o outro. Descasque e rale grosseiramente a maçã (usei um ralador mas pode triturar a maçã na Bimby 5 seg na vel 5). Coloque-a no copo juntamente com a raspa da laranja. Escorra o sumo dos arandos e deite no copo. Junte ½ chávena dos arandos (reserve os restantes) e cerca de 125ml de água. Programe 18 min, 100º, vel 2. Junte o resto dos arandos e programe 5 min, varoma, vel 1. Substitua o copinho pelo cesto (invertendo-o em cima tampa) e programe mais 5 min na mesma temperatura e velocidade. Coloque o doce em frascos de vidros esterilizados, feche-os e coloque-os de boca para baixo até arrefecerem por completo.

Notas:
- Ligeiramente adpatado de Cranberry Jam Recipe - 101 Cookbooks (receita original da Tessa Kiros)

Scones de frigideira com compota de maçã, laranja e canela

A Moira lançou o desafio e eu...
Tentei imaginar o dia-a-dia da Maria, em Timor, mas acho que nem cheguei perto.
Tentei pensar em refeições feitas com o que ela por lá tem à mão e não fui além de umas sopas e mais algumas receitas mais básicas.
Tentei imaginar-me a tomar o pequeno-almoço no lugar da Maria e não consegui idealizá-lo sem a habitual torrada e galão.
Pensei na Maria, no outro lado do mundo, e imaginei como eu, no lugar dela, me sentiria feliz com alguma coisa que me fizesse lembrar o sabor de casa, do conforto e das boas memórias.
Para a Maria aqui ficam as duas receitas na expectativa de poder ter contribuído para amenizar o seu dia-a-dia.

Parabéns à Moira pelo desafio e pelo 4.º aniversário do seu delicioso blogue Tertúlia de Sabores.

Scones de frigideira com compota de maçã, laranja e canela

Ingredientes para os scones (para três scones como o da foto): 2 chávenas de farinha com fermento, ¾ colher de chá de sal fino, 1 colher de chá de açúcar, 1 chávena de buttermilk*, farinha extra para amassar

Ingredientes para a compota: 2 maçãs (usei reinetas), sumo de limão, sumo e raspa de 1 laranja grande, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de café de canela em pó

(T) Preparação dos Scones: Pré-aqueça uma frigideira anti-aderente enquanto prepara a massa. Misture os ingredientes secos, junte o buttermilk e amasse até obter uma massa moldável e não pegajosa (se necessário juntar mais farinha).
Forme 3 bolas do mesmo tamanho e achate-as ligeiramente. Leve a cozinhar em lume baixo cerca de 5-8 minutos de cada lado. Deixe arrefecer.

(T) Preparação da compota: Num tacho leve ao lume o sumo de laranja, a raspa e o açúcar até ferver. Deixe reduzir durante 5 minutos.
Descasque entretanto a maçã, corte-a em pequenos dados e regue com o sumo de limão para não oxidar. Junte a maçã e a canela, envolva bem e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até que o liquido se evapore. Sirva morna com os scones.

*Para fazer o buttermilk caseiro misturar uma colher se sumo de limão numa chávena de leite e deixar repousar por 10minutos.

Notas:
- A receita dos scones foi ligeiramente adaptada da receita de skillet scones do Baking Bites e a receita da compota de maçã foi adaptada de uma receita de compota de maçã e pêra da revista Saveurs de Set/Out;
- Depois de os scones estarem cozidos de ambos os lados, optei por cortá-los ao meio na horizontal e levá-los de novo ao lume na frigideira por mais uns minutos.

Pavlova de frutos vermelhos para celebrar os 33

Julho é mesmo mês de festejos intensos. Aos que referi abaixo somam-se ainda dois aniversários de duas primas e o aniversário de casamento dos meus pais, um dia depois do meu aniversário. E também na casa dos 30. Por isso comemoramos sempre juntos e este ano não foi excepção. Jantámos no sítio do costume, com a familia do costume, e terminámos com o habitual bolo de aniversário. Não o do costume, porque todos os anos varia, mas com este que hoje partilho convosco. Para o ano há mais!

E entretanto, não se esqueçam que está a decorrer o desafio do 3.º aniversário do figo lampo até ao dia 31 de Julho. Participem!
 

Pavlova de frutos vermelhos e amêndoa
Ingredientes: 4 claras à temperatura ambiente, 200g de açúcar, 2 colheres de sopa de Maizena, 2 colheres de sopa de sumo de limão
Ingredientes para a cobertura: 200ml de natas bem frias, 4 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de doce de frutos silvestres, 500g de frutos vermelhos (usei amoras silvestres, morangos, mirtilos e framboesas), 2 colheres de sopa de amêndoas fatiadas, açúcar em pó q.b.

(T): Pré-aqueça o forno a 150º. Prepare um tabuleiro largo (pode ser o do forno) coberto com papel vegetal.
Bata as claras em castelo firme. Junte o açúcar aos poucos e bata até obter um merengue liso e brilhante. Junte a maizena e o sumo de limão aos poucos e bata para envolver bem.

Forme um circulo de aproximadamente 25cm com a massa, deixando no centro uma pequena cratera. Baixe o forno para 120º, coloque o tabuleiro dentro e deixe cozer a Pavlova por cerca de 1h20. Retire do forno e deixe arrefecer. Com muito cuidado descole a Pavlova do papel vegetal e transfira-a para o prato onde a vai servir. Reserve.

Bata as natas até estarem firmes e junte o açúcar aos poucos. Envolva o doce delicadamente. Coloque as natas batidas no centro da Pavlova, de modo a cobrir toda a cratera que desenhou. Por cima disponha os frutos vermelhos a gosto. Toste as amêndoas numa frigideira anti-aderente, deixe arrefecer e salpique-as sobre a Pavlova. Polvilhe com um pouco de açúcar em pó e sirva.

Notas:

- Sugiro que misture os frutos vermelhos num recipiente antes de os colocar sobre a Pavlova, assim ficarão distribuídos uniformemente;
- O doce de frutos silvestres pode ser omitido ou substituido por outro agosto. No caso de o omitir aumente a quantidade de açúcar em duas colheres de sopa.

Bolos mornos de cereja

Chamei-lhes bolos mornos de cereja. A autora do blogue de onde tirei a receita, que adaptei ligeiramente, chamou-lhe cherry buckle, que, segundo ela, é uma sobremesa com fruta e cobertura de bolo. Soa bem não soa? Garanto-vos que sabe ainda melhor. E mais, já o estou a imaginar na versão pêssegos, ameixas, framboesas, morangos, manga... Uma sugestão? Façam em pequenos ramequins e utilizem uma fruta diferente em cada um. O pior? Vai ser resistir à tentação de provar todos!

Bolos mornos de cereja

Ingredientes: 113g de manteiga à temperatura ambiente, 150g de açúcar, 3 ovos, 1 colher de chá de extracto de baunilha, 100g de farinha com fermento, 50g de farinha de amendoa, 1/2 colher de chá de sal, 2 chávenas de cerejas descaroçadas

(T): Pré-aqueça o forno a 180º.

Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme liso. Junte os ovos, 1 a 1, batendo sempre entre cada adição. Envolva o extracto de baunilha. Junte as farinhas e o sal e envolva com a colher de pau. Deite as cerejas numa forma untada com manteiga (ou em várias formas pequenas - ramequins - como eu fiz, distribuindo-as uniformemente) e cubra-as com o preparado.

Leve ao forno durante cerca de 40 minutos.

Deixe arrefecer um pouco. Sirva com uma bola de gelado de baunilha ou mascarpone ou iogurte grego açucarado, como na foto.

Notas:

- Pode servir esta sobremesa fria mas pessoalmente acho que morna sabe bem melhor;

- Se assar os bolos individualmente tenha atenção ao tempo de cozedura que deve ser menor (faça o teste do palito).

Bolo de limão, gengibre e azeite nUM mês de (re)descobertas

18. Maio. 2011

Um segundo filho traz consigo um mundo de redescobertas. A todos os níveis. O que poderia ser trivial pelo que vivenciámos com a nossa primeira filha, proporciona-nos outras sensações e emoções com este bebé. A experiência trouxe-nos a calma e a confiança e levou-nos a redescobrir a parentalidade. E este primeiro mês foi prova disso. Às dezenas de fraldas trocadas, muita roupa lavada e algumas noites pouco dormidas sobrepõe-se o cheiro e a suavidade da sua pele, o cabelo escuro espetado, o tom azulado dos olhos, o narizinho arrebitado e uma boquinha lindamente delineada. Sim, estamos apaixonados por este bebé.

Parabéns pelo primeiro mês pequeno príncipe. Este bolo é para ti!

Bolo de limão, gengibre e azeite

Ingredientes: 200g de açúcar, 230g de farinha com fermento, 50g de farinha Maizena, 4 ovos, 1 iogurte grego natural, 80g de azeite, sumo e raspa de 1 limão bem grande, 1 colher de chá de gengibre em pó, 125g de framboesas (facultativo), açúcar em pó q.b.

(T): Pré-aqueça o forno a 180º. Peneire as farinhas para um recipiente e reserve. Bata os ovos com o açúcar. Junte o iogurte e depois, aos poucos, o azeite, sem parar de bater. Adicione o sumo de limão, a raspa e o gengibre e envolva bem. Adicione a farinha e envolva sem bater demasiado. Por fim incorpore delicadamente as framboesas na massa (se decidiu usá-las).
Deite a massa numa forma redonda, untada e polvilhada com farinha, e leve ao forno por 25-30 minutos.
Deixe arrefecer completamente e polvilhe com açúcar em pó.

Notas:- As framboesas acentuam o sabor do limão e são uma mais valia neste bolo simples. Se usar framboesas congeladas deixe-as descongelar anteriormente.

Um fim-de-semana de sol e O bolo de maçã

Os dias curtos, frios e cinzentos entediam-me. Enclausuram-me num estado de espírito enfadonho ao qual não consigo fugir durante todo o Inverno. As minhas raízes estão no sol, não num céu empalidecido por nuvens cinzentas! E ele voltou a brilhar nestes últimos dias. E eu senti-me regenerada por dentro, recarregada de boas energias e cheia de vontade de sorrir para o mundo.

23 graus a sul anunciam-se num fim-de-semana radioso e por isso a proposta de hoje é doce, frutada e com um travo quente a rum e baunilha. Tem uma textura única, um aroma embriagante e um sabor contagiante. E já leva vantagem sobre este que detinha o título de “o meu bolo de maçã preferido”. Consegui convencer-vos? Corram para a cozinha e tenham um óptimo fim-de-semana!

Marie-Hélène’s Apple CakeAdaptado do livro Around My French Table da Dorie Greenspan

Ingredientes: ¾ chávena de farinha, ¾ colher de chá de fermento para bolos, 1 pitada de sal, 4 maçãs médias (se possível use 4 variedades diferentes; eu usei 1 Bravo de Esmolfe, 1 reineta, 1 Granny Smith e 1 Gala), 2 ovos grandes, ¾ chávena de açúcar, 3 colheres de sopa de rum escuro (usei añejo), ½ colher de chá de extracto de baunilha, 8 colheres de sopa de manteiga sem sal, sumo de limão q.b.

(T): Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma forma de 20cm (usei uma forma de bolo inglês) com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve.
Derreta a manteiga em banho-maria e deixe arrefecer. Descasque as maçãs, retire-lhes o caroço e corte-as em cubos de cerca de 1,5cm. Regue com o sumo de limão para evitar oxidarem.

Peneire a farinha, o sal e o fermento para um recipiente. À parte bata os ovos com uma vara de arames até espumarem. Junte o açúcar e bata durante 1 minuto. Misture o rum e a baunilha. Junte metade da farinha e metade da manteiga derretida e incorpore bem. Repita o processo com a restante farinha e manteiga. Por fim, e com a ajuda de uma espátula de silicone, envolva bem a maçã na massa.
Deite o preparado na forma e leve ao forno durante cerca de 60 minutos ou até obter uma cor dourada escura no topo do bolo. Deixe arrefecer e desenforme com cuidado uma vez que o bolo tem uma textura bastante húmida.

Notas:- O rum escuro dá ao bolo um aroma e sabor inconfundíveis, não o substitua por rum branco.
- Este bolo fica pequeno. Se quiser duplicar a receita aumente o tempo de cozedura.

Pudim de Laranja para uma comemoração

Muito antes de sequer pensar em me aventurar na blogosfera culinária já seguia este blogue. Sentia uma empatia com a escrita da Laranjinha, com aventuras culinárias que partilhava e, acima de tudo, com a proximidade que me transmitia através dos seus posts sobre o Algarve.

Lembro-me que um dia enchi-me de coragem e deixei-lhe um comentário que seria o primeiro de muitos e viria a ser, sem eu saber, o ponto de partida para um convite e para uma amizade genuína.

Esse blogue completou este mês 5 anos e a Laranjinha lançou o desafio aos seus leitores de criarem uma receita com cinco ingredientes para comemorar este aniversário. Aqui fica o meu simples contibuto, com laranja como não podia deixar de ser. Longa vida ao Cinco Quartos de Laranja!

Pudim de laranja
Ingredientes: 2 ovos + 7 gemas, 300ml de leite (temperatura ambiente), 450g de açúcar, raspa e sumo de 1 laranja, 1 colher de sopa bem cheia de amido de milho (farinha Maizena)

(T): Caramelize 250g de açúcar directamente na forma de pudim ou num recipiente à parte. Distribua o caramelo uniformemente por toda a forma. Deixe arrefecer enquanto prepara o pudim.

Bata os ovos, as gemas e 200g de açúcar até obter uma gemada consistente. Continue a bater e adicione o leite, o sumo e a raspa da laranja e o amido de milho.

Deite o preparado na forma, previamente caramelizada, e leve ao forno pré-aquecido a 180º, em banho-maria, durante cerca de 40/50 minutos.

Deixe arrefecer e desenforme.

Notas:- Este pudim fica pequeno, pelo que não deverá utilizar uma forma muito grande;
- A consistência é ligeiramente diferente dos pudins tradicionais devido à adição do amido de milho, que o torna mais macio e encorpado;
- Esta receita foi baseada nas várias receitas de pudim francês.

Madalenas de tangerina e amêndoa

Manhãs frias de domingo com meias grossas e pantufas. Café com leite quente e torradas ou panquecas. Forno ligado e gadgets na bancada. Meus e dela. Escolhemos ingredientes ao sabor do momento. Sujamos tudo e voltamos a limpar. E rimos. Muito!

Manhãs frias de domingo com forno ligado. Bolachas, bolinhos, pão.. A quatro mãos.
Tardes de domingo de lareira acesa. No sofá. E migalhas por todo o lado. Muitas!
Dias perfeitos..

Madalenas de tangerina e amêndoa
Ingredientes: 3 ovos, 110g de açúcar, 3 colheres de sopa de sumo de tangerina + raspa da tangerina (usei clementinas), 130g de farinha (com fermento), 50g de farinha de amêndoa (amêndoa sem pele finamente moída), 100g de manteiga

(T): Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Junte o sumo e a raspa da tangerina e continue a bater. Junte a farinha peneirada e a farinha de amêndoa e misture bem. Por fim envolva a manteiga na massa com ajuda de uma colher de pau. Deixe a massa repousar alguns minutos no frigorifico.
Distribua o preparado pelas formas de madalenas e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos.

(B): Bata os ovos com o açúcar 4 min, 37º, vel 4. Junte o sumo e a raspa da tangerina e misture 5 seg na vel 3. Envolva a farinha peneirada e a farinha de amêndoa 10seg na vel 2. Junte a manteiga derretida e misture 10seg na vel 2. Deixe a massa repousar alguns minutos no frigorifico.

Distribua o preparado pelas formas de madalenas e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos.

Se a terra me dá frutos

... eu cozinho-os. E agradeço por isso. Pudesse tanta gente ter um bocadinho de terra para cultivar. Já se vão vendo por aí pequenas hortas comunitárias e sendo certo que, como li há dias, não são o milagre das finanças domésticas, o que é um facto é que fazem muito bem ao espírito, proporcionando o bem-estar emocional de quem as cultiva. E a isso soma-se a qualidade dos produtos biológicos produzidos e consumidos, traduzindo-se numa alimentação mais saudável.

A horta da minha sogra deu-me há dias marmelos. E eu cozinhei-os. Primeiro assim, cozidos em especiarias. Depois em bolo. Depois em marmelada. E ainda há marmelos a aguardar outras receitas.

Boa semana!

Marmelos cozidos em especiarias
Ingredientes: 4 marmelos, 600ml de água, 10 colheres de sopa de açúcar, 2 paus de canela, 1 estrela-de-anis, 2 cravinhos, 1 cápsula de cardamomo, ½ vagem de baunilha, sumo de limão q.b.

(T): Lave bem os marmelos, descasque-os e corte-os em metades. Regue-os com sumo de limão à medida que os vai cortando para não escurecerem.
Leve um tacho ao lume com a água e o açúcar. Quando o açúcar se dissolver junte as especiarias e os marmelos. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume baixo por cerca de 1h30. Sirva-os ainda mornos.

Notas:
- Pode usar outras especiarias a gosto;
- Para economizar tempo pode cozer os marmelos na panela de pressão;
- Uma bola de gelado de baunilha acompanha-os na perfeição quando ainda mornos.

A que sabe o Outono?

Já não restam quaisquer resquícios do Verão. A hora já mudou, os dias encurtaram e o fim do dia anuncia-se bem cedo. Na rua as pessoas andam mais cabisbaixas como se o frio encobrisse os sorrisos quentes do Verão. À saída do trabalho cruzam-se em passo acelerado e desaparecem por entre o fumo das castanhas assadas.

O Outono revela-se-me assim. Com dias curtos e nebulosos e tons tão característicos como o amarelo-torrado das folhas que já cobrem o chão. Com sabores e aromas que nos povoam a memória de boas recordações como uma tigela de marmelada caseira da mãe. E com serões de chá e fatias de bolo, enroscada numa manta naquele cantinho preferido do sofá. O Outono sabe-me, sem dúvida, a aconchego!

Boa semana.

Tarte de maçã e marmelo

Ingredientes para a massa: 260g farinha, 1 colher de sopa de açúcar, 1 pitadinha de sal, 105g de manteiga magra, água gelada q.b.

Ingredientes para o recheio: 50g de manteiga, 1 colher de chá de canela, 600g de maçãs vermelhas, 400g de marmelo, 130g de açúcar, 1 cravinho

Ingredientes para finalizar: 1 ovo, 1 colher de sopa de leite, açúcar e canela q.b.

(T): Prepare a massa: num recipiente junte a farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga e amasse bem. Adicione a água gelada à massa na quantidade necessária para obter uma massa homogénea e maleável que não se agarra aos dedos. Amasse novamente. Envolva a massa em película aderente e deixar repousar durante 1 hora.

Para o recheio: Descasque as maçãs, retire-lhes o caroço e corte-as em cubinhos. Proceda da mesma forma com os marmelos. Leve ao lume a manteiga, a canela e o cravinho num tacho largo. Quando a manteiga estiver totalmente derretida, adicione as maçãs e os marmelos e envolva bem. Junte depois o açúcar e envolva novamente. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até as maçãs e os marmelos estarem cozinhados mas não totalmente desfeitos.
Retirar do lume e deixar arrefecer completamente. Retire o cravinho.

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Unte uma tarteira de fundo amovível com manteiga.
Numa superfície enfarinhada estenda 2/3 da massa até obter uma massa fina que dê para forrar o fundo e as paredes da tarteira. Coloque a massa na forma previamente preparada.
Deite o recheio sobre a base e alisar a superfície. Com uma faca corte o excesso da massa (o bordo da tarte deve ficar com a mesma a altura que o recheio).
Estender a massa restante e corte tiras com cerca de 2 cm de largura. Disponha-as sobre a tarte formando uma espécie de grelha. Corte o excesso de massa das tiras e pressione levemente as suas extremidades.
Bata ligeiramente o ovo com o leite e pincele as tiras. Polvilhe a tarte com açúcar e canela e leve ao forno até estar cozinhada (cerca de 25/30 minutos).

Notas:
- Receita adaptada desta publicada pela Andreia do Baunilha e Caramelo. Receita original do livro The Hummingbird Bakery Cookbook.

"Meu querido mês de Agosto"..

Nem é preciso olhar para o calendário para saber que o tão receado mês de Agosto chegou.. Para mim é um tormento. De um dia para o outro deixo de me sentir “em casa”. É um sufoco andar na estrada, especialmente ao fim da tarde quando toda a gente regressa da praia; é desesperante ir ao supermercado e encontrar as prateleiras vazias; é frustrante querer ir jantar ao sítio do costume e não conseguir sequer reserva..

Nestas alturas refugiamo-nos em casa e desfrutamos dos petiscos caseiros, do marisco da Ria formosa que vem até casa, do pão caseiro comprado na padaria do topo da rua, da fruta e legumes que chegam da casa da sogra e do peixe que ao sábado de manhã cedo consigo comprar no mercado. Há grelhados, saladas, mariscadas, sobremesas frescas, bom vinho, caipirinhas e sangrias. E há um céu estrelado fantástico que serve de cenário a tudo isto. Especialmente, a uma flagrante tarte de maçã como esta..

Pode-se pedir mais? Acho que não... : )

 

Tarte(lettes) de maçã
Ingredientes:
Para a massa:150g de manteiga, 80g de açúcar, 1 ovo, 250g de farinha de trigo

Para o recheio: 650g de maçã, 65g de manteiga, 130g de açúcar (coloquei 100g), 1 colher chá de canela em pó, 1 colher chá de extracto de baunilha ou ½ vagem (usei ½ vagem), 130ml de natas espessas de culinária

(T): Prepare a massa: bata a manteiga com o açúcar numa taça. Adicione o ovo, batendo bem. Misture a farinha rapidamente até homogeneizar. Refrigere durante 30 minutos, tapada com película aderente.
Estenda a massa sobre uma superfície ligeiramente. Unte forminhas de 7cm de diâmetro ou uma tarteira grande e forre-as com porções de tarte (usei formas de tartelettes). Refrigere durante mais 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Cubra as formas com papel vegetal e coloque feijões secos sobre a massa para impedir de inflar durante a cozedura. Coza durante 10 minutos. Retire o papel vegetal e coza durante mais 10 minutos. Retire do forno e reserve.

Para o recheio: descasque e descaroce as maçãs e corte-as em cubos de 1cm. Aqueça a manteiga num tacho. Adicione as maçãs, o açúcar, a canela e a baunilha. Coza em lume médio até que as maçãs fiquem sem água e comecem a caramelizar ligeiramente. Junte as natas aos poucos e mexa bem. Deite este creme sobre a massa e coza mais 15 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.

Notas:
- Receita do livro da Leonor, Flagrante Delicia;
- Achei a massa um pouco complicada de estender pelo que preferi moldá-la com os dedos às forminhas.

Chuva de Verão

Ontem ao fim da manhã caiu aquela chuva miudinha de Verão. Prolonguei uns minutos a hora de almoço, desacelerei o passo e estendi os braços ao ar. Estes salpicos mornos sob o sol tórrido de Julho arrepiam-me. No bom sentido! Continuo a achar que estes dias de chuva no verão têm o seu quê de romantismo...
Deixem lá, podia dar-me para pior.. : ) Bom fim-de-semana!

Sangria de pêssegos e nectarinas com manjericão

Ingredientes: 1 garrafa de vinho branco seco de boa qualidade gelado, 500ml de néctar de pêssego, ½ chávena de açúcar, ¼ chávena de sumo de limão, 1 chávena de folhas de manjericão frescas, 2 pêssegos e 1 nectarina maduros, gelo e folhas de hortelã

No pilão esmague bem as folhas de manjericão com o sumo de limão. Coloque a mistura num tacho e leve ao lume com o açúcar e metade do néctar até o açúcar se dissolver. Deixe arrefecer.
Passe por um coador para um jarro de servir. Junte o vinho e o restante néctar. Corte os pêssegos e a nectarina em pequenos pedaços e junte. Guarde no frigorífico até à hora de servir. Sirva decorado de folhas de manjericão, hortelã e muito gelo.

Notas:
- Receita adaptada de uma da Mafalda Pinto Leite publicada na revista Visão.

O bolo dos trinta e dois

Foi um fim de tarde quente e animado. Não fosse a (grande) dose de mosquitos que apareceu para devorar o pessoal e a noite tinha sido perfeita. Salgados e doces foram acompanhados por uma refrescante sangria de pêssegos. A máquina ficou esquecida a um canto e só entrou em cena na altura de cantar os parabéns para a tradicional foto de família. E foi nessa altura que aproveitei e, mesmo à socapa e quase a meia-luz, captei umas imagens do bolo dos trinta e dois. Estava simplesmente delicioso!

Bolo chiffon de limão com framboesas
Ingredientes:

Bolo: 8 ovos, claras e gemas separadas, 60ml de óleo, 3 colheres de sopa de sumo de limão (espremido na hora), 1 colher de sopa de raspa do limão, 80ml de água, ½ colher de chá de cremor tártaro, 240g de açúcar, 245g de farinha , ½ colher de chá de bicarbonato de sódio, ½ colher de chá de sal

Recheio (mousse de chocolate branco e limão): 100g de chocolate branco picado, 180ml de natas, 1 clara de ovo, 1 colher de sopa de açúcar, raspas de ½ limão, 1 colher de sopa de sumo de limão, 1 chávena de framboesas frescas

Cobertura (chantilly) e decoração: 1 pacote de natas frescas geladas, 4 colheres de sopa de açúcar, raspas de chocolate branco

(T): Comece por preparar o bolo. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre o fundo de duas formas redondas de 22cm com papel vegetal (não as unte).
Numa tigela média, misture as gemas, o óleo, o sumo e as raspas do limão e a água.
Numa outra tigela bata as claras com o cremor tártaro em velocidade média até espumarem. Junte aos poucos 100g do açúcar e continue a bater até formar picos moles.
Peneire a farinha, o açúcar restante, o bicarbonato e o sal numa tigela bem grande. Misture. Faça um buraco no centro e despeje dentro a mistura de gemas. Envolva bem. Junte ¼ das claras batidas e misture de baixo para cima, levemente, para dar leveza à massa. Adicione as claras restantes e misture delicadamente. Divida a massa pelas duas formas e leve ao forno por 16 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada bolo saia limpo.
Tire os bolos do forno, deixe-os arrefecer completamente e desenforme-os (se necessário passe uma faca nas laterais das formas e inverta-as para soltar os bolos). Retire o papel vegetal com cuidado.

Para o recheio derreta o chocolate com 1/3 das natas em banho-maria. Misture até obter um creme brilhante. Retire do fogo, junte o sumo de limão e misture bem. Reserve até que esteja à temperatura ambiente.

Bata as restantes natas com as raspas de limão em chantilly. Reserve. Numa outra tigela bata a clara com o açúcar até obter um merengue brilhante e firme.
Misture o merengue ao creme de chocolate branco e envolva delicadamente. Junte o chantilly e mexa rapidamente – não misture demais para não arruinar a textura da mousse. Mantenha no frigorífico até a hora de usar.

Para a cobertura bata as natas com o açúcar em chantilly.

Montagem do bolo: coloque um dos bolos no prato de servir. Espalhe o recheio sobre ele e cubra com as framboesas. Coloque o segundo bolo por cima e cubra o topo e as laterais do bolo com o chantilly. Com ajuda da espátula forme pequenos picos sobre toda a cobertura. Pincele os rebordos do prato com um pouco de chantilly e polvilhe com raspas de chocolate branco até os cobrir por completo. Leve ao frigorífico até à hora de servir.

Notas:
- As receitas do bolo e do recheio são do Technicolor Kitchen. Fiz apenas ligeiras alterações;
- Na receita original o bolo é assado em três formas iguais mas eu optei por dividir a massa apenas por duas;
- Se achar necessário pode adicionar uma folha de gelatina à mousse para que fique mais firme.