ruibarbo + crumble + bolo?!..

As férias não têm na generalidade que ser perfeitas, mas deviam. Quem vai de férias não se deveria esquecer da carteira em casa, mas esqueceu-se. Em Junho, de férias, o tempo deveria estar quente e solarengo, mas não estava. E quem vai de férias, em Junho, para o Alentejo, não leva normalmente casacos e roupa quente na bagagem, mas devia.

 

E amanhã é segunda-feira e eu regresso ao trabalho com a sensação de que não estive de férias, mas não devia! Sim, eu sei, tenho mau feitio, mas nem tudo é perfeito. Mas devia.......

Perfeito, perfeito, é este bolo que me lançou na descoberta do ruibarbo e que despertou uma pequena paixão entre mim e esta planta. Não é doce, nem é amargo. Não é macio, nem é áspero. Faz lembrar uma maçã verde, ligeiramente ácida. Combinou na perfeição com a massa do bolo e com o crumble. Não o provei ainda de outra forma mas tenho (quase) a certeza de que nenhuma outra mistura com este ingrediente me vai cativar tanto, ainda que esteja a mentalmente a deixar-me seduzir por uma panna cotta com uma compota de ruibarbo....

E vocês, ainda não experimentaram este bolo? Ahhhh, mas deviam!! : )

Boa semana!

Bolo crumble de ruibarbo
Ingredientes:Recheio de ruibarbo: 230g de ruibarbo, ¼ medida de açúcar, 2 colheres chá de amido de milho, ½ colher chá de gengibre em pó

Para o crumble (cobertura): 1/3 medida de açúcar mascavado escuro, 1/3 medida de açúcar branco, 1 colher chá de canela em pó, ½ colher chá de gengibre em pó, 1/8 colher chá de sal, 113g de manteiga (sem sal) derretida, 1 ¾ medidas de farinha (sem fermento)

Para o bolo: 1/3 medida de sour cream (usei crème fraiche), 1 ovo grande, 1 gema grande, 2 colheres chá de extracto de baunilha, 1 medida de farinha (sem fermento), ½ medida de açúcar, ½ colher chá de bicarbonato de sódio, ½ colher chá de fermento em pó, ¼ colher chá de sal, 85g de manteiga amolecida (mas não derretida), cortada em pedaços

(T): Pré-aqueça o forno a 160ºC. Unte uma forma quadrada 20x20cm com manteiga (usei uma redonda).
Para o recheio: corte o ruibarbo em fatias de aproximadamente 1cm. Junte-lhe o açúcar, o amido de milho e o gengibre e misture bem. Reserve.
Para o crumble: num recipiente grande, misture os açúcares, as especiarias, o sal e a manteiga até obter uma pasta macia. Acrescente a farinha e misture bem com uma espátula. Deve ficar uma massa sólida. Reserve.

Para o bolo: numa tigela pequena, misture o crème fraiche, o ovo, gema e a baunilha. Reserve. Na batedeira misture a farinha, o açúcar, o bicarbonato, o fermento e sal. Junte a manteiga e uma colher de sopa da mistura de ovo e bata bem, a média velocidade, até a farinha estar toda humedecida. Aumente a velocidade e bata durante 30 segundos. Junte a restante mistura de ovo, metade de cada vez, e bata durante 20 segundos entre cada adição. Pode ter de ir rapando os lados da tigela com uma espátula para garantir que a massa fica bem batida e homogénea. Retire aproximadamente 1/2 medida de massa e reserve.

Transfira a restante massa para a forma preparada. Espalhe o ruibarbo sobre a massa. Acrescente a 1/2 medida de massa reservada – é pouca, não vai cobrir todo o ruibarbo, mas não há problema.
Com os dedos, desfaça a massa do crumble em pedaços de 1cm a 1,5cm. Não têm de ser uniformes, mas a maior parte deverá ser deste tamanho. Polvilhe sobre o bolo. Leve a assar até que um palito inserido no centro saia sem massa de bolo (poderá sair húmido por causa do ruibarbo), 45 a 55 minutos. Deixe arrefecer completamente antes de servir.

 

Notas:
- A receita veio directamente daqui, sem alterações, que, por sua vez, a foi buscar aqui;
- Usei como medida um cup americano;
- A meio do tempo de cozedura, necessitei de cobrir a forma com papel de alumínio para evitar que o crumble queimasse (a massa fica muito húmida por causa do ruibarbo e leva algum tempo a cozer).