Pão expresso de Marie Pierre

Cada vez gosto mais dos meus ensaios domingueiros sobre pão. Gosto, corrijo, adoro pão. E tenho descoberto neste imenso mundo que é a internet, blogues fantásticos com mil e uma receitas, formas e métodos de fazer pão. Tenho testado alguns e os resultados satisfazem-me sempre. Às vezes até demais.. A recente subida dos triglicéridos não me permite grandes abusos e a reeducação alimentar passou um pouco pela redução (grande) do pão. Mas tenho que confessar que não é fácil ceder à tentação de um pão quentinho pela manhã ou ao lanche.

Ontem à tarde corri a alguns dos meus blogues favoritos e encontrei a receita perfeita para saciar a fome que teimava em assinalar a hora do lanche.

Ficam perfeitos em poucos minutos e sem trabalho nenhum. São uma espécie de pão-bolo-brioche-scone. Comidos ainda quentes com manteiga ou doce são um lanche perfeito e oportuno para uma tarde de fim-de-semana. Ah! E são óptimos para as visitas que chegam sem aviso.

Pão expresso de Marie Pierre

Ingredientes: 350gr de farinha, 300gr de queijo branco (usei requeijão), 1 colher de chá de sal, 1 saqueta de levedura seca (usei fermipan), 2 colher de sopa de azeite, sementes de linhaça e sésamo (ou outras a gosto)

(B): No copo da Bimby coloque todos os ingredientes e misture 10 seg, vel 4. Amasse 30seg, vel espiga. Retire a massa para uma superfície polvilhada com farinha e divida-a em 8 bolas iguais. Se desejar dê-lhes um ligeiro corte no meio com uma faca afiada. Disponha-as no tabuleiro de forno, pincele com leite e polvilhe com as sementes a gosto. Leve a forno pré-aquecido a 200º durante aproximadamente 20 minutos.

Adaptei ligeiramente a receita daqui mas a versão original da Marie Pierre encontra-se aqui.

Notas:
- Pode usar um robot de cozinha para misturar os ingredientes ou fazê-lo à mão;
- A massa é bastante macia e fácil de trabalhar;
- Se necessário juntar um pouco de água morna à massa.

Torta de claras e amêndoa com banho de ovos moles

É doce, irresistível e provocante quanto baste. Tem uma textura aveludada que se desfaz na boca.. A primeira fatia desaparece num segundo. E quando voltamos para repetir.... já não há.

Ingredientes para a torta: 8 claras, 80gr de açúcar, 100gr de farinha de amêndoa pelada
Ingredientes para os ovos moles: 8 gemas, 150gr de água, 240gr de açúcar
Cobertura: amêndoa laminada ou filetada

(T): Pré-aqueça o forno a 180°. Unte um tabuleiro quadrado com óleo ou margarina, forre com papel vegetal e volte a untar. Reserve.
Bata as claras em espuma e junte-lhes o açúcar aos poucos sem parar de bater até obter um ponto de castelo bem firme. Incorpore a amêndoa aos poucos, envolvendo delicadamente. Deite o preparado no tabuleiro, alise a superfície com uma espátula e leve ao forno durante aproximadamente 7 minutos.

Prepare entretanto os ovos moles. Leve a lume brando a água e o açúcar mexendo até dissolver bem. Deixe no lume sem mexer até ferver e formar um ponto de fio fraco. Fora de lume, e num recipiente à parte misture bem as gemas com ajuda do fouet e, sem parar de mexer, adicione a calda aos poucos e em fio às gemas até engrossar um pouco. Leve de novo a lume baixo, sem deixar ferver, e mexa até engrossar ligeiramente. Deixe arrefecer.

Desenforme sobre uma folha de papel vegetal, cubra com os ovos moles e enrole cuidadosamente. Transfira-a para uma tarteira, regue-a com os restantes ovos moles e decore com a amêndoa.

(B): Pré-aqueça o forno a 180°. Unte um tabuleiro quadrado com óleo ou margarina, forre com papel vegetal e volte a untar. Reserve.

Coloque a borboleta na lâmina, deite as claras no copo e programe 8 minutos, vel 3. Programe mais 8 minutos na mesma velocidade e vá deitando o açúcar pelo bucal. Retire a tampa do copo e incorpore a amêndoa aos poucos, envolvendo delicadamente com a ajuda da espátula.

Deite o preparado no tabuleiro, alise a superfície com uma espátula e leve ao forno durante aproximadamente 7 minutos.

Prepare entretanto os ovos moles. Coloque a água no copo com o açúcar e programe 15 minutos, temp varoma, vel 1 1/2. Num recipiente à parte, misture bem as gemas com ajuda do fouet e, sem parar de mexer, adicione parte da calda aos poucos e em fio às gemas até engrossar um pouco. Encaixe a borboleta na lâmina, programe 5 minutos, 100º, vel 1 1/2 e vá deitando pelo bucal a mistura das gemas e da calda. Se ficarem líquidos programar mais uns minutos até obter o ponto desejado. Retire de imediato do copo e deixe arrefecer.

Desenforme sobre uma folha de papel vegetal, cubra com os ovos moles e enrole cuidadosamente. Transfira-a para uma tarteira, regue-a com os restantes ovos moles e decore com a amêndoa.

Dicas:
- Toste ligeiramente a amêndoa filetada ou laminada no forno enquanto a torta coze.

Uma salada com cheiro a primavera num figo renovado

Já estava com saudades de cá vir. A pausa não foi intencional mas aproveitei-a para refrescar o blog e saudar a Primavera que, cá pelo Sul, chegou com a devida pompa e circunstância. O tempo está quente e convidativo a umas belas saladas, disfrutadas, de preferência, ao ar livre.

Salada de primavera

Ingredientes: alface iceberg, agrião, rúcola, tomate cereja, presunto, queijo brie, bacon estaladiço, ovo cozido, vinagre balsâmico

(T): Num prato dispor a gosto a alface, a rúcola, os agriões e o tomate cereja em metades. Dispor por cima o presunto em tiras, o bacon e o ovo cozido fatiado ou cortado em quartos. Regar com vinagre balsâmico e saborear.

Gratinado de capeletti, cogumelos e beringela

Mais um fim-de-semana que termina e mais uma semana pronta a começar. E com ela duas comemorações especiais, o dia do Pai e o aniversário da mãe. E, claro, a Primavera a chegar! A semana promete...

Gratinado de capeletti, cogumelos e beringela

Ingredientes: 400gr de massa capeletti (ou outra a gosto), 350gr de cogumelos frescos, 1 beringela, 150gr de bacon em cubinhos, 3 metades de tomate seco picadas, 3 folhas grandes de manjericão fresco picadas, 35gr de azeite, 3 colheres de chá de azeite do tomate seco, 5 colheres de sopa de molho de tomate q.b. original (ou outro a gosto), 200gr de mistura de queijos parmesão e mozarella ralados, alho em pó, ervas aromáticas, sal e pimenta preta a gosto

(T): Lave a beringela e corte-a em fatias finas. Cubra com sal grosso e deixe repousar cerca de 20 minutos. Escorra-a bem e corte em pequenos cubos. Limpe e fatie os cogumelos.
Coza a massa al dente numa panela com água, um fio de azeite e sal a gosto.
Coloque o azeite no wok, o bacon, os cogumelos laminados, a beringela, o tomate seco e as folhas de manjericão. Tempere com alho em pó, as ervas e sal e pimenta preta moída na hora, a gosto. Deixe cozinhar durante aproximadamente 15 minutos. Junte o molho de tomate, envolva bem e retifique os temperos. Deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Disponha a massa numa travessa de forno, deite por cima a mistura do wok e envolva bem. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno com o grill ligado para dourar.


Notas:
- Pode usar o tipo de massa e os legumes que preferir;
- Pode susbtituir o molho de tomate por tomate fresco em cubos.

Boa semana!

Folar de Olhão ou Folar de folha

Por esta altura, todos os anos me recordo dos tempos em que via a minha avó amassar dezenas de folares para a Páscoa. Colocava um alguidar grande em cima de uma cadeira, ía colocando os ingredientes como a experiência da idade lhe ditava, arregaçava as mangas, punha as mão na massa e depois cobria-a com uma manta de lã forte para levedar. Entretanto untava com manteiga os tachos e tachinhos de alumínio que os iria cozer no forno. Os ovos também já estavam lavados e prontos para serem colocados nos folares. O processo final era distribuir a massa pelos tachos, afundar o ovo no centro de cada um e levar ao forno que a minha avó não tinha mas usava o da vizinha do lado, a menina Laurinda, uma doce senhora de cabelo branco e olhos azuis que ainda hoje recordo com muita saudade.

E lá ficava eu com elas na cozinha da menina Laurinda ansiosa à espera que os folares saissem do forno. Deveria ter nessa altura os meus 7/8 anos. O tachinho mais pequenino fazia os folares das netas, um para cada uma. Os outros oferecia à familia, amigos e ainda vendia alguns no mercado, na sua banca de legumes e fruta.

Há muitos anos que a minha avó deixou de os fazer. A idade levou as forças para amassar. Agora fazemos ou compramos. O ano passado fiz pela primeira vez e ofereci aos familiares na Páscoa. E este ano voltarei a fazê-lo até porque com a ajuda da mfp fica tudo mais fácil.

A primeira experiência deste ano foi com os folares de olhão ou de folha (os que mais gosto). O ano passado usei a Bimby para os amassar mas desta vez fiz a experiência na mfp. A massa ficou mais alta e bem mais fôfa. Vou colocar aqui a receita tradicional, adaptada à Bimby e à mfp. É só escolher! ; )

Folar de Olhão ou Folar de folha

Ingredientes (para dois folares grandes): 1Kg de farinha, 60gr de fermento de padeiro, sumo de 2 laranjas, 1,5dl de água, 1 colher de café de sal, 125gr de banha, 125gr de manteiga, 1 cálice de aguardente

Para as camadas: manteiga, açúcar amarelo e canela

(T): Misture a farinha com a manteiga, a banha, o sumo das laranjas, a aguardente e a água com o sal. Desfaça o fermento numa pequena porção de água morna. Faça uma cova na farinha e coloque dentro o fermento diluído na água. Retire a farinha da periferia para o centro e amasse muito bem.

(B): Coloque no copo a manteiga, a banha, o sumo das laranjas, o cálice de aguardente, o fermento e programe 1min, 37º, vel 5. Junte a água e a farinha e o sal e programa-se 20seg, na vel 6. Amasse depois 3min, na vel espiga.

(mfp): Desfaça o fermento num pouco de água morna. Coloque-o na cuba da máquina e adicione o sumo de laranja, a água, a banha, a manteiga, a aguardente e metade da farinha. Inicie o programa amassar. À medida que a mistura começa a ganhar consistência junte a restante farinha. Deixe o programa seguir até ao final do processo de amassar e retire.

Procedimento para fazer as camadas:

Tire bocados de massa do mesmo tamanho e faça pequenas bolas. Abra-as com o rolo da massa até ficarem circulares e planas, com cerca de 10 cm de diâmetro e 0,5cm de expessura.
Unte generosamente com manteiga tachos de alumínio. Barre muito bem cada círculo com manteiga e polvilhe abundantemente com açúcar, um pouco de canela e umas nozes de manteiga. Vá sobrepondo os vários círculos uns por cima dos outros dentro do tacho (cerca de 5 camadas). Deixe levedar durante 3 horas coberto por um pano de lã ou até atingir o dobro do volume.

Polvilhe a última camada com bastante açúcar e um pouco de canela. Leve a forno pré-aquecido a 190º durante cerca de 1 hora. Desenforme-os ainda quentes, ajudando a libertá-los do tacho com a ajuda de uma faca.

Notas:
- Receita base retirada daqui . Adaptação à Bimby baseada na da carlota do Fórum Bimby;
- Na preparação na mfp e uma vez que a quantidade de farinha é muita, aconselho a colocarem metade da farinha primeiro e aos poucos ir juntando a restante para ajudar a máquina a envolver bem os ingredientes;
- Como a massa não leva açúcar aconselho a colocarem bastante açúcar entre as camadas;
- A quantidade de manteiga entre camadas pode ser maior ou menor. Quanto mais mateiga mais húmido vai ficar.
- A altura de camadas não deve ultrapassar o meio do tacho uma vez que a massa vai duplicar de tamanho na levedação;
- A massa amassada na mfp fica completamente diferente da amassada na Bimby, fica bem mais fôfa e alta.

Bolo de Maçã

Poderia começar este post exactamente como a Moira começou o post que ela fez com este bolo que não estaria a mentir. De todo. Não sei se foi das fotografias, se da receita em si, o facto é que andei um tempão com ele na cabeça na tentativa de o saborear mentalmente. Até consegui, mas não me contentei enquanto não o fiz. Não me enganei. É, sem dúvida, o melhor bolo de maçã que já comi até hoje! E como andava à procura daquela receita de bolo de maçã (aquela que se faz vezes sem conta e sabe sempre tão bem como a primeira vez), não procurei mais. Esta já tem lugar cativo cá em casa. Obrigada Moira por teres partilhado a receita do bolo de maçã da mãe da Deb.

Bolo de Maçã

Ingredientes: 6 maçãs McIntosh (usei 4 maçãs médias, 2 reinetas e 2 vermelhas), 1 colher de sopa de canela (coloquei 2), 5 colheres de sopa de açúcar, 2 3/4 chávenas de farinha peneirada , 1 colher de sopa de fermento em pó, 1 colher de chá de sal (coloquei 1 colher de café), 1 chávena de óleo (coloquei meia chávena), 2 chávenas de açúcar (coloquei 1 1/2), 1/4 chávena de sumo de laranja (coloquei 1/2 chávena), 2 1/2 colher de chá de baunilha (coloquei 1 colher de sopa de açúcar baunilhado), 4 ovos, 1 chávena de nozes cortadas grosseiramente (não coloquei porque não tinha)

(T): Liga-se o forno nos 180º. Descascam-se as maçãs, cortam-se em pedaços pequenos e misturam-se com 5 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de canela, reserva-se.
Mistura-se a farinha peneirada com o fermento e o sal.
Noutra taça mistura-se o óleo com o açúcar, a baunilha e o sumo de laranja.
Adiciona-se esta mistura líquida à mistura da farinha e vão-se juntando os ovos um a um, adicionando o seguinte apenas quando o anterior estiver completamente dissolvido.
Unta-se e polvilha-se uma forma de buraco grande, deita-se dentro uma parte da massa, põe-se uma parte de maçãs por cima, deita-se a restante massa e as restantes maçãs por cima.
Leva-se ao forno a cozer durante cerca de 30/40 minutos (utilizar técnica do palito para verificar se o bolo está cozido).

Notas:
- As alterações que fiz à receita original estão entre parêntesis.
- A forma deve ser bem alta porque a massa além de já ser volumosa ainda cresce bastante depois.

E como hoje se comemora o Dia Internacional da Mulher, que celebra os feitos económicos, sociais e políticos alcançados pela mulher ao longo dos tempos, quero deixar um beijinho especial a todas as mulheres que me visitam aqui neste cantinho. Bem hajam!

Risotto de cogumelos e champanhe

O risotto é um daqueles pratos versáteis que se podem cozinhar ao gosto pessoal de cada um. A cremosidade do arroz arbóreo ou do carnaroli depois de cozinhado é única e qualquer que seja a combinação de ingredientes que se lhe acrescente fica sempre divinal. Este é dos meu preferidos, sem dúvida!

Risotto de cogumelos e champanhe

Ingredientes: 150gr cogumelos paris frescos, 100gr de cogumelos shitake desidratados, 1 cebola, 30gr de azeite, 200gr de champanhe ou vinho branco seco, 600gr de água quente (das quais, 300gr da água onde os cogumelos hidrataram), 300 g de arroz arbóreo, 1 colher de sopa de manteiga, 50g queijo parmesão ralado, 1 colher de chá de alecrim seco

(T): Hidrate os cogumelos secos em água durante algumas horas. Escorra-os bem e reserve a água. Lave bem os cogumelos frescos, lamine-os e reserve. Pique a cebola e refogue com o azeite em lume brando uns minutos. Junte os cogumelos reservados e deixe cozinhar mais uns minutos. Junte o arroz e mexa sempre. Quando o arroz estiver ligeiramente dourado, junte o champanhe ou o vinho e deixe evaporar sem parar de mexer. Acrescente aos poucos a água e a água dos cogumelos e continue a mexer até que esteja praticamente absorvida pelo arroz. Adicione a manteiga, o alecrim e o queijo ralado, envolva bem e deixe absorver na totalidade por mais 2 minutos. Sirva de imediato.

(B): Hidrate os cogumelos secos em água durante algumas horas. Escorra-os bem e reserve a água. Lave bem os cogumelos frescos, lamine-os e reserve. Coloque no copo a cebola e o azeite e pique 5seg na vel 5. Junte os cogumelos reservados e refogue 5min, temp varoma, vel colher inversa.

Introduza a borboleta. Deite o arroz e programe 3 min, 100º, vel colher. Adicione o campanhe ou o vinho, retire o copinho e deixe evaporar 2 min, varoma, vel colher. Programe 13 minutos, 100º, vel colher e de imediato junte, aos poucos e pelo bocal, a água e a água dos cogumelos.

Adicione a manteiga, o alecrim e o queijo ralado e programe 2min, 100º, vel colher inversa. Sirva de imediato.

Notas: Receita adaptada a gosto pessoal da receita de Risotto de cogumelos pleurothus com champanhe da Revista Bimby, momentos de partilha

Veludo de couve-flor e parmesão

Este fim-de-semana foi dedicado à comfort food. Não sei bem porquê mas quando o tempo está assim cinzento fico nostálgica. Acho que acontece um pouco com toda a gente. O que apetece mesmo é estar em casa, ler um livro, ver um filme ou até mesmo cozinhar. O estado de espírito está intimamente ligado aos sentimentos e aos sentidos. Nunca duvidei. Se pensarem um pouco vão ver quantas vezes associam o vosso estado de espirito a um apetite ou desejo, sem darem por isso.

E como hoje estive no sossego e no conforto do lar, o que me apeteceu mesmo foram sabores familiares, reconfortantes e simples, que ajudaram o Domingo a passar mais calmamente e sem quase deixar perceber que uma nova semana está mesmo aí a chegar..

Veludo de couve-flor e parmesão

Ingredientes: 1 couve-flor (aproximadamente 500gr), 1 courgette, 1 batata grande, 1 cebola média, 1 talo de aipo, 2 dentes de alho, 1,5lt de caldo de aves, 25gr de natas de soja, 20gr manteiga, 2 colheres de sopa de parmesão em pó, noz moscada e pimenta preta q.b.

(T): Pique a cebola grosseiramente e os alhos. Numa panela leve a manteiga a derreter e junte a cebola e os alhos. Deixe alourar. Entretanto corte a couve flor, a cougette, a batata e o aipo em pedaços pequenos. Junte ao refogado e deixe cozinhar 2/3 minutos. Junte o caldo de aves quente, tempere com a noz moscada e a pimenta. Coza durante cerca de 30 minutos. Reduza a puré com a varinha mágica. Junte as natas e o parmesão e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Sirva com bacon crocante (coloque papel absorvente num prato, os quadrados de bacon por cima e cubra com mais papel absorvente. Leve ao microndas na potência máxima durante 1 minuto e meio aproximadamente).

(B): Coloque a cebola e os alhos no copo. Pique 10 seg, vel 7. Adicione a manteiga e programe 3 minutos, 100º, vel 1. Entretanto corte a couve flor, a cougette, a batata e o aipo em pedaços pequenos. Deite no copo e programe 3 min, 100º, vel 2. Junte o caldo de aves quente, tempere com a noz moscada e a pimenta e coza durante 30 minutos, 100º, vel 2. Triture 25 seg na vel 5-7-9. Junte as natas e o parmesão e deixe cozinhar por mais 5 minutos, 100º, vel 3.

Sirva com bacon crocante (coloque papel absorvente num prato, os quadrados de bacon por cima e cubra com mais papel absorvente. Leve ao microndas na potência máxima durante 1 minuto e meio aproximadamente).

Boa semana!!